北京馅饼家常做法 北京馅饼店

玉米面韭菜糊饼怎么做

地址：丰台区蒲黄榆

老北京糊（hū）饼，是老北京的传统美食，看它的外观也可以称其为中式披萨，其中面料不是白面，而是玉米面，馅料也很简单：只需一把韭菜，二个鸡蛋，二勺虾皮，不加肉，吃的就是素鲜的口感。而且粗粮玉米面，富含卵磷脂，亚油酸及维生素；韭菜中含有丰富的胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，虾皮和鸡蛋还可以帮助我们补充钙质。因此，别小看这些简单的食材，组合起来，就是一道营养的大餐，

北京馅饼家常做法 北京馅饼店

螺蛳转

糊饼在老北京的饭馆一般都能吃到，而且在郊区的农家院，糊饼也被当作绿色食品来主推，因为农家会用自产的玉米、自家种的韭菜以及自家养的小笨鸡下的鸡蛋来做糊饼，这样，一道看似简单的食材做出来的美食吃起来却别有风味。今天，小龟在家里来做老北京糊饼，喜欢吃的你一起来试试吧~

地址：丰台区四路通马家堡路25号(洋桥北)

一、老北京糊饼的做法：

原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），鸡蛋（2个），虾皮、香油、食盐适量。

制作方法：

步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净，放置一旁控水。

步骤2：炒鸡蛋。在韭菜控水的时候，火上做锅，热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子或铲子搅成鸡蛋碎。

步骤3：炒虾皮。鸡蛋七成熟时，下入虾皮，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒二分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。

步骤4：切韭菜。将控干水的韭菜切成碎末，然后放入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分。

步骤5：和馅。将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里，然后用筷子搅拌均匀。[此步注意，因为虾皮有咸味，所以馅中可以不用添加食盐或者你酌情加入一点就可以了。]

步骤6：搅玉米面。将玉米面放入大碗中，用温水一点点地倒入，并用筷子不断地搅拌，搅至没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但稍稍用手碰触玉米面，玉米面便散开的时候就可以了。

步骤7：做糊饼胚。火上坐锅，倒入少许油，然后抓二把玉米面放入锅中，用手将玉米面在锅底铺上薄薄的一层，然后再用筷子把饼的周边修整齐。 [此步注意全程小火，还要注意不要烫到手。]

步骤8：加馅料。在刚做好的糊饼胚上再均匀地铺上一层馅料，用小勺子将表面抹平后，盖上锅盖，小火焖十分钟。

步骤9：出锅。等闻到韭菜的香气，并且看到糊饼的四周都向上翘起，底部有些微焦的时候，关火，揭开锅盖，装盘即可。

二、烹饪小窍门：

1：虾皮要用油煎一下，这样煎出来的虾皮更香，而且很脆，比起软软的虾皮来说吃起来口感更好。

2：切完的韭菜末一定要用香油搅拌均匀，这样，可以防止韭菜出水，否则韭菜水分过多，会影响糊饼的成形。

3：在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不可太湿也不能太干。玉米面与温水的比例不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。

4：煎糊饼能体一句话“慢功出细活”，因此，一定要全程小火，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果大火，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。

一小碗玉米面能做二张糊饼的量，薄皮大馅，咬起来酥脆鲜香，韭菜、鸡蛋、虾皮搭配在一起颜色也漂亮，味道也十足，糊饼吃起来比意式的薄款披萨还实惠美味。喜欢的你不妨一试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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糊饼在老北京的饭馆一般都能吃到，而且在郊区的农家院，糊饼也被当作绿色食品来主推，因为农家会用自产的玉米、自家种的韭菜以及自家养的小笨鸡下的鸡蛋来做糊饼，这样，一道看似简单的食材做出来的美食吃起来却别有风味。今天，小龟在家里来做老北京糊饼，喜欢吃的你一起来试试吧~

一、老北京糊饼的做法：

原料：玉米面（一碗），韭菜（一把），鸡蛋（2个），虾皮、香油、食盐适量。

制作方法：

步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净，放置一旁控水。

步骤2：炒鸡蛋。在韭菜控水的时候，火上做锅，热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子或铲子搅成鸡蛋碎。

步骤3：炒虾皮。鸡蛋七成熟时，下入虾皮，用锅中的底油将虾皮与鸡蛋碎搅拌一起，这样经过油炒的虾皮吃起来不再发软，而且鸡蛋和虾皮的味道也融合在一起。炒二分钟后，把鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中备用。

步骤4：切韭菜。将控干水的韭菜切成碎末，然后放入少许香油搅拌，锁住韭菜里的水分。

步骤5：和馅。将鸡蛋碎、虾皮倒入韭菜里，然后用筷子搅拌均匀。[此步注意，因为虾皮有咸味，所以馅中可以不用添加食盐或者你酌情加入一点就可以了。]

步骤6：搅玉米面。将玉米面放入大碗中，用温水一点点地倒入，并用筷子不断地搅拌，搅至没有干玉米面了，并且用手攥一把玉米面，可以成团，但稍稍用手碰触玉米面，玉米面便散开的时候就可以了。

