福州菜家常做法_福州正宗菜菜谱

福建人爱吃什么口味的菜啊？

福建人喜欢吃以下六种口味的菜：

福州菜家常做法_福州正宗菜菜谱

二、闽南菜：口味清淡，酸甜适宜

三、客家菜：咸、肥、熟

四、莆仙菜：清鲜淡雅、略带甜味

五、闽北菜：辣、咸、鲜

六、闽东菜：清淡、鲜异国风味 日本料理 法国大餐 韩国料理 泰国料理 其他西餐 意大利餐 越南料理 墨西哥菜 朝鲜菜香

扩展资料

福建菜名

1、

鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜 -福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

3、八宝红鲟饭

八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。

喜欢吃酸甜的东东，醋溜鱼啊 酸辣白菜啊 荔枝肉啊 红烧肉啊 酸脆啊等常见的菜都是酸甜的

火锅就这两年开始也比较火吧，水煮活鱼什么的，四川那边外来的

我在福州带过几个月 觉得他们喜欢吃炖罐这些东西一、福州菜：偏甜、酸、淡北方人是吃不来的，而且海鲜和烤鱼哪里是很常见的 还有周麻婆 个人觉得北方菜如果在哪里开店觉得应该很火吧 ，而且哪里的夜宵单调 烧烤味道也不对也许是我吃惯了北方的味道吧 。

闽南的喜欢清淡的 闽北的比较喜欢口味重一点的

福州人,家常菜一般吃的是什么呢?

以“”为金字招牌的闽菜作为全国八大菜系之一，早已声名远扬，但是那道菜太过金贵，做起来又太耗时间，非得在档的酒店，由特级大厨才能做得出来，就算在福州，能吃上一坛数千块钱的真正的“”的人也极少，而很多酒店往往把材料相对低廉的“坛烧八味”装

在“”的坛子里蒙人。

地道的福州人，不吃“”是可以的，但是逢年过节饭桌上却少不了这么几道历史悠久、地方特色的家常菜：

春卷，据说宋朝时，一个书生为了读书应考，废寝忘食。他的妻子就把米磨成浆，在高温的铁锅上制成薄如蝉翼的圆饼，再以菜肉为馅，包成圆筒，既当饭，又当菜。后来逐渐流行于城乡各地。周末或者年节时候，烙皮儿的老店的师傅可就辛苦了，由于那皮儿娇贵，一过夜就发硬，提早一天做都不行，必须当天一大早起来制作。价钱不贵，500克3.5元左右，但想吃新鲜，必须有耐心排队才行。里面的馅儿，一般用豆芽、包菜、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花，更讲究的就要配上鸡肉丝、海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等，将这些东西全部切丝，炒好，装在大碗里，随吃随包，热气腾腾，香气四溢，任是谁也会忍不住流口水。

太平燕，是用燕和鸭蛋煮成的汤。燕，有几分像北方的馄饨，因形似燕子而得名。特别之处是燕皮，将猪瘦肉用木棒槌成肉茸，放入上等地瓜粉，制成薄如纸张的皮，成品燕皮色白质香、平滑细润，对折不断裂的属上品。这是一道“以肉包肉”的特色菜，就是用燕皮再去包以猪瘦肉为主的馅儿。由于鸭蛋在福州话中与“压乱”谐音，所以有吉祥寓意的鸭蛋和燕同煮的“太平燕”就成了逢年过节、结婚满月必不可少的佳肴。

与太平燕相应的还有“以鱼包肉”的鱼丸。福州话说“没有鱼丸不成席”，可见福州人对鱼丸的偏爱。鱼丸是用鱼肉剁茸，加甘薯粉搅拌均匀做外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。坊间传说：卓别林曾来过福州，吃鱼丸的时候，咬开外面鱼肉做的皮，发现了里面的猪肉，怀疑是店老板变魔术。

芋泥，有名的典故出自林则徐。据说，当年他受到某个外国领事的邀请参加宴会，那个外国领事存心看他笑话，上了道冰淇淋，林则徐看那冰淇淋形似鱼丸，忍不住舀了一个放在嘴里，顿时冰倒了他的牙齿。轮到他回请外国领事的时候，他请人做了一道芋泥，那芋泥是将“槟榔芋头”蒸熟，压成泥，加上白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼旺火蒸一小时，取出，在面上撒上红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等。端上来时表面覆油，不冒热气，看似凉菜，实则滚烫。外国领事闻到浓郁的香气，大大地舀了一勺，这一口下去，可想而知，他比林则徐更狼狈……

福州人的饭桌上还有糟鱼、荔枝肉、炒白馃、鼎边糊……甚至一些在字典里查不出字的食物名称，这些食物在福州人的口中、心中代代相传，传的皆是不变的乡情、乡俗。

醉糟鸡

【原料】

肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。

【制作过程】

1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

【特点】

色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美.

