茄子肉丁家常做法_家常茄子肉丁卤的做法窍门

让人百吃不厌的茄丁卤，究竟是怎样的做法？

茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。

1圆茄子去皮切丁，热锅冷油，油可以稍微多一点点。 2茄子小火炒到软炒到油出来，盛出来备用。3茄子小火炒到软炒到油出来，盛出来备用。 4放茄子和尖椒，炒几下 ，一大勺生抽，半勺老抽，半碗热水，淀粉水。不放盐也可以。

茄子肉丁家常做法_家常茄子肉丁卤的做法窍门

10.蒜拍碎切粒.

首先要准备茄丁，然后要准备调料味极鲜，生抽老抽，蚝油酱油，还有小米辣，然后这个时候把茄丁放在锅里面，然后把这些调料放进去蒸出来即可。

准备好相应的材料，茄丁卤的做法 ，茄丁煸制过程中，这时候5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。的茄丁还处在夹生状态，这时候的茄丁已进入半成品状态，加上调料等一会儿，就可以享受美味了，做法很简单。

关于西红柿肉丁烧茄子的做法

1、用料：茄子2条（约200g）、番茄1个（约50茄子打卤面的做法步骤g）、猪肉碎50g、蒜头2瓣、花雕酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、色拉油适量、淀粉适量。

3、茄子切好后无需水洗，即使稍有氧化变黑也不要紧，等下过油后黑色会自动消失。切好后肉末茄子土豆卤的做法步骤44.倒入茄子水洗或泡水过的茄子口感会受到影响，烧出来也不容易有软嫩1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；的效果。

4、油烧到150度左右分批加入茄子，炸到茄肉的部分微微变黄就可以捞出，沥去多余油份，备用。

5、锅子烧热，加入少许色拉油煸炒肉末，肉末炒香后加入番茄炒出番茄红后加入适量的汤或清水煮开，加盐，生抽，糖，花雕酒，调好味道。然后加入炸好的茄子烧2-3分钟，汤汁浓缩一些后用水淀粉勾芡，放入蒜末拌均匀就可以出锅啦。

茄子馅儿饺子怎么做好吃?

肉末茄子土豆卤的做法步骤22.肉末炒熟后盛出。

茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；汁、还不出水

步骤6：将剂子擀成饼。

茄子包饺子原来这么好吃，比肉馅香，比三鲜馅鲜，鲜美多汁不油腻！

这么多年来，茄子馅在我这个吃货的不断改良下，已经深受家人们的喜爱，成为了我家的主打饺子馅，话不多说，下面我就分享一下茄子馅饺子的调法：

1.包饺子步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。

2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。

3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。

这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。

4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。

茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！

茄子馅饺子怎么做才好吃？加2个小料，酱香浓郁，比放肉的还抢手。夏天常见的瓜果类蔬菜当属茄子。蒸茄泥、红烧茄子、茄丁面条吃腻了，咱今天吃顿素茄子馅的饺子吧！

都知道茄子馅的饺子好吃，但却不一定都会做。今天我教大家做，不放一丁点肉，却吃出了肉的味道和感觉，而且还会吃完这顿想下顿。

炸酱的做法我在文末的“私房话”里有简单的叙述，在我以前的文章中也有详细的图文制作。加了炸酱后，茄子馅立马变得与众不同，不但酱香浓郁，还使得馅料有点粘稠的感觉。

-----【酱香茄子水饺】-----

【材料】

柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克

1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；

2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；

3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；

4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；

5. 小葱切段放料理机中；

6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；

7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；

9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；

10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；

11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；

12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；

13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；

14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。

2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；

3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间美好、重要的。

饺子制作教程

怎么素炒茄子

第四步：锅内留一点油，也是等到油温三成热的时候，加入一点葱花、蒜末、姜丝和胡椒粉，进行爆香。紧接着就可以把五花肉丁倒进去翻炒，把肉丁炒散，等到肉丁炒至变色后就可以把茄子加进去了。

那个就是把茄子皮弄掉之后切成丝 起锅放一些干辣椒 放入葱蒜煸香 再放入茄子丝煸炒均匀 加入生抽 嗯 盐味精调味 再翻炒二分钟就可以了

我们在炒茄子的时候，一般是清炒茄子，把茄子切成丝之后，切点主料熟肉末适量圆茄子1个土豆2个 辅料郫县豆瓣酱适量糖3茶匙盐3茶匙酱油适量水半碗辣椒丝，准备蒜泥一起炒就可以了

找鞋子，然后里面也可以放些油放上一些葱姜蒜，然后把这个茄子放在里面放了一些生抽，然后再放上一些青椒丝这样看起来比较有食欲，而且又清爽不油腻。

素炒茄子只要用一些蒜沫就可以了，这个炒法就非常好吃，而且它的茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。口味很好。

这个茄子的话一定要清蒸一下，然后用大蒜这样爆炒，特别的美味，好吃又下饭呢。

炒茄子简单的做法 炒茄子的步骤

8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”茄子适量里；

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-5分钟后,捞出备用。锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