在我们这里，进了腊月就是过年了，家人和我喜欢吃饺子，平常都是用白面粉来做饺子皮，给家人日常饮食适当增加一些粗粮对身体是非常有必要的，今天我用玉米饺子粉和的饺子面，口感香甜软糯，搭配现在一年四季为鲜美无比的韭菜和天然自然风干的金钩海米，我能说这是我吃过吃的饺子吗？嘻嘻，平常不喜欢吃粗粮的老公和宝贝都赞不绝口哟……

主料2人份

玉米面粉200克

高筋面粉100克

金钩海米50克

猪肉馅250克

辅料

葱适量

温水（和面用）160克

姜3片

花生油40克

蚝油10克

生抽10克

鸡精1克

料酒8克

盐适量

步骤1【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的做法大全

首先备齐所有食材，金钩海米提前浸泡备用，猪肉馅里先加入料酒和花椒粉，再加入生抽和蚝油，加入鸡精

步骤2【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的做法图解

把所有食材用浸泡好的金钩海米水，顺时针方向搅拌上劲

步骤3【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的家常做法

这个时候加入用刀切碎的葱姜末

步骤4【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的简单做法

步骤5【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么吃

步骤6【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么做

把食材搅拌均匀后，加入切碎的韭菜末

步骤7【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么炒

把所有的食材搅拌均匀即可

步骤8【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么煮

面包机加入玉米粉和高筋面粉，再加入1克盐和温水，启动面包机的和面程序

步骤9【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么炖

把和好的面团用手揉圆，放入盆里静置20分钟

步骤10【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎么煸

静置好的面团，排气揉匀后搓成长条，用手揪成大小一致的剂子，不会揪可以直接用刀切

步骤11【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样煸

摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮

步骤12【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样做

擀好的面皮里放入适量的馅料

步骤13【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样炒

从底部开始，用手在两边各捏一下

步骤14【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样煮

麦穗饺子就包好了、也可以包自己喜欢的饺子模样

步骤15【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子怎样炖

步骤16【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的制作

锅中倒入适量清水煮沸后，把包好的饺子放入锅中，大火煮沸后点少许清水，反复3次，直至看见所有的饺子漂浮在水面上即可关火

步骤17【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的制作方法

好吃又营养的玉米面韭菜海米饺子就出锅啦

步骤18【金玉满堂】的玉米面韭菜海米饺子的制作大全

嘻嘻，宝贝一口气干掉10个

成品图

烹饪技巧

玉米粉一定要加点面粉一起和面，这样包出来的饺子才会更爽滑细腻筋道，韭菜不要用筷子反复搅拌，会让韭菜发臭，影响口感哟……

玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿用手可以将其捏成团的时候就可以了，水分少一些做出来的饼会脆一些，水分多一些做出来的饼会软一些。

火烧和馅饼的区别是什么？

卤煮，老北京炸酱面，驴肉火烧18、左邻右舍褡裢火烧(周记褡裢火烧)

火烧和馅饼的区别为：食材不同、起源不同、产地不同。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。品牌网整理了面粉十大品牌排行榜，希望能够为您选购什么牌子的面粉比较好提供帮助。

一、食材不同

1、火烧：主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱。

2、馅饼：主要食材为面粉，鸡蛋，青菜，牛、羊、猪、驴肉，虾仁，东北酸白菜。

二、起源不同

1、火烧：是老北京纯粹的东西，土生土长。初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

2、馅饼：起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，馅饼流传到了古希腊。公元前100年馅饼流传到古罗马，当时有奶酪馅饼和蜂蜜馅饼。12世纪，馅饼流传到英国，其中肉馅饼成为主流，流传到美国是英殖民时代。

三、产地不同

1、火烧：主要流行于北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，天津，河北，河南等

2、馅饼：现今各个都有不同形式的馅饼。

老北京鸡肉卷的那个面饼和手抓饼的那个面饼，有什么区别？

再加入花生油

老北京鸡肉卷

主粉70克 鸡腿2根

辅料黄瓜1根 胡萝卜1根 生菜1颗

调料色拉油适量 葱适量 甜面酱适量 玉米淀粉30克 水60克 蜂蜜适量

老北京鸡肉卷的做法

面饼原料：中筋粉（普通面粉）70克，玉米淀粉30克，温水60克

馅料部分：鸡腿肉2根，黄瓜丝，胡萝卜丝，甜面酱，蜂蜜，色拉油可选：京葱丝，生菜叶过程：鸡腿用料酒，生抽，生姜丝腌制两小时以上，锅中放入少量油，将鸡腿煎熟冷却备用

饼皮制作：1.面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟

馅料：1.将黄瓜和胡萝卜分别切丝

2.鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀

3.取一块饼皮，依次排上北京三大小吃店之一，早这里出搅拌均匀后，根据个人口味，放入适量的盐调味名的是白水羊头。小吃种类很全也很正宗，而且价格也公道，很多、老北京都来这里就餐。黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱

