重庆小面牛肉家常做法_重庆小面的红烧牛肉怎么做好吃

重庆小面一年销售268亿 重庆小面的做法和配方

重庆小面是重庆非常的特色小吃，也是重庆人的早点之一。重庆小面味道好、增食欲，里面还搭配着一些蔬菜，营养均衡。

重庆小面牛肉家常做法_重庆小面的红烧牛肉怎么做好吃

重庆小面一年销售268亿

10月13日，烹饪协会正式授予重庆市"小面之都"称号。目前重庆大约有8.3万家小面馆，每店每天平均卖150碗面，每碗6元，一年下来重庆小面销售额约有268亿元。德国、英国、美国、加拿大等也有重庆小面馆。

重庆小面的做法和配方

1.准备各种调料

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

42勺.1勺花椒粉

5.1勺辣椒油

6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是了

9.2、炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味，调味均匀后即可关火。把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

重庆小面

是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆小面的正宗做法

【所需食材】

重庆小面是一道有名的小吃，重庆无论大人小孩都非常喜欢吃，我们如果不试试真的是一大遗憾。想要试试正宗重庆小面，只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来，试试吧!

正宗重庆小面所需材料

原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生

配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱

正宗重庆小面的做法

1、把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。

2、取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀。

3、在锅里放水烧开，放入芽菜和榨煮两分钟，再放入面条煮至熟，然后捞出装进放有调料的碗佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。里，正宗重庆小面就做好了。

延伸阅读：

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的'面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

重庆小面怎么做？

重庆小面，重庆四大特色之一，是发源于重庆的一类面食，是重庆人吃的早餐之一，因曾上过《舌尖上的》第二季，被我们重庆以外的外地人熟知，看着镜头下香得诱人的重庆小面，很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆，可是对于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们，亦或是帅厨子们，一定跟我一样，看到好吃的美食，总想自己学着做，研究它的做法，学会它的技巧，终丰富自家的饮食搭配，丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢？这不，近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博，在微博上，他手把手教粉丝们做重庆小面，告诉我们，如何在家做出正宗的重庆小面。

学《中餐厅》林大厨做重庆小面，出锅超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天气，吃一碗热气腾腾的重庆小面，治愈一秋的干燥，温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家，我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍，出锅味道非常正宗，全家都爱吃。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。

【具体做法步骤】

1、准备食材，五花肉洗干净擦干水分，改刀切片后切丝，剁成肉末备用；葱姜蒜洗干净切成末，花生米洗干净擦干水分，炒锅下油，冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅，冷凉后备用。

4、准备一个面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤，调味搅拌至调料化开，之后把过好水的面条放入碗中。

5、之后把洗好的青菜放入面汤中，大火煮开即可关火，捞出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香葱，撒上少许花椒面，鸡精，调味均匀就可以享用了。

1.碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。

2.锅里烧水烧开之后把空心菜和面条放入锅里煮一下捞起来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即成。

肉切末，锅中放油，加入肉末，炒到断生，加料酒，蚝油，酱油，炒匀备用，将面汤所有材料放入一个碗中，再把蒜末和葱末放进碗中。再将面条煮熟放入碗中，就做好了。

准备好自己喜欢的调料，放入碗中备用，小面开水下入锅中，用筷子快速搅拌，煮到断生，手可以掐断，加入自己喜欢青菜，放入碗中搅拌均匀即可食用。

首先需要准备调料，辣椒油，香油，盐，味精，酱油，醋，葱花，生菜，猪油，烧水煮面，调料里放一2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。点开水，等面煮好放进去就可以了。

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵，都会被重庆小面的魅力所征服。

重庆小面能放什么配菜 这些都可以

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

重庆小面里面可以放的配菜还是比较多的，可以放西蓝花、芦笋、洋葱、香菇，还有一些青菜都是可以的，味道都不错。

重庆小面能放什么配菜

首先是西兰花，做好也很简单，先用开水过一遍，然后放在面条的卤中搅拌匀即可。西兰花的营养在蔬菜中可以说是局首位了 ，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素和胡萝卜素等，都是人体必不可少的营养成份，而且加入到卤中可以让卤的味道更鲜美，外观更丰富色泽多样有食欲。

芦笋素来有蔬菜的美称，芦笋中除含有西兰花含有的蛋白质、维生素C、维生素B外，还含有丰富的纤维素、钙、叶酸、维生素A、氨基酸，氨基酸的含量，几乎超出其他蔬菜的百分之二十七。芦笋中含有的这些营养成份不仅仅丰富，而且比例也很得当，和人体所需的比例几乎一样。芦笋的食用方法也很简单，现在开水中焯知道熟了，然后加入到面的卤汤中，然后既可以调上面吃了，一定又是另一种风味啊。

