腊肉的吃法大全家常菜 腊肉的吃法大全家常菜简单

腊肉要怎么做才能好吃？

准备的材料：盐菜150克、腊肉200克、蒜子10克、剁辣椒适量、生抽1茶匙

冬笋炒腊肉的用料

腊肉的吃法大全家常菜 腊肉的吃法大全家常菜简单

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

冬笋2个 腊肉克

青蒜2根 蒜瓣2瓣

姜片2片 干辣椒10个

冬笋炒腊肉的做法

步骤1

“妈妈牌”腊肉取半条，洗净。

步骤2

入锅中水煮5-10分钟，捞出温水洗净表面浮油。

步骤3

切片。

步骤4

冬笋切去老根，纵向切开表皮，剥壳。

步骤5

洗净。

步骤6

对半切开再切薄片。

步骤7

锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。

步骤8

步骤9

准备蒜苗，姜葱蒜，干辣椒。

步骤10

锅中放油，油放宽一些，倒入腊肉煸出油。

步骤11

倒入干辣椒，姜葱蒜,翻炒均匀。

步骤12

加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。

步骤13

待汁水收不多时。

步骤14

倒入笋片

步骤15

翻炒1～2分钟，让笋片充分吸收腊肉的香

步骤16

加鸡精，倒入蒜苗。

步骤17

关火翻炒均匀盛盘.

步骤18

家常菜，妈味道╮(╯▽╰)╭

步骤19

香喷喷的╮(╯▽╰)╭

1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

腊肉味道醇香、肥而不腻，有嚼劲。春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭。还可以搭配当季的各种蔬菜一起炒。也可以用来焖米饭。

辣椒炒腊肉喜欢辣辣的口味尝试一哈很好吃，选一些比较辣的朝天椒和腊肉炒在一起下饭

腊肉

辣椒丝；五花肉两条(看自家的消耗能力)；盐；白酒；白糖；生抽；老抽；八角；花椒；大蒜；生姜；维生素C

做法

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌把盐炒热用盐把肉擦拭一遍在肉的一端穿一个洞穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时把肉放在一个盆里先加入大半碗生抽加入两勺左右的老抽加入一勺白糖加入40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎放在肉里准备几粒维生素C用擀面杖敲成粉末撒在肉上放入蒜泥放入生姜末抓匀后再腌制12个小时左右12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，是一个礼拜后开始食用

炒腊肉怎么炒

步骤2：把洗净的腊肉切片，不要太过薄。

炒腊肉是一种常见的家常菜之一，过年的时候几乎家家户户都会有腌制腊肉，用腊肉炒制出来的菜肴解馋下饭。那么你知道怎么炒腊肉吗?都有哪些诀窍吗？今天我们来学习炒腊肉吧。

青椒炒腊肉的做法

1、将腊肉切成片，肥瘦分开，青椒切成小块状，蒜拍散;

2、锅中放少量底油，放入蒜瓣几粒花椒爆香后，加入肥肉，煎至肉片透明出油;

3、加入瘦肉，稍微炒掉一点水分，吃起来更香;

4、倒入青椒，大火翻炒;

5、加入盐、糖，炒至断生即可出锅。

1、腊肉切成小片。

2、萝卜干泡二十分钟，清洗干净，捏去水分。

3、锅加热，下腊肉，小火煎出油来。

4、下萝卜干，继续翻炒。

5、炒到萝卜干失去水分的时候就可以了，加点酱油，翻炒一下就可以出锅了。不用加盐，萝卜干和腊肉都有咸味儿。

蒜苗炒腊肉

1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉；

2、蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段；

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火；

6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

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以上是炒腊肉的做法，你都学会了吗?不爱吃肥的人可以把腊肉煸干一点，油出来了就不肥了，爱吃肥的人稍微炒一下即可加入配料。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃哦。

对于大多数现代人来说，几乎没有人经常在家做饭吃的，因为他们都很忙。而一个忙字，也毁掉了他们宝贵的健康。要知道，外面的饭菜里油盐超标，长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生，我们务必学会自己动手做饭吃。现在，小编就来为大家说下有关炒腊肉的做法。

1.四川腊肉切片，腊肉炒豆干是一道简单的家常菜，也是带有湖南年味的腊味菜，制作很简单，但炒出来特别香，鲜美异常，赶紧来尝尝吧。用水煮十分钟捞出，葱、姜、蒜、湖南椒

