咸汤包家常做法 咸汤包家常做法和配方

求灌汤包的正宗配方？

1.)将材料4用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

鸡肉灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸汤包家常做法 咸汤包家常做法和配方

灌汤包的做法三：蟹黄灌汤包

口味：咸鲜味 工艺：蒸鸡肉灌汤包的制作材料： 主料：小麦面粉500克,鸡肉300克

辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克

调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做，如何肉灌汤包才好吃1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2. 将鸡肉剁成内泥；

3. 肉皮冻切碎；

4. 将葱、姜末放下鸡肉内；

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。 蟹黄灌汤包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

蟹黄灌汤包的制作材料：主料：面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克

辅料：料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克 教您蟹黄灌汤包怎么做，如何做蟹黄灌汤包才好吃1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包怎么做好吃，香菇灌汤包的家常做法

制作步骤

灌汤包怎么做好吃

材料

汤包皮4张，小鲍鱼4个，虾仁150公克，鸡肉150公克，干贝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，鸡肉600公克，猪肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

做法

2.)把材料3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

3.)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

做汤包的馅儿怎么调

13、等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。

馅料配比：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。

第五步：蒸灌汤包

猪皮冻的制作：

（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。

（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。

（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。

制作关键：

（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。

（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。

（3）肉与冻的比例为1：1，此时成馅松且成丸。

（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。

（1）选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。

（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。

（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。

特色小吃灌汤包怎么做，才能皮薄汤汁多，调馅是关键

特色小吃灌汤包怎么做，才能皮薄汤汁多，调馅是关键。

灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。

那么灌汤包制作需要什么原料？馅料应该怎么调？怎样才能制作出好吃的灌汤包呢？

一、制作灌汤包所需的原料

用来制作包子皮的面粉，用来制作馅料的五花肉和猪皮冻，以及其他配料葱、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己动制作包子皮，而可用水饺皮代替，效果一样的。

二、馅料的调制

灌汤包成不成功，好不好吃，都源于馅料，可选猪肉或牛肉，一般比较常见的是猪肉馅，用来制作馅料的猪肉，选用五花肉（七分瘦三分肥），应先将肉馅腌制入味后，再加入精髓猪皮冻搅拌均匀，使其蒸出来的灌汤包皮不破，且馅多汤汁鲜美。

下面分享一款家常版的猪肉馅灌汤包，味美汤鲜。

猪肉馅灌汤包——皮薄馅多，汤汁浓郁

所需食材

1、面粉、盐、水（用于制作面皮）

2、五花肉、鸡蛋清、姜、葱、胡椒粉、盐、生抽（用于制作肉馅）

3、猪皮、花椒、姜、香叶（用于制作猪皮冻）

步：面皮的制作

1、将400克面粉倒入盆中，加4克盐，多次少量加入温开水，边加边搅拌，搅拌至棉絮状后，用手搓成光滑的面团，盖上盖子醒二十分钟。

2、按板上撒上少许面粉，醒好后的面团再次搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子。

3、用擀面杖将剂子擀成中间厚，旁边稍稍薄些的，大小一致的圆形面皮。

第二步：制作猪皮冻

1、将猪皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺盐搓洗片刻，锅中加入适量清水，放入猪皮，加3片姜、1小勺料酒煮开煮沸，再次冲洗其表面杂质，用刀切成条状。

2、锅中再次倒入适量水，将猪皮放入锅中，放入两片香叶、1小把花椒，1小勺盐煮开后，倒入高压锅中，压制三十分钟左右。

3、将猪皮及其配料过滤掉，待猪皮冻冷却后，放入冰箱冷藏约两小时，晶莹剔透的猪皮冻就做好了。

第三步：肉馅的调制

1、将五花肉去皮，切成薄片后再切成条，用刀剁成肉末，加生抽、盐、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加葱花再次拌匀。

