餐饮安全管理员培训答案_餐饮安全管理员初级考试试题

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）

A.正确

餐饮安全管理员培训答案_餐饮安全管理员初级考试试题

餐饮安全管理员培训答案_餐饮安全管理员初级考试试题

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（三）有专职或者的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全规章制度。

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4.2.4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁、防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)14.3鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。

121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，人应当提交授权委托书以及人的身份证明文件。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第十三条申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品品监督管理部门提交下列材料:(一)食品生产许可申请书;(二)营业执照复印件;(三)食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图;(四)食品生产主要设备、设施清单;(五)进货査验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自査、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品生产许可申请的，人应当提交授权委托书以及人的身份证明文件。

124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第二十四条食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。

125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第三十一条食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。

126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第三十二条食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品品监督管理部门提出变更申请。生产场所迁出原发证的食品品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可。

127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第三十八条原发证的食品品监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为食品品监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与原证书一致。但是，对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期自发证之日起计算。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）

141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第三十七条食品生产经营者应当根据风险分级结果，改进和提高生产经营控制水平，加强落实食品安全主体责任

142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)3.5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.1.2.1应在食品标签的醒目位置，清凘示反映食品真实属性的专用名称。

144.无标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.1.2.1.2无标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。

145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.1.3.1.5在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)4.1.5.7同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格。

147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)2.4核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)3.2预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。

149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的小销售单元的包装上可不标示。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)3.6营养标签应标在向消费者提供的小销售单元的包装上。

150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）4.2，对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素的参考值（NRV）的百分比。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（判断题）

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。

83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、食品接触表面等进行清洁消毒。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

答案解析：根据食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、食品接触表面等应定期清洁消毒。

85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。

86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型性肝炎、戊型性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型性肝荧、戊型性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

87.食品加工人员作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型性肝荧、戊型性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间作台上。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）

食品安全管理人员培训考卷 答案

一、选择题

1、《中华食品安全法》从（ ）起施行。

A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中华食品安全法》包括（ ）。

A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。

A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍

4、对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年

7、根据有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）

A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位

8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9.食品安全标准的性质是：( )

A.鼓励性标准 B.性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下表述不正确的是：( )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效

12.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）

A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g

13．餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（ ）

A．卫生行政部门 B．行业协会 C．食品品监督管理部门 D．消费者协会

14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人

二、判断题

1．《中华食品安全法》实施后，原有的《中华食品卫生法》仍继续有效。（ ）

2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）

3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）

4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）

5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）

7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）

8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）

9．扁豆中含有毒素，如没有加热，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）

10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）

11．由于亚盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚盐的保管。（ ）

12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( )

13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）

14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）

15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）

答案a代表对、b代表错

CDCDB、CBBCD、DAABA

bbaaa、abbab、aabaa