淀粉和面粉的区别(玉米淀粉和面粉的区别)

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淀粉和面粉的区别(玉米淀粉和面粉的区别)

1、淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西片剂、制葡萄糖、麦芽糖等不是淀粉又称芡实，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。

2、是人体吸收葡萄糖的途径之一。

3、主要以绿豆、土豆、小麦、红薯等农作物为原料，可用于上浆、增稠、糊化，也可用于制作凉皮、烘焙甜品。

4、用淀粉把肉包起来再放油锅里煎煮，可以使肉变脆变嫩；还可以使煮好的汤变浓，淀粉可以用来勾芡红烧鱼和糖醋鱼。

5、又叫芡粉，淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体。

6、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

7、淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行作。

8、物理参考资料来源：性质：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。

9、直链淀粉分子分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。

10、淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。

11、淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。

12、随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。

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