2、将冻结成块状的猪皮冻切成小丁，加入肉馅搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

第四步：包灌汤包

用勺子挖1小勺肉馅放入面皮中，逆时针转圈、提褶子的方法包好。（注：肉馅不宜过多，过多面皮容易破。）

一个个皮薄肉馅多，造型美观的灌汤包就包好了，一次性如果包大多，可将其放入冰箱冷冻，随时想吃随时煮，超级方便。

锅中倒入适量水，将灌汤包放入蒸笼，水开放上锅直接蒸，大约十分钟左右即可。

成品图：皮薄馅多汤汁浓郁的灌汤包，一口气可以吃上十个呢。

灌汤包注意事项

1、制作灌汤包时，可先将猪皮冻准备好，猪皮冻制作时间比较长，且冷却后还需放入冰箱令其凝结成块，在制作猪皮冻时，还需要注意应将猪皮上的油脂刮干净，防止煮出的汤水有油脂，从而影响猪皮冻的凝结。

2、面皮可以自己制作，也可买现成的水饺皮，包出来的效果是一样的。

3、调制肉馅时，如果不加鸡蛋清，也可用生粉代替，这里的肉馅我是用手工剁成肉末的，也可用搅拌机搅拌，但不能搅成肉糜，要让肉末有颗粒感，口感会更好。

4、调制肉馅时，应先将配料与肉末搅拌后，再加入猪皮冻丁，为防止猪皮冻丁融化，还应该将调制好的肉馅放入冰箱冷藏。

5、包灌汤包时，肉馅不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影响口感。

结语

关于灌汤包怎么做，就分享到这里了，其实要想在家轻制作灌汤包，主要在于肉馅的调制，肉馅是灌汤包的精华，只要将肉馅调制好，相信您也可以在家轻松做出好吃又美味的灌汤包。

灌汤包主要是馅的配比 这款配比也许对你有帮助

馅料配比：新鲜猪五花肉（三肥七瘦）500克，猪皮冻500克（切丁），葱蓉（大葱50克、小葱20克），盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。

猪皮冻的制作：

（1）500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。

（2）猪肉皮置净锅中，加清水（皮与水的比例为1：2）、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。

（3）将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。

制作关键：

（1）不加酱油：猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪。这是此馅的关键。这款包子要达到一个“鲜”字，要点就是吃本味，如果用了酱油就会压味。

（2）不加香料：无论在馅内还是在冻内都不加，只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求。

（3）肉与冻的比例为1：1，此时成馅松且成丸。

（4）调馅时不用搅打上劲，因为馅中有皮冻，过分搅拌容易搅碎，过早出汤。

（1）选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。

（2）冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。

（3）蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。

灌汤包包子馅及包子做法

主料：面粉 (适量) 五花肉(适量) 白菜(适量)

调料：肉皮冻 (适量) 香菜(适量) 葱、姜(适量) 食盐(适量) 十三香(适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)

步骤

1.面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋

2.用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次

3.把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分

4.均分好，揉成面团

5.擀皮

6.因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感

7.选用五花肉，肥瘦相间的

8.切小粒状

9.混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好

10.若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉

11.前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎

12.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎

13.剁好后，肉馅儿做好了

14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）

15.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀

16.包子馅大功告成

17.取出提前做好的肉皮冻

18.切成块状

19.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子

20.包好后放入蒸锅

21.放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可

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做汤包馅儿的调法，我觉得是很重要的，需要里面往里面多加一些肉汤，然后不停的搅拌，然后放到冰箱里冷藏，或者稍微冷冻一下，然后进行包

做汤包的笑怎么调，我觉得你可以把这个汤包里面放上一些廖氏这样能够让它的味道更香，然后里面也可以放上一些虾肉，这样就是让它的味道跟营养都更加的丰富里面的蛋白质含量非常的高吃起来很好吃。

做汤包要放肉皮冻做馅子，蒸熟了就会有汤汁

灌汤包怎么做？

看来吃这个灌汤包，还得准备吸管！！

主料

灌汤包怎么做？猪肉中放个葱姜蒜末，生抽耗油五香粉，然后加入猪皮冻搅拌均匀，用饺子皮包。

肉馅 (150克)