洋葱大家一定很熟悉了，它也是有美誉的，被人们称作“菜中皇后”，是一种的好食品，别小看长相极其普通的洋葱啊，它的营养价值也是很高的。比如说含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素等。也许你想说这不很普通么，其他蔬菜都有。你不知道吧，洋葱有它独特的地方，那就是含有环蒜氨酸，菊粉等的成份，可以有效的补钙、降血脂、降血糖。先把洋葱和肉丝炒熟，然后加到卤汤中就可以了。

香菇，是一种菌类，也有它的独特之处，素有“山珍”之名，高蛋白却主料低脂肪，这样更是符合了更多人群的食用。香菇中还有多种氨基酸、维生素和糖。可以单独炒熟加入到卤中，也可以和别的菜一起炒，香菇不愧为香菇啊，香味很浓，而且很特别，远远的就能闻到，是不可多得的蔬菜之一。

重庆小面为什么叫小面

小就是素的意思，灾荒年生的时候有“大油广饭”之说，大油就是碗里的油珠珠嘿大，广饭就是下管子的意思!“小面”是个嘿形象的说法。

小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版，但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏，重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打，关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过。

小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗，但是实际上只相当于小碗和小小碗，而作料却是我见过和吃过的面里面讲究的，小面的味道在于多种作料的搭配，没有主打的，如热干面的酱，担担面的潲子，一来就是一堆。

重庆小面牛肉浇头怎么做

1、牛肉5千克洗净，用清水冲漂去血水，切成重约500克的大块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方的小块。

2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。

3、另起锅放入牛油1千克、菜子油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入牛肉块、干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)、姜片200克炒香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过牛肉即可)大火烧开，改小火煨至牛肉软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。

重庆小面的辣椒怎么做

重庆小面的滋味就在于麻辣鲜香，红辣椒的制作应该说都是重点所在。在重庆小面红辣椒的制作上也都有严格要求，做好全面规范，选择500g植物油先放入锅中，等到七成热后放入200g海椒面进行熬制，必要可以放入葱花来爆香，或者白芝麻等也都会有更好的美味感。

特色重庆小面的做法有哪些？

3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵，都会被重庆小面的魅力所征服。

〖主料〗鲜面条750g、五花肉300g

〖辅料〗大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10克、生姜10克、大蒜10克、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70克、熟花生米30克、榨菜50克

〖做法〗

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放2勺入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

烹饪小面需先制作红油辣椒：将适量芝麻油下锅，烧开冷至七成，放入洋葱、葱花、海椒面、芝麻碎八角等香料油备用。将花生碎、花椒、辣椒籽置辣椒面中，起锅烧油，待油温冷却置三成，浇入辣椒面中。

1、准备好材料，锅里烧开水

2、烧水时切姜花放碗中

3、水烧开放面条煮熟放入生菜浸一下

4、碗里放酱油，醋、辣椒油、花椒油、香油、芝麻酱、盐、味精、碎花生米盛勺面汤

5、面条捞入碗中搅匀

小面好吃，调料是关键，把姜、葱蒜切碎放入碗中，加2勺酱油，半勺鸡精，半勺味精，一勺花椒粉，一勺辣椒粉，1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，加两勺面汤，煮好的面放进去就可以了。

如何做一碗好吃的重庆小面？

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵，都会被重庆小面的魅力所征服。

材料

食材主料：

鲜面条750g，五花肉300g

辅14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。料：

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

注意事项

1、可在配料碗里再加入猪油，味道可能会更好！

2、不喜欢吃味精或者鸡精的话，只放一样就好了！

重庆小面怎么做？碗中加入蒜末，生抽陈醋，辣椒油盐鸡精，辣椒粉葱花，榨菜，面抄出后与料汁搅拌均匀加入花生米。

小面一定要先放凉

求重庆小面的制作方法全过程和必要调料！

重庆小面（杂酱面，5人份）

重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵，都会被重庆小面的魅力所征服。

食材

鲜面条 750g

五花肉 300g

辅料

大红袍花椒 2勺

豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

猪油 1勺

大葱 10g

生姜 10g

大蒜 10g

盐 1勺

味精 1/2勺

芝麻酱 2勺

辣椒油 2勺

黄酒 2勺

香油 1勺

碎米芽菜 70g

熟花生米 30g

榨菜 50g

步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉15. 丁香4-5颗开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

小贴士

1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。

2、 面汤可以根据自己的喜好适当10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。调整调味品用量。

3、 花椒面自制。

重庆小面的卤料(比如牛肉，肥肠等)是怎样熬制的，我想自己学，谢谢大家了。

做法

材料

猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

重庆小面怎么做？

酱油 2勺

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

6:葱花，多放。

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）味精和鸡精。

油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。

不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前，男女老少——有白领，有棒棒，有小学生，等等形形的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

2016年1月，由重庆市商业委员会提出并归口，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。重庆小面标准规定了小面烹饪技术的术语和定义、原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、食用温度与时间。

重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。

整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。《重庆小面烹饪技术指南》特别对重庆小面成品的感官要求做了规定。一碗标准化制作的重庆小面，应达到色香味俱全。