四川正宗红油熬制配料 香辣红油制作绝密配方

让你吃了还想吃！红油做法与配方

4、花椒面，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

红油，是一种让人又爱又怕的东西。它可以为平淡无味的菜肴增添灵魂，却又容易产生油腻感，导致不健康。今天，我来教大家如何制作美味又健康的红油。 所需材料：

四川正宗红油熬制配料 香辣红油制作绝密配方

1.做红油时，需要将花椒和干辣椒分别炒一下。炒制过程需要保持小火温度，否则易糊焦。

干辣椒200克，花椒100克，盐适量，食用油100ml。

制作方法：

2.将炒制好的干辣椒和花椒放入砂锅或炒锅中，倒入100ml食用油，加盖用小火煮10分钟左右。

3.待锅中的材料凉却之后，使用电动搅拌器把辣椒和花椒搅拌均匀。

4.加入适量的盐，再次翻拌均匀，这样红油就做好了。

小贴士：

2.在砂锅中烧制红油时，需要注意火候，以免油太热，材料炸糊。建议使用小火慢慢烧制，炖到颜色变深后，即可熄火。

3.加盐时，需要根据个人口味来调节，不过量也不能过多，以免影响健康。

可以用红油做的菜品：

红油储存6、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下。方法：

用清洁的容器盛装好红油，放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。开口后，要记得密封好，防止空气污染。

四川红油辣椒的正宗做法及配方？

锅内放入800克菜籽油，烧熟，看到冒大烟，然后关火。放入切好的生姜、大葱和洋葱，搅拌一下。然后放入泡好的香料，接着开小火，慢慢炸到葱姜颜色干黄微焦，香料的香味散发出来。就可以关火捞出残渣，锅里的油就是咱们想要的香油。

首先准备辣椒，辣椒我们要用复合型的，这样做出来的红油，颜色红润漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荆条、朝天椒、灯笼椒，各100克。其中二荆条是增色，朝天家提供辣味，灯笼椒散发香味。具体比例是1：1：1，大家可以根据自己当地的口味，酌情增减。

先把三种辣椒清洗干净，晒干水分，然后切成段备用（剪的话会更快）。锅里放少许菜籽油，辣椒下锅，放入少许花椒，用小火翻炒，直到辣椒变的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可关火出锅。等到放凉以后，放入石窝里捣碎，也可以用料理机的打碎，不是粉末，而是要略带碎片。辣椒这一步就做好了，下面准备香油。

首先准备配料，生姜切片、洋葱切丝、大葱切段。香料的配方比例大家记一下，小茴香10克香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。、大料6克、桂皮6克、香叶3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一颗（切开后去掉籽，否则味道会发苦）。然后把香料冲洗一下，在水里浸泡5-10分钟。

接着等到油温降到7成热，大概210度左右，舀一勺冲入上面准备好的辣椒里，快速搅拌均匀，此时已经有明显的香辣味被激出来了。然后等到油温6成热，大概是180度左右，淋入第二勺香油，搅拌均匀。等到油温5成热后，全部倒入碗里，搅拌均匀。然后盖上盖子，焖一天一夜。一份美味的四川红油辣椒就做好了。

说下技术②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。要点：

一、复合辣椒比例是1：1：1，辣椒和油的比例是1：3左右。

二、菜籽油一定要先烧熟，否则香味出不来，而且还会有一股生味。

三，香料要提前浸泡湿，味道更香，还能防止炸糊，炸糊了就会发苦。

四、油泼辣椒时，一定要注意油温，这样才能够香够辣。千万不可因为油温过高导致糊了，那就味发苦，颜色也不好看。建议可以买个温度计测量。

五、做好以后，一定要先盖上盖子，闷一天一夜，味道才能达到。另外建议一次只做一星期的量，因为即使冷藏保存，七天以后的香味也会淡了很多，不如重新做。

红油的18种香料的配方是怎么样的？

2、接着将全以上就是红油的做法与配方了，大家可以边吃边试验，终于找到属于自己口味的红油。在享受美食的同时，更要注意食品卫生和健康哦！部香料下入，炸到香气溢出。

材料包括：菜籽油550克、辣椒粉100克、白芝麻25克、花生10克、大葱15克、洋葱10克、姜10克、芹菜10克、香菜2克、八角5克、1克、香叶8克、小茴香10克、草果1个、桂皮1克、灵香草2选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 ，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。克。

1、将纯菜籽油倒入锅中大火烧熟至冒白烟。关火后等10余秒待油温稍降，下大葱、洋葱、老姜、芹菜、香菜，用热油炸香。

3、滤去全部料渣，再开大火使油温回升至六成热。

湘菜中的红油是怎样熬制的？

3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；

一、材料

8. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟；

主料：朝天椒100g、二荆条100g、泰辣50g、菜籽油500g。

锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣。

朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段；

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；

5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃；

7. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟；

10. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅；

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到"红油"，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。

参考资料

想要做一些凉拌红油，纯正的四川凉拌红油制作配方是什么？

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

四川红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。四川红油的代表产品是具有百年传承工艺生产的廖排骨系列红油。

