油炸臭豆腐调料配方_油炸臭豆腐的吃法

臭豆腐怎么做？

那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水。

臭豆腐是汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品

油炸臭豆腐调料配方_油炸臭豆腐的吃法

油炸臭豆腐（美味汤汁制作）的做法

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

炸臭豆腐怎么做？把豆腐切块下锅炸至金黄，然后放一块王志和臭豆腐，加入清水搅拌均，然后加入调料。

我怀疑很多年了！是不是应该用这个为基础再加上豆坯作的小块豆腐？臭豆腐煎卷子做法

教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法

小火慢炸

臭豆腐臭水配料

2、把姜、蒜去皮洗净切末。

好麻烦的哦！

三、 调味料：

臭水制作方法

一、卤水特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。制作层面：

要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。 长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。

二、 臭豆腐原胚3种：

1、外酥内嫩，内部呈网状结构，容易入味，正宗长沙火宫殿臭豆腐就是这种；

2、外脆内嫩，这是真正意义上的外脆内嫩，目前仅由长沙鸿翔连锁公司生产的经典长沙臭豆腐具有这种特性，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，豆腐内部极其嫩，象牛奶一样，且其臭豆腐内部还呈粗丝状网络结构，加入调料后极易入味。一般的长沙臭豆腐油炸后几分钟就不呈脆性，这种臭豆腐品尝后给人焕然一新的感觉；鸿翔臭豆腐是目前长沙臭豆腐的秀代表，吃了这种臭豆腐你就知道为什么那么多人喜欢吃臭豆腐了，在湖南农业大学的技术支持下，其拥有的豆制品加工试验中心，对豆腐口感进行卓有成效的改善，这种新型外脆内嫩臭豆腐的推出，把长沙臭豆腐这一小吃推到了一个新的高度

3、外脆内韧，臭豆腐油炸后，外部极脆，且内部呈韧性的网络结构，有嚼劲，极易入味；

1、鲜汤辣椒酱；2、含香辣椒酱；3、酸辣鲜酱；4、六种可选甜酱；汤料：鸡香味鲜汤

臭卤的制作方法

1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

4、划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。(每块体积为5.3厘米5.3厘米1.8-2.2厘米）。

五、浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约可左右。使用前需用清水洗净。

六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。

臭豆腐是的街边小吃，油炸臭豆腐有什么好的做法？

第3步：起锅烧油，油热后在锅中放入葱姜蒜爆香，然后放入小勺豆瓣酱，小勺辣椒粉炒出香味，接着在锅中放入食盐，味精，少量白糖，蚝油，料酒，生抽，老抽，酱油和香油等调味料翻炒均匀。

白豆腐霉臭一天一夜即可，关键在于老卤，这老卤需用臭苋菜梗的卤子，臭过霉冬瓜的更好，卤子要维护，经常煮沸，否则会坏。通常卤子是在三伏天制作。主要是发酵不要有仁和的油污和不洁的东西，重在消毒，没有细菌的情况下才可以制作否则会坏掉的。将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

长沙臭豆腐怎么做？碗中准备蒜末辣椒粉，鸡精盐生抽白醋，孜然，下锅把油豆腐一炸，然后与料汁一起搅拌均匀即可。

在油炸臭豆腐的时候，要先将原材料准备好，然后准备红辣椒，香葱，香菜，小米，蒜末，榨菜等配料，将臭豆腐放入油锅中进行油炸，在准备好之后，将所有的配料放入，这样的 制作方法：做法特别好吃。

把豆腐切成小块，用调料腌制一段时间。调一个蜜汁酱料，可以炸的时候先过一下水把豆腐，捞出来控干水分后再下锅炸。

长沙臭豆腐的汤汁配料

2、上锅下油，待八成油温时，倒入花椒颗粒用小火炸，待花椒炸出香味变色时捞出；

长沙臭豆腐的汤汁配料

2、用筷子在每块豆腐中间扎烂，再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。

长沙臭豆腐的汤汁配料，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃，属于湘菜，其菜品特色如炭，外焦里嫩，咸鲜香辣。下面是长沙臭豆腐的汤汁配料。

浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

长沙臭豆腐的汤汁配料1

香辣酱的食材准备

花椒30克、孜然粉20克、食用油克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克

香辣酱的做法步骤

1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀。

3、食用油烧热，放入花椒炸香关火，把花椒过滤出不要，再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可。

花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克

卤汁的做法步骤

1、花椒颗粒浸泡，洗净，沥干；

3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅，再倒入蚝油翻炒，炒出香味，再倒入高汤；

4、加入食盐、鸡精、辣酱，烧开，小火煮片刻即可。

油炸臭豆腐

1、热锅放入植物油烧至七成热时，下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油；

懒得自己做的小伙伴可以看这里，简单易做，几分钟的功夫，你就可以体验臭香臭香的赶脚咯 ↓↓↓

卤水的原料：明矾10克，草果20克，香果20克，豆浆水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨鱼15克，干香菇28克。

卤水的制作：将所有原料倒入桶内，密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

酱汁的原料：猪肥膘2斤，清水10斤。

香料：花椒碎2颗，桂皮2颗，八角2颗，香果4个，4克，老姜12克，大蒜48克。

调料：老母鸡鲜香粉8克，排骨味鲜香粉8克，浓缩香菇粉2克，十三香2克，黄咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，鸡精2克，白糖8克，海天蚝油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克。红999火锅底料15克。

