全麦粉酵母养殖方法 全麦粉发酵用什么酵母

全麦粉只可以做馒头包子吗？

你好，全麦粉不是只可以做馒头、包子的，是能够做很多面食的啊！

全麦粉酵母养殖方法 全麦粉发酵用什么酵母

全麦粉酵母养殖方法 全麦粉发酵用什么酵母

蒸馒头，要不就做烙饼。全麦粉一般是出粉率94.5%左右的面粉，含纤维素、维生素多，但口感不太好，过去在内蒙等缺粮地方吃的多，现在为了健康、防治糖尿病等老年疾病人们又开始食用。包饺子也可以但容易煮破，有的添加其他物质用在宾馆饭店包饺子用，是烙饼、炸油条，也可以蒸馒头。

全麦粉可以做全麦三明治、全麦粉可以做全麦面包、全麦苏打小饼、全麦春饼、全麦凉面。

全麦粉是用小麦加工制作而成的，全麦粉的口感会比较一些，没有那么容易保存，但是2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；比起小麦粉来说，营养价值要更高一些。

面粉 只放水和面 不放任何发酵粉 要多久才能发面

混合所有原材料，慢速搅拌4分钟，再高速揉面6分钟（我是让面团水解了一会再加入海盐机器揉到扩展阶段）

10分钟快速发面。

20℃的水 360g

酵母和面粉的比例是1~2：100。

发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。

在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。

制作馒头发面技巧：

主要食材：面粉500克，酵母粉5克。

步骤：

1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。

3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。

4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。

全麦面包怎么做 全麦面包的制作方法

1、牛奶80g，全蛋液47g，白糖20g，盐1g，全麦粉200g，酵母3g，黄油20g。

2、原料除黄油外全部投到面包桶中，和面15分钟，放入20g室温软化的黄油继续和面15分钟。

3、面团放入大碗中，盖保鲜膜发酵至2倍大。

4、取出面团后排气。

5、面团分成三份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6、把每一份面团都擀成长条状。

7、将面片全麦面粉是各种面食优选的健康面粉，保持小麦的原有有机特性及营养成分，表现在“做出全麦馒头麦香浓厚，有劲道”、“做出手擀面来煮熟后不怕泡、不糗”、“做出水饺不粘皮、不破皮”，看到这儿你可能感觉中招了，吃了这么多年的面食，好多都是儿时的回忆了？卷起再擀开。

10发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。、用锋利的刀片割三条长口，烤箱上下火，中层，180°，15分钟即可。

黑全麦粉蒸馒头加面粉吗 黑全麦粉蒸馒头要不要加面粉

2、准备一碗温水放入酵母粉融化开，酵母粉遇到温水3-5分钟后就会起一些末变成糊融化在搅拌一下就可以了。

1、用黑全麦粉需要加面粉。

2、我们可以把黑全麦粉和面粉按照1：4的比例混合在一起，然后将它们揉成面团并用保鲜膜密封起来放在温暖的地方发酵，取出发好的面团揉好、搓条，再用刀把它把它切成剂子并蒸熟即可。需要提前准备好的材料：全麦粉 280克、高筋面粉 46克、酵母粉 少许、糖 少许、高筋面粉 280克。

全麦面粉做馒头怎么做好吃 全麦馒头的做法

1、食材：全麦粉300克、酵母粉3克、白糖。

3、准备全麦面粉倒入盆里加入白糖一起搅拌均匀，将酵母粉水分次的倒入面粉里，边加水边搅拌面粉，直到盆中没有多余的干面粉成絮状就不要在加水了。

4、用手反复的揉，直到做到手光、面光、盆光，这三样，这时就揉的成光滑的面团了。

5、将面团醒5分钟，然后在面团上面撒一些干面粉慢慢的把面粉揉进面团里。

6、将面团放在干净的面板上面，首先面板要保持干燥，在上面撒一层干面，把面团擀成薄面片将擀薄的面片折成三下叠起在牛奶馒头擀成面片，在撒干面在擀，这个步骤重复擀5次，一次把面片擀成长方形折叠成四层形状有点像被子。

7、然后均匀的切成6个剂子，馒头的分的大小可以根据你自己的喜好来分，喜欢吃小一点的就把面剂子多分几个，剂子的形状随你切，只要大小均匀即可。把每个剂子的光滑面朝外揉成圆形的馒头形状，多揉几下做出来的馒头口感更佳，依次把其余的剂子做出馒头的形状。

8、蒸锅里加入足量的水，提前用小火把水烧热，等到锅中的水温大概到30-40度时关火，把馒头生坯放在笼屉上面，每个馒头要保持一定的距离。

9、然后把蒸笼分钟锅上面盖上锅盖让馒头生坯是里面醒发30分钟。也可以把做好的馒头生坯放在面板上面用潮布盖上醒发30分钟。

10T150全麦粉 500g、等到醒发好后馒头的生坯就会有着明显的增大，这时就开始用大火把锅烧开，直到蒸锅上气后再转用中火蒸20分钟，关火后先不要掀开锅盖在焖3-5分钟。

