自制鱼丸的详细做法 做鱼丸的正确配方视频

如何自制鱼丸

5、将鱼肉放到容器里，然后用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿

鱼肉切碎，放入调料拌匀，挤成丸子，下入锅中煮熟，这样就做好了，具体做法如下：

自制鱼丸的详细做法 做鱼丸的正确配方视频

以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

准备材料：鱼肉 500克、玉米淀粉 适用一个手挤出来，用调羹接住量、水 适量、鸡蛋清 适量、盐 适量、味精 适量、香葱 适量、姜末 适量。

1、鱼肉切碎。

3、加入葱姜末，淀粉，水，盐，味精，蛋清拌匀。

4、用手挤出丸子。

5、锅中放水，下丸子，用大火煮。

6、煮熟捞出，撒葱花，完成。

注意事项：

鱼肉加入淀粉，这样可以增加鱼肉的韧劲，口感更好。

自制鱼丸该怎么做？快来get吧~

做鱼泥还要加水的啊？我妈做的鱼丸超好吃的，我打下手的时候看过好多次，没见过加水。。

别用搅拌机。打蛋器我就不知道了。。

鱼买回来洗净，剔骨，其实用剁的方式是的。然后把剁融的鱼泥放进一个比较大的盆子，加油盐，糖少许，胡椒粉少许，蛋清，淀粉少许，糖少许。然后用手把粘成一大团的鱼泥拿起，不断摔打回盆里，手别举太高啊，不然摔出盆外面去了。。

这种做法做出来的鱼丸会比较胶，出来的口感特别好，尤其加一点点蛋清，做出来的鱼丸又滑又有弹性~~

一定要手劲够哦~~平时我妈会找我爸来帮摔一下，哈哈摔出胶才好吃嘛

然后就是捏丸子啦，这个就不用说了吧。就是手和调羹一起配合~

呵呵我妈教我说，吃鱼丸不要放太多调料，一来健康，二来也是最重要的，那就是这样做出来的鱼丸才有鱼香，比较清甜，这才是美好的原味哦~~煮鱼丸的汤水也超好吃的~~

汤水就可以加点葱花啦，鱼丸别放。葱的味道重，而且容易弄散鱼丸

淀粉不用放太多的，真正好吃的鱼丸是靠摔打出胶来黏在一起，而不是主要靠淀粉哦

，下面我们来看一下自制鱼丸具体的步骤：首先准备好新鲜的活鱼一条，精盐、味精、鸡精、葱花、姜水、一锅清水。自制鱼丸选用鲢鱼或是鳙鱼，这两种鱼不仅鱼肉鲜美，而且这种鱼的鱼刺比较少，很容易拨除。

步，把鱼肉用清水冲洗干净。第二步，用刀和鱼肉保持一个45°的斜角，把鱼肉刮成鱼蓉。第三步，把刮下来的鱼蓉和水进行配比，鱼蓉和水的比例相等的量，然后搅拌机把鱼蓉和水搅拌，没有搅拌机也可以用筷子。第四步，放入味精、鸡精、葱花、姜水、盐，然后朝一个方向进行搅拌，直到看到鱼蓉很粘稠的样子，搅拌费力为止。第五步，把事先准备好的清水烧开，水温不完全开的时候，把搅拌好的鱼蓉在手中挤一个个挤出来，都挤好了之后，水烧开，看到所有鱼丸都漂浮到水面上，把鱼丸捞出来，晾凉就可以了，这个就是自制鱼丸的全过程了，如果想做鱼饺，调馅的过程和做鱼丸是一样的。

一、原料、配料

选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉（翻薯粉一类）5斤、猪五花肉4斤－5斤（作肉丸肉馅），是干6两、葱白2斤6两、虾油5－6两、上等酱油4－5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4－5两、芝麻油1－2两。

二、制作方法

将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅20分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放在清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。

