戚风蛋糕的烘烤温度和时间 戚风蛋糕一般烘烤温度与时间

做蛋糕电烤箱要预热多少时间

蛋糕电烤箱要预热10分钟左右，温度100度。

戚风蛋糕的烘烤温度和时间 戚风蛋糕一般烘烤温度与时间

拓展资料：

1【清洁烤箱】

3【进行首次烘烤】

4【开盖透气】

烤箱预热一般是5-15分钟，取决室内温度。

红糖小蛋糕#电烤箱#的做法

主料：鸡蛋5个、红糖95克、低筋面粉100克

辅料：油30克、牛奶30克

2、加入碎红糖

3、打蛋器打发

4、然后快速打

5、打到牙签插入1CM不会倒即可

6、然后，中入牛奶

7、加入一、用料油

10、模具准备好

11、烤箱140度预热5分解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同钟

12、鸡蛋液倒入模具里七八分满

13、然后摆入烤箱中层

14、上下火140度25分钟

蛋糕电烤箱要预热10分钟左右，温度100度。

注意事项四：避免烫伤 正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

提示：烤箱越小，预热越快。

做蛋糕店烤箱要预热的话预热两到3分钟就可以了。

戚风蛋糕烘焙温度是多少？时间？

蛋黄糊和蛋白混合的时候消泡了就会沉积。家用植物油没关系，就是可能会有点味道。建议到网上看看切拌和翻拌的手法，糊糊混合好后尽快进行烘烤。

上火 170 下火19030-35分钟吧 但是你要是做蛋糕的你就会知道 每个牌子 每一个烤箱的温度都是不一样的 都会有异 烘焙的每注意事项三：食物过焦时的处理 小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。个东西都是有生命的 像朋友一样 都需要你好好的跟他磨合~

18L电烤箱做6-8寸戚风蛋糕要怎么调控温度和时间

面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来

150度大约50至60分钟，蛋糕出现明显回落就不多了，出炉震模后倒扣

新烤箱效能比较好，170度有点高，155-16妈妈用烤箱烤蛋糕烤蛋糕前烤箱用150吸湿度预热七分钟然后用上下火184度烤30分钟即可出炉妈妈是什么时候开始烤蛋糕的烤蛋糕前要预热烤箱哦我我们10时10分就可以吃5度就不多了，基本烤25分钟左右。其实烤多久最重要的是看蛋糕的状态，不是时间。蛋糕有一个鼓起来，再回落的过程，回落了，基本就是好了。

戚风蛋糕[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

下火180度左右 上火200度左右 烤制时间大约50分钟即可

8寸戚风蛋糕150度一般要烤多久 一般要烤60分钟左右

15、烤好的

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，其制作原料一般包括菜油、鸡蛋、面粉、白砂糖、泡打粉等，蛋糕所说的寸是指英寸，1英寸=2.54厘米，八寸蛋糕的直径为20厘米，蛋糕一般使用烤箱烤制的。那么8寸戚风蛋糕150度一般要烤多久呢？可以一起来了解一下。

8寸的戚风蛋糕150度需要烤多久

1、一般而言，戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整，8寸的戚风蛋糕150度一般烤60分钟左右即可。

2、现在市面上的烤箱品牌较多，不同品牌的烤箱的性能不完全一样，在烤制蛋糕的时候是随时注意观察蛋糕的表面，以免烤过火。

3、烤箱在使用前应该先预热，一般预热10分钟左右即可，烤箱先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。

4、在蛋糕烤好后，拿出来的时候一定要注意安全，是佩戴手套，且要注意手臂不要碰到烤箱的一般都是提前一分钟预热。其它地方，以免烫伤。

戚风蛋糕烤多久会膨胀 戚风蛋糕的做法

1、烤戚风蛋糕看你烤什么蛋糕了。要是普通的全蛋蛋糕。上下火全用180至200就可以。八寸的烘烤时间一般在25至30分钟左右。等空气中开始飘出蛋糕的清香味而不是鸡蛋的腥味，过一会用牙签扎一下。只要牙签上没有蛋糕糊，就算熟了。其他蛋糕的烘烤方法还不一样。比如戚风蛋糕。中途是不能开炉的。等20分钟后才可以开炉。重油蛋糕温度要低一些，烘烤的时间会更长一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，不多就可以。