还有酸菜鱼 水煮牛肉 川辣黄瓜 宫保鸡丁 回锅肉

鱼香肉生粉丝 干煸鳝鱼丝 锅巴肉片 红油抄手 辣子鸡丁

家常豆腐 鱼香茄子 毛肚火锅 干蒸黄鱼 火爆腰花

合川肉片 灯影牛肉 夫妻肺片 麻婆豆腐 麻油鸡

姜汁热味鸡 干烧鸡翅 小笼粉蒸牛肉 箩粉鱼头豆腐汤，都是人间美味哟

荔枝肉,醉排骨,鱼头豆腐汤,糟瓜,红烧鱼,笋丝滑鱼汤,醋溜大白菜,红烧肉,西红柿蛋汤,蟹炒白蜾,韭菜炒

猪血,家吨鲈鱼,干煎鱼,水淀鱼笋丝汤,萝卜排骨汤,茶树菇水鸭汤,黄豆排骨汤,煲猪脚汤...

炒空心菜,本地芥兰,上海青,花菜,菠菜,春菜,盖菜,豆尾...2、闽菜原料，由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带闽菜调味，闽菜的烹调。

虾油,腐竹

福州有什么特色菜

1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性。

鱼丸

1、闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

2.太平燕

3.锅边糊

6.线面

福州特色菜当中的应该是，其中聚春园的更为闻名。

鱼丸，扁肉燕，肉丸，肉松，芋泥，八宝饭，葱肉饼，锅边糊，蛎饼，光饼，九层糕，燕皮，线面，鱼露……有特色的应该是 锅边糊，蛎饼，肉松，鱼丸，扁肉

福州菜菜肴有、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤氽海蚌、豆腐蛎、荔枝肉 、白炒鲜竹蛏、花芋烧猪蹄、福州“立日有”肉松等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园餐馆，也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。福州菜中还有大量的小吃，如鱼丸、扁肉 、肉燕、鼎边糊（锅边糊）、线面、捞化、光饼、拌面、蛎饼等，其中很多都有很长的历史。福州菜还被福州带往了、、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台北的西门町也有一些的福州菜馆。

你好，楼主！作为一名资深吃货，对福州的也有一定了解

福州特色菜当中的应该是

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希望可以帮到您！望采纳

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1、福州有名的特色菜就是““，也就是将鲍鱼、鱼翅、瑶柱、老母鸡、高汤等等食材，放在酿制加饭酒的陶瓮中，长时间文火焖煮。

2、福州鱼丸，新鲜鳗鱼、鲨鱼肉，打成鱼浆，加淀

3、肉燕，也叫太平燕。将肉打成泥，肉泥做成“饺子皮”，包肉做成

4、锅边糊，米浆、虾蟹高汤等原料制作

渔家潮海蛎，飞红格格肉，砂锅煎蟹，烧汁黄花鱼

福建福州的当地名菜有哪些？

棒棒鸡 担担面 剁椒胖鱼头 椒油扁豆 石斛花生米

又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。荔枝肉是福建省福州市的一道特色传统名菜，荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的马蹄和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴。锅边糊，又称鼎边糊、鼎边垂，福建省特色佳点，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地早点佳品。糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

，荔枝肉，锅边糊， 福州捞化 ，福州鱼丸 ，福州肉燕 ，鸡茸鱼唇 ，海蛎饼 ，拗九粥 。

，鸡茸鱼唇，海蛎饼，锅边糊，荔枝肉福州的特色小吃有很多，福州是个很重视吃的地方，众多的特色小吃要靠自己去挖掘适合自己的口味。。

菜谱大全

将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。

粤菜有很多菜都比较本土化 调料是一个原因。 便宜、做起来方便而且大家都能吃的惯得可能也就你说的过来过去的那些吧！ 尽量多注意些 蔬菜直接的搭配 尽可能的 变些花样 可能 会好些。