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

④将辣椒碎片捞出，待油温回至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

首先要准备辣子，然后把辣子用油炸一下炸开之后再把这个油给撇开，加入味极鲜生抽蚝油蒜末，然后搅辣椒红油(2)拌均匀即可。

将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时下入姜片，葱段，榨干后捞出，下入芝麻，甲鱼自制花椒辣椒油(1) ：一分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15kg油放在一边待用。锅中倒入色拉油100g，烧到四成热以后，下入二荆条辣椒，小火翻炒3~5分钟后盛出，锅中倒入100g色拉油，烧到四成热后，下入头辣椒，小火炒3~5分钟，出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。锅中热油，等油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后，将菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时就可以了。

凉菜红油怎么熬制？

麻辣烫、酸辣粉、担担面、酸菜鱼等美食，都需要红油来撑场面。不过，红油过多易导致胃肠疾病加重，所以建议食用时要节制。

主料：鲜辣椒 (100克)，花椒 (203、油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。[3]克)

5、待其余2/3热油的油温降至三成热时，再倒入容器中搅匀，待冷却后加盖焖48小时。

调料：姜 (4片)，八角 (2个)，桂皮 (一小节)，白芝麻 (少许)

做法：

1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

一.用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。二.辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条。普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。三.辅料1.非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草a.清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。b.酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。c.浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。e.增色类紫草紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛

红油怎样制作？

二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

首先是辣椒的选择。

如果你不喜欢太辣的就选择9.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制；陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味

香而不是太辣

，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。

如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是

香，辣

。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比快速做法普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。

其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

正宗四川红油是怎么做的，红油又香又红的秘籍在此

6. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟；

在制做美味的红油前得先准备好食材，食材中有：四川干辣椒,食用盐,白芝麻,花生碎,八角,桂皮,大蒜等主要食材和调料。

辣椒：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

又香又辣的四川红油做法:首先取适量的四川干辣椒放入清水中清洗干净晾干，然后将干辣椒放入搅碎机中，打成辣椒末，在倒入碗中加入适量的食用盐,白芝麻,炒熟的花生碎搅拌均匀，放置一边备用。

接着准备一口干净的锅，放入适量的食用油，然后将八角,桂皮,大蒜洗净晾干放入锅中炸出香味，待油滚热后捞出香料，然后将香油倒入刚刚拌好的辣椒末中搅拌均匀。等调料晾凉后放入玻璃罐中密封，然后放入冰箱中储存一天，我们的秘制四川又香又辣的红油就完成了。

温馨提示辅料：香料适量、香草适量、花椒粉2g、花生米100g。:红油虽然香辣好吃，但不能多吃哦以免对胃不好。

红油的做法与配方 正宗

4、将辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有盖的容器内，先将1/3热油冲入容器中，搅匀，使辣椒粉、芝麻、花生仁发胀浸透。

凉菜红油的配方及制作

紫草

红油-是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

1、用油

主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

2、辣椒

朝天椒、二荆条③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。、小米辣

朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条。

普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

3、辅料

姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

（2）清香类

姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

（3）酥香类

大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

（4）浓香类

可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

（5）增色类

紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

红油作法：

1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣。

4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。

重庆小面红油的做法与配方

原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤

根据制作面的原料导致面有许多不同的类型，根据面的形状也让面有了许多不同的类型，所以吃面在可以说是一个源远流长的文化。而每一个地区人们吃面的方式也是不一样的，在一些口味较重例如四川和重庆地区，他们就比较喜欢吃红油小面。而在制作红油小面的时候有哪些绝密配方可以使用呢?

1.将干辣椒和花椒分别放在锅中干炒，炒至微黄香气四溢。

烹制方法

11.将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。

传统做法

必备调料

1、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油)

2、味精和鸡精。

5、混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花，多放。

详细步骤

A、面一定要新鲜的水面。(北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的)

B、准备好上述调料，按以下步奏放到面碗里。

D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。

1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。

3、将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。

干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)。

营养价值

面：面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

红油：红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色，并且口味辛辣，气味辛香，很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料。很多老牌川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按秘方调配。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便。

红油的'正宗原材料于做法

红油做法

很久前看老师做过，这里给你分享。配料只能说个大概。菜油两斤、辣椒面8两(一斤)、香叶8片、八角5个、桂皮6克(也可以加少许其它香料)。步骤:菜油放在锅中以中火加温（1）非香料类，放大葱50克、姜片30克(可除去生菜油味)。待姜葱炸干除去不要，继续加油温，待油面平静开始冒烟。(冒烟开始越来越浓，像是马上就要二、步骤：燃起，莫怕，但是很危险。这时可以熄火。)等待油温下降。辣椒面和香料混合，用不锈钢乘器。试油温可选竹筷，一般放下竹筷都会冒泡，泡过急筷子很快就变色，油温太高。泡过慢油温则低。泡均匀，筷子变色慢。此温度正好把油倒入辣椒里