家常烹虾做法_家常烹饪教学

油焖大虾做法

6、将腌制好的虾两面均匀的裹上玉米淀粉。

油焖大虾做法

家常烹虾做法_家常烹饪教学

油焖大虾年轻人小孩特别爱吃，那么怎么做才能更入味呢？以下是我收集的油焖大虾做法，欢迎参考噢！

油焖大虾做法1

：

鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作，与鲁菜的油焖大虾不同。

食材：

主料

辅料

盐1茶匙 油适量

葱适量 姜适量

蒜适量 料酒汤匙

生抽1汤匙 醋半汤匙

白糖一茶匙

油焖大虾的做法步骤

1、原料：虾，葱姜切丝，蒜切片。

2、 将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。

3、 净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。

5、淋入一汤匙料酒。

7、调入盐和糖。

8、加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。

9、 汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。

小贴士

1、处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。

2、焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老。

3、用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。

油焖大虾做法2

大虾是我们全家都喜欢的`食物，平时常常用来白灼的。但是过年嘛，当然是要红红火火的，图个喜气和热闹，所以用了红焖大虾。那怎么做红焖大虾呢？

材料：鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒5个、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精适量，植物油适量。

大虾的处理方法：

1、新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。

2、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。

3、一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

4、挑的结果一般是靠近虾头一边作法：1 干虾洗干净，用水泡20至30分钟，泡虾的水不要倒掉，备用。的虾线会先挑出来。

5、慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。

6、虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟！

7、用牙签刺破虾头和虾身连接处。

8、水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。

9、对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。

烹饪方法：

2、将生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和鸡精调成汁。

3、香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

4、锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。

6、撒上香菜段拌匀即可。

油焖大虾做法3

做美味的快手菜：油焖大虾所需食材：

主料：虾300g，生抽5g，老抽5g，醋5g，料酒5g，姜蒜适量，糖3g，食用油15g

美味的快手菜：油焖大虾的做法步骤：

1、准备食材，姜与蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一个小碟子里，料酒放在另外一个碟子里。

2、 用牙签从虾背后第二节处去挑去虾线。

3、 锅子烧热后放油，油温五成营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克...热的时候放入葱与蒜末煸出香味，姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，

4、放入虾大火快速翻炒，煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。

5、 炒至虾蜷起时放入生抽，老抽，醋，糖炒匀，再倒入料酒烹香。

6、 加一些水煮开，收汁后焖一会就可出锅。

7、 非常的入味。

8、 装盘，鲜香可口的油焖大虾完成了，美美的开吃吧，作为下酒小菜也是非常赞的呢^_^

虾的家常做法

材料

香辣虾

5、下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。

新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。

生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

做法：

1、材料。

2、4、 放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

白虾、竹节虾的做法是“白灼”，也可以做去皮 做虾仁。

盐水虾，健康又好吃啊

白灼，油焖，剥皮后炒虾仁

烹虾段的做法，烹虾段怎么做好吃，烹虾段的家常做法

所属菜系: 京菜

食材明细

难度

青岛对虾350克

葱丝8克

姜丝5克

蒜片5克

清水适量

盐2克

白糖5克

香醋5克

鸡粉1克

胡椒粉少许

酱油3克

黄酒10克

烹调油适量

咸鲜口味

爆工艺

十分钟耗时

简单难度

经典鲁菜“炸烹虾段”的做法步骤

1把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段。

2在切好的虾段里放入少许盐。

3撒入少许胡椒粉。

4滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。

6裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。

7把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。

8调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。

9在碗芡里1，把水烧开，放入红枣和姜片，用中火煮3分钟，充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用。