2.1净锅入油，炒煮过的腊肉，逼出油

3.2如图处理原料

4.1倒出多余的油，入蒜姜炒香

5.2炒好的腊肉盛出

7.炒香加葱段即可盛盘

8.成品，很下饭

也许你在大酒店吃过炒腊肉，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。

所需食材：

腊肉、青红线椒、大蒜、生姜、大葱、花雕酒、白糖、鸡精、生抽、香油

制作步骤：

步：把腊肉的皮给去掉，再切成薄片，切好后放入盘子里备用。

第二步：青线椒清洗干净后切掉根部不要，再改刀切成片；大蒜、生姜、大葱切成末。

第三步：锅中加入清水烧开，下入切好的腊肉焯水2分钟，然后用漏勺捞出来控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热，加入适量食用油，下入焯好水的腊肉煸炒，然后下入切好的葱、姜、蒜末，炒出香味后从锅边淋入少许花雕酒。

第六步：锅中加入少许清水，再淋入少许生抽，大火翻炒之后再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

【食材准备】：腊肉100克、洗净的泥蒿茎350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、鸡精2克，食盐、清水、食用油适量。

【炒腊肉的方法】：

步：首先将腊肉冲洗干净，然后切成0.2厘米左右的薄片，接着将腊肉放入到温热水中，将腊肉反复的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可备用。

第二步：蒸锅中放入适量的水，然后将腊肉放入到蒸锅中，大火将腊肉蒸5分钟即可起锅备用。

第三步：将锅烧热后放入适量的油，等油温5成热时，将腊肉放入到锅中爆炒20秒即可起锅备用。

第四步：再将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，然后再把泥蒿茎清放入到锅中爆香半分钟，接着再将白砂糖、鸡精、食盐放入到锅中，大火爆炒5秒，将腊肉、泥蒿、少许放入到锅中，继续爆炒15秒即可起锅食用。

先下腊肉爆香，然后放姜蒜，放青红椒调味

腊肉应该这样炒，地道农家味，一起学习一下！

很多东西只有等到快失去的时候才能尝出它的美

腊肉炒竹笋的的简单做法

冬笋炒腊肉是一到营养又美味的菜，冬笋是一种富有营养价值并具有功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质以及多种营养物质。

腊肉炒竹笋是一道非常浓香好吃的家常菜，做法简单，下面我把它的做法分享给大家参考。

工具/材料

竹笋300克，腊肉200克，姜蓉、蒜米、香葱适量，1勺生抽。

把腊肉洗干净切成片，竹笋洗干净沥干水份准备好。

开火下油，放蒜米、姜蓉进去爆香。

腊肉下锅，大火翻炒20秒左右。

然湘乡回锅藕的做法后竹笋下锅，加适量的盐，1勺生抽。

大火翻炒2分钟左右，加香葱翻炒均匀上碟。香喷喷的腊肉炒竹笋就做好了。

如何制作腊肉制作腊肉的方法

第四步：开锅点火，在锅中放入适量食用油，然后再放入剁椒和我们事先切好的豆豉蒜末进行煸炒，煸炒出香味后再加入鲜味酱油小火炒匀；

民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色菜的做法，让您的餐桌生活365天不重样。

2、蒸

腊肉，在每一个人眼里，都不陌生，腊肉的制作方法也多种多种，每一种都制法吃起来都能让人回味无穷，但对于我而言，腊肉不仅是餐桌上的美食，也是承载和寄托我感情的媒介，一头在青烟徐徐升起的故乡，一头在车水马龙喧嚣不止的城市，今天我带着这份浓浓的情谊，给朋友们的送上我家乡腊肉的做法，一起来看看我是怎么做的吧。

【所需食材】

主料：猪肉

辅料：精盐、八角、花椒、茴香

【腊肉的做法步骤】

步：热锅放入八角，小火炒出香味，接着放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。

第二步：将炒脆了的香料倒入到石头捣缸里捣成粉末，捣得越细越好，装碗备用。

第三步：将适量精盐倒入干燥的热锅中，用小火慢炒，盐炒热后，倒入已经捣成末的香料，和盐一起炒匀，和匀后倒入盘子中备用。

第四步：把炒好的香料粉末均匀地抹在新鲜的猪肉上，猪肉的每一个地方都要抹到，否则肉容易变质。

第五步：把抹好香料的猪肉放再桶里，盖上盖子，腌制7天，腌制的过程中，上下的肉翻一下面，让肉入味得更均匀，翻面的时候底部腌制渗出的血水不要倒掉。

第六步：腌制好的肉在肉的一端用剪刀扎一个洞，用绳子穿好系紧，放在通风出或者直接暴晒，晾至肉能横向笔直的不会下坠即可。

第七步：用干草引燃火，将晾干的肉放在架子上，在肉的上方盖上纸板，让烟往上面跑，烟熏的时候主要不要出现明火，烟熏的时候加写甘蔗皮、橘子皮和米糠，这样熏出来的肉会更香。烟熏3-5小时左右，熏至肉表白金黄就大功告成了。