菜谱分类

菜谱 福建菜 山东菜 浙江菜 滇黔菜 湖南菜 江苏菜 上海菜 北京菜 广东菜 安徽菜 四川菜

湖北菜 淮阳菜 私家菜 东北菜 素斋菜 潮州菜 山东菜 菜 家常菜 广州菜 江西菜

河南菜 甘肃菜 菜 陕西菜 淮扬菜 苏锡菜 杭州菜 福州菜 沿淮菜 绍兴菜 胶5.芋泥东菜

四季养生 春季养生 夏季养生 秋季养生 冬季养生

疾病调理 防癌抗癌 贫血调理 高血压调理 骨质疏松 动脉硬化 更年期综合症

其它菜谱 甜品 快餐 年夜饭 特色菜 卤酱菜 微波食谱 膳调理 其它 营养手册 谷类 食两用 干豆类 蔬菜类 菌藻类 调味品 水果类 畜肉类 禽肉类

福建的鱼丸怎么煮

福建是沿海城市，海鲜的做法也是多种多样。在我家，经常做的一道菜就是插蛏啦。这道菜的做法非常简单，把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒和清水，上蒸锅大火炖熟即可。这个做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。白灼虽然也是吃原味的好方法，但是火候掌握不好的话，蛏子肉容易过分收缩而掉落。

辅料：鸡蛋清 适量、玉米淀粉 适量。

，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

配料：生抽 适量、盐 适量、清水 适量、葱姜水 适量、高汤 适量、猪油 适量、白糖 适量。

步骤： 将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）

用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。

直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。

虾去壳，挑出虾线洗净待用。

直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。

肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。

入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。

做成个头均匀、大小一致的丸子。

将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。

用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。

双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。

砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。

将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。

撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成。

小窍门

“鱼丸是福建的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。”

福建菜福州鱼丸的做法步骤

用料主料

鱼肉

猪肉

福州鱼丸的做法

1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。

5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。

6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可

鱼丸 平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见佳肴 一： 福州人常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻． 鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨

福建鱼丸是用鱼肉斩茸，加入蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。

闽菜的三大特色是什么？

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。闽菜早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。 其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。 闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个次慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。 相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。 后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。闽菜酸笋汤早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。 其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。 闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。 相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。 后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。闽菜早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。 其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。 闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。 相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。 后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。闽菜早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。 其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。 闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。 相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。 后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。闽菜早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。 其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。 闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。 相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。 后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。闽菜早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。 其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。 闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。 相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。 后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。闽菜早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。 其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。 闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。 相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。 后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

福州有什么好吃的小吃

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1、鱼丸

用料：草鱼 适量、虾仁 适量、猪肉馅 适量。

福州出名的小吃应该就是鱼丸和肉燕了。来福州旅游的人，几乎都不会错过这两样美食。福州鱼丸是用鳗鱼、鲛鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州有“没有鱼丸不成席”之说。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。

2、肉燕

说完鱼丸，接着说说肉燕。肉燕又称太平燕，是福州的一道的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。需要了解的是，肉燕和福建的扁肉（扁食）并不同。虽然二者长相相似，但肉燕的皮是用淀粉加精肉锤成的，所以吃起来很Q弹滑糯。而扁肉是面皮包裹馅料。二者的皮不一样，口感也有所别。

3、

福州还有一道名菜叫做，又名满坛香、福寿全。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。制作这道美食，工序十分繁琐。的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

4、荔枝肉

荔枝肉是我非常喜欢的一道美食啦。它因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。不过如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口，也是一道非常有名的福州菜。

5、插蛏（老酒炖蛏）

6、咸时

咸时也称为咸米时”，又名“时来运转”，是福州平潭的风味小吃，到平潭旅游的游客们都不会错过它。咸时的做法是用地瓜蒸好后，放到石臼中，撒些番薯粉（茹粉），再用木棰捣烂，成泥状，越粘越好，然后用手捏或用短木棍擀成皮。内馅同时炒好，虾仁、蟹肉、乌贼鱼（目鱼）、猪肉、紫菜做成海鲜肉馅，包成球状，蒸或煮熟着吃。

肉燕是什么做的

2、鸡汤氽海蚌

肉燕是鲜鱼肉、猪腿肉、番薯粉、虾干、荸荠、精肉、淀粉、糯米、植物灰碱、骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油做的。肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。为福州人包括海外乡亲所衷情。肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，其口感软嫩、韧而有劲。