10

油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。

11

把虾炸至外皮焦脆时捞出。

12

炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。

13

葱姜爆香后倒入炸好的虾段。

14

虾段下锅急速烹入碗芡。

15

碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅。

16

出锅码盘便可上桌食用。至此作全部完成（用时两分钟）。

虾的家常做法

3.吉利虾

虾的家常做法如下所示：

姜蒜

材料：虾、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、料酒、面包糠、玉米淀粉鸡蛋、胡椒粉、盐

1、6、放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。准备好虾。

2、剪去虾头，扒掉衣服，尾巴要留着，会更美观。

3、沿着虾背面划一刀，不要划断，去除虾线，再用刀拍扁。

4、放入少许盐，胡椒粉，料酒，翻拌均匀腌制20分钟。

5、准备鸡蛋，玉米淀粉和面包糠。

7、再扔到鸡蛋液里滚上一圈，让它沾满蛋液。

8、裹满面包糠。

9、锅内倒入适量色拉油，中火烧热。

10、油温6成热的时候，放入虾油炸。

11、炸至两面金黄，即可控油捞出装盘。

虾的家常做法大全

材料

虾具有超高的食疗价值，并用做于中材。下面我跟你分享一下虾的家常做法大全。

一、椒盐虾的做法

虾，椒盐，蒜蓉，姜末，干辣椒，鸡精

做法

1.虾先洗干净，用漏勺控干水分，是提前几小时洗好，放在漏勺里滤掉水分。

2.虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。

3.锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

4.锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5.再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。

二、白灼虾的做法

基围虾300g，蒜头3瓣，姜2块，白酒50ml，油50ml，生抽15m问题十：冻熟虾怎么做好吃 冻熟虾怎么做好吃的问题，冻熟的虾的肉发硬，又不，要吃只能做成重口味的才能吃不出是冻熟虾，一般可以做成麻辣味的，或用油炸焦盐虾，这样吃起来还是不错的。l

做法

1、虾买回来后用清水养30分钟左右，蒜头切成蒜茸，1块姜切4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。成姜蓉，另1块姜切片

2、换另一盘清水刚好掩盖虾虾即可，倒30ml白酒下去，弄醉虾们

3、把它们的胡须还有虾头前面扎人的尖尖部分都切掉，捞起待用

4、锅里放入足够的清水，放入姜片，烧开

5、倒入30ml白酒烧开，倒入虾虾们

6、水再次烧开后持续沸腾约2分钟捞起

7、另起锅下油烧热，下蒜蓉姜蓉，小火爆香，加生抽，搅匀盛起

8、鲜甜美味的白灼虾制成，开饭

菜谱 色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

主料：大对虾4对(约重1000克左右)白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0，5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1，5克，熟猪油500克(实耗50克)。

做法

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾(捞出葱姜不用)，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