4.卷起用带子绑住即可

烙饼用什么面粉？

卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用。

烙饼用中筋面粉。

因为中筋面粉主要用于各类面食和小吃的原材料，如包子、饺子和薄煎饼。这与其他面粉不可比。此外，在西式糕点中，中筋粉经常被用来做饼干。蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更松散。中筋粉能进一步强化蛋糕的结构，使之更紧凑、不松散。

高筋面粉它主要用来做面包和面条。而且高筋面粉的平均蛋白质含量较高，当蛋。同时由于高筋面粉具有较强的面筋，没有弹性，无筋质，没有中筋面粉那样有紧致感、酥脆感。因此不适用于烙饼的制作。

低筋面粉它的含水量一般在13.8%，蛋白低于8.5%。它通常用于蛋糕、饼干之类的糕点。主要是由于低面筋粉太弱，尤其适合做蛋糕，因为这样可以使蛋糕特别的柔软，体积膨大，表面平整，光滑。蛋糕又脆又脆，入口又软又硬，深受人们喜爱。

做烙饼的时候，在使用水的方面也很多讲究，建议是使用温水来进行调和是馅饼的方式。比如做一个千层派，应该用温水把面粉进行调和搅拌。这样做出来的烤馅饼味道较软。也可以根据喜好加点少许的盐一起搅拌。这样烙饼才能变软。

烙饼用中筋或高筋面粉。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同地址：西城区地安门西大街35号产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

想要保存好面粉，首先要尽量保持面粉干爽、环境通风；用布袋装入少许花椒、大料，这样可以驱虫；面粉不能放置挨着墙角或者地面的地方。

还可以用八角来保存面粉。将八角放在保鲜袋里，然后将保鲜袋的口系上，然后在上面扎几个小洞，将包好了八角的保鲜袋放在面粉带里。八角可以有效的去除潮气，同时可以有效的防止面粉发霉，这样可以达到长期保存面粉的目标。

烙饼用中筋面粉。

烙饼的和面方法：

1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法。

温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中依次包好所有的饺子后的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法又称为烫面。

烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

3、油调和面方法适合酥饼的制作。

油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

烙饼用高筋面

1、五得利(驰名商标,制造500强,市场竞争力品牌之一,农业产业化重点龙头企业,五得利面粉集团有限公司)

2、香雪(中粮集团旗下,驰名商标,辽宁省商标,辽宁省产品,农业产业化重点龙头企业,沈阳香雪面粉股份有限公司)

3、古船(驰名商标,北京商标,北京,集面粉/食品生产/研发/贸易/服务为一体的大型企业,北京古船食品有限公司)

4、发达(曾获,高新技术企业,山东省商标,山东,省级农业产业化重点龙头企业,山东发达面粉集团有限公司)

5、皖王(,安徽商标,安徽,重点龙头企业,安徽农业产业化重点龙头企业,安徽皖王面粉集团有限公司)

6、金像(曾获,知名品牌,面粉十大品牌,大型上市集团,南顺集团旗下,蛇口南顺面粉有限公司)

7、利达LIDA(驰名商标,曾获,国内大型面粉加工企业之一,极具影响力的面粉品牌,天津利金粮油股份有限公司)

烙饼用小麦面粉。

饼好不好吃，和面是关键。烙的饼太硬不好吃那是因为和面用错水了。下面就介绍一下具体的和面方法：

一、将300g小麦面粉倒入和面盆中，然后往面粉中加入100ml开水，一边倒一边用筷子搅拌。

二、然后再加入80ml凉水，继续用筷子搅成絮状。先用开水烫面，让部分面粉糊化，然后加凉水，保持面粉的筋度。这样做出来的饼才会松软，同时还能筋道。不能全部用开水，否则饼失去筋度、口感发粘。也不能全部用冷水，不够柔软。

三、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，静置醒发半小时左右。醒发的目的是为了让面团在静置的过程中产生筋度，方便作，同时更加光滑柔软，口感才会更好。醒的时间长一些更好。

窍门：和面的时候，面要和得软一些。先用一部分开水烫面，再加入适量凉水一起和面，这样烙出的饼口感更松软，即使凉了之后，也不会硬。

烙饼用中筋面粉，标准粉、富强粉、普通面粉都属于中筋面粉。

烙饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、荷叶饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者仅巴掌大。烙饼色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。 十分可口香脆。烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。

宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的烙饼。

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失小。

做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼，油饼，家常饼，烫面饼，发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作，因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度所以中筋面粉正适合。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。

再比如春饼葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的饼，但是一般高筋面粉效果比较好。

高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉

家常烙饼的方法：准备好食材，面粉倒入盆中，加入温水，用筷子边倒边搅，搅拌成雪花状

下手揉成面团，静置10分钟后，让面团充分吸收水分，再揉一遍，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

3面团静置后，取出来，案板上撒上面粉，充分揉匀，然后根据自己家案板的大小，分成合适的剂子，我是分成了两份。然后将面团擀成大薄片，撒上适量的盐，撒均匀，用擀面杖擀平。

刷上适量食用油，不要太多，刚刚刷匀，够用就好了。再薄薄地撒上一层面粉。,

从一侧向.上卷起来，分成合适的小剂子。也要根据自家锅的大小把，我是分成了三份。

6平底锅烧热，放入适量的食用油，不需要太多，把锅底刷一层就好，根据锅的大小把饼坯擀成大圆片，放进锅里，盖上盖子，转成中火。

2分钟后翻个面，翻过三四遍后，两面烙至金黄,烙饼就熟了。

看，又焦又脆，又香又软，好吃极了!流口水了吧哈哈，赶快试试哦!