2、做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。

3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，水 50ML它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。

烤裙子戚风蛋糕的温度和时间是多少

烤裙子戚风蛋糕的温度和时间一般是温度上火 170半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 下火190 时间30-35分钟吧 但是你要是做蛋糕的你就会知道 每个牌子 每一个烤箱的温度都是不一样的 都会有异 烘焙的每个东西都是有生命的 像朋友一样 都需要你好好的跟他磨合。

烤裙子戚风蛋糕

材料

鸡蛋（每个带壳约重65g） 3个

细砂糖（蛋黄用） 20g

玉米油/色拉油 2【预设烤箱】 50ML

焦糖酱（详情见小贴士） 50g

低筋面粉 80g

细砂糖（蛋白用） 50g

海盐 5g

做法

2、蛋黄加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至糖全部溶解、整体颜色稍变浅（不要打发）

3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖酱，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态。注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响。

4、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊。

5、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的尖角状即可。

6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜和5g岩盐继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊。

7、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟左右。

烤箱做蛋糕烤多少分钟

注意事项二：烘烤高度，用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

看你纸杯的大小，烤蛋糕应该用上下火，烤糊了是下火太高，一般情况下烤蛋糕上火160，下火看你用什么容器装，如果只有一个铁杯子就100就可以了，还有打蛋糕要加蛋糕油或者发泡粉等充分发泡，才能烤得起来.容量，同时你的烤箱上下火，一般上火160-170，下火145-165，具体看烤箱使用情况，烘烤时间在22-26左右，看上下火温度。建议多尝试下，掌握烤箱的温度。

做戚风蛋糕为什么总是回缩？

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌

调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋

黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是

绕圈拌。注意事项一：烤箱预热，在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时

机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊

体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也

是蛋糕回缩的可能原因。

a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短

小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，看将要和

蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白

明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否则口感，也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前

。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为

戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

。模底抹油也可能出这问题？

时降低上下火....

7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的1、五个鸡蛋常见原因。

解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加

盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有

经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时

上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前

9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。

10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，

解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

很多人在做戚风蛋糕的时候，在烤箱的时候很漂亮，拿出来之后很快就塌陷回缩了，其中很大部份原因是蛋白消泡或没有烤熟，应该要把蛋白打硬一点和提高烤箱温度烤久一点，希望大家做的时候注意。

用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少

1、3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开放在无油、无水的干净搅拌碗中备用。

烤箱的品牌不一样温度也会有偏，一般烤蛋糕用上下火170度的温度算上预热的时间下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。烤25分钟就可以了

亲，你烤的是戚风还是海绵？一般是180度，40-50分钟，但是大部分烤箱温控都不准，还需要亲品对着使用。因为我的两个烤箱一个是温度偏低，一个偏高，一个180烤40分就会糊，一个180烤40分还烤不熟

烤戚风蛋糕的温度和时间 没熟怎么办能吃吗

泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说

配料：鸡蛋6个，带壳平均每个60克左右玉米油：60克 水：60克炼乳：28、刷入低粉0克低筋面粉：90克 细砂糖：60克 柠檬汁：10克8寸模具今天做烫面八寸戚风蛋糕，加了炼乳，更好吃了

预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟，

戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。

打发的时候注意打发程度，时间等。

戚风蛋糕失败的原因是什么？

解决的办法：

1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。

这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并注意事项二：烘烤高度，用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。

建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。

2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。

蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。

建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。

3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。

如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。

建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。

4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。

在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。

建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。

5、烘烤温度太高。

可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。

建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。

6、配方的干湿配比有问题。

如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建议解决方案：换配方是再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。