11、然后揭开锅盖出锅，全麦戗面馒头就做好了。

全麦面怎么做馒头才松软

将准备好的白糖，酵母和温水一起搅拌，均匀后放入面粉中，这样有利于馒头发酵，做成的馒头会更松软。全麦面馒头制作方法如下：

一、全麦面粉和高筋面粉放一起，搅拌均匀，放一旁备用。

二、白糖和酵母都倒入温水中，用筷子拌匀。

三、将白糖和酵母拌匀后倒入混合好的面粉中，搅成絮状。

四、然后用手揉捏成面团，静置旁边进行发酵，发酵3小时。

五、接着在蒸架上抺好食用油，将发酵好的面团分成小份，用手捏成馒头的形状，放在蒸架上。

六、耐心等40分钟进行二次醒发。

七、醒发后盖盖，大火蒸20分钟，耐心9、发酵至2倍大后撒薄薄一层面包粉。等待即可。

八、20分钟后拿出，这样松软的全麦馒头就已经完成了。

材料：全麦面粉1000克，干酵母粉3克，水700毫升。

做法：1、将全麦面粉和酵粉拌匀，加水揉面。

2、将揉好的面放2小时，把发好的面做成一个个小圆团，放进蒸笼，用凉水蒸，水沸后算起，再蒸30分钟即可。

(二) 全麦面饺子

材料：A、全麦面粉500克，水适量。

B、香芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡萝卜20克。

C、盐少许，玫瑰香料3克，花生粉10克。

2、将B料洗净切丁，加入C料拌均。

3、把面团搓成长条，再切成小团，用面杖把小团擀成圆皮，再把拌好的菜馅，包在饺子皮里即可。

4、锅中加水，水开后将水饺放进水中，待水开后，加三次凉水，饺子就熟了。

特点：北方口味，家庭喜欢的食品

加酵母粉

醒面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分,那么蒸馒头什么面粉好呢?据烹调专家介绍,不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉,但大家可以尝试用不同的面粉,或搭配不同筋度的面粉,做出自己喜欢的馒头。面发的挺好上笼屉就不起

天然酵种怎么做

Day3:（同一(一) 全麦馒头时间点） 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。

天然酵种通常是以面粉和水混合起来的形式来保存的,有两种形态,一类是水粉比1:1的液态天然酵种,被称为“液种”。

另一种则是以面团形式保存的,被称为“固种”。固种和液种两者之间可以换算转换,通常大家都更偏向于使用液种,因为这样更容易计算面团里的水与面粉的比例。

葡萄干天然酵母的做法步骤图，怎么做好吃

8、把擀开的面片卷起做成橄榄状，放入烤箱二次发酵（烤箱不插电，放一碗开水即可）。

步骤 1

2、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。一般都是加两次面粉，发酵三次。

Day1: 50g葡萄干混合150g凉白开水放在玻璃瓶里，加盖晃一下。室温（28-35C）静置。（室温越高发的越快，如果心急可把瓶子放进酸奶机）

步骤 2

Day2:（同一时间点） 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。

步骤 3

步骤 4

Day4: 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。 （PS：如果此时发现浮末，有恶臭，请丢弃。）

步骤 5

Day5: 打开盖子，透下气，再盖上，摇晃两下。

步骤 6

Day6: 打开盖子，能听到气泡破裂的声音，但不是那么强烈，有股葡萄酒味儿，葡萄干漂浮起来了。盖上盖子摇晃一下又有部分葡萄干沉下去了。

步骤 7

Day7: 全部葡萄感漂浮起来，挤着往上顶的感觉，大概盖子浓郁的葡萄酒香气，气泡爆裂的声音强烈，持久，并能看到小气泡，盖上盖子摇晃一下也不会下沉。 酵种液培育完毕。

步骤 8

直接取50g酵母液混合50g全麦粉，加盖密封静置几个小时（依据室温而定），应该有气孔，发起来至2倍大。

步骤 9

发到2倍大后，继续加入50g水（是水，不是酵母液），50g全麦粉，加盖密封再发至两倍大。然后就可以直接用来做面包了。 取做面包所需要的酵种后，剩下的无需喂养直接入冰箱冷藏，用之前拿出来喂养直至活力满满，适合做包。（浮水测试：舀一勺酵种放在一杯水里，如果能漂浮起来说明活力足以做包。浮不起来继续喂养再试。）

小贴士

因为我室温较高，直接在Day3就达到Day7的程度。所以，养酵种不要拘泥于方子的时间安排，自己一点要留心观察判断。

做馒头用什么面粉？

烤箱预热230℃，烤箱底层放一可以盛水的烤盘，达到预热温度后，放入面团，向底层烤盘倒入50ml的热水，烘焙25分钟

做馒头一般都会选择高筋面粉和发酵粉，高筋面粉使做出来的馒头香味更佳，而发酵粉是促进馒头进一步的发酵蓬松，让我们吃起来感觉比较软和爽口。 只不过高筋面粉做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。

1、选择面粉、发酵粉

很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!