这烙饼又香又软层层叠叠特别好吃，一人两张都不过瘾，放上三天也不硬

中筋面粉，这样烙出来的饼子和软好嚼，还特别有劲道。之前我只开始学烙饼的时候用的是高筋面粉，烙出来的饼比较硬，吃在嘴里有磕人的感觉，选了低筋面粉呢，又太软了，饼子都不能成型了。所以选择中筋面粉烙饼是合适、吃的。

家庭柿子面饼的制作方法窍门

北京菜点类：

用料

家庭简易版柿子饼的做法

先挑出5个超软柿子，剥去皮，用筷子均匀搅拌成泥状，忘记拍过程了，囧。（用榨汁机榨成泥状更好）

将柿子泥倒入白面粉盆里，和均匀。

在和面过程中可根据个人的口味适当加些蜜蜂调味。

手沾油，把面团揉成圆球状，在案板上按扁成饼状。

在电饼铛上均匀抹油，把揉好的柿子饼面团放在上面，双面煎5分钟就OK。

大功告成！卖相不是很好，捂脸飘过~在这里上传的个菜谱~求点赞赞~

小贴士

1、揉面团的时候一定要在手上沾油，不然面团会很粘。

2、和面期间无需加水，软柿地址：西城区地安门十字路口西北角子原本的汁已足够。

3、原则上柿子饼的做法应该是油炸的，本人是选择了一个较清淡的方式。

柿子饼又称柿饼，是的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

由来：

1644年，李自成率领农民军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李自成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安的时令小吃。

功效：

食疗作用

柿果味甘涩、性平，无毒;柿蒂味涩、性平，入肺、脾、胃、大肠经;

有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效;用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。

新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺，可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用，用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

：

柿子饼柿子虽好吃，但也有食用的。进食柿子后，特别是空腹进食较多，如一次超过3个，又是未成熟、未去皮的柿子，便易在胃内形成团块，既不易消化，又不能通过幽门从胃中排出，容易形成胃柿结石。

具体来说有"八不宜":未成熟的柿子不宜过多食用，空腹时不宜食柿，过度劳累、疲乏时不宜食柿，不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿，胃大部切除后不宜食柿，糖尿病人不宜食柿，食柿应尽量少食柿子皮。

做法：

传统做法

(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

(2)将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个北京特产致和臭豆、 北京特产之茯苓饼、 北京特产之北京酥糖 、坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

(3)取柿子面剂一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

(4)将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

自然干燥法

1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

4、上霜:将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

北京有什么好吃的特色小吃？

1、鼎泰丰

特色小笼包、蟹粉小笼包和小笼汤包是该店的食品，元盅鸡汤也特别有特色，值得品尝。此外还有各式甜品、点心、饭菜供选择。

地址：东城区胡家园22号迤北楼

2、半亩园

半亩园适合三两好友的便餐。价格便宜，味道还好。红豆粥味道不错，里面没有米，基本上就是豆沙粥；熏鱼也是北京饭馆里少有的。环境比永和安静，布置得也比较简洁。

双榆树店

地址：海淀区双榆树西里11号(双安商场对面)

西单店

地址：西城区西单华润置地B1层(华润F座对面)

南礼士路店

地址：西城区南礼士路戌25号

阜成门店

地址：西城区南礼士路36号

朝阳店

地址：朝阳区白家庄北里5号楼1层

石景山店

地址：石景山区阜石路158号沃尔玛山姆会员店1层

劲松店

地址：朝阳区农光里小区206号冠军超市2层

广渠路店

地址：朝阳区广韭菜150克渠路31号家乐福1层

慈云寺店

地址：朝阳区慈云寺住邦2000商务楼II期1层

3、都一处烧麦馆

三鲜、素馅的烧麦都不错，值得的是炸三角，不过这个是分季节供应的。

地址：丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼

4、丰年

这里的，香，好吃，十分美味。要吃正宗的还得来这儿。除了堂食，买生的回家也是一种不错的选择。附近的人都说，打小儿就吃，现在还爱吃。

地址：东城区隆福寺168号

5、狗不理包子

以套餐形式卖的，15元左右可以吃到3两包子，一份小菜，一碗粥，感觉不错。虾肉包子、三鲜包子都很鲜。

王府井总店

地址：东城区帅府园胡同24号(全聚德对面)

王府井店

地址：东城区王府井大街(王府井百货大楼南门对面)

