压面家常做法 压面家常做法视频

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1、冷面和面流程：1、按水面1：3的比例将面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用搅拌8分钟左右，面团成松散状态，再醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

2、3、用压面机或擀面杖将面团碾压面片，反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状。

3、4、反复擀压，直至面皮达到1毫米左右的厚度5、用轧面条机将面片细面条，并2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

4、放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

5、扩展资料：冷面有冷面和温面两种，面条的做法一样，只是汤的凉热有别。

6、汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。

7、冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。

8、冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。

9、冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。

10、近年来，冷面已开始出口，且出口量逐7.用力拧上面的转手，莜面就乖乖地变成面条出来啦年递增。

11、由于它营养丰富，而且具有用价值，因此越来越受到外商的关注。

12、正宗的冷面是现压制的湿面条，面条色淡黄，外面冷而内里温，柔软而有韧性。

13、冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。

14、原料的品质直接影响着冷面的品质。

15、冷面的风味因地而异。

16、居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

17、参考资料：现压冷面做法及和面方法如下：一、材料二、做法1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

18、3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

19、4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

20、6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放果片、鸡蛋丝，浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

21、面粉和木薯淀粉个一半面碱适量。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。