经典粤菜100款 经典粤菜100款蒸菜

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1、粤菜即广东菜，又称潮粤菜。

2、发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

3、粤菜特点粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新。

4、天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

5、鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗白切鸡热量”的禾虫，亦在烹制之列。

6、潮州菜（包括闽、粤两地）。

7、以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。

8、喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

9、代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等东江菜（客家菜）。

10、客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。

11、菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

12、 东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。

13、喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。

14、代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等代表菜广州酒家的广州文昌鸡；贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球；聚丰园的醉虾、醉蟹；南阳堂的什锦冷盘、一品锅；品容升的芝麻球；玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼；万栈堂的挂炉鸭；文园的江南百花鸡；南园的红烧鲍片；西园的鼎湖上素；的红烧大裙翅；蛇王满的龙虎烩；六国的太爷鸡；愉园的玻璃虾仁；华园的桂花翅；北国的玉树鸡；旺记的烧乳猪；新远来的鱼云羹；金陵的片皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；陶陶居的炒蟹；菜根香的素食；陆羽居的化皮乳猪、白云猪手；太平馆的西汁乳鸽。

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