干牛肉炒菜家常做法大全_干牛肉炒菜家常做法视频

牛肉怎么炒好吃家常做法

爆炒牛干巴的做法步骤66.加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。

首先我们准备一些新鲜的牛肉，将牛肉清洗干净之后，再将它的水分挤干，然后我们再将它切微薄片状，再加入一些生粉，加入一些食用盐，还有蚝油和料酒搅拌均匀之后，再放入少量的食用油，等腌制半个小时，再准备一些红辣椒，将红辣椒清洗干净之后，切为段状使用，然后再准备一些其他的调味剂，比如说大葱姜蒜等分别切片，然后往锅中倒入适量的食用油，等油加热之后，将牛肉快速的放进去，然后锅中再放入些食用油，将我们准备的葱姜蒜爆香，然后还可以放入一些黄米椒，再放入一些青椒等，再加入适量的食用盐，均匀的翻炒，再倒入牛肉中，再均匀的翻炒，还可以调入适量的鸡粉，等饭上均匀之后，再倒入一些生抽就可以出锅食用了。

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酱油：适量

片炒青菜怎么做好吃，牛肉片炒青菜的家常做法

总之，干炒孜然牛肉是一道具有特色的川菜，在制作时需要掌握一定的技巧和火候。希望大家在制作过程中认真阅读本文提供的制作流程和技巧提示，以及注意食用建议，能够制作出美味可口的干炒孜然牛肉，享受美食带来的快乐与幸福。

干牛肉炒青菜的做法

1.干牛肉洗净切片。柚子叶2片，橘子皮2小块备用。

2.青菜叶 切末，香菜切段，姜蒜切丝。干辣椒切段备用

6.放入干辣椒，姜蒜炒香

7.在放入柚子叶食用油：适量，橘子皮，青菜翻炒

8.放香菜炒匀

干腊牛肉怎么炒好吃家常做法

准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮4、起油锅，待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后盛出备用

小炒腊牛肉

“腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它的口感咸香，是下饭佐酒的佳品。在我们湖南老家，每到入冬时节，大部分人家都会自己制作一些腊牛肉，待到过年亲戚们来拜年时作为宴客的菜肴，深受大家的喜爱。”

用料

主料腊牛肉150克

小炒腊牛肉的做法

1.

腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟

3.

将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片

4.

锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用

5.

6.

下入青尖椒，炒匀

7.

放入少许的盐炒匀

8.

放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀

9.

放入香菜，快速炒匀即可出锅

烹饪技巧

1、腊牛肉一般比较咸，所以先煮过之后再炒，可减轻咸味；如果不怕咸，可不用煮，或是用热水泡一泡就可以了；

2、腊牛肉片要尽量切薄一些，步骤4要将腊牛肉片炒至边缘开始有些微焦黄的样子，这样吃起来才香。

如何炒干牛肉

1、牛肉洗净切丝

一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

调料：盐150克,白砂糖50克,胡椒5克1.加淀粉法：

2.加啤酒法：

3.鸡蛋清法：

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：

炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

牛肉干可以做些什么菜？你喜觉得软点的牛肉干好吃还是硬点的好吃？

3.起锅放水，放入牛肉煮3分钟。捞出沥干。

牛肉炖胡萝卜，牛肉炖南瓜，牛肉炒西芹，牛肉炒豆角，牛肉炒辣椒。软一点的，硬的太干了，容易嚼不动，而且不好消化。

牛肉干可以制作成牛肉干炒豌豆，还可以制作成大烩菜，或者是可以用牛肉干炖土豆。我觉得软点的牛肉干4、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。比较好吃。

可以用来炖土豆，或者是做香辣牛肉干，也可以用来做火锅，或者是用来炒菜，还可以用来做五香牛肉，这些菜都是非常不错的。应该选择比较软的牛肉干。

牛肉炒什么菜吃家常 牛肉炒菜的烹饪方法

2.

可以做牛肉炒青椒，具锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味体做法如下：

1、材料：青椒3个、牛肉300克、蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜。

2、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

3、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

5、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，用生粉勾芡即可。

炒牛肉干巴怎么做

炒牛肉片时要快速翻炒，以免过火过老；

主料牛干巴1炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；00克

辅料油适量盐适量青椒10克葱段10克姜片20克冰糖5克浓缩鸡汁1克鸡精1克料酒30克

步骤

爆炒牛干巴的做法步骤11.这是“牛干巴”，听说的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢。

爆炒牛干巴的做法步骤22.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明。）

将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。

爆炒牛干巴的做法步骤33.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。

爆炒牛干巴的做法步骤44.大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。

爆炒牛干巴的做法步骤55.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。

爆炒牛干巴的做法步骤77.开大火，收汁至不多时，倒入葱段、青椒段。

爆炒牛干巴的做法步骤88.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。

爆炒牛干巴的做法步骤99.出锅装碟，稍加整理即成。

干炒孜然牛肉的做法

辅料尖椒5个小米椒适量大蒜3瓣生姜1小块香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺鸡精少许盐适量食用油适量

主料：牛里脊肉

葱：适量

辅料：料酒、淀粉、孜然粉、油、盐、酱油、白糖、味精、青椒

制做方法：

2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许油和水将肉丝腌制片刻

3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用

5、锅中留少许油爆香葱、姜片，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、盐、白糖、酱油、味精，翻炒均匀后出锅

提示：

1、孜然炒肉选择牛肉当然正宗，如果没有用猪里脊代替也未尝不可哦。肉稍微冷冻下切丝合适

2、切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制，我觉得在这个时候加少许孜然粉、油和水不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加油和水会让牛肉更滑嫩呢

3、青椒的选择根据自己吃辣的程度决定选择

4、青椒放的早晚根据自己喜好决定，孜然炒肉是个讲究火候的菜，讲究大火快爆，做之前将调料准备好放在手边，加孜然粉和辣椒粉的过程要快，要不青椒老了就不好吃

5、用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

如何炒干牛肉

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

干牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)5002、制作流程0克

干牛肉的特色：

块形整齐，柔韧干实，口味香甜。

教您干牛肉怎么做，如何做干牛肉才好吃

1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、、黑胡椒和水。

2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。

3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。

4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真装，作为小食品进入市场。

干牛肉的制作要诀：水解植物蛋白是一种营养食品添加剂,主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。