带鱼勾芡家常做法_带鱼勾芡家常做法大全

常见的带鱼都有哪些做法？

下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧带鱼的具体步骤和细节，我会用简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

有红烧带鱼、糖醋带鱼、香煎带鱼、酱汁炖带鱼、干煸带鱼等，这些做法能够体现带鱼的鲜嫩，而且避免了腥味。

带鱼勾芡家常做法_带鱼勾芡家常做法大全

调料：油1碗。

带鱼常见的做法是香煎带鱼和红烧带鱼。将处理好的带鱼切断锅中，放入少许油，将带鱼煎至两面金黄后，加水放入调料，红烧。

干炸带鱼，清蒸带鱼，椒盐带鱼，红烧带鱼，和糖醋带鱼，这些做法都很好吃，也比较家常。

鱼香带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

第8步、大火收汁、撒上葱花即可。

1、准备材料，带鱼，葱姜蒜。

2、带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。

3、葱姜蒜切末。备用

4、准备一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，主料：带鱼一条高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。

5、搅拌成鱼香汁备用。

6、带鱼腌制好。沾上干面粉。

7、开小火煎至金黄，表面有点硬即可。

8、金黄控油出锅，备用。

10、放入炸好的带鱼，翻炒。

11、倒入鱼香汁，翻炒入味。

12、湿淀粉勾芡，收汁即可。

13、汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。

14、撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。

红烧带鱼怎么做好吃？

近一段时间，我们家餐桌上海鲜倒是多了起来，什么虾啊、带鱼啊、扇贝等，甚至还有海鲈鱼等海鲜鱼类。记得以前在我学徒的时候，师傅就和我说过，做海鲜类的食材，不同于其它美食，基本上那是越简单越好吃，越简单越能保证海鲜营养不流失，出锅口感才好。那时清楚记得，师傅每次做大虾一般都做盐水居多（简单、省事，口味真的非常鲜）。

接下来言归正传，今天我要给大家分享的海鲜中带鱼如何作，而对于带鱼的做法一般也就是三种，依次是红烧、椒盐和清蒸，其中以红烧为简单和入味，同时又能保证营养不流失。那么这时候有人好奇了，带鱼怎么做才好吃呢，为什么自己的做的带鱼出锅不香还会碎呢？其实带鱼的做法并不复杂，重点还是在于细节。

备料

辅料：葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许

红烧带鱼之步骤

步骤一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗干净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪，第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。后去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随便刮一下即可，但是并不影响口感和后期烹饪）

步骤二：清洗干净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，加入少许清水搅拌均匀，放置20分钟（这一步腌制的目地，是为了后期更容易入味，同时腌制过后能减少部分腥味）

步骤三：腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，加入干淀粉，使带鱼表面挂满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）

步骤四：锅中加入色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一起放入会粘在一起，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，这时候的带鱼没有定型，碰到就会碎

步骤五：锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（这一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖十分钟

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步骤六：见带鱼的汤汁明显变少（这时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下就更完美了

上面也说了，带鱼是属于海鲜，而海鲜本身就带有盐分，那么在烹饪的时候，我们尽量不要加盐了（本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的），这时候汤汁会越烧越有味（口味也会随之增重）。同时各个调料中都含有盐分（包括鸡精味精等），如果再放盐，那么基本上就是失败品了

对于带鱼的做法一般也就是三种，依次是红烧、椒盐和清蒸，其中以红烧为简单和入味，同时又能保证营养不流失。那么这时候有人好奇了，带鱼怎么做才好吃呢，为什么自己的做的带鱼出锅不香还会碎呢？其实带鱼的做法并不复杂，重点还是在于细节。

备料

辅料：葱蒜姜少许、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少许

红烧带鱼之步骤

步骤一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗干净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开始剪，去掉带鱼尾（带鱼也有少量的鱼鳞，随便刮一下即可，但是并不影响口感和后期烹饪）

步骤二：清洗干净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，加入少许清水搅拌均匀，放置20分钟（这一步腌制的目地，是为了后期更容易入味，同时腌制过后能减少部分腥味）

步骤三：腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，加入干淀粉，使带鱼表面挂满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅整体更有看相）

步骤四：锅中加入色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一起放入会粘在一起，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时候，前期不要去动它，这时候的带鱼没有定型，碰到就会碎

步骤五：锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（这一步一定要爆炒出底料中的香味），加入啤酒半勺（去腥的作用）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖十分钟

步骤六：见带鱼的汤汁明显变少（这时候带鱼已经熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有味道），淋上少许的清油即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下就更完美了

上面也说了，带鱼是属于海鲜，而海鲜本身就带有盐分，那么在烹饪的时候，我们尽量不要加盐了（本身做其它类型红烧菜都是不用加盐的），这时候汤汁会越烧越有味（口味也会随之增重）。同时各个调料中都含有盐分（包括鸡精味精等），如果再放盐，那么基本上就是失败品了

【红烧带鱼】主料:带鱼500g;辅料:生姜两块，大蒜头半颗，芹菜一颗，大蒜苗一颗，小米椒三颗，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，黑胡椒适量，生粉适量，盐适量，玉米油适量，耗油两勺。

3.生姜切丝，大蒜切末，小米椒切成小段，大蒜苗切成小段，芹菜切段，备好生粉

4.热锅放油，把腌制好的带鱼裹上生粉放入油锅煎至两面金黄，然后夹出放盘备用

5.把锅洗净后，热锅热油，放入切好的配料，倒入腌制带鱼的料汁，加点老抽，倒入适量的水，加点盐烧开

6.倒入煎好的带鱼煮两分钟，就可以起锅装盘了。

红烧带鱼

原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、带鱼清洗干净、切成块。

第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段

第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。

材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。

带鱼

酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生9、锅内放少许油。炒香葱。粉1/2汤匙、酱油1汤匙。

1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。

2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

注意：是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。

先把带鱼洗干净，然后在锅里倒油，把带鱼煎两面黄，在放葱姜蒜翻炒带鱼，放点醋，生抽就可以了。

青椒烧带鱼汤汁浓郁、色香俱佳，这道名菜是如何用家常做法制作的呢？

1.带鱼洗净备用

把锅内的底油倒出，留约1大勺油，下入姜片、葱段、红辣椒爆炒出香味。 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，加入生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉，中小火烧煮入味。 带鱼汤汁变浓稠后熄火盛盘即可。

这道红烧带鱼步骤菜的家常做法就是先把带鱼剪一下，然后放入水，放入青椒加点调料，一起煮。

青椒切块、蒜瓣切块；坐锅，放油，爆香蒜片、倒入青椒；放带鱼；用盐、醋、酱油、料酒调成料汁，倒入锅中；煮至入味即可

带鱼做法，要详细的做法。

2.把提前备好腌制调料:黑胡椒，料酒，耗油生抽，生姜，盐，放入洗净的带鱼中，拌匀腌制15分钟

烹制方法： 1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、聪 姜腌制备用； 2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁； 3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、 味精、水淀粉勾芡，出锅琳在带鱼中即可。 特点：外酥里嫩，酸甜爽口。 红不辣鱼 主料：带鱼 辅料：红椒、腐竹、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法： 1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用； 2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下 八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、 盐，大火烧开后晓火焖10分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、琳香油出锅即可。 (重庆火锅培训现场

红烧带鱼之总结

带鱼的做法