虾仁 (50克)

皮冻 (150克)

面粉 (200克)

辅料

葱 (适量)

姜 (适量)

厨具

蒸锅

分类

包子 上海菜 中式菜系 主食 咸鲜 蒸 半小时 普通难度

做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

醒好的面分成小剂子

擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

包好的包子就可以上锅蒸了

冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

馅里加皮冻就可以

教你做灌汤包，先喝汁后吃馅，做法一看就会

如何做灌汤包皮

面皮制作要点：

教你做灌汤包，先喝汁后吃馅，做法一看就会

灌汤包的做法八：

灌汤包的做法一：

主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克

调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量

制作方法：

⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。

注意事项：⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；

⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。

灌汤包的做法二：水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制作方法：

1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个；

2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末；

3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中；

4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作方法：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包的做法四：石榴灌汤包

原料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克、蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱、上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

制作方法：

1）大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

2）皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。

3）锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。

注意事项：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大。

灌汤包的做法五：鲍鱼灌汤包

原料: 汤包皮 4张

内馅材料：

(1)小鲍鱼 4个

(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克

(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙

制作方法:

(1)将内馅材料(3)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

(2)把内馅材料(2)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

灌汤包的做法六：灌汤包

制馅的难度较大。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验，在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：

，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。 第二，牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。灌汤包子因馅料的不同而分为多种，目前，西安灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等。

灌汤包的做法七：鸡肉灌汤包

主料：小麦面粉500克,鸡肉300克

辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,

调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

制作方法：

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2. 将鸡肉剁成内泥；

3. 肉皮冻切碎；

4. 将葱、姜末放下鸡肉内；

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

原料：猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水

制作方法：猪皮制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包的做法九：

主要原料：面粉、肉、调料

简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

灌汤包的做法十：小笼灌汤包

在做小笼灌汤包的时候有四个重要的步骤：

原料：生猪皮500克、葱10克、姜15克

调味料：黄酒15cc、盐、味精、胡椒粉适量

1.将猪皮加冷水开旺火2分钟

2.去处皮上的肥肉，拔

3. 锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂

4.将肉皮取出切碎

5.重新倒入汤锅中稍煮

7.冷却的皮冻倒出

小笼灌汤包鲜香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：馅料的制作

原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量

1.将肉冻用切菜器切碎，放入容器

2. 猪肉500克，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌

3. 葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，加入麻油

4.与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌

1.葱10克切段，姜20克切块

2.加入200cc水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁

3.过滤取出葱姜汁

皮薄、包馅不裂的包子皮是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。一步就是做包子皮

1.250克面粉加入120cc冷水成团，静置10分钟

2.取出不停的揉面，切成10克重的小剂子

3.擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅（肉皮冻，葱姜汁和肉馅）

4.打褶成型（20个褶）醒10分钟

5.冷水上笼5-6分钟

6.出笼

灌汤包的做法十一：

猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。

灌汤包的做法。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

灌汤包材料：（可以做36个小灌汤包）

灌汤包的做法

材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉

先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时 然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里

放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。 然后把皮冻切碎，备用。

一、用料：

主料：猪肉（或牛肉、羊肉）

配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）

二、肉馅的制作：

制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。

汉族和的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，放入小磨香油搅匀。

用骨头汤拌馅的好处有：

，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。

第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。

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三、包子皮的制作：

灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。

四、蒸制：

将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会一些。

记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。

五、吃法：

灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃。灌汤包子要汤和包子一起吃，但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上第三步：葱姜汁水的做法一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香，陶醉不已。 正是：“到口难吞味易尝，团团一个包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营楼包子铺经营，是风味面点。原料配方：精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克 制作方法： 1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内

教你做灌汤包，先喝汁后吃馅，做法一看就会

灌汤包的正宗做法

第五步：蒸灌汤包

灌汤包的正宗做法：

原料：面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮冻、葱。

做法：

1、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水。注意，不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去，留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和，不要太干，不然包馅时容易开裂。