1、肥膘肉用清水洗净备用，将以上的香料一起用纱布包好备用。

2、将大蒜切碎起锅烧油，倒入适量的猪油，倒入蒜末炒出香味。猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入材袋，用大火烧开改小火，再煮半个小时左右即可，把剩下的`猪肥肉和材拿出来留着下次使用，可反复使用多次材，也可以只用一次就丢掉。

原料：干辣椒粉20克，头辣椒粉20克，可根据辣度的承受范围适量的调整。食用盐4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。

制作：先用大火把色拉油烧开关火，将油温把辣椒粉和白芝麻食用盐全部倒在一起，搅拌均匀，等油温降到六七成时，倒入辣椒碗里边搅拌边浇入热油，盖上盖子闷两小时可以使味道更好。

长沙臭豆腐的汤汁配料3

臭豆腐的做法

第1步：首先准备一些臭豆腐原材料，臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作，因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料，是因为臭豆腐需要很长的腌制时间，好的臭豆腐可能长达半年时间，很多朋友都没有这个耐心，因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后，是把它放入热水当中，浸泡两分钟左右。

第2步：臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分，保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油，油热之后把臭豆腐放入锅中油炸，在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火，大火容易把臭豆腐炸糊。

小火炸至臭豆腐，表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来，放凉之后重新起锅烧油，再次把臭豆腐放入锅中油炸，这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后，就可以将它捞出来放入碗中了。

天津油炸臭豆腐配料

青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）

你好！！

长沙臭豆腐的汤汁配料2

卤水的制做方法是：

蒜 1只（一整只）

用豆豉（如果以2.5kg为标准计算的话），要加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后就是那个卤水啦。

这个做法是比较正宗的，所以花费时间也比较长。

另外，还有一种方法，不是很费时间，味道也不错的，（大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方法做的）：

方法是：

把锅烧热，然后放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀，等到汤料有稠的感觉就不多啦。

谢谢！！

臭豆腐的家常做法？

3、接着倒入炒好的蒜末，再将所有调料倒入即可，搅拌均蒜蓉不要放过量，一整个蒜蓉是做二十块臭豆腐的量，因为蒜蓉太多会抢味。匀汤汁就做好了。

家常臭豆腐

温馨提示：酱汁尽量当天做当天用，这样既可以保证酱汁的新鲜，也可以保证不必要的浪费。

将买来的卤水豆腐切成均匀的方块，大小约是2公分，然后把切好的豆腐块放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，将木板放置在阴凉处，大概4-5天等豆腐长出白毛后就可以进行下一步作了。

准备2个碗，一个碗里倒入白酒备用。另一个碗里放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末充分搅拌。然后将长毛的豆腐在白酒里沾一下，再裹上第二个碗里的调料。

将裹好料的豆腐块放进容器里，再把剩下的酒和调料倒进容器中，盖好盖子密封好。等待一个月后，家常臭豆腐就发酵好了。放置的时间不用担心，时间越长，发酵的越充分，味道也越浓郁。

炸了之后就直接蘸酱就行了

请问臭豆腐是如何做的？？？

制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。

盐、花椒面、纱布、坛子、鲜豆腐

豆腐调料放入坛子，盖上纱布！然后在太阳下暴晒。

但是这样做的臭豆腐不是固体的！

臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。

＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。

教你如何做臭豆腐

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干

，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有

绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要

多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根

据个人口味放鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀调料。

臭豆腐应该怎么做？快来g长沙臭豆腐制作方法et吧~

臭豆腐煎卷子做法

雪花臭豆腐教程

灌汁臭豆腐汤汁详细配方

葱 适量

用料1.把买的新鲜豆腐洗净沥干。

香菜 适量

小红辣椒 适量

蒜蓉辣酱 个人口味

鸡精 个人口味

盐 个人口味

孜然粉 个人口味

香油 适量

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）

将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

臭豆腐炸好后，放进A豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上B混好的汤汁里泡一下

然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。

小贴士

臭豆腐是如何制作出来的？制作时又有哪些难点呢？

卤汁的食材准备

臭豆腐是一道闻起来臭吃起来香的美食，是通过豆腐发酵在进行油炸制作出来的，制作过程中对于油温以及酱豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，全部浇在豆腐上料很讲究也比较难。

把黄豆泡炒香之后准备一些蒜末，把蒜末放入锅中炒出香味，随后在锅中倒入一小碗清水，煮一分钟左右时间，即可出锅。酱汁出锅之后，将它们全部倒入臭豆腐身上，然后撒上一些香菜就可以吃了。发磨成糊，再加入温水调和装进布袋子里过滤浆汁，挤出的豆浆放进锅里大火煮开，形成豆腐脑以后用木板或者其他厨房器具压实，压实后的豆腐脑切开就是豆腐， 取适量的豆豉和清水大火烧开然后再过滤，再在过滤出来的汁水里加入适量的碱浸泡10多天发酵的越好的卤水泡出来的臭豆腐味道更佳浓香可口。

臭豆腐是用普通的白豆腐制作出来的，制作时我们要注意室内的温度，还有一些调料的问题，这些都是比较需要去注意的难点，必须掌握它的室内温度比较重要。