四、麻辣虾的做法

大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米

做法

1、辣椒、蒜、葱姜都切好。

2、大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀，腌制20分钟。

3、锅里热油，加入辣椒、一半的蒜、葱姜爆香。

4、倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜。根据口味再调入少许盐翻炒均匀即可出锅。

虾家常简单做法

1、处理好的去掉虾头的鲜虾。

制作材料

大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

共20张

红烧大虾成品

做法

1、将对虾头部的沙特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

共20张

制作红烧大虾所需的材料

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

菜品特色

红烧大虾

胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。

营养价值

营养丰富（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

家常干锅虾的做法是什么

主料：大虾15只。

家常干锅虾的做法

虾 半斤

白胡椒粉 半勺

盐 少许

香料 若干

火锅底料 三分之一包

蔬菜 若干

豆瓣酱 1勺

姜蒜 若干

白芝麻 1勺

白砂糖 1勺

家常干锅虾的做法

准备喜欢的蔬菜，水分少的，我用了干豆皮，很适合，准备一小块牛油火锅底料，没有火锅底料后面单放豆瓣酱也行。姜蒜切好。

虾洗干净去好虾线剪开，用少许盐，料酒，白胡椒粉腌渍10分钟，温油下锅小火炸变色捞出。

蔬菜全部炸一遍，我喜欢吃土豆 土豆要炸软，其他的蔬菜炸十几秒就好。

剩下的油下入火锅底料，香叶八角，豆瓣酱，姜蒜，小火慢慢炒香，用不完的调料可以放起来下次做干锅或者烧菜直接用。

炒香调料以后，下入炸好的虾和蔬菜翻炒，可以开中火，根据个人喜好加入适量盐，起锅前放入一点白砂糖。

撒上白芝麻和香菜就可以吃啦！

小贴士

虾的眼睛是可以中和虾的1只寒性的，所以保留虾头的眼睛，吃虾的时候将眼睛一起吃掉。喜欢麻辣的可以加辣椒花椒。

主料

罗氏虾

土豆

1个

藕1段从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

香芹

香菇

4朵

辅料

红辣椒

青辣椒

洋葱

半个

香芹

香菇

4朵

郫县豆瓣酱

1小勺

生抽

2汤匙

红烧汁

半汤匙

精盐

食用油

黑胡椒粉

少许

微辣

口味

炒工艺

耗时

普通

家常干锅虾的做法步骤

家常干锅虾的做法步骤：1 1备好食材。罗氏虾去须冲洗干净。芹菜切小段、洋葱切小片、香菇切好。藕切片、土豆去皮切片。辣椒切小片。配菜随意，也可以加一些香菜、胡萝卜。

家常干锅虾的做法步骤：2 2锅中入油加热，加入土豆片与藕片炸熟。油比炒菜多一些，可以翻炒着炸即可。如油多可以直接入锅炸熟捞出，不需要过多翻动。

家常干锅虾的做法步骤：3 3土豆片与藕装出后，加入香菇与洋葱入锅炒出香味，在这里可以加入一些香叶、桂皮、八角，小编给省了。

家常干锅虾的做法步骤：4 4然后加入大虾翻炒至变色出香味，加入一勺郫县豆瓣酱、适量生抽、红烧汁炒匀。

家常干锅虾的做法步骤：5 5然后加入土豆片、藕、香芹段，辣椒片，继续翻炒几下，加入少许盐、黑胡椒粉翻炒均匀即可。豆瓣酱、生抽都有咸味，视所加蔬菜量添加盐。

家常干锅虾的做法步骤：6 6做一份属于自己的干锅菜，你也是可以的，喜欢就动手吧。

家常干锅虾的做法步骤：7 7装入砂锅中，可以加热之后再上桌。开吃吧。

对虾的家常做法

4、将香菜放上虾面，淋上熟油；

我是厨师，全手打，没黏贴，希望采纳！

虾用海虾，河虾没有海虾的鲜味。对虾是比较好的选择。

辅料：蒜蓉（半头大蒜切碎），葱段（3-5根吧），姜片（3片），沙茶酱2大勺（看个人口味，甜面酱也行），洋葱1/4个，干辣椒（看个人口味），老干妈辣酱半勺

调料：酱油，糟虾盐，料酒，糖，鸡精（我一直反对用鸡精或者味精）

做法：（虾去须）

1.锅底把油匀开，把大虾整齐地排列在锅底（看你的虾有多大了，对虾的话6只不多了），虾两面各中火煎2分钟吧。

2250克.

把虾拿出来，备用。锅里的煎虾的油万万不能倒了，如果油少的话就再加一点点。把蒜葱姜辣椒洋葱煸炒到香，然后加入沙茶酱，老干妈一起炒。把料炒香了把虾放进去，翻炒，加小半碗水哦，然后加酒，生抽，糖，盐（调味掌控我教不了你，你懂的）。

3.

