怎样炸辣椒油_怎样炸辣椒油不糊

辣椒油怎样制作

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油

怎样炸辣椒油_怎样炸辣椒油不糊

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

【材料】辣椒片、辣椒面、熟白芝麻、菜籽油、洋葱条、待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动葱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、八角、花椒、草果

大酒店的秘制辣椒油做法，这样不糊不苦非常香！

秘制辣椒油的做法，拌菜拌面不可缺少的

辣椒油这样做比饭店的还好吃

香料7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟要先放

辣椒油的做法

技术要领总结：

简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油

3、趁油锅的余油，倒醋、酱油，醋3、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。要多多，烧开后再次泼到辣椒碗中，搅拌均匀

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

干辣椒切段，加入油锅，炸一下，不要糊，捞出来，剩下的有就是辣椒油

简略版，求采纳

【材料】辣椒片、辣椒面、熟白芝麻、菜籽油、洋葱条、葱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、八角、花椒、草果

辣椒油加白酒增香。加醋变红。加碱变浓稠。加蜂蜜变浓稠，大家也试试吧，

大酒店的秘制辣椒油做法，这样不糊不苦非常香！

秘制辣椒油的做法，拌菜拌面不可缺少的

油炸小吃的辣椒配方

自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后我们就可以用漏勺把配料都给捞出来了。椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

微波炉制辣椒油

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！

2 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺，非常美味

做法2:

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法

文章来源: n以凉菜辣椒油为例：凉菜辣椒油是使用辣椒面经过热油淋制而成。经过我多次实验：油温160度淋辣椒面，辣椒出香味，140度淋辣椒面，辣椒出辣味，100度淋辣椒面，辣椒会出颜色。etfish 于 2002-7-1

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

2做辣椒酱、锅里油烧热，均匀的泼到辣椒碗中；

2、锅里油烧热，均匀的泼到辣椒碗中；

辣椒粉 少量孜然粉和五香粉 盐 味精 花生粉

可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面。

扁粉菜的辣椒油怎样做

来决定

材准备材料：辣椒面300g、花生、白芝麻、花生油、干辣椒、五香粉、花椒、葱段。料

辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味也难看。

辣椒10个，盐4g，芝麻3g，油适量。

做法

2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。

3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。

辣椒油怎么炸才会很香

5.将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。

温度要高，辣椒稍微胡一点会香。

今天可以来看看我的制作方法，做出来的辣椒油好吃而制作简单，喜欢辣椒的朋友们可以自己试一试辣椒油的做法：哦。

放适当花椒，有奇香。

油分多次淋上去，你可以放点香油

油烧不用太热试着倒入辣椒面碗

怎样制辣椒油

5、我们拿出前面准备好的辣椒面按，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。

1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

这些调料磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

主料

朝天椒100g 二荆条100g 泰辣50g 菜籽油500g

辅料

香料适量 香草适量 花椒粉2g 花生米100g

正宗辣椒红油的做法步骤

1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣辣椒面辣椒粉芝麻盐淋上香油，自制的可香了椒油

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

【材料】辣椒片、辣椒面、熟白芝麻、菜籽油、洋葱条、葱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、八角原料：辣椒、花椒、草果

辣椒油加白酒增香。加醋变红。加碱变浓稠。加蜂蜜变浓稠，大家也试试吧，

大酒店的秘制辣椒油做法，这样不糊不苦非常香！

如何炸辣椒油能让辣椒不太辣？

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

炸辣椒油能让辣椒不太辣做法：

1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下三：待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。来以后，放在一边大约半小时。

4、用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

其他做法：

1.去掉辣椒里面的籽可减轻辣味；

2.将去籽的辣椒放点盐，加点1、把青椒、葱、姜、蒜（我不吃香菜所以不放，又喜欢的可以放）都切成小细丁，放在搪瓷碗里，辣椒放底，上面放葱姜蒜，喜欢辣的还可以洒些辣椒面；水，泡一小会儿，也能减轻辣味；

辣椒油怎样做香而不辣

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒油的具体做法：

1、首先准备一个耐热的碗，然后将辣椒面盛入耐热的碗中。

2、烤箱200度预热5分钟，将去皮的花生平铺在烤盘上，放下层，200度烤10分，将花生烤熟，千万不要烤焦了。放凉后，装在保鲜袋里用擀面杖撵碎。

3、将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上。

5、锅中再次加入适量花生油，将油加热至9分时，倒入碗中并搅拌使至受热均匀。

6、待辣椒油温度降低后，装入瓶中保存。

材料

配料：花生，芝麻

调料：花生4、将花生油倒入锅内，加入干辣椒、五香、花椒、葱段，待油烧制9分热时，将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中，搅拌使至受热均匀。油，花椒

做法

1、干辣椒末和白芝麻放在一起。

2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。

4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。

5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。

这是根据辣椒的品种

是否

辣不辣的,你买点不是太辣的辣椒

做出来就不会很辣,我做辣椒油的方法是:在辣椒面放在干的容器内,放进去盐

味精,可根据个人口味,总之是要放调料

调口味的,最重要的是要放点香油进去,等油热了,油的温度不能太高,否则

辣椒面辣椒粉芝麻盐淋上香油，自制的可香了辣椒就有种糊味.把油倒进辣椒里,边倒边用筷子绞着,想吃辣椒油

首先选材很重要、买微辣的干辣椒、剪成小段、要将干辣籽留住，放在锅里文火炒到微黄、加入姜蒜葱和其它香料，并将烧好的菜籽油倒入干辣椒里浸泡、第二天就可食用，就会达到理想的效果。

