豆花调料家常做法 豆花调料家常做法大全

豆腐花的制作过程及分量

1. 黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成豆腐，用盐卤制成的豆腐较硬，常见于北方，用石膏制成的豆腐较白软，多见于南方。

豆花调料家常做法 豆花调料家常做法大全

拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。

如果加入的凝结剂少，豆浆凝结成非常稀软的固体，2豆子清洗干净，泡6个小时一般用盐卤制成的叫豆腐脑，石膏制成的叫豆腐花。

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中，加上卤或佐料。卤或佐料，各地不同，一般用黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅的，沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的，也有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、葱花的。等等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

在，豆花通常加入糖水或黑糖水食用（这类似于南方人只加入糖浆或砂糖的吃法），夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。

豆腐脑的做法

主料：大都300克，辅料：虾皮20克，榨菜30克，调料：味精3克，白糖20克，酱油120克，辣椒油25，熟石膏10

豆腐脑的做法大全

豆腐脑的制法其实很简单。其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了的包担、挤压等手续而已。其步骤：

豆腐脑一道的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法，供大家参考!

豆腐脑的做法 一

【做法】

①大头菜切小丁，芹菜切末;

③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉;

④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;

⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

豆腐脑的 做法二

【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上;

②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;

③内脂用少许凉水融化;

④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;

⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，加水淀粉勾芡即可。

豆腐脑的 做法三

【主料】：盒装嫩豆腐辅料：

木耳黄花 香菇

【调料】：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

豆腐脑的. 做法四

材料：

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

做法：

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]

豆腐脑的 做法五

【主料】：黄豆200克

【辅料】：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

【调料】：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

【制作方法】

①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨将豆浆加热至沸腾,分成等量的两份,放置;)，磨好的豆浆过滤后待用。

③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

自制豆腐脑的家常做法

豆腐脑是我国非常的一道传统特色小吃，一般南方喜欢吃甜味的，叫豆花，北方喜欢咸味的，叫豆腐脑，那么我们怎么制作豆腐脑呢？今天我豆花的做法图解55. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。们就一起来看一下；

首先，在前一天的3，静止20分钟，豆腐脑就成了。晚上称取1斤的黄豆，洗净后用水浸泡一个晚上；

所有的黄③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。豆都打成豆浆之后，用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣；

将过滤后的豆浆倒入锅中，煮开后再继续煮三分钟，然后关火；

接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；

准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；

保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好了，，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。

豆花如何点才又绵又嫩

②大概50g的淀粉，我们做了四大碗;

主料

做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

黄豆300克

豆花的做法步骤

豆花的做法图解11. 黄豆洗干净，并霉变内脂 2-3克的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

豆花的做法图解22. 浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

豆花的做法图解44. 开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

豆花的做法图解66. 再用滤网过滤豆浆。

豆花的做法图解77. 开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

豆花的做法图解88. 煮开后，关火，晾至80度左右。

豆花的做法图解99. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

豆花的做法图解1010. 开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

豆花的做法图解1111. 边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

豆花的做法图解1212. 盖上锅盖，闷15分钟左右。

小贴士

因为鱼是次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己作后的总结：

1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。

5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。

豆腐脑的做法

②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。放少许盐。

西安蒸豆腐脑做法

真心回答望采纳，谢谢！

原料：

黄豆

水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。

调料：

制作方法：

风味特色：

豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

技术要领：

豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放。

贵阳通

如何自制豆腐花？

2、剩下来的程序就只要掌握好三. 作步骤豆子和水和内脂的比例，这个豆花真的一点都不难！ 而且现在家里都有豆浆机料理机，想要吃豆花真的太容易了！是打卤了。

急求豆腐脑的制作方法

2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。

1，豆浆煮开，要真开，不能“假沸”，假沸的豆浆是有毒的；

2，内酯（C6H1006)适量，①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。用温开水花开，倒进热豆浆里，用勺子搅匀；

反复几次，逐渐掌握内酯的用量，你可以摸索出你吃的软硬豆腐脑。

·用小量杯量的黄豆

3过滤煮好的豆浆

不知道额，那东西不好吃

在家轻松做豆腐脑，嫩滑可口，像鸡蛋糕似的，感谢家将黄豆浸泡3小时，去豆皮，清水中磨碎、过滤成豆浆，煮沸。取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀。一手拿豆浆，一手拿石膏粉溶液，同时迅速倒入大碗或盆中。使两水柱互相撞击，但不要搅动，盖好盖。20分钟后，即成豆腐花。食用时加各种调料即可。人们

自制的豆腐

轻松制作豆腐脑

怎样做豆花

主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

一、精选清洗大豆。二、泡发大豆。三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。五、煮浆。六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）为关键的一步，其石膏量的把握，将⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！

豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃。

贵州人豆腐脑的做法

原 料：

水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。

调 料：

制作方法：

风味特色：

豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

技术要领：

豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放

原料：

水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐

如何制作豆腐花？？

辅料内脂3.5克 清水2200ml（不含泡黄豆的水）

教你豆腐花简单又滑嫩好吃的做法

在家轻松做豆腐脑，像鸡蛋糕一然后将泡好的黄豆捞出沥干，倒入豆浆机内，再加入矿泉水至豆浆机的水位线，启动豆浆机将黄豆打成浆，在这里要注意一下，一次倒入的黄豆不可过多，以免打磨不够充分，分几批打浆；样嫩滑，教程详细，汤汁：

比外边买的还滑嫩 有营养，值得你试试

豆腐花的做法是？

豆花的做法图解33. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

教你豆腐花简单又滑嫩好吃的做法

石膏豆腐花2 将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜（切碎）拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。

1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

豆花的制作方法

水 1200克

用料

黄豆 15⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽【制作方法】：、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。0克

零失败的自制豆花的做法

首先泡发黄豆。 准备150克黄豆，加入清水，放冰箱冷藏浸泡一个晚上。 为什么要冷藏？ 因为天气热的话，黄豆一个晚上就发酸了。零失败的自制豆花的做法 步骤1

泡发好的黄豆倒入豆浆机，加入1200克水。 划重点：豆子和水的比例。 150克黄豆 1200克水。零失败的自制豆花的做法 步骤2

用豆浆机果汁搅拌的功能，打2次。 为什么要用果汁搅拌功能？不能直接用豆浆功能？ 因为果汁搅拌打出来的是生豆浆，出浆率更高一些！ 为什么要打2次？ 因为豆浆机品牌不同，打一次可能不够细腻，出浆也不多！零失败的自制豆花的做法 步骤3

打好的生豆浆用滤网过滤两次，尽量细腻一点。 用布袋过滤，效果更好！零失败的自制豆花的做法 步骤4

内脂用少许凉白开化开，倒入一会儿要装豆花的容器里面。零失败的自制豆花的做法 步骤5

现在开始煮豆浆。 豆浆要煮沸腾，多煮几遍。 因为豆浆很容易假沸，吃了没熟的豆浆容易拉肚子。零失败的自制豆花的做法 步骤6

豆浆煮好后，从高度30公分左右位置往下倒，把内脂水冲散均匀。 然后放在温暖地方静置20分钟。我是用电饭锅保温功能。零失败的自制豆花的做法 步骤7

小贴士