适量

打卤面怎么做好吃：茄子打卤面

肉末茄子土豆卤的做法步骤55.加入半碗水，中火盖盖，至茄子变软。

食材明细

2、茄子洗净去蒂，切成条状。蒜切末。番茄用滚水烫去表皮后切块状。

面条适量

猪肉（三肥七瘦）适量

像平常一样炒一份茄子肉丁，另外煮份面，放入调好调味料（葱，酱 油，味精，鸡精，盐，香油等————依据个人喜好）的汤中。 将茄子肉丁扣在面上面。即可。小葱适量

大蒜适量

八角（大料）适量

西瓜豆瓣酱适量

酱油适量

料酒适量

姜粉适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

糖适量

咸甜口味

廿分钟耗时

简单难度

1主料：面条、茄子、猪肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）

2配料：西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。

3茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。

4猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。

5锅内放入食用油，放一棵八角煸香。

8炒锅洗净，放入适量油，七成热放入肉丁，中火煸炒。

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然后放入小葱煸炒。

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放入三小碗水，大火烧一下。

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汤汁变稠后放入酱油。

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由于西瓜豆瓣酱很咸，所以一定要放少许糖中和一下咸味。

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放入拍好的大蒜。

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撒水淀粉收汁儿出锅。

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我家的私房茄子打卤面就做好了！

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那层红红的油是西瓜噢，里面还有西瓜瓤噢！非常非常的香！

1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；

2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；

3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；

4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；

6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅钱倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；

酱茄子的家常做法东北

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。

酱茄子的家常做法如下：

2、炒锅里加入适量的油，油温5成热时下入八角，待炸出香味后，下入葱、姜、蒜粒爆香，接着下入肉丁翻炒准备食材：

制作步骤：7、面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜。

步：茄子洗干净后去蒂，在茄子两端用刀割破其表皮。葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝、干红椒切碎、五花肉切成丁。

第二步：准备一个碗，往碗里加入一勺豆瓣酱、一汤匙酱油、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、三分之一的大蒜、三分之一的葱花、少许盐、全部辣椒。加入以上酱料体积两倍的清水。

第三步：锅内加少许植物油，油温三成热的时候将茄子轻放入锅中，开小火慢煎，不要盖锅盖。这个过程中需要翻面，避免茄子煎糊，等到茄子变软以后，盛出来放在一边备用，要注意别把茄子戳破了。

第五步：往锅里倒入之前调好的料汁，加上盖子，开小火闷煮。这个过程要小心看护，可以适当用锅铲翻动一下锅底，避免糊锅。大约五分钟的时候，就可以开大火收汁啦。等到汤汁浓稠的时候，就可以关火撒葱花出锅了，自己摆一下盘，会更令人食欲大增哦。做得好的酱茄子咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

做茄子肉丁面时沏汤里面放点醋好吗

八角

可以，但要少放一些，多了味道就变了。

茄子吃油，但是用这个方法，不但不吃油，还酱香浓郁，不柴不干。这就需要用到两个小料——炸酱和大蒜。

茄子9肉丁煸炒熟后放入茄子。的做法：

1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意：不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

茄子肉鲁怎么样做

【苹果私房话】

茄子 猪里脊1块 尖椒3个 蒜5瓣 葱半根 姜2片 花椒粉适量 酱油适量 盐适量 鸡精 适量 蚝油1大勺 甜面酱2大勺

做法法

1茄子洗净切稍2、炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。微大一些的滚刀块，如果块太小待会儿过完油就会经不住炖了。

2选择辣味重的辣椒切滚刀块。

3猪肉切肉丁。

4茄子辣椒过油炸，微金黄即可，不要炸过头，炸好一定要控油。

5锅里留底油，下葱姜出香味后下肉丁，变色后放花椒面。

6加蚝油、酱油、甜面酱，下茄子辣椒翻炒一下，把调料和匀，加一碗水炖。

7炖到茄子符合自己喜欢的口感下蒜末，加一点鸡精就可以出锅6然后放入茄子煸炒。了。

打卤面也是非常受欢迎，而且风味不一，打卤面怎么制作卤？

大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。

打卤面在制卤的时候，首先需要去准备相关的材料，然后在锅里放入油，放入葱，姜蒜，翻炒至有香味之后，加入肉丁，翻炒至肉丁变色，加入味极鲜，茄子丁，水，料酒，水淀粉，大火烧开之后，接着小火熬制5~8分钟，这个时候煮好面以后，把熬好的卤，浇在面汤上，搅拌均匀就可以吃了。

材料：手擀面、五花肉、茄子、葱、姜、蒜、小米椒、八角

将黄花菜切成段状之后，再将木耳切成小块，再将五花肉放材料到冷水锅里面，加入八角葱姜煮30分钟，再将五花肉进行翻炒，加入酱油料酒，再放入木耳黄花菜，等到煮沸之后再加入鸡蛋撒上芝麻油，蒜末。

个人感觉打卤面的卤一般分很多种，主要是要看自己做什么样的卤，准备好食材用各种调料煮熟，用淀粉勾芡就可以了。