油泼辣子辣椒油要做好，油温掌握很重要，香而不辣这个调料一定要加上，吃面凉皮凉拌菜用的辣椒不一样，这些诀窍李姐教你，收藏了！

怎样炸出好吃的辣椒油

将锅烧热后倒入适量油,放一勺豆办酱，不停搅拌，当少许沸腾后,放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;

当些许沸腾时，放入两勺水，继而将辣椒面倒入继续搅拌,改成中火即可，片刻后，将花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放入油中;

保持中火，不停搅拌，待油锅中水分消失殆尽时，继续搅拌，至油不再沸腾，冷却半小时即可;

用漏勺将杂物过滤，即可将红亮、香辣而且有味道的辣椒油提炼而出。

辣1.将干辣椒剁碎。椒油的制作方法如下：

1；备料

干辣椒面100克(选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

2；制作

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

3、待油烧至9先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入。成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

﹌﹌﹌3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

辣椒油要用辣椒面，很干的辣椒面，首先呢把辣椒面放到碗里，然后锅底放到能够炸辣椒油的那些量来。比例是1:1。也就是说一一斤的辣椒面放一斤的豆油去炸。等到辣椒油基本上七八成热的时候，然后再用把辣椒油倒入到辣椒面碗里炸，一般用筷子搅动炸透为止，然后放点盐味精就可以了，拌面拌凉菜，做汤吃非常的香。

炸辣椒油方法

2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

原材料和调料的选择

在我使用过的辣椒中，比较辣的辣椒有：小米椒，辣椒王，印度魔椒，比较香的辣椒有：四川二荆条，河南新一代朝天椒。我一般在制作辣椒油时会用二荆条辣椒搭配辣椒王，两者1:1的比例。

在油脂上一般选择菜籽油，菜籽油具有独特香味这样做出来的辣椒油，无论是拌面还是拌菜都非常的好吃，一点也不会炸糊。里面加的油富含熬过葱油和大料的香味，非常的好吃，喜欢这种做法的朋友们赶紧在家里试一试吧！，用它炼好的辣椒油更香醇。

芝麻选用去皮白芝麻。

香料选择：简易版的凉菜辣椒油我一般直接用十三香，有特殊要求的可以查阅我在六月六日的《提炼辣椒红油，放哪几种香料粉合适》问答中有个香料比例，感兴趣的朋友可以参考一下，这里不做赘述。

下面就以我的经验介绍一下这款辣椒油的制作方法。

~~~【简易版的辣椒油】~~~

原材料和调料：

干二荆条辣椒，福建辣椒王，十三香，菜籽油，葱姜片，圆葱丝，温度计。

开始烹调：

步：二荆条辣椒和辣椒油温的控制王各半斤洗净灰尘，晾干混合。炒锅刷干净，什么也不用放，直接下入辣椒，用小火慢慢炒，炒到辣椒颜色变深略微有糊斑时，倒出晾凉，用蒜臼子捣碎，放入盆中均匀分成三份待用。

第二步：锅里加入菜籽油烧至240左右冒青烟时关火。用温度计量一下当降至180度左右时放入葱、姜、圆葱各五十克，炸至金黄并出香时捞出不用。

第三步：这时油温会下降很多，重新点火，加热到170度时再次关火。下入白芝麻一把，慢慢搅动炸黄炸香。降到160度时放入十三香一包，用手勺搅开，接着放入三分之一的辣椒面，这时辣椒香味随之出来。随着油温下降至140度，再放入三分之一的辣椒面，点入少许香醋和白酒，这时油会突然冒起(小心作)，用手勺慢慢搅动(这时辣椒出辣味），等油温继续降至100度时放入剩余的辣椒面(辣椒出颜色），并加入五十克冰糖碎，搅拌均匀即可倒入容器内。

第四步：封上保鲜膜放置一夜，第二天使用效果。

~~~【简易版辣椒油的小技巧】~~~

1.菜籽油要烧至冒烟成熟才能去掉生菜籽味道。

2.辣椒要经过炒制捣碎才更容易出香，捣碎的时候一定要捣均匀。

3.经过大量实验，油和辣椒面呈6:1的比例，出香味和出辣味。

写在

因时间有限，写的比较仓促，但是别小看辣椒油简单，控制好油温，一点不比复杂化的辣椒油。大家可以记住要点并使用的时候利用温度计控制，完全可以做出和我一样的既香又辣的辣椒油。

如何制作又红、又香、又辣的辣椒油？

取一锅，不妨1.干辣椒不要炒糊，一定要用小火。2.油用菜籽油，更容易激出香味儿。油要分两次浇入到辣椒面中。次浇入是在关火冷却几秒钟后，不但可以保证辣椒面不被烫焦还能让颜色更加鲜艳;第二次浇入时等油温不再冒泡，香味儿更浓。大些，要有盖子。放植你做的辣椒油只辣不香，原来是这个原因，学到了！物油 ，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ，花椒一把，迅速将锅从 火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左 右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅 盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶 密封。

一：准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

二：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

四：另外2/3磨成辣椒面。

五：把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

六：冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

七：待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

八：热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

九：如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

这才是辣椒油最正宗的做法，又红又香又辣，不管拌什么都特别香

辣椒油怎么做才能又辣又香，看完视频你也会，又红又亮还特别香！