月饼的做法和配方
月饼你们喜欢吃什么口味的呢?甜的还是咸的家常月饼的做法及配方:
家常月饼做法_家常月饼做法和配方窍门
家常月饼做法_家常月饼做法和配方窍门
家常月饼做法_家常月饼做法和配方窍门
材料:中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。
步骤9. 表面喷一点水,入烤箱烤5分钟:
1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆,植物油,枧水,混合搅拌均3、接着加入糯米粉,搅至能揉成团为止,分成接近60克一个的五仁馅团;匀。
2、用手抽既可以搅拌,无需打蛋器。
3、倒入低粉搅拌成团,静置1小时。
4、此刻,将蛋黄用豆沙包起来,每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
6、静置好的月饼皮,按总重量除以10的份量,不多20g一份皮。
7、收口向顶部推至完全收住。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉,月饼团成圆后也要沾上少许面粉,以防沾连。
9、放平往下直接按压至烤盘,可减少挪动,避免变形。
10、表面用喷壶喷少许水雾,可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度,烘烤五分钟。
11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液!刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液,再轻轻刷至月饼纹路上。
13、剩余五分钟的时候,我刷了第二次蛋液,放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次,如果满意一次就够。」。
14、成品图。
月饼的制作方法步骤?
10.放入模具中。月饼虽然是在中秋节的时候出现得多,但是月饼的制作方法越来越普及,很多人都尝试着在家里制作月饼,所以月饼也慢慢的成为了比较家常的点心,不一定非要等到中秋附近才做的。
月饼的制作方法步骤:五仁月饼
花生油 30克方法步骤
1、将瓜子仁倒入锅中炒香,黑芝麻炒熟,花生炸熟待用;
2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中,加入白糖,植物油30ml,白酒,水80克搅拌均匀;
5、揉成团后静置1小时,然后分18克左右的面团,按扁包入五仁馅,放入的模具压出月饼;
6、然后放入烤盘,撒些水,180度烤5分钟,取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。
月饼的制作方法:冰皮月饼
糕粉120克,粘米粉120克,澄粉70克,白砂糖60克,牛奶400克,油70克,馅料适量。
方法步骤
1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀,然后倒入牛奶和油拌匀;
2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中,水开后蒸半小时;
3、取出晾凉后揉成光滑面团,然后放入冷藏室中2小时;
4、将冷藏好的面团分成38克一个,馅料分为25克一个,将冰皮按扁,包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。
月饼的制作方法:蛋黄月饼
低粉,视水少许,蛋黄少许,糖浆适量,食用油少许,白莲蓉馅适量。
方法步骤
2、接着将200克低粉筛入其中,搅匀后揉成光滑面团,放入保鲜袋,入冰箱松弛半小时;
3、将莲蓉馅分成50克一个的小球,面团分成30克一个的小球;
4、将小面团压扁,包入莲蓉球,揉圆后放入月饼模具中,压平整;
5、放入预热好的烤箱中,220度烤8到10分钟,取出后晾5分钟,然后刷上蛋黄液再烤9分钟辅料:纯情椰蓉馅适量、椰蓉粉适量左右;
6、烤好后晾凉,放入保鲜袋中等待回油,一般需要12到26小时。
月饼的制作方法:豆沙月饼
面粉适量,蛋黄3个,糖浆48克,豆沙180克,视水2克,油12ml。
方法步骤
1、取油,加入糖浆和视水搅拌均匀;
2、然后加入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱饧半小时;
3、蛋黄分为两半约6克,豆沙分30克一个,面团分15克一个;
5、包裹好后滚些高粉,模具中也撒些粉,然后放入压成型,放入烤箱烤5分钟;
6、取出刷些蛋液,喷点水,再烤15分钟即可。
家里做月饼的简单步骤 家庭自制月饼简单做法
做法:1、食材:面粉140克、玉米淀粉50克、小苏打、猪油、白砂糖各200克、纯净水200克、柠檬汁20克、鸡蛋1个、红豆或芸豆克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。
2、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁,放在一盆中,放入水搅合均匀,和成面团,盖上薄膜。放20分钟。
4、用和好的面,包入调好的豆沙果仁馅,做成圆球,然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。
5、在拷制前,用刷12、上下火160度底层,烤至20分钟。1、将160克糖浆和4克视水混合,然后加入50克食用油搅匀;子在月饼上面刷上一层食用油。
6、先将烤箱预热5分钟,然后再将月饼放入烤箱中,烤制20分钟(200度)。
7、关火,取出考好的月饼,待晾凉后即可食用。自制做月饼就做好了。
家庭版月饼简单做法
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。2、将糖浆、液态油拌匀,加入粉类中拌匀,揉至成面团。用料
步骤 5面粉 100克
枧水 2克
转化糖浆 70克
咸蛋黄 20个
豆沙 200克
生鸡蛋黄 1个
家庭版月饼的做法步骤
步骤 1
糖,枧水,花生油,面皮,盖上膜发酵两小时
蛋黄烤十分钟待用
步骤 3
步骤 4
包上面皮,压成型
烤五分钟,拿出来刷生鸡蛋黄,
步骤6
上色烤十五分钟,拿出来喷水
步骤 7
烤到喜欢的颜色就OK了
月饼的做法?