地安门店

前门店

地址：崇文区前门大栅栏

海淀店

地址：海淀区复兴路茂林居3号

东单店

地址：东城区东单北大街88号(协和医院对面)

金源店

地址：海淀区远大路1号金源时物中心二层2083

昌平店

地址：昌平西关

6、红鼻子米粉

米粉、酸笋等正宗的桂林风味菜肴，吸引很多广西人前去就餐。各种米粉便宜又好吃。

广外店

地址：宣武区广安门外北滨河路甲1号靠近深圳大厦

安定路店

地址：朝阳区安定路20号

7、馄饨侯

北京老店，中华名小吃。各种馄饨味道不错，个儿小皮薄馅多，汤很清也很鲜，价格实惠。

王府井总店

地址：东城区王府井东安门大街11号

隆福寺店

地址：东城区隆福寺小吃街

和平里店

地址：东城区和平里14区1号楼(爱迪大厦对面)

鼓楼店

地址：东城区鼓楼东大街309号

广渠门店

地址：崇文区广渠门内大街网通广渠门营业厅斜对面

和平门店

地址：宣武区和平门南新华街

北洼路店

地址：海淀区北洼路空总对面

西坝河店

地址：朝阳区西坝河中里朝阳商业大楼一层

西直门店

地址：西城区西直门外大街137号

清水苑店

地址：东城区东直门清水苑

北医三院店

地址：海淀区北医三院对面

花园东路店

地址：海淀区花园东路

地址：西城区西单北大街176号中友百货8楼

四季青店

地址：海淀区西四环北路117号四季青金四季购物中心4层

8、吉祥馄饨

全家福是很不错的选择，一次可以吃十种口味。糟毛豆和皮蛋豆腐也很正宗。

首师店

地址：海淀区北洼路31号

玉泉店

地址：海淀区复兴路40号

四路通店

中关村店

地址：海淀区中关村东路105号

蒲黄榆店

马连道店

地址：宣武区马连道路14号院家乐福斜对面

里仁街店

地址：宣武区右安门内里仁街10-1号

9、集天小吃

不错的小吃店，招牌虾饺皇、皮蛋瘦肉粥、酸菜鱼米线做得都很好。

人大店

地址：海淀区大学南区食堂

甘家口店

地址：海淀区三里河路39-1号(甘家口大厦南)

地安门店

地址：西城区地安门内大街8号

北蜂窝店

地址：海淀区北蜂窝路20号

二七店

地址：西城区二七剧场路11号

上地店

地址：海淀区上地东里四区1号楼甲1号

地址：海淀区北京师范大学院东门留学生楼

知春路店

地址：海淀区南一条街甲1号外专公寓1层

马甸店

地址：西城区德胜门外大街乙6号(马甸桥东南)

10、金师傅馄饨

很不错的小店，有荠菜鲜肉、香菇大头菜、全家福等各种馅料，还有多种盖浇饭系列，堂吃外卖均可。

地址：东城区安定门内大街77号

西直门店

地址：西城区西直门内大街168号京都饭店内

11、京味面大王

地道的北京风味面食，适合亲朋好友聚会。

地安门店

太平街店

地址：宣武区太平街甲2号

12、面酷

有特色的就是面食，面食种类很多，而且作间有点类似酒吧的吧台，让你一目了然作过程，还是比较有特色的。

地址：朝阳区西大望路20号

和平西街店

地址：东城区和平西街3号计算机三厂院内

13、庆丰包子铺

老字号的包子铺，除了各种馅料的包子还有各种凉菜、炒肝等。

新街口店

地址：西城2.将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用（烙饼时锅中不用放油）区新街口街16号

府右街店

地址：西城区西安门大街85号

木樨地店

地址：海淀区木樨地24号楼后

和平门店

地址：宣武区和平门北新华街63号

天通苑店

地址：近郊天通苑东苑售楼处对面

月坛店

地址：西城区月坛北街3号

缸瓦市店

地址：西城区西单北大街缸瓦市

晋元店

地址：石景山区西黄村(首钢医院西)

莲花桥店

地址：丰台区莲花桥西路6号院1号楼下

14、百饺园

饺子如虾茸豆腐、鸡肉香菇、津味全素、豆沙、芋头等馅料，都很有特色，味道也不错。

西单店

地址：西城区新文化街甲12号

方庄店

地址：丰台区东铁营桥西北角

15、小豆面馆

以面条为主，也有几样盖浇饭，面条味道不错，价格也便宜。

现代城店

地址：朝阳区建国路88号SOHO现代城内

苏州桥店北师大店

地址：海淀区万寿寺甲28号

安慧里店

地址：朝阳区安慧里24号楼

玉泉店

地址：海淀区玉泉路地铁口东北角

北京站店

地址：东城区北京站东街职教学校旁(三元金安酒店对面)

太平路店

地址：海淀区太平路19号

马甸店

地址：西城区德胜门外大街(马甸桥南)

