口味湘菜家常做法(口味湘菜家常做法视频)

源源给大家谈谈口味湘菜家常做法，以及口味湘菜家常做法视频应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

口味湘菜家常做法(口味湘菜家常做法视频)

1、湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。

2、它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

3、其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

4、在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

5、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

6、代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴。

7、湘菜 - 五元神仙鸡洞庭湖区的菜，以烹制河鲜、家禽和家言见长，多用炖、烧，腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

8、炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。

9、往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为喜爱。

10、代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

11、湘菜特色菜有剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等，具体如下：湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

12、代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。