奶酪是不是黄油 奶酪就是黄油吗

黄油和奶酪一样吗?黄油和奶酪的区别

黄油和奶酪很多人傻傻分不清楚，这两者到底有什么区别，其实谷关是外表还是食物味道都很相似，那么它们两者到底有什么区别呢？下面我们来介绍下！

奶酪是不是黄油 奶酪就是黄油吗

奶酪是不是黄油 奶酪就是黄油吗

黄油和奶酪一样吗

Butter 黄油

黄油有三种常见包装：

条（stick），一条 4 盎司，切着吃。

一个大盒子用来挖

飞机上的小包装

Butter 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油，通常是指 sweet cream butter，分为有盐无盐两种。sweet cream butter 区别于 whey cream butter，后者价廉等级低。whey cream butter 是使用 cheese 奶酪生产中的副产品乳清 whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油 sweet cream 混合在一起，再加工成黄油的。

cheese 奶酪

为什么 cheese 的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字点明了 cheese 是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是 cheese 的音译。

有了表观上的了解后，再来深入看看他们在本质上的区别和联系。

Butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作为奶制品，它们的联系在于起源都是动物奶。以牛奶为例，牛奶的成分是约 87%的水，在剩下的 13%里，有约为 4%的脂肪， 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到 1%的矿物质。Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。

Butter 的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有 1.2~1.5%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。

Cream 的组成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过 50%，是水包油的乳化体系。根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。

Cheese的组成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。

从上可知，butter和 cream的主要成分是脂肪，而 butter的脂肪含量比 cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。

黄油和奶酪的区别

奶酪和黄油是本质区别的东西。奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。如果你要做西菜的话，可以用橄榄油代替黄油，其中的不饱和脂肪酸是非常营养的，而且不会引发肥胖。

奶酪是黄油吗

奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体（乳清），使之发酵成熟的食品。

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不，蛋白质含量也极少。奶酪和黄油的区别主要是以下两点：

1、黄油是是脂肪提纯，而奶酪是蛋白质提纯。也就说：无论是从口感还是营养价值来说，奶酪是完胜黄油。

2、黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。奶酪又名芝士，每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，食用后不宜发胖！

扩展资料：

奶酪的起源，普遍的说法认为它是由游牧民族发明的，他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。

黄油的脂肪含量比奶油大，如果对稀奶油进行猛烈搅拌，脂肪会再次上浮，这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了。一旦和水分离开来，脂肪就现了原形，变成了本来的黄颜色。经过除水工序后，这些黄黄的脂肪凝成固体，就变成黄油了。

参考资料：

参考资料：

奶酪是不是黄油

不是，黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的；奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品；

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

黄油是奶酪吗

首先，奶酪和黄油是本质区别的东西。奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。如果你要做西菜的话，可以用橄榄油代替黄油，其中的不饱和脂肪酸是非常营养的，而且不会引发肥胖。更重要的是，橄榄油在西餐中十分常用，由于橄榄的清爽不腻，配谷类、肉类和海鲜都能够烘托食材的鲜美滋味，可谓油中。奶酪中的油脂含量并不高，所以不建议用奶酪代替黄油。如果一定要的话，可以用软奶酪（法式早餐奶酪就是其中一种，超市有卖一小罐一小罐打包装的）配一点点食用油代替黄油。奶酪品种如下：

硬奶酪需要加热食用。硬奶酪包括片状奶酪（光明等牌子的，夹面包吃的）、马苏尼拉奶酪（做批萨和意大利面用的）、洞洞奶酪（电视里用来诱老鼠的那种）、红波奶酪（长得像切开的大大的苹果瓣，红皮的，用来做海鲜烩）。这些奶酪奶味重，吃不惯牛羊肉的人会不适应，但是爱吃的人会很喜欢，味道浓郁而且很香。就营养上来说片状的奶酪氨基酸保留较多。硬奶酪脂肪含量小，不易发胖，营养和鲜牛奶相当，而且利于吸收乳中的钙质。不过不要一次性吃太多，否则对儿童青少年心不好。

黄油和奶酪一样吗

不一样。

黄油和奶酪本质上有区别。

1、黄油俗称的牛油，主要是从牛奶中提取脂肪和水，奶酪是牛奶的营养精华，主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质、水份；

2、黄油有浓厚的奶香味，营养价值上没有乳酪的价值高，奶酪浓缩的牛奶，营养价值高；

3、黄油是新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物， 奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品；

4、黄油中的脂肪大约占百分之八十，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质，而奶酪具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。