16、新川面馆

凉面非常棒，面条清爽筋道,调料配得也好,再自己加上辣椒,被称作“超级美味”。

地址：西城区新街口街14号

17、老北京馅饼粥

馅饼做得很好吃，馄饨、面条做得也不错，特别是家常肉饼和菜肉馄饨，还有各色凉菜，价格都比较公道。

饼粥西四店

地址：西城区西安门大街(西四路口)

东便门店

地址：崇文区崇文门东大街

褡裢火烧的味道还不错，也很便宜，常常人满为患。

里仁街店

地址：宣武区里仁街10号

天坛店

地址：崇文区天坛东路62号

洋桥店

地址：丰台区马家堡东路55号洋桥大厦旁

西街店

地址：宣武区右安门内西街

西罗园店

地址：丰台区西罗园

石榴园店

地址：崇文区天坛南路石榴园小区内

19、蒙古人莜面美食村

拌菜类挺有特色，莜面和羊肉串不错。

地址：东城区建国门内大街15-2全国妇联大楼东侧

20、贾三灌汤包子馆

具有西安独特风情的风味的灌汤包子铺。

地址：西城区白云观街1号

地址：南菜园街12号

22、锦芳小吃店

全是小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。元宵非常受欢迎。

地址：崇文区天坛路54号

23、瑞宾楼褡裢火烧

瑞宾楼褡裢火烧评为“中华名小吃”，煎熟后色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。

地址：宣武区大栅栏门框胡同9号

三鲜烧麦 、糖饼、羊眼包子、咸甜酥烧饼、豆馅烧饼、凉粉

旗人本命食——酸豆汁团圆饼、牛肉馅饼、花素蒸饺、烧饼夹猪肉

雪花落、榆钱糕、芸豆饼儿、杂面（杂豆面）、马蹄烧饼

莜面搓鱼子 、门钉馅饼 、京东肉、 栗子凉糕、 栗子面窝头

卷果 、凉粉儿、 白薯铃 、杠头、 炖吊子 花糕、 豆豆、昔糕、 羊霜肠

油渣儿、 猴拉稀 、酸枣面儿、 玫瑰枣儿、 麻油鸡和加陷鸭、 窝头、

创意玉兔饺、切糕、 炸荷包蛋 、江豆干、 烧饼油条 、花卷 京味水饺、

炸酱面、 麻花、 果子干儿、 黄焖鱼翅 、五香鱼、 栗子糕、 海红鱼唇、

烩乌鱼蛋、 宫廷烤乳猪、 北京月盛斋烧羊肉、 甜酱黑菜 、

五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤鸡 ）

蜜饯海棠、 北京浦五房酱肉、北京浦五房酱猪头肉、 北京清酱肉

北京皮蛋 、宫廷御膳“老唐烤鸡” 、北京酱羊肉 、北京恒瑞老号酱牛肉

北京和成楼酱猪头肉、 糕 、北京复顺斋酱牛肉、 北京天德居熏鸡

北京香肠、 北京米花糖、 百果蛋糕 、芥末墩儿、 北京辣白菜、

桂花糖蒜 、甜酱姜芽、 北京糖辣萝卜、 北京萝卜干、 芥菜头辣菜

状元饼(京式)、 浆酥饼(京式)、 京式酥皮八件、 盐水烧饼(北京清华斋）

杏仁干粮(京式)、 桂花棋子(京式)、 核桃酥(京式)、 酥盒子 、

烫面饺(北京) 、都一处烧卖(北京风味 麒麟酥(北京名点)、 北京八宝菜

燕京酱萝卜、 京味芝麻酱拌腰片 、京味香辣萝卜丝 、京味腐竹拌黄瓜 、

京味葱油黄瓜 、北京扦瓜皮、 北京酱桃仁 、北京酱黄瓜、 北京豆豉、

核桃酪 、烧麦、 羊双肠、 芝麻凉糕、凉糕 、年糕 、牛舌饼、 豆渣儿糕

炸饹馇盒儿 、盆儿糕、 芥茉墩、 煎、 五连烧饼 、北京天桥的小吃2

北京天桥的小吃、 杏仁豆腐、 小窝头 、京都藤萝方脯、 臭豆腐卷煎饼

北京松花蛋拌豆腐、 京味海米拌黄瓜、 京味红油黄瓜 、芝麻肉片、 芝麻鸡

炸响铃、 沙锅栗子鸡 、沙锅对虾、 软炸鱼、 软炸虾、

软炸里脊、 木樨肉、 金针鸡丝、 姜葱海参、 葱爆鸡丁 、炒肝儿 、

自来红、 自来白、 煮炸豆腐、 芝麻卷糕 、整米切糕、 蒸食炸、 炸三角

炸年糕坨、 炸回头 、炸荷包、 炸格渣盒、 炸大排岔、 枣泥酥、 枣泥包

芸豆卷 、圆边缸炉、 元宵、 油茶、 硬面饽饽 、银丝卷 、一品烧饼

腰子饼 、羊肉杂面、 旋粉 、杏仁酥、 杏仁茶、 小枣粽子、 小豆冻糕、

香椿鱼儿 、豌豆粥、 豌豆黄、 藤萝饼 、套环 、桃仁酥 、烫面炸糕 、

糖泡、 糖火烧、 糖鼓盖、 糖茶菜 、酸梅汤与糖葫芦、 素卷圈、 酥烧饼

酥合子 、苏造肉、 水乌他、 水晶门丁、 水晶糕、 双麻、 涮火锅 、

山饼、 沙糖条、 馓子麻花 、三鲜烧卖、 萨其马 、软糖枣、 肉末烧饼

肉火烧、 肉丁馒头、 秋梨膏 、清汤丸子、 清代宫廷小吃传说 、切边缸炉 千层糕、 棋饼、 其林酥 、片丝火烧、 牛肉麻饼、 牛筋窝窝 、奶油炸糕