做腊肉的过程虽然耗时长，步骤繁琐，但做出出来的肉再阴凉干燥的地方能存储较长的时候，而且香气四溢，香吃的一直，用火烧一下猪皮，用刀刮洗干净，煮肉就可以吃了，我详细朋友们对腊肉都是不陌生的，怎么吃怎么做也是各有各的风味，如果你远离了故土，想尝一尝家乡的味道，不妨动起过来，让全家人在冬天也能吃上自己做的腊肉。

【生活佳美食温馨小贴士】

1.用农村养殖的猪肉。

2.制作时猪肉不要用水清洗，宰杀分好的猪肉直接制作即可。

腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸

腊肉的吃法比较多，最常见的就是炒着吃，很多人都会自己在家炒腊肉吃。炒腊肉之前一般都需要将腊肉处理一下，首先要先清洗干净，然后将腊肉浸泡一下，或者蒸一下，或者煮一下，然后切片炒菜，这样做出来的味道会更好一些。

腊肉炒菜之前应该是煮还是蒸

可以煮，也可以蒸。

1.先煮后炒

把腊肉煮熟，煮的时候多放点水，这样可以进一步去除咸味。【原料】：腊肉，食盐，大蒜，芹菜，蒜片，姜丝，干辣椒，料酒再煮一会儿。腊肉不适合直接油炸。煮好后煎一下。

如果肥肉和瘦肉放在一起，一般来说应该分开切，一起炒，不要分开切。也就是说，如果肥肉需要用干油炒，瘦肉特别干。

如果肥肉和瘦肉分开切，先把肥肉炒出多余的油分，然后加入炒料，加盐，再加入腊肉和瘦肉。

无数次的实践证明，蒸法对腊肉的处理效果，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。

腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。如果腊肉是咸的，把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味，然后通过锅蒸。

腊肉炒菜之前怎么处理

1、煮一下：我们最常用的做法是将腊肉洗净，用温水浸泡至软烂，或在沸水中煮5分钟以上，然后取出切片炒成蔬菜。

2、蒸一下：无数次实践证明，蒸法对腊肉的处理效果。腊肉的风味和营养不会有很大损失，炒出的蔬菜香香可口。腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。

腊肉炒什么好吃

蒜蓉腊肉、酸菜、白菜丝、荷兰豆和豆干都很好吃。

1. 腊肉蒸腐竹蒜蓉腊肉

红椒蒜茸腊肉是湖南的家常菜之一。它很简单，也不好吃。

加油翻炒腊肉，加入炒好的酸菜丝，用蒜末、红辣椒、蚝油等佐料翻炒，香味浓郁。

3. 腊肉炒白菜

先将腊肉加水煮至半熟，切片，然后加入葱、姜、蒜、红辣椒等辅料拌匀。将洗净的手撕白菜翻炒至熟。它尝起来很新鲜。

4. 腊肉炒莲藕

腊肉蒸好后，切片备用。荷兰豆洗净，切成条状。然后把它们放进锅里翻炒。，加入葱和大蒜盐调味。它尝起来又香又甜。

5. 腊肉炒干豆

将腊肉煮至半熟，去掉一定的咸味，加入干豆条，用蒜叶、糖和盐翻炒至腊肉熟，豆干上布满腊肉的香味，即非常美味。

腊肠可以炒什么菜

3.根据个人口味，可增减香料

腊肠是很多家庭过年的时候会经常吃的一种食物，也是一种习俗，腊肠有甜辣肠和盐的两种腊肠，可以跟很多菜搭配在一起，常见的有腊肠炒西兰花、腊肠炒四季豆，都是很多家庭经常吃的一种食物，味道很好，步骤也非常简单，不仅仅是这两种搭配，还有很多种搭配都比较受人们的喜爱。