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融制作方法:合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
4.将馅团包入擀好3.的面饼内,揉成面球。
5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣TIPS:馅料可有多种选择,如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等,300克,可以买现成,也可以自己做;进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1~3天的回油期。一定要晾凉后再密封或装盒。出。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中
月饼做法配方
4、转化糖浆70克,花生油25克,碱水1克放入盆中搅匀,然后放入低粉,吉士粉搅拌;月饼做法23.喷水后烤箱200℃五分钟,刷蛋液一,
4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。材料
用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g
馅料:豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨
做法
1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
3、冷藏松弛5小时,取出分割成25g一个。(皮:馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
4、进模子,压制至月饼型到烤盘里。
5、烤箱预热时间到,放进烤箱进行烘烤,烤制10min,
6、取出表面刷蛋液,再进烤箱烘烤5min即可
做法二,五仁月饼
材料
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
做法三,蛋黄月饼
材料
糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖浆里,搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。
7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
11.压花。
13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。
月饼怎么做?
食9.表面扑一点面粉材准备月饼怎么做你看一下快手,里面有做月饼的教程,上也能找到。你按照他的教程去做就好了。
月亮怎么做4、月饼皮冷静好了之后,分成大概20—25g上下,如果是新手,可以皮厚一点,不然很容易露馅?
这是一种美食,月亮。
月饼的简单制作方法
月饼,又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是的汉族传统美食之一。下面是我为大家整理的月饼的简单制作方法大全,希望大家喜欢。
月饼的简单制作方法 1
一、蛋黄莲蓉月饼
食材:低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g,吉士粉5g,咸蛋黄5颗,枧水1g,鸡蛋1只。
1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用。
2、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。
4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
食材:小米面50g,大黄米面50g,糯米粉10g,糖10g,水90g,绿豆沙120g,熟核桃仁50g。
1、小米面和大黄米面,糯米粉加入白糖混合。加冰皮蒸好后一定要放凉了再作哟,不然会很沾手。冰皮和馅料1:1的分量来做,如果觉得馅料太多不好作,可以改成6:4,如果就爱吃馅料,对作也有信心,可以把冰皮和馅料比变成4:6。但是馅料还是不要太多,否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的,将糯米粉炒熟即可。入水调成面糊。
2、把面糊放入蒸锅,前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟,取出冷凉。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。
6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出,即好。
食材:核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g,面粉500g,生粉100g,吉士粉40g,面碱3g,140g花生油。
1、制作月饼馅。
核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g。
2、月饼皮材料。
面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠,面碱3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀,把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用。
3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。
4、表面粘些面粉压入月饼模内,以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来,一个月饼就做好了。
5、预热烤箱200度,月饼表面喷一层水,放中层先烤10分钟。取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就配料所用的是葵花籽油,也可换成玉米油,都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油,会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些,不然不好包,也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候,如果太干了,可以多放一些牛奶或者清水。可以了,整个过程大概25分钟左右。
四、水果月饼
食材:低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。
1、转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用,面团按自己模具的大小分成小份。
2、把水果馅团成小球和面团一样大,把面球压扁,面皮包上馅球团好,团好的面球放入模具内,压成花形。
3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟,刷蛋液,再180度20分;再180度20分烤至表面完全上色即可。
月饼的简15.装盘ok。单制作方法 2
冰皮凤梨馅月饼
材料:冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。
步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅。
步骤二:冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。
步骤三:100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。
步骤四:放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。至于具体的重量,要看模具的规格。如100g的规格,每块饼皮的重量为60g,而每块馅为40g。
步骤五:手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
步骤六:按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的`。月饼模子可以,淘宝上各种形状、各种规格的模具。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
特点:虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵,但实际上冰皮月饼DIY非常简单,而且不需要使用烤箱。
TIPS:冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售;用冰皮粉做成的面团本来就是熟的,所以把馅料包好就可以直接食用;冰皮粉本身含有糖分,所以制作饼皮不需要加糖;馅料可有多种:莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作,也可在网上买小包装现成馅料;制作冰皮月饼一定要注意卫生,作过程中戴上卫生手套。
豆沙酥皮月饼
材料:高筋面粉150克,低筋面粉350克,猪油300克,拌匀后待用作酥心;普通面粉500克、猪油125克、清水200克,搅拌后待用作水油皮;红豆240克,细砂糖100克,色拉油3勺用作馅料;用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
步骤一:先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅,上气后小火煮60分钟左右,待其自然冷却开盖盛出;
步骤二:加少量水用搅拌机打成蓉,倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀;色拉油分3次加入到红豆沙中炒,每加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。
步骤三:把酥心面团分成10份,水油皮面皮团分成10份,用水油皮包上酥心后压成片状待用。
步骤四:把馅料分成10份,捏成小圆饼,裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
步骤五:把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃,再放入烤箱烘20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸,油温180℃炸约5分钟便可。
特点:酥化、香口,制作简单。而且不用模具,用料比较随意不受限制。
如何制作月饼简单做法
压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。需要提前准备好的材料包括:粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 适量、牛奶 适量、莲蓉 适量、炼奶 适量、白糖 适量、玉米油 适量。
蛋黄包上豆沙一、首先盆中放入准备好的粘米粉,糯米粉,澄粉,牛奶,用筷子不断的搅拌。
简单的月饼做法,送给大家三、然后放入锅中,大火蒸8分钟。
四、8分钟后取出,放凉。
五、锅里倒入准备好的糯米粉,使用小火慢炒。
六、炒好后用手揉成面团,静置20分钟。
七、然后把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小份。
八、把面团慢慢擀开。
九、然后放入准备好的莲蓉。
十、准备好月饼模具,沾上适量的糕粉。
十一、把面团放入模具,压5分钟。
十二、时间到后把模具去除,这样月饼就完成了。
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