泸州烟熏鸭的家常做法大全（蒸烟熏鸭的做法大全家常）

本文目录一览：

• 1、烟熏鸭肉怎么做好吃
• 2、烟熏鸭子的做法大全
• 3、烟熏鸭怎么做好吃简单做法
• 4、烟熏腊鸭怎么做好吃
• 5、熏鸭的做法？

烟熏鸭肉怎么做好吃

用料

泸州烟熏鸭的家常做法大全（蒸烟熏鸭的做法大全家常）

泸州烟熏鸭的家常做法大全（蒸烟熏鸭的做法大全家常）

主料

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鸭肉2千克

调料

食盐

15克

酱油

30克

姜

25克

花椒

5克

桂皮

5克

香油

25克

甜面酱

20克

黄酒

30克

小葱

30克

烟熏鸭的做法

1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

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烟熏鸭子的做法大全

用料

主料

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鸭肉2千克

调料

食盐

15克

酱油

30克

姜

25克

花椒

5克

桂皮

5克

香油

25克

甜面酱

20克

黄酒

30克

小葱

30克

烟熏鸭的做法

1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

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家常炒烟熏腊鸭

主料 腊鸭 一只

辅料 香芹适量青蒜适量干辣椒适量酱油少许蚝油少许糖少许

家常炒烟熏腊鸭的做法

1将芹菜，青蒜，干辣椒清洗干净切段备用

2烟熏腊鸭用温水洗干净

3清洗干净的腊鸭剁大小适中的块备用

4锅里放适量油

5倒入腊鸭过油

6过好油的腊鸭

7锅里留底油放入干辣椒和蒜白爆香

8倒入腊鸭和香芹翻炒

9放入青蒜叶子，加少许酱油，蚝油，白糖翻炒均匀

10美味出锅了

主料

鲜鸭子适量

辅料

盐适量

酱油适量

米酒适量

孜然粉适量

花椒粉适量

姜汁适量

蒜汁适量

烟熏鸭的做法步骤

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1.鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。

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2.生木碳火

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3.铺上垫子

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4.铺上腌好的鸭子

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5.熏制

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6.盖上报子

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7.途中多次翻面

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8.熏至金黄，熏至滴油就行

樟茶鸭：

肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

注意：

胆固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白质：300克

脂肪：175克 热 量：2978大卡

熏鸭

鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克

鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

清汤柴把鸭

鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

香酥鸭

光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）

【制作过程】

一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃

烟熏鸭的做法

1.将鸭百宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内度涮匀，腌1 小时；

4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后内，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6.待炉火烟起容，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

烟熏鸭怎么做好吃简单做法

用料

主料

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鸭肉2千克

调料

食盐

15克

酱油

30克

姜

25克

花椒

5克

桂皮

5克

香油

25克

甜面酱

20克

黄酒

30克

小葱

30克

烟熏鸭的做法

1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

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家常炒烟熏腊鸭

主料 腊鸭 一只

辅料 香芹适量青蒜适量干辣椒适量酱油少许蚝油少许糖少许

家常炒烟熏腊鸭的做法

1将芹菜，青蒜，干辣椒清洗干净切段备用

2烟熏腊鸭用温水洗干净

3清洗干净的腊鸭剁大小适中的块备用

4锅里放适量油

5倒入腊鸭过油

6过好油的腊鸭

7锅里留底油放入干辣椒和蒜白爆香

8倒入腊鸭和香芹翻炒

9放入青蒜叶子，加少许酱油，蚝油，白糖翻炒均匀

10美味出锅了

主料

鲜鸭子适量

辅料

盐适量

酱油适量

米酒适量

孜然粉适量

花椒粉适量

姜汁适量

蒜汁适量

烟熏鸭的做法步骤

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1.鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。

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2.生木碳火

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3.铺上垫子

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5.熏制

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6.盖上报子

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烟熏腊鸭怎么做好吃

用料

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鸭肉2千克

调料

食盐

15克

酱油

30克

姜

25克

花椒

5克

桂皮

5克

香油

25克

甜面酱

20克

黄酒

30克

小葱

30克

烟熏鸭的做法

1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

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家常炒烟熏腊鸭

主料 腊鸭 一只

辅料 香芹适量青蒜适量干辣椒适量酱油少许蚝油少许糖少许

家常炒烟熏腊鸭的做法

1将芹菜，青蒜，干辣椒清洗干净切段备用

2烟熏腊鸭用温水洗干净

3清洗干净的腊鸭剁大小适中的块备用

4锅里放适量油

5倒入腊鸭过油

6过好油的腊鸭

7锅里留底油放入干辣椒和蒜白爆香

8倒入腊鸭和香芹翻炒

9放入青蒜叶子，加少许酱油，蚝油，白糖翻炒均匀

10美味出锅了

熏鸭的做法？

用料

主料

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鸭肉2千克

调料

食盐

15克

酱油

30克

姜

25克

花椒

5克

桂皮

5克

香油

25克

甜面酱

20克

黄酒

30克

小葱

30克

烟熏鸭的做法

1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9.上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

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家常炒烟熏腊鸭

主料 腊鸭 一只

辅料 香芹适量青蒜适量干辣椒适量酱油少许蚝油少许糖少许

家常炒烟熏腊鸭的做法

1将芹菜，青蒜，干辣椒清洗干净切段备用

2烟熏腊鸭用温水洗干净

3清洗干净的腊鸭剁大小适中的块备用

4锅里放适量油

5倒入腊鸭过油

6过好油的腊鸭

7锅里留底油放入干辣椒和蒜白爆香

8倒入腊鸭和香芹翻炒

9放入青蒜叶子，加少许酱油，蚝油，白糖翻炒均匀

10美味出锅了

主料

鲜鸭子适量

辅料

盐适量

酱油适量

米酒适量

孜然粉适量

花椒粉适量

姜汁适量

蒜汁适量

烟熏鸭的做法步骤

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1.鲜鸭去内脏压扁，用盐，姜汁，蒜汁，酱油，孜然粉，花椒粉，米酒腌制二天入味，然后持在通风片10天左右，温度要在5度以下，才能悬挂哦，不然的话会有味道的。

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2.生木碳火

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3.铺上垫子

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4.铺上腌好的鸭子

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5.熏制

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6.盖上报子

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7.途中多次翻面

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8.熏至金黄，熏至滴油就行

樟茶鸭：

肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

注意：

胆固醇：41毫克 碳水化合物：7克 蛋白质：300克

脂肪：175克 热 量：2978大卡

熏鸭

鸭子两只鸭子两只物 葱片100克 姜片100克 茴香25克

鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成

清汤柴把鸭

鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

香酥鸭

光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）

【制作过程】

一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