腊肠炒四季豆不错，这是一道家常菜，我有一次在饭馆吃过腊肠炒白菜卷，感觉味真不错，后来查了一下做法，你也可以尝试：主料：腊肠2根、白菜卷10片；辅料：干香菇4朵、朝天椒2个、鱿鱼干30g；调料：食盐、蒜、蚝油、白糖、小葱、植物油；

干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸；将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用；炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用；炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用；将卷好的白菜放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。

腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘洗干净，西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿，腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。

腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘洗干净，西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿，腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。

腊肉和什么一起炒好吃

1、蒜薹炒腊腊肉

把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒，熟了即可出锅食用，美味好吃。

2、腊肉炒荷兰豆

把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段，用清水清洗干净后盛碗备用，然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理，同时可以把辣椒叶切成条状，在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒，然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒，再把火麻油和盐放进去调味，炒熟即可食用。腊肉炒菜之前怎么处理

腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。

1、煮

先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。

3、泡

除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。

腊肉怎么保存

1、把制作好的腊肉放在屋子上有顶棚的地方，这样可以防止被雨水淋着，在晾晒腊肉之前可以在外面给它裹一个透明的塑料袋，并在塑料袋上戳几个洞以便通风。

2、在天气干燥的北方，腊肉不能挂在外面不然会变成干柴，这时候可以2. 酸菜配腊肉把腌制好的腊肉切成小块放到真装里面，装好之后然后再把它放到冰箱冷冻室里面冷冻，要吃的时候取出来煮一煮或者蒸一蒸即可食用。

腊肉怎么做不咸

1、水煮

腊肉太咸的话可以先把腊肉切成片，然后再用温水加盐泡一泡，泡10分钟-15分钟即可把腊肉里的咸味去掉，这样腊肉食用起来就不会那么咸了。

2、开水煮

把腊肉切成片，把清水烧开之后再把腊肉放进去煮10分钟左右，煮两遍即可把腊肉中的咸味取出，但是如果是烟熏咸肉的话就不要采取这种方式了，不然会使里面的香味去除。

3、配菜炒或煮

取出适量腊肉放在锅中用清水焯熟，这样处理之后的腊肉可以有效去除腊肉的咸味，然后再把腊肉和芹菜、蒜薹、荷兰豆等蔬菜一起炒食或煮食，这样可以有效去除腊肉中的咸味，是一道非常不错的菜肴。此外，腊肉炒饭也很美味。美食爱好者可以适量食用。

一、腊肠炒芥蓝 材料：芥蓝500克，腊肠2根，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量 做法 1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。 2.全部转色后，捞起沥干水分。 3.热油锅，爆香姜片。 4.放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明。 5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。 6.加入白酒、白糖，翻炒均匀，装碟上桌。

二、荷兰豆炒腊肠 主料：荷兰豆 2两、腊肠 4粒、独脚蒜 1粒。 配料：油 1小勺、盐、鸡精 1/4小勺。 制作方法： 1、材料备好; 2、腊肠切片待用; 3、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用; 4、锅下少量油烧热，爆香蒜泥; 5、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味; 6、倒入荷兰豆翻炒; 7、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。

腊肠一般配什么菜炒更好 ：比如荷兰豆，豆角类，辣椒，花菜，青椒，蒜薹这样的，很支棱的成型的蔬菜。

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。湘乡回锅藕

功效特色 美味低脂 营养健康

主料：莲藕1节(300g)。 配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。 调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。

椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。

1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;

4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;

6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;

8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

腊肠蒜苗，腊肠蒜苗

怎么炒腊肉好吃又简单

6.倒入腊肉、辣椒，加少许醋、少许糖、豆豉，入生抽

【炒腊肉的做法】

第五步：往锅中下入切好的青红线椒，再根据个人口味调味少许鸡精和白糖并翻炒均匀。

【制作】

1、首先我们要准备适量腊肉，然后把腊肉装入大盆里面，再加入适量温水，把腊肉清洗干净，因为在腊肉的表面，有很多的灰尘和烟灰，把腊肉提前洗一洗。

2、在对腊肉进行清洗的时候，不能用热水也不能用冷水，用温水才是清洗方式哦。

3、腊肉简单清洗干净后，我们要准备一个大碗，并往里面加入适量清水，再加入一勺盐，搅拌混合均匀以后，再把腊肉放到里面泡一泡。

4、腊肉本身就是发咸的，为什么还要用食盐水，去泡一泡呢？这主要原因是因为，腊肉腌制过后，其风干时间较长，腊肉的纤维就会变硬。用淡盐水来泡一泡的话，就会使其内部的钠离子分解，从而降低腊肉的咸度，做出来的腊肉口感，就不会太咸。

