做包子用什么高筋还是低筋 新手学做包子的过程

做包子用什么面粉才能做的松软才好吃？用高中低筋哪个好些？

“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。

用中低筋比较好。

做包子用什么高筋还是低筋 新手学做包子的过程

高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，筋度，韧性低，做出来的面食蓬松，柔软。比如说制作蛋糕，饼干。中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉，筋度适中，韧性适中，所以就成了用途最广泛，市面上最常见的面粉，平时我们说的面粉。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的。

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

第六大发面技巧：面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的环境温度在30-35度之间，别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。

第八大发面技巧：二次发酵别忘了

1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能“中筋粉”可以考虑用来做老面馒头或是包子。让成品更松软。

3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……

这个 不是 面粉的原因，是 你做的过程要把面粉放上酵母分和面，和好面后要放置（北方）普通环境温度下要3小时左右等面发起来才能包， 包好后 还要用一块布盖住 再放置15分钟左右发起来后才能装锅蒸。呵呵 这样 你试试看 是不是 好多了~~~~

高筋是做面包用的..要用低筋,面团要搓久一点,因为你没压面机,,然后静置方法就和qdwlg777 说的一样

不是面粉的问题，温度、湿度很重要。

高筋面

做包子馒头用高筋面粉还是低筋面粉

4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

包子是用高筋面粉了，而且高筋面粉做出来的包子会非常松软的

包子馒头正常第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的每十斤面放5.5克碱面馒头形状；此时面团醒发得很快，揉一个的时候，个揉好的就已经开始发酵了。情况下，用高筋面粉比较好，蒸出来的松软

不特别鲜美，特别好吃，非常有营养，非常好吃的一种东西。

用低筋面粉和高筋面粉，做出来的包子口感有什么不同吗？

第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。

会有不同的，低筋面粉注意：这三种粉不可相互替代。比如你做戚风蛋糕的时候一定要用低筋面粉，不然你几个小时的辛苦劳作都会白费。做出来的面食口感松软，比如馒头、做包子馒头用高筋面粉还是低筋面粉做馒头包子没有特定的面粉，还是使高筋的面粉比较好，低筋面粉用起来太黑，对包子的形状也不好看花卷、包子之类的。而高筋的面粉就比较适合做很劲道的食物，比如一些饼和糕点等。

低筋面粉蒸的包子口感松软，面容易揉光，高筋面粉蒸好的包性好，有嚼劲，麦香味浓。

低筋面粉做出来的包子会比较硬，口感不是特别的好。低筋面粉适合做糕点。高筋面粉做出来的包子非常松软，口感特别好。高筋面粉富含非常丰富的蛋白质，特别有嚼劲，比低筋面粉有营养。高筋面粉做出来的包子看起来非常的大，蓬松度特别好。

请问想做松软的馒头包子，用什么面粉好呀？具体该怎么做？

当然应该选用低筋面粉，因为只有这种面粉蒸出来的包子才会非常的柔软，口感会非常好。

做松软的馒头，建议使用中筋面粉。这种面粉是超市里大部分常见的面粉，价格也比较适合蒸馒头了，它的筋性是适中的。里面含有的蛋白质含量也是适中，这种面粉蒸出来的馒头只要面发好了，是非常暄软有弹力，特别好吃的，而且价格实惠比低筋面和高筋面都要便宜。

“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。

家常馒头做法：（碱提馒头）

中筋面粉克、35度左右的温水、食用碱1克

制作步骤：

步：制作老面。碗里准备克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。

第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。

第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，本地老面馒头就可以出笼了。

制作关键点：

1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。

2.加入食用碱是为了中和面中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。

我认为想要做出松软的包子和馒头再选择面粉的时候，一定要注意选择高筋面粉；首先在和面的时候选择高筋面粉，然后加入水酵母进行活匀活匀之后发面，半个小时等方便完成之后再包成包子或者是馒头。

我认为加高筋面粉是比较我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。大致分类：按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。好的。首先把高筋面粉以及和水混合大概是3:1左右。然后直接搅成一个面团。