2、启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了。

中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干，可以用手抓一点水撒在面团上，或者手上沾一些水手揉几下面团，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加过多太湿。面团揉好后，盖上保鲜膜醒面一小时。

3、在醒面的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末，小葱只要葱白也切碎。没有肉皮冻可以加高汤，少量多次慢慢加。

4、加入一小勺盐，大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。

5、将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。

6、面团醒好后，平均分成24个小剂子。

7、盖上盖子，再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。

8、取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄。能轻松擀开，不回缩，面团就是醒好了。如果很明汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。步：做皮冻显回缩就再醒几分钟。

9、放上适量肉馅。

10、将边缘象折纸扇一样折叠起来。

11、收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁。这里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口这里因为太厚，夹生。在开始包包子时，就要开始烧水。

12、依次做好12个放入蒸笼中。

灌汤包的汤汁怎么做

特色小吃灌汤包怎么做，才能皮薄汤汁多，调馅是关键。

灌汤包，产地开封，是一种地方特色面食小吃，以其皮薄馅大多汁，汤汁浓郁，味道极其鲜美，外形美观而广受欢迎，每个包子十八至二十四个褶，提起来极其像灯笼。

那么灌汤包制作需要什么原料？馅料应该怎么调？怎样才能制作出好吃的灌汤包呢？

一、制作灌汤包所需的原料

用来制作包子皮的面粉，用来制作馅料的五花肉和猪皮冻，以及其他配料葱、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己动制作包子皮，而可用水饺皮代替，效果一样的。

二、馅料的调制

灌汤包成不成功，好不好吃，都源于馅料，可选猪肉或牛肉，一般比较常见的是猪肉馅，用来制作馅料的猪肉，选用五花肉（七分瘦三分肥），应先将肉馅腌制入味后，再加入精髓猪皮冻搅拌均匀，使其蒸出来的灌汤包皮不破，且馅多汤汁鲜美。

下面分享一款家常版的猪肉馅灌汤包，味美汤鲜。

猪肉馅灌汤包——皮薄馅多，汤汁浓郁

所需食材

1、面粉、盐、水（用于制作面皮）

2、五花肉、鸡蛋清、姜、葱、胡椒粉、盐、生抽（用于制作肉馅）

3、猪皮、花椒、姜、香叶（用于制作猪皮冻）

步：面皮的制作

1、将400克面粉倒入盆中，加4克盐，多次少量加入温开水，边加边搅拌，搅拌至棉絮状后，用手搓成光滑的面团，盖上盖子醒二十分钟。

2、按板上撒上少许面粉，醒好后的面团再次搓成长条6.煮好后，倒入盆中冷却，用刀切成大小均匀的剂子。

3、用擀面杖将剂子擀成中间厚，旁正宗的是用肉皮熬制而成的皮冻，和馅料按比例搭配，包成味美多汁的灌汤包。边稍稍薄些的，大小一致的圆形面皮。

第二步：制作猪皮冻

1、将猪皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺盐搓洗片刻，锅中加入适量清水，放入猪皮，加3片姜、1小勺料酒煮开煮沸，再次冲洗其表面杂质，用刀切成条状。

2、锅中再次倒入适量水，将猪皮放入锅中，放入两片香叶、1小把花椒，1小勺盐煮开后，倒入高压锅中，压制三十分钟左右。

3、将猪皮及其配料过滤掉，待猪皮冻冷却后，放入冰箱冷藏约两小时，晶莹剔透的猪皮冻就做好了。

第三步：肉馅的调制

1、将五花肉去皮，切成薄片后再切成条，用刀剁成肉末，加生抽、盐、胡椒粉、香油，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加葱花再次拌匀。