取净鱼肉，用刀刮出鱼蓉。挑出鱼蓉中的细刺，加鸡蛋清上劲。把鸡蛋清打入鱼肉后，加葱姜水。上劲有两个要点：1、朝一个方向打。2、加水要少量多次，先慢后快。放盐。氽鱼丸时与其它丸子不同，要冷水下锅。 鱼丸吃水和鱼的状态、上劲手法都有关。500克的鱼肉打40-45克水。这个没有一定的量，看个人技术，有的打得多，有人打的少。搅拌机太快，没有人手打的好。打蛋器倒还可以。

1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除

2.一点点刮下来

3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

9.锅中放水，用手挤出鱼丸

10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出

12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性

13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢复原样，不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。

跪求鱼丸制作方法及技巧

厦门鼓浪屿鱼丸

[凡人趣日]做鱼丸并不难，只需要加盐蛋清胡椒粉就行，开始可以用搅拌机，之后手工搅拌很重要，上劲时可以感觉到鱼糊的黏度，顺着一个方向不停地搅，给鱼泥上劲，凭手感可以分次适当加水，这个过程很长要有足够耐心

2、洗净沥干。

在网上搜索2、把鱼蓉，肉蓉，姜末放入一大碗中，加入盐，胡椒粉，水淀粉。了一下，也只有这篇博客中稍微详细地描述了一下鱼丸的制作过程，希望对你有所帮助。

鱼丸制作方法

8.反首先将鱼肉去鱼骨、鱼红，鱼肉切小块，用水冲至发白，小葱切段，姜片拍扁，复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性；

去头尾去骨鱼肉300g

生粉1T盐适量糖适量胡椒粉这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。适量冰水适量

制作步骤编辑

2. 加入所有的调味料，继续搅打

3. 中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆：

4. 起锅大火把水烧开、关火，

5. 用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中，

6. 挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。

制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克 [2] 。

制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。

特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。

也可以这样做：鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合

水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。

1：水煮鱼（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

制作编辑

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

鱼丸的制作方法和步骤

盐 4克

鱼肉丸子的制作方法

1、取新鲜的鱼，然后提前浸泡一段时间后洗净血水，然后将鱼鳃去掉;

2、鱼清洗干净后将鱼头鱼尾切掉，然后再将鱼刺去掉，鱼肉刮下来，鱼皮去掉待我说的做法调料比较少，发现没有~~用;

3、取适量的猪肉切碎掺杂在鱼肉中，能起到去腥的作用;

4、将葱姜切碎待用;

5、将鱼肉、猪肉末、葱姜末混合均匀后一起剁碎待用;

6、依次向肉馅中加入适量的料酒、花椒水、食用油等搅拌均匀;

7、接着去适量的鸡蛋液加入肉馅中，然后搅拌均匀后加入适量的食盐、食用油、香油等搅拌均匀待用;

8、向肉馅中加入适量鱼丸的做法：的淀粉搅拌，这样能让肉末更加的粘稠，口感相对也会更好;

9、锅中烧热水，然后见鱼肉馅搓团后加入锅中熬煮，出现浮末后将其去除掉，再继续熬煮;

10、鱼丸飘起来以后加入切碎的香菜末和蒜苗即可出锅食用。

手工鱼丸水和鱼肉的比例

白胡椒粉 一小勺

水和鱼的比例1：1，可以根据实际情况适当调整。

3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；

下面介绍自制鱼丸的做法供参考，首先准备材料：

做法自制鱼丸的做法

草鱼肉：440克、清水：440克、葱、姜：适量、白胡椒粉：少许、香菜：一棵、盐：3克、白糖：10克、淀粉：两小勺。

1、草鱼洗净，然后将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

2、鱼肉切好后，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉，然后切块

4、打好后，鱼肉用纱布包起来，将多余的水挤出

6、取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，搓成一个结实的鱼丸

8、盛出来放点香菜即可

鱼丸的比例为，净鱼肉1斤：水1斤。水和鱼肉比例应该是1:1的。配料为干淀粉80克：盐20克：鸡蛋清3克。

鱼肉选用花鲢，又称为“胖头鱼”，花莲的肉质细腻，1.6斤的毛重，可以下净鱼肉9两左右，简单又方便，用刀片开鱼身，去鱼骨和鱼肚上的大刺，再用平刀去除鱼皮，用下去，切到看见鱼红的地方，再改斜刀片去鱼红，鱼丸一定要去除鱼红，这样才白而不腥。