2、发面

发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

a、用在好豆兑换的电子称称300克面粉，新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!

b、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

c、用一块湿毛巾盖在面盆上面。

d、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了!

e、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍!

f、将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。

g、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。

h、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。

3、蒸馒头 尝试过冷水上锅蒸和热水上锅蒸两种方法，感觉还是热水上锅蒸的效果好很多!

a、锅内烧开水。

b、将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!

做馒头用小麦面粉。

小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，蒸馒头用小麦面粉做作简单，用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已，而做馒头时用的小麦面粉会比较多，一是小麦面粉中营养价值不是很低，二是小麦面粉做馒头的话作起来会比较简单。

做法：

1、将准备好的酵母用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆做法：1、将全麦面粉加水搓成软面团备用。里盖上盖子发酵二十分钟。

3、将一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。

4、先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

馒头用用中筋面粉，也就是最普通的那种面粉就可以了。中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。

馒头蒸的好坏重在发酵时间和醒面，所以主要是多试试某种面粉蒸馒头出来的效果。和用的是什么发酵也有关系，老肥还是酵母粉，如果用酵母粉一定要掌握比例，然后加入少量的食用碱，一定要揉匀。有时候面酸了，可以试着加点碱再上锅蒸。

一般在做西式面点的时候比较强调高筋面粉什么的，具体三种的用途如下：

高筋面粉筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

蒸馒头用中筋面粉好。其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话作起来会比较简单。

用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易作。

1、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

2、中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

3、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

做馒头用全麦面粉，真正的全麦粉是用整粒小麦磨出来的粉，天然的会带有麸星，胚芽部分含有多不饱和脂肪酸以及其他营养成分，富含膳食纤维，营养价值高，最适合糖尿病人，或健身人群食用。

特点是口感纯正，质地细腻，嚼起来会有淡淡的麦香。而且，真正的全麦粉属于低GI碳水，因此会在体内缓慢消化，释放糖分。换句话说，比较容易吃饱，而且不容易饿。

全麦面粉采用皮心并重的碾磨方式，非皮心分离的钢磨生产能达到；也就是说，真正优质的全麦面粉，采用的碾磨工艺只能是传统石磨的碾磨。整颗麦粒通过石磨磨齿剪切式碾磨，麸星细微，不会产生钢磨成片的麸皮，极大提高了面粉中麸质的含量。

因为不同的面粉吸水能力不同,南方和北方不同,夏季和冬季也不同。大家都可能听说过,做馒头时面粉和水份的比例是2:1,这是一个最普通最基本的比例。

蛋白质含量越高的面粉,吸水能力越强,水份就要放的越多。但是,就算蛋白质相同,不同品牌的面粉,吸水能力也会不同。冬天时,水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方,放的水份就比在北方的要少。

馒头面团在和好后,应该比做面条面团要软,比包子和饺子面团要硬。如果是次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份。

做馒头用泡打粉，因为这种面粉是比较柔和的，在和面粉的时候是比较省力的，同时在蒸馒头的时候，也是比较容易蒸熟的，吃起来也是口感很好的，家里的小孩子特别喜欢。

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

原料：精粉克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法：

1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；

3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.

做馒头用外面街上随处可以买到的普通面粉即可，主要是发酵，在于面粉和酵母粉的量的比例是否适中，其次揉的力度也是关键，需要不断地和着面粉和酵母粉，一直均匀地揉成一团，这样做出来的馒头才好吃。

天然酵种全麦面包的做法步骤图，怎么做好吃

用料

水粉比高粉天然酵种 100g

海盐 10g

2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。天然酵种全麦面包的做法

加盖，开始1小时的基础发酵。发酵后的面团体积会有所增加。

用掌心将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手按压。将面团水平转动180°，将另一边向内翻折，略超过1/3，用掌根按压。对折长边，将接缝处用掌根压合。双手滚搓面团，成为中间鼓起的椭圆形。在面团表面划出腊肠割口，加盖，发酵1小时30分钟左右（根据实际情况调整）

放凉享用新鲜酵母（即时酵母） 3g（1g）

上图是正确割法

用料

T150全麦粉 500g

水粉比高粉天然酵种 100g

新鲜酵母（即时酵母） 3g（1g）

海盐 10g

天然酵种全麦面包的做法

加盖，开始1小时的基础发酵。发酵后的面团体积会有所增加。

用掌心将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手按压。将面团水平转动180°，将另一边向内翻折，略超过1/3，用掌根按压。对折长边，将接缝处用掌根压合。双手滚搓面团，成为中间鼓起的椭圆形。在面团表面划出腊肠割口，加盖，发酵1小时30分钟左右（根据实际情况调整）

放凉享用