5、浸泡好以后的腊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后再开大火煮上15分钟，这样做的目的，是为了去除腊肉中的亚盐成分。

6、趁着煮腊肉的时间，接下来我们要准备一些配料，先准备适量大蒜叶切断备用，再准备一些芹菜段切断备用，以及适量蒜片，姜丝，干辣椒圈备用。

7、把腊肉煮好以后，我们要给它控水捞出，然后将腊肉晾凉至不烫手时，就可以对其进行切片了。在对腊肉切片的时候，尽量把腊肉切得越薄越好，口感吃起来就会更佳。

8、把腊肉全部切好以后，我们要给它装入盘中备用。同时起锅热油，将铁锅加热后，再把准备好的腊肉直接加入锅中，开中小火煸炒出油脂。

9、腊肉中油脂炒出一部分以后，我们要给它倒出，这样做出来的腊肉，口感就不油腻了。然后往锅中加入姜丝、干辣椒炒出香味，再顺着锅边，烹入适量料酒去腥。

10、我们要把准备好的其他配料，全部加入锅中，再次翻炒均匀，让腊肉融入香味后，就可以出锅食用了。

四川腊肉的做法大全家常菜做

做法一、

食材：臀尖肉1500g、盐25克、大蒜12瓣、生姜6片、花椒面小勺一勺、生抽4勺、老抽2勺、辣椒酱2勺

步骤：

1、肉清洗干净晾干；

2、肉用盐涂抹均匀；

3、生姜、大蒜切成碎末，均匀涂抹肉的表面；

4、放入花椒面生抽、老抽、辣椒酱、香料，均匀涂抹，并进行按压，让辅料入味；

5、放入盆中腌制5天-6天取出来洗干净，把肉穿比较粗的线把水分晾干。

6、晾干过后，开始进行熏肉，用鲜柏树树枝进行熏，熏10小时左右， 熏的干黄干黄就可以了，熏好了的第二步：把葱、蒜苔、青椒和大蒜用清水清洗干净后，再用刀将葱切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜苔切段，豆干切成薄片备用。肉要晾起来，过个三四天就可以了。

做法二5、捞出藕片， 沥干多余的油;、

食材：

猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

做法三、

食材：

制作步骤：

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

炒腊肉太硬怎么处理方法

首先，我们需要了解腊肉是由熏制而成的，因此肉质相对更为干瘪，也更容易变硬。因此，在初步处理中，我们要注意保证腊肉的充分软化。可以采取以下方法：

1. 充分浸泡：将腊肉浸泡在清水中，加入一些醋和料酒，同时可以放入一小勺苏打粉。浸泡时间至少需要一晚上，这样能够软化肌肉韧带，使腊肉吸收水分。

2. 切片煮开：将腊肉切片煮开一两次，然后捞起晾凉，这样也可以有效软化腊肉。

接下来，我们就可以进入炒制步骤了。为了让腊肉更加软嫩可口，我们还可以采取以下措施：

1. 切片薄一些：腊肉煮开后切片，要尽量切薄一些。这样不仅容易熟透，也更容易入味。9. 放入蒸锅内蒸七分钟

2. 加入一些酱汁：在煮沸的水中加入味道浓郁的酱汁，这样可以为腊肉提供更丰富的味道，并且软化肉质。

3. 多加油：在油中用料煎炸腊肉片，可以在较短时间内达到软嫩效果，同时在加入其他配料时也要加油，以保持炒制的湿润度。

通过以上的处理方法，我们可以让腊肉更好的软化，炒出来的腊肉也更加入味嫩滑。但需要注意的是，腊肉口感比较油腻，建议炒制时不要过量，也可以搭配一些清爽的蔬菜一起搭配食用。

腊味怎么炒好吃

用清水过一下，捞出沥干。

烹饪做法：

炒腊肉是我们家常菜中的一道经典菜品，但是有些时候会因为处理不当而导致腊肉太硬，影响口感。那么如果遇到这种情况，该如何处理呢？

步骤1：腊肉和盐菜都洗干净。

步骤3：然后摆入碗中。

步骤5：因为腊肉和盐菜都有盐，就不需要再放盐，放点生抽就可以了。

步骤6：放上剁碎的蒜末。

步骤7：再放上一些剁辣椒。

步骤8：入蒸锅。

步骤9：蒸至20分钟即可。

步骤10：倒扣入碗中可以上桌了。