奶棋子、 奶酪、 奶饽饽、 面包酥、 蜜银耳、 蜜三刀、 蜜麻花、 蜜供

蜜箅子 、玫瑰饼 、麻茸包、 麻酱烧饼 、螺蛳转 、绿豆糕 、卤煮小肠、

梁实秋豆汁儿、 莲子糕、 老豆腐、

老北京小吃：碗糕 、扣饼、 烤羊肉、 京味核桃酥泥、 金丝麻花 、

金钱麻花、 焦圈、半焦果子 、焦圈 、酱菜、 丝排叉、 江米藕、

夹糖糕干、 馄饨 、荤饼饺、素饺和汤饺 、黄米面炸糕 、火纸筒 、黄锅盔 黄糕、 蝴蝶酥 、蝴蝶卷、 红白蜂糕、碗蜂糕、米、 盒皮大奶卷、 盒糕、 锅贴、 桂花糖熟芥、 光头、 与熏鱼儿、 、 干蹦 、福云酱猪头肉 芙蓉糕 、风味小吃、 翡翠豆腐、 墩饽饽、 豆腐脑、 大磨盘柿、 褡裢火烧

脆麻花、 澄沙烧饼、 炒麻豆腐、 炒疙瘩 、炒肝 、茶汤 、薄脆、 冰碗、

炸年糕坨、 冰糖葫芦、 冰花酥、 冰花球、 北京粽子、

北京特产之北京烤鸭 、北京特产之“六必居” 、北京人的早点煎饼豆腐

北京烙饼 、北京风味小吃之水晶门 、北京的鱼菜、 北京八宝饭 、

白羊头肉、 白汤杂碎、 白蜂糕、 扒糕、 八宝莲子粥、 艾窝窝、

烤鸭

北京有什么特别好吃的美食啊

涮羊肉

鼎泰丰 特色小笼包、蟹粉小笼包和小笼汤包是该店的食品，元盅鸡汤也特别有特色，值得品尝。此外还有各式甜品、点心、饭菜供选择。 地址：东城区胡家园22号迤北楼 2、半亩园 半亩园适合三两好友的便餐。价格便宜，味道还好。红豆粥味道不错，里面没有米，基本上就是豆沙粥；熏鱼也是北京饭馆里少有的。环境比永和安静，布置得也比较简洁。 双榆树店 地址：海淀区双榆树西里11号(双安商场对面) 西单店 地址：西城区西单华润置地B1层(华润F座对面) 南礼士路店 地址：西城区南礼士路戌25号 阜成门店 地址：西城区南礼士路36号 朝阳店 地址：朝阳区白家庄北里5号楼1层 石景山店 地址：石景山区阜石路158号沃尔玛山姆会员店1层 劲松店 地址：朝阳区农光里小区206号冠军超市2层 广渠路店 地址：朝阳区广渠路31号家乐福1层 慈云寺店 地址：朝阳区慈云寺住邦2000商务楼II期1层 3、都一处烧麦馆 三鲜、素馅的烧麦都不错，值得的是炸三角，不过这个是分季节供应的。 地址：丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼 4、丰年 这里的，香，好吃，十分美味。要吃正宗的还得来这儿。除了堂食，买生的回家也是一种不错的选择。附近的人都说，打小儿就吃，现在还爱吃。 地址：东城区隆福寺168号 5、狗不理包子 以套餐形式卖的，15元左右可以吃到3两包子，一份小菜，一碗粥，感觉不错。虾肉包子、三鲜包子都很鲜。 王府井总店 地址：东城区帅府园胡同24号(全聚德对面) 王府井店 地址：东城区王府井大街(王府井百货大楼南门对面) 地安门店 地址：西城区地安门十字路口西北角 前门店 地址：崇文区前门大栅栏 海淀店 地址：海淀区复兴路茂林居3号 东单店 地址：东城区东单北大街88号(协和医院对面) 金源店 地址：海淀区远大路1号金源时物中心二层2083 昌平店 地址：昌平西关 6、红鼻子米粉 米粉、酸笋等正宗的桂林风味菜肴，吸引很多广西人前去就餐。各种米粉便宜又好吃。 广外店 地址：宣武区广安门外北滨河路甲1号靠近深圳大厦 安定路店 地址：朝阳区安定路20号 7、馄饨侯 北京老店，中华名小吃。各种馄饨味道不错，个儿小皮薄馅多，汤很清也很鲜，价格实惠。 王府井总店 地址：东城区王府井东安门大街11号 隆福寺店 地址：东城区隆福寺小吃街 和平里店 地址：东城区和平里14区1号楼(爱迪大厦对面) 鼓楼店 地址：东城区鼓楼东大街309号 广渠门店 地址：崇文区广渠门内大街网通广渠门营业厅斜对面 和平门店 地址：宣武区和平门南新华街 北洼路店 地址：海淀区北洼路空总对面 西坝河店 地址：朝阳区西坝河中里朝阳商业大楼一层 西直门店 地址：西城区西直门外大街137号 清水苑店 地址：东城区东直门清水苑 北医三院店 地址：海淀区北医三院对面 花园东路店 地址：海淀区花园东路 中友店 地址：西城区西单北大街176号中友百货8楼 四季青店 地址：海淀区西四环北路117号四季青金四季购物中心4层 8、吉祥馄饨 全家福是很不错的选择，一次可以吃十种口味。糟毛豆和皮蛋豆腐也很正宗。 首师店 地址：海淀区北洼路31号 玉泉店 地址：海淀区复兴路40号 四路通店 地址：丰台区四路通马家堡路25号(洋桥北) 中关村店 地址：海淀区中关村东路105号 蒲黄榆店 地址：丰台区蒲黄榆 马连道店 地址：宣武区马连道路14号院家乐福斜对面 里仁街店 地址：宣武区右安门内里仁街10-1号

