广东腊肠的做法大全 广东腊肠做法视频

广式腊肠的做法及配方

20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。

广式腊肠的做法及配方：

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准备食材：瘦肉（腿肉）4斤，肥肉1斤，盐70克，白豉油精（头抽）50克，糖280克，汾酒75克，水380克，玉米衣适量，麻绳适量，花椒15粒，八角一枚，肠衣（风干）4根。

2、一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。

3、肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。

4、380克水加151/7 准备材料粒花椒、一枚八角和200克糖，煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌，不喜欢也可以不加。

5、瘦肉切片、切条再改丁，加入50克汾酒、70克盐，晾凉的糖水（去掉花椒、八角）、50克生抽，拌匀。

6、加入腌制好的肥肉丁，拌匀，入冰箱冷藏一夜。

7、肠衣用温水泡洗。

8、将肠衣套在工具上。

9、腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品，是肉类制品中品种最多的一大类产品。。

10、用牙签扎肠排气。

11、用玉米衣分段扎好。

12、用60度的温水冲洗一下，去掉表面杂质和油脂。

13、按风干～日晒～风干～日晒，这样过大约一个星期，腊肠就做好了。

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冲好的腊肠捞起，用牙签把每节插10个8个洞排气

1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。

炒好的米饭出锅~

2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。

3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。

4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。

6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。

8.取两大块老姜，切成片。

9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。

15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。

16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味（不是全部煎熟哦，只半个是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整）

17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。

19.将肠衣整个套在机器上。

21.灌好的肠用棉绳分段扎好。

22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

腊肠的做法？

适量

将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点，就是十分复杂。六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。。

把绑好的腊肠用热水冲洗一下，洗掉表面的油，不要开水哦

腊肠还能这样做

广式腊肠配方

以前用这老式的人工器，现在有了厨师机，呵呵，太给力了，刷刷刷就能搞掂。大家也可以上淘宝找摇的哪种

主料：猪肉500克、蛋清一个、料酒适量、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量

1、用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。

调料：糖适量、盐适量

做法步骤：

1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥

2、肉泥中加入蛋清

3、加入盐搅拌均匀

4、再加入其它的调味料

5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时

6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着

7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口

8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳封口

10、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤适量过程香肠爆裂

广东腊肠制作和配方

9、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上

主料：猪肉1000克、肠衣半米。

辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。

做法步23.将香肠挂在衣架上，一根一根的挂不要重叠。骤：

1、猪肉肥瘦3第三步：把干的肠衣用温水泡软，然后用清水走一遍，再捏干水分备用；:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁。

2、加入18g食盐。

3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。

4、加入10g白酒，高度的。

5、加入15g清水。

7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者盐渍肠衣。

9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。

10、的一小段打一个结。

11、随后就是的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。

13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

广式腊肠做法 广式腊肠的做法

这种甜的叫广式腊肠

1、用料：猪肉10斤、盐100克、冰糖200克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。

2、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

3、猪肉用刀切成薄片广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖克，生抽克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。，也可以切成细条。

42加上调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精，如果你买的调料本来就是口味很重的话，可以不用放盐了哦，不然就会太咸了！还有白酒也不要放太多啦。100ml二锅头倒3/4的样子。、切好的猪肉放入大盘中。

5、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）。

6、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

7、备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

10、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

12、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

广式腊肠怎么蒸

原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

如果是香肠已经放置很久了，水分很干那种，至少要蒸半个小时。最原始最直接的办法及时用筷子插一下，能不费力气去就说明已经熟透了。腊肠一定要煮熟，因为腊肠表面还有些东西能被高温消毒掉。如果蒸香肠之前用水泡两个小时，那么大概蒸个15分钟左右就好了。

生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、和和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。

广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。左右。

参考资料：

腊肠的普通做法详解

9接下来就是要挂起来风干，记得要找个阴凉通风的地方，一般晾一个礼拜就够了哦！烹制的话用蒸锅蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！

腊肠是很多人特别喜欢吃的食材，尤其是在逢年过节的时候都会拿出一些腊肠来招待客人，是非常受欢迎的，那么关于腊肠的普通做法是怎样的呢？很多人虽然喜欢吃腊肠，但对于做法并不了解，将为大家展开详细的介绍。

11、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）。

制作过程：

7.厨师机装入孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎（不要太碎的）

1、先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2、根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。选择在屋檐下风干时间控制在半个月左右为宜，这样腊肠就制作成功了!

特点：这种做法做出来的腊肠颜色比较鲜艳，味道比较鲜香。

功效：食用腊肠可以调动人的胃口，在胃口不好的时候吃一些腊肠能够开胃。但要注意腊肠不能多吃，因为它是经过腌制的，有一定的亚盐。

做5斤东莞腊肠的做法

灌好了

用料

广式香肠也是香肠，自然具有香肠的通病，那就是危害大。香肠中含三大致癌物质之一，亚盐。亚盐的防腐和显色作用显著，但是对身体危害很大。如果一次性大量食入亚盐，会使血液失去携带氧气的功能从而能使人体缺氧，出现中毒的症状。情况者甚至会发生昏厥，若不及时抢救有可能会危及生命。香肠中还含有大量的防腐剂，会加重肝的负担。

肥猪肉:2斤半 1g

2、做法：可用一只小漏斗，肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。

瘦猪肉:7斤半 3750g

酱油:半斤 g

汾酒:半斤 g

白砂糖:1斤 500g

盐:1两8 90g

猪肠(不是粉肠哦):3斤 1500g

东莞腊肠的做法

空闲时候可以先买猪肠子(不是粉肠哦)回来用小刀把油刮干净，小心刮别刮穿了。

用水冲洗干净，冲洗多两次，自己吃干净点。

肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切点)

切好的肥肉放冰箱。(我觉得手切跟搅碎机搅碎口感不一样，还是手切比较好。

瘦肉可以用搅肉机搅碎，可以到菜市场帮搅碎。

把称好的糖、盐、酱油、汾洒放进切好的肥肉腌一会

腌制中

把搅碎的瘦肉和已放料的肥肉搅匀

一切准备好了就把肠衣套进管里

把肉灌进肠衣里

大功告成，把腊肠挂起来晒5、6天，手捏不太软就可以了