鱼肉，改刀成小块，放入碗中，放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用。

将鱼肉放在搅拌机器中，再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可。这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆。

将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，因为可以用水来冲洗，酒店都是这么作的准备鸡蛋几个，将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状。

搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可。用虎口，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤鱼丸，用勺子粘点清水即可。

将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，用勺子推动，这样煮出的鱼丸才嫩。

鱼丸制作

2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。

3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。

4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。

5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。

6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。

鱼丸的做法

1. 用料理机把鱼肉搅成泥

鱼丸的做法如下

食材有：

主料：鱼肉 400克

配料：鸡蛋清 1个，红薯淀粉 4勺，料酒 6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，6勺，葱花适量，生姜 一块，盐适量，白胡椒粉 1勺。

步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。

第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。

第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。

第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让处理好的纯鱼肉 400克鱼肉泥更黏乎。

第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。

鱼丸的制作方法和配方

鱼丸的制作方法和配方如下：

用料：草鱼肉200克、鸡脯肉200克、鸡蛋清4个、花椒水100-150克、盐5克、鸡精3克1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。、胡萝卜香菜末适量。

2、鱼肉提前浸泡一夜出血水，然后也绞成泥。

3、加入4个鸡蛋清。

4、加入5克盐。

5、加入3克鸡精。

3、清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水，将鱼肉打成鱼肉糜6、然后加入分次花椒水，再搅打10分钟即可。把鱼肉切小块..放入料理机.

8、加入胡萝卜和香菜末然后搅拌均匀。

9、水温80度，用勺子挖成丸子，放入锅中煮熟。

10、然后放入冰水浸泡更Q弹。

鱼丸子怎么做又滑又嫩

看了上面的这个自制鱼丸的介绍，你学会了吗？在春节来临之际，家人团聚的日子，亲手给家人做一些鱼丸，不仅味道鲜美，而且干净健康，自制的鱼丸由于没有添加任何添加剂，鱼丸的热量和鱼肉的热量基本相同，及时吃多了也不会引起发胖，我们何乐而不为呢！

用料：鱼肉300克、淀粉适量、肥肉50克、姜一少块、盐少许、胡椒粉少许。

步骤：

3、顺时针7、搅打成功的鱼丸泥。搅打上劲，打不动时加少许凉水，继续搅打上劲，水不要加3刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。多。

4、锅内烧水到微沸时，挤入丸子，开小火至丸子浮起三分钟捞起即可。

5、很鲜，比外面卖的丸子鲜很多，不是很Q弹，但非常的嫩滑，做汤，打火锅都不错。

以上内容参考

鱼丸制作过程

制作方法

主料

打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲

草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g

辅料 辅料

黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

1买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除

2一点点刮下来

4鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌部加入

5调好水淀粉

6加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下

7摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

9锅中放水，用手挤出鱼丸

10小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出

12捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性

鱼丸子的家常做法 自制鱼丸

留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟

自制鱼丸的家常做法如下：

主料：草鱼、鸡蛋清、生粉。

辅料：油、盐、葱姜水。

1、准备好一条草鱼，鱼去麟和内，破开边，去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥，鱼肉切成小块。

2、煮一碗葱姜水，放凉待用，鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打），打成了更细的鱼蓉，加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲。

3、用手的虎口挤出鱼丸，锅中放一锅凉水，（不7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。开火）挤入鱼丸入凉水中，依次全部做完，开火。

4、煮沸，鱼丸浮起来食材准备就好了，准备好一盆冰水待用。

5、刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹，这样就做好了。