盖上锅盖，一分钟后打开，开大火把水煮干。出锅~~Oh-Yeah!~

望采纳，给点分！

虾子应该怎么做好吃呢？？？

作: 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

椒盐虾

淀粉适量

材料：

鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克

做法：

1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

蒜蓉虾

原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

制法：

1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀；

2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出；

3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒；

5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用。

原料：活河虾400克。

调料：糟卤、盐、味精、花椒、糖。

制法：1.将洗净的河虾在沸水中煮熟捞出。2.煮虾原汤内加入盐、味精、花椒、糖，待冷却后加入糟卤，再将虾倒入卤汁中浸泡2-3小时，取出即可。

特色：糟香、鲜嫩。

百合虾婆

主 料： 活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

做 法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。

特 点： 清鲜爽嫩，风味独特。

鱼香大虾（图）

用料：

净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。

制法：

1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。

2》鲁菜百花大虾

【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

【原料】

新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

【制作过程】

1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。

2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

1》广州富贵花开(图)

材料：

蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。

生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许，糖少许，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少许。

做法：

1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加肥肉碎拌匀备用。

2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂加入糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，蒸片刻，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的材料，再放蟹黄，蒸十分钟取出排盘。

3、上汤及盐少许，糖少许，酒1茶匙，煮开后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。

4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加蛋白1只，麻油少许，加麻油及蟹子在菜面上即成。

2》广州花开富贵

原料：

西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。

做法：

1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。

2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。

2》鲜虾饺

成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧， 有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄 面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉， 出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃 而解，终于创制成功。

原料:

干澄面2千克，干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各200克，黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、 味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。

制法:

（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其 余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

（3）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上 宠蒸熟即成。

3》广东小吃-薄皮鲜虾饺

又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。

4》虾饺

材料：

澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙，盐、味精、胡椒粉、麻油、太各少许

作法：

1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。

2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。

烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。

5》广东鲜虾饺

【材料】

澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许

【作法】

1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团，饧发10分钟。

2.虾仁洗净切丁，熟肥肉切丁，笋先煮熟切丁，韭黄切丁，全部材料拌匀调味份量：，加入调味料成馅料。

3.将澄粉皮分小块，压扁，用刀背压出薄圆片，每片包入馅料少许，捏成饺子状。

4.排入蒸笼，以中火蒸5分钟即可取出食用。

【我的叮咛】

1.澄粉是一种没有筋度的面粉，广东点心中常用，添加少许淀粉可增加弹性。

2.澄粉烫熟后如果不马上做，容易变硬，再揉匀即可恢复柔软度再使用。

教你1分钟学会家常靠大虾

家常菜美食教程

鲜虾吐司堡和虾头粥的做法

【菜 名】 虾子海参

【所属菜系】 粤菜

【特 点】 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴

【原 料】

主料 水海参600克，虾子200克。调料 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。

【制作过程】

(1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，用调稀淀粉勾芡即成。

【菜 名】 白酥鸡

【所属菜系】 苏菜

【特 点】 以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱

【原 料】

当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿

【制作过程】

将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成

【菜 名】 虾仁面

【所属菜系】 粤菜

【特 点】 粤菜

【原 料】

面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克、葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。

【制作过程】

①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝； ②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即好

炸着吃呀。用面粉弄成糊状，把虾子放在里面沾均匀了，把油烧热。放油锅里面炸

清蒸不错！！ 炸了也不错 就是太热会长豆豆

虾：大红之日，便是大悲之时；（吃菜也能学人生道理）

大虾的家常做法

做法二

大虾的家常做法如下：

菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱

辅料：生抽1勺、老抽1勺、白醋1勺、白糖大半勺、蒜4瓣、料酒少许、食盐少许。

调料：生姜 大蒜 干尖椒 花椒 八角 桂皮 香果 草果 丁香 白蔻 小茴香 白芷 香叶 莨姜 金龙泉啤酒

1、大虾清洗干净，放入盆中，剪去虾须，挑出虾线。

2、大虾中加少许料酒，放入少许食盐腌制一会。

3、大蒜切末，锅烧热下入少许底油，下蒜末炒香，下入腌制好的大虾，翻炒出虾油。

4、加入一勺生抽、一勺老抽上色，淋入一勺白醋，再加入大半勺的白糖，翻炒。

5、下入少许水，炖煮到收汁即可。