家常内脂嫩豆腐家常做法_内脂豆腐怎样做菜

内酯豆腐怎么做 内酯豆腐的做法

1、选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

家常内脂嫩豆腐家常做法_内脂豆腐怎样做菜

2、浸泡：用多于大豆重3你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平用料行，中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆：按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛网为宜。采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。

4、过滤：过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。

5、煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅烧开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。

7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

内脂豆腐怎么做好吃又简单的方法

内脂豆腐吃的做法，香嫩多汁，2分钟就学会，连吃三天都不腻

【家常内酯豆腐】

食材：内酯豆腐一盒，香葱两根，小米椒两个，青椒一个，猪肉小块，生抽一勺，蚝油一勺，水淀粉适量，油少许

制作步骤如下：

2、再用勺小尖椒5个子将它表层划几道，方便后边入味，放入已开的锅中，蒸个五分钟，如果不介意的话，这一步可以省略

3、这个期间把切末的猪肉放入锅中炒至金黄

4、接着加入葱白，小米椒2、皮蛋事先煮好，稍微放凉后去壳，切成小颗粒备用。，青椒翻炒均匀，再加半碗热水烧开

5、加入生抽，蚝油调味

6、淋淀粉勾个薄芡

7、水淀粉不要太多，微微有一点粘稠的感觉就可以了

8、淋在蒸好的豆腐上边就可以开动啦，是不是特别的简单呢？

内酯豆腐这样做既简单又好吃。

蛤蜊豆腐汤：1、准备材料。2、蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。3、锅里放少许油，放入火腿肉炒香。4、放入姜片、葱白段略略拌炒。5、加入清水与素高汤(比例随意)。6、放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。7、放入蛤蜊，再次煮开即可。8、放少许白胡椒粉及盐(火腿肉够咸的话就不用再加盐了)调味儿，出锅。9、很鲜美的一道清淡汤。虾球绘豆腐：将内置豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模；豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水；将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球；、热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁；放入虾球翻炒；豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下；倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白；、3加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火；淋入香油，装盘即可。

内酯豆腐怎么做?

二、产量不同

自己想动手做豆厨首先要找好材料:【家常内酯豆腐】

食材：内酯豆腐一盒，香葱两根，小米椒两个，青椒一个，猪肉小块，生抽一勺，蚝油一勺，水淀粉适量，油少许

制作步骤如下：

2、再用勺子将它表层划几道，方便后边入味，放入已开的锅中，蒸个五分钟，如果不介意的话，这一步可以省略

3、这个期间把切末的猪肉放入锅中炒至金黄

4、接着加入葱白，小米椒，青椒翻炒均匀，再加半碗热水烧开

5、加入生抽，蚝油调味

6、淋淀粉勾个薄芡

7、水淀粉不要太多，微微有一点粘稠的感觉就可以了

8、淋在蒸好的豆腐上边就可以开动啦

豆腐这样做比猪肉好吃

内脂豆腐和l嫩豆腐做什么区别?

小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

内酯豆腐和嫩豆腐区别为：凝固剂不同、产量不同、污染不同。

一、凝固剂不同

2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

1、内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。

2、嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

1、内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。

2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂生产的豆腐。会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。

“吃豆腐”注意：

问题1：引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

问题3：促使动脉硬化形成

美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

问题4：导致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

问题5：促使痛风发作

以上内容参考

制作豆腐的原理是用电解质（盐类）使蛋白质（大豆蛋白）凝结成胶体（压成豆腐）

传统的电解质用的是散装的苦卤（卤水点豆腐……），现在用袋装的内酯，替代卤水。所以现在的豆腐多为“内酯豆腐”。

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

内脂豆腐的做法

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。定后即为成品。舀入加纱布的磨具后压一下重物等半小时。（想吃老点的就压重点）

8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。

凉拌豆腐怎么做好吃，凉拌豆腐的家常做法

【菜名】

凉拌豆腐

【所属菜系】

浙菜

【特点】

清淡爽口,齿齿留香.

【原料】

材料嫩豆腐2块

皮蛋2个

小内脂豆腐的家庭做法，一把黄豆做两碗豆腐，口感滑嫩，没难度黄瓜2条

大葱1大根

番茄1个调味汁酱油4大匙

醋内脂豆腐怎么做21大匙

芝麻油3大匙

【制作过程】

1、

剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。

2、

3、

大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。

4、

成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，淋上调味汁即成。

凉拌豆腐怎么做？豆腐切成薄片，开水烫30秒，准备好蒜泥，香菜，小米辣盐白糖，生抽陈醋辣椒油，搅拌均匀即可。

内脂豆腐做法

2. 8、将纱布盖好，盖上盖子，盖子上用重物压住，压30分钟就可以了。如果你想吃硬一点的豆腐，可以延长压制的时间，不过内酯豆腐就算再延长压制时间，口感也不会像北豆腐那样哦！用刀把豆腐划上一厘米的口子，方便入味

主料；内酯豆腐一盒皮蛋两个青辣椒一个小红尖椒一个

辅料；味极鲜适量蚝油少许油适量

内脂豆腐蒸皮蛋的做法

1、豆腐和皮蛋都准备好，内脂豆腐是这样带着包装盒的，买回来可以放两三天都不会坏，比较耐储存。

3、先将豆腐处理一下。内脂豆腐非常柔软细腻，作的时候一定要轻手轻脚，尽量少挪动，首先将豆腐去边，切成四个正方块。

4、将正方块沿对角线切开，得到两个三角形块。

5、将三角形轻轻立起来，切成薄片。

6、用刀将豆腐片移入盘中，摆成六个瓣。

7、剩余的边角料都码人中间。

8、将皮蛋颗粒放在豆腐中间，撒上小米椒和青辣椒粒，放入开水锅中，蒸6分钟即可。蒸出来的汤汁倒掉。

9、将味极鲜、醋、蚝油混合成料汁。

10、淋在蒸好的豆腐上，再淋上热油，细嫩柔软的豆腐蒸皮蛋就可以上桌啦！

凉拌内酯豆腐怎么做如何做好吃

黄豆泡一夜。（如果室温高就放冰箱，防止黄豆泡馊了）

主料

内酯豆腐一盒

辅料

小葱半根 松花蛋一个

1. 内酯豆腐从盒子中取出，为更好的取出整块豆腐，可在底部对角剪个口子

3. 葱花切成小段，松花豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。蛋切丁

4. 将备好的葱花和松花蛋里加入醋，生抽，鸡精，味精，少许盐，搅拌后淋到豆腐上

5. 在上面撒上点新鲜葱花，香油，就好啦

蒸内酯豆腐怎么做

三、污染不同

蒸内酯豆腐的做法

食材明细

内酯豆腐1盒

瘦肉50g

玉米油1汤匙

生抽1汤匙

白1、这边教大家一个小窍门，怎么样完整的取出内酯豆腐，把内酯豆腐的封口处撕开，将它倒扣在盘中，用剪刀把内酯豆腐的四个角稍微剪开，再用手轻捏盒身，让里边进入一些空气，再把盒子拿起，完整的内脂豆腐就取出来啦糖少许

大蒜2瓣

葱适量

中辣口味

蒸工艺

廿分钟耗时

普通难度

1葱洗净切碎。

2瘦肉剁肉末，蒜切片，小尖椒切碎。

3内酯豆腐用盘中盛出。

4淋上生抽，撒少许白糖。

5将肉末和尖椒先铺在豆腐上。

6再放上蒜片，隔水蒸15分钟左右。

7豆腐蒸熟后撒上葱花。

8锅中放入玉米油烧热。

9将热油淋在豆腐上即可。