2、将冻结成块状的猪皮冻切成小丁，加入肉馅搅拌均匀后，放入冰箱冷藏。

第四步：包灌汤包

用勺子挖1小勺肉馅放入面皮中，逆时针转圈、提褶子的方法包好。（注：肉馅不宜过多，过多面皮容易破。）

一个个皮薄肉馅多，造型美观的灌汤包就包好了，一次性如果包大多，可将其放入冰箱冷冻，随时想吃随时煮，超级方便。

锅中倒入适量水，将灌汤包放入蒸笼，水开放上锅直接蒸，大约十分钟左右即可。

成品图：皮薄馅多汤汁浓郁的灌汤包，一口气可以吃上十个呢。

灌汤包注意事项

1、制作灌汤包时，可先将猪皮冻准备好，猪皮冻制作时间比较长，且冷却后还需放入冰箱令其凝结成块，在制作猪皮冻时，还需要注意应将猪皮上的油脂刮干净，防止煮出的汤水有油脂，从而影响猪皮冻的凝结。

2、面皮可以自己制作，也可买现成的水饺皮，包出来的效果是一样的。

3、调制肉馅时，如果不加鸡蛋清，也可用生粉代替，这里的肉馅我是用手工剁成肉末的，也可用搅拌机搅拌，但不能搅成肉糜，要让肉末有颗粒感，口感会更好。

4、调制肉馅时，应先将配料与肉末搅拌后，再加入猪皮冻丁，为防止猪皮冻丁融化，还应该将调制好的肉馅放入冰箱冷藏。

5、包灌汤包时，肉馅不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影响口感。

结语

关于灌汤包怎么做，就分享到这里了，其实要想在家轻制作灌汤包，主要在于肉馅的调制，肉馅是灌汤包的精华，只要将肉馅调制好，相信您也可以在家轻松做出好吃又美味的灌汤包

灌汤包的汤汁是怎么做

材料

材料A：12粒，海苔3张，小黄瓜1/2条，香菜少许，沙拉少许，辣味素筋少许，材料B：适量，太适量

做法

(1)将小黄瓜、香菜洗净沥干，小黄瓜切片，香菜切2公分段，素筋也切2公分段备用。

(2)菜心取出12粒先沥干水份。将海苔每一张都剪成4等分长条备用。

(3)包法：海苔1长条，把小黄瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜，放在海苔旁边，占一个三角形大小，再凹摺海苔条，让海苔条包起所有材料，即成等边三角形。切记在卷起的过程中，不可以让材料漏出，卷好后在尾端涂上面粉煳固定，再沾上干太，依序作好12个。

(4)用热油把做好的素卷菜心，炸至外表变脆，即可捞起食用。

教你做灌汤包，先喝汁后吃馅，做法一看就会

灌汤包里面的汤汁是怎么做的

然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。

灌汤包里面的汤汁是用猪皮冻和其他的馅料一起包进包子里，等包子上蒸笼蒸热了之后，蒸熟之后灌汤包里的汤汁就行成了 猪皮冻化了之后就是灌汤包里的汤汁了

真的就是自己独特的一些汤汁，而且这些其实都是比较鲜美的，所以这些我觉得其实就是自己独特的秘方。

灌汤包里面的汤汁的话，一般都是猪油和高汤熬制的呀，这个的话还是非常的简单的，味道，是比较不错的呀

灌汤包里面的汤汁它是里面有点肉肉里面肥肉里面本来经过高温消，它就会有点汁出来，就是那个字。

灌汤包里面的汤汁首先要把自己活好的馅放入冷藏。使里面的汤汁凝固在做成馅料。包在里面。

一般是把肉汤做成肉冻，6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；直接包着做馅子。

包里面的汤汁是怎么做的，灌汤包里面的汤汁就是这个料里头熬出来的。

汤包的馅儿里放了肉皮冻（或者鱼皮冻、明胶冻等）。肉皮冻遇热即化，就形成了丰富的汤汁。放冷以后又会凝固，这就是汤包为什么必须吃热的的道理。

至于做法五花八门，你只要抓住两点就行了。包子皮不要用发面。第二馅儿里一定要放肉皮冻。一口汤包，滋味全在汤里，这肉皮冻的做法就需要您多动脑筋了。