北京好吃的小吃、美食

饮料类：

豆汁儿

老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了！

茶糯米面凉糕 、羊肉馅饼(北京)、 枣泥方(京式) 、酒皮八件(京式)、汤

茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，中友店老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不，围观人群观赏不绝。

水果类：

果子干

北京的果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，很受欢迎。

糖炒栗子

“糖炒栗子没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”，但还是“心甘情愿”。也有“瓜子、 花生、榛子”等其他炒货供应。

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。

炒肝

炒肝儿以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

北京烤鸭

色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。

老北京涮肉有好多种，对于平民来说，的牛街聚宝源，肉味浓。要是接受不了羊膻味的人可以去汉民的老五四季餐厅，肉的羊膻味会小一些，同样不失特色。东来顺是吃不起。还有近刚火起来的天坛南门涮肉，每天都有很多人排队。

北京小吃类：

门钉肉饼

一种老北京的食品。其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。

螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。老北京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。

焦圈

北京的姜丝排叉，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。人不饮酒，但为了礼节，多以茶代。

是一种北京特有的风味小吃，初的是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的。

卤煮火烧

炒疙瘩

炒疙瘩是北京特有的面食小吃。制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

北京素食类：

北京有名的素食店很多，净心莲，长虹桥一家，丽都一家，简直把素食发挥到了。而且想象力十足，店内的布置很讲究，比如餐巾是一些荷叶，筷托是一些小树根。另外荷塘月色的素食也不错，价格比净心莲低点，人均消费超不过100吧，反正吃菜要比吃肉成本高。

豆汁儿

老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说——“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。店面“不大”，但饭口上人“较多”且“全是普通的北京人”，只要一进门“就让你回到十多年前吃饭排队等坐的年头”。就像郭德纲的相声一样，是不是北京人，一喝豆汁就知道了！

茶汤

茶汤是北京传统风味小吃，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光锃亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不，围观人群观赏不绝。

水果类：

果子干

北京的果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，很受欢迎。

糖炒栗子

“糖炒栗子没有过多的水分，好剥皮”，又“香”又“甜”又“面”，“热的时候”味道尤其好，“吃完了手也不会很脏”。尽管“每次都要排至少半个小时以上的队”，但还是“心甘情愿”。也有“瓜子、 花生、榛子”等其他炒货供应。

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。

炒肝

炒肝儿以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

北京烤鸭

色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”而驰名中外。

老北京涮肉有好多种，对于平民来说，的牛街聚宝源，肉味浓。要是接受不了羊膻味的人可以去汉民的老五四季餐厅，肉的羊膻味会小一些，同样不失特色。东来顺是吃不起。还有近刚火起来的天坛南门涮肉，每天都有很多人排队。

在北京各国各地的美食都有，北京特色的有烤鸭、北京涮肉、北京烤肉、爆肚、、炒肝、麻豆腐、炸酱面、芥末墩、豌豆黄儿、艾窝窝、驴打滚儿等等，看您的口味了。

驴打滚，芥末墩。老北京面茶，杏仁豆腐，北京烤鸭。一品肉还有蜜麻花。太多了

烤鸭、茯苓饼、炸酱面都是我爱吃的北京美食。如果不是找这种传统食品，其他美食那更是了。

北京烤鸭，豆汁儿，驴打滚，炒疙瘩

细数人气的北京美食老字号，吃了不后悔

京式特产零食有，传统点心一般常见的是“八大件”和“八小件”。

八种21、南来顺不同糕点的花椒粉2克名目

大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。

小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。

补充

旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白安内店糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小八件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。