应该要用白面粉会比较好一些，白面粉里面加入温水加入淀粉，然后和面然后起面。

蒸包子之前，面粉选用低筋好还是高筋好呢？

蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。。

可以选择中筋粉，这样的面粉是最适合做馒头和包子的，口感会非常的好，非常的适用。

一般应该使用低筋面粉，因为低面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的。筋面粉比较适合蒸包子，包饺子，吃起来是非常劲道的。

做包子馒头是用低筋面粉还是高筋面粉？

蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。

包低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！子用中筋，低筋粉做蛋糕饼干，高筋粉做面包。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

做包子什么面粉比较好

全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。

制作包子可以使用各种不同种类的面粉，但中筋面粉是制作包子的常用选择。

8、再取一剂子，擀成包子皮，加上白糖

中筋面粉是一种颜色较白，含有8.5%以上的蛋白质和13.5%以下的水分，且含有较多的面筋和较低的精磨度的面粉。这种面粉的口感比较软，做出来的包子也比较蓬松，不会太硬也不会太软。中筋面粉的用途广泛，可以用来制作各种中式面食，如馒头、饺子、面条等，也可以用来制作一些西式糕点。

除了中筋面粉，高筋面粉也可以用揉面：揉面可以使面团更加光滑，也可以帮助面团排气。在揉面时，要用力揉搓，直到面团表面光滑，没有气泡。来制作包子，但高筋面粉的蛋白质含量较高，做出来的包子口感会更加筋道，不太适合喜欢口感软嫩的人。另外，低筋面粉的蛋白质含量较低，做出来的包子口感会更加松软，但容易变形，不太适合追求口感的人。

做包子的技巧

选面粉：选择中筋面粉，因为这种面粉的蛋白质含量适中，做出来的包子口感比较蓬松。

发面：发面是制作包子的重要步骤，在发面时，要掌握好酵母的用量和发酵的时间，使面团发酵充分。

包馅：在包包子时，要掌握好馅料的用量和包子的形状。馅料不要太多或太少，形状要尽量圆润。

蒸包子：蒸包子也是非常重要的步骤，在蒸包子时，要掌握好蒸的时间和温度，不要蒸得太久或太短。

制作褶皱：在包包子时，要掌握好褶皱的制作技巧。褶皱要均匀分布，不要太多或太少，这样包子的形状才会更加美观。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

1、低筋面粉

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！

自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。

1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！

之所以采用低筋面粉做糕点，是因为这样能够让做出来的糕点味道口感更松软，有一种地道入口即化的感受，所以做出来的糕点是非常具有特色的，因此平时烹饪的技巧可以跟专业的师傅都学习，这样才会掌握的更好。

高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，他们的筋度不同。高筋面粉韧度，中筋面粉中等，一斤面粉。那很适合做不同经度的一些食物。全麦面粉主要以内胚乳喝麸皮为主要材料。

蛋白质含量在12.5%-13.5%是高筋面粉，蛋白质含量在9.5%-12%的是中筋面粉，蛋白质含量在8.5%以下是低筋面粉，全麦粉是含有麸皮的面粉。

高筋面粉主要是适用于做面包类，中筋面粉一般家用，适合做馒头，面条，饺子等。低筋面粉一般用于饼干，蛋糕。全麦面粉指内有胚乳和麸皮的原料小麦粉适合做面包。

普通用的面粉，就是做包子饺子的那种面粉是高筋面粉还是低筋呢~~~ 可以相互转换不？？

你没中粉用低筋+高筋粉也可以。

做包子、饺子是用中筋面粉，而且面粉之间不要相互转换替代。

6、把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

又叫弱筋面粉。其蛋白质含量，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。

而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。

中筋面粉适合做：一般中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

扩展资料：

辨别

高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。

除了用手辨别，也可以用一个细网筛来筛一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。

参考资料：

如果你买的面粉是标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，那么就是中筋粉。可以从高到低转换。给你大致介绍一下面粉的种类、适宜制作的食品、以及简单的转换方法：

面粉的分类

一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉

蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。

蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。

另外，低筋粉中还有特级低筋粉；高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、高级面包粉；中筋粉有特一、特二等。

不同种类的面粉适宜制作的食品

1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。

注：

(1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝。

(2)如果你说不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。

(3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。

这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到用料比例来使用。

2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的有：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。

3、如果你想做面包，面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要前三种。

供你参考，希望对你有用。

高筋不容易破皮