脆皮烤鸽子的家常做法_脆皮卤鸽子的正确方法

用烤箱烤乳鸽要多少度、多长时间？

步骤：

材料：乳鸽一只、生抽一勺（家用普通汤勺即可）、老抽两勺、蚝油4勺、蜂蜜两勺、柠檬一个

脆皮烤鸽子的家常做法_脆皮卤鸽子的正确方法

5.然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。

1.将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。

烤去皮鸽子的做法：鸽子洗干净后抹干水，用盐里里外外的抹下，有时间就腌几个小时，让它入味，时间赶的话，直接抹多点盐，在烤的过程中刷多两次酱油，烤箱上火180，下火230，40min

2.将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）

3.将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。

4.乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。

5.取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。

6.烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）

8.再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。

9.同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。

材料：乳鸽一只、生抽一勺（家用普通汤勺即可）、老抽两勺、蚝油4勺、蜂蜜两勺、柠檬一个

1.将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀。

2.将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）

3.将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。

4.乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。

5.取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。

我见别人说烤箱204度（烤肉档）预热5分钟，将乳鸽放入烤箱下层，烤制10分钟翻面再烤8分钟左右即可，不知道对不对！

脆皮乳鸽是怎么做的，什么样的步骤

辅料：海天卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许；

1:先分享一下脆皮，白醋一瓶，大红浙醋一瓶，玫瑰露酒半瓶，麦芽糖或者蜂蜜一斤，清水五斤，因为还有两瓶醋和酒，比例控制在1/8左右，加温搅拌均匀就是脆皮水。

2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍(使其均匀入味)，放置腌渍15分钟备用。

2:脆皮浆配方，水400克，蛋清50克，生粉20克，澄面20克，小苏打十克，食粉五克，麦芽糖五十克加温搅拌均匀，像炒菜的勾芡粉一样，稠糊糊的不泻汤。

3:腌料配方，盐五斤，味精半斤，糖一百克，五香粉一百克，八角粉，甘草粉，小茴香粉，香叶粉各十五克混合均匀，腌制的时候加入洋葱，姜蒜子料酒去腥增香。

这些配方12、乳鸽吹干外皮时，准备脆皮水，白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。是生炸或者熟烤做法，选用嫩点的乳鸽，清洗干净控干水分，

用五香料搓匀腌制入味，大概腌制一个小时，冲去料渣清洗干净，用钩子钩住嘴巴，入开水中烫皮，再用脆皮水浇遍全身，用风扇进行风干，再刷脆皮浆进行风干，再刷脆皮浆，挂浆三遍左右，如果着急的话，一遍也凑乎。在风干期间特别夏天，掌握温度和湿度，防止变质，有条件的话放在空调间。

粉干以后就可以去冷藏柜保存，随时拿出油炸或者烤制，烤制以前再次风干，效果很好。

卤出来颜色是白的，卤熟以后晾干水分再挂脆皮水，脆皮浆，油炸碳火烤都可以，以前饭店里边做脆皮乳鸽不挂脆皮浆，直接挂麦芽糖风干就烤制，随着技术的创新，经过师傅们的改良，现在挂脆皮浆，比以前颜人，外形饱满，鲜嫩多汁，皮更酥更脆。

玻璃脆皮乳鸽的做法？

7、腌制完成，先烧一锅清水，深锅里倒入大半锅清水，可以没过乳鸽的水量。

脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。

1.将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。

3.烧开一锅水，将乳鸽放入水中材料：乳鸽一只、老卤水一锅、蜂蜜适量、柠檬汁适量、老抽适量。烫一下，180度，50分钟左右即可。具体做法如下：收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。

4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。

6.入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。

烧烤店烤鸽子的做法

主料：乳鸽1只；

(2)节瓜改刀成形，焯水后用黄油翻炒，加盐、胡椒调味。烧烤店烤鸽子的做法：

2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度；

3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤调味料：约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜。

烤鸽子怎么做

3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(多25分钟)。

制作食材

制作材再介绍一下熟制方法，先要调制卤水，高汤三十斤，大葱姜一百克，生抽，白酱油，各一百克，花雕酒五十克，鸡粉味精各五十克，盐适量添加，香料包比例(八角良姜和五十克，甘草三十克，桂皮三十克，草果陈皮各三十克，当归小茴香沙姜和二十克，砂仁香叶参白芷白寇各十克，罗汉果半个，丁香五克)用清水浸泡十分钟左右，装入料包，卤汤不要放老抽之类的，料

材料乳鸽、节瓜、大米、番茄丁、鸡汤、蜂蜜、百里香、芝士、黄油、盐、胡椒

制作方法：

方法一

(1)乳鸽用盐、胡椒、百里香腌渍入味后，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金红成熟注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。。

(3)用黄油将洋葱末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒后加入鸡汤及盐、胡椒焖烧至熟，拌入芝士。

(3)将烤好的乳鸽装盆，配上节瓜和米饭即可。

方法二

1. 将乳鸽用适量的调料腌制1个小时左右

2. 腌制好的乳鸽固定在烤叉上。头部位置要特别固定以防转叉的时候不能均匀的受热。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，让表面色泽更漂亮。

炭烤乳鸽的做法和配方

2.取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。

1、用料：新鲜乳鸽320克、4人份生姜10克 、食盐2克 、五香粉少许 、白胡椒粉少许 、生抽35克 、白醋250克 、大红浙醋25克 、麦芽糖15克 、红米酒10克 、小苏打1克。

3. 放入预热好的烤箱，开转叉功能，150°，60分钟

2、食材准备，乳鸽放入清水里浸泡出血水，可以依实际情况换2、3次浸泡的水。

3、乳鸽浸泡时，处理生姜，生姜清洗、切薄片，备用。

4、乳鸽内外仔细清洗干净，把喉管扯掉，脚趾剪掉，毛茬拔干净，用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。

5、食盐均匀抹在乳鸽的内外，再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉，薄薄一层即可。

6、取1、2片姜片塞进鸽子肚里，剩余的垫在底部，倒入生抽，同样抹均匀，盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。

8、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出，用厨房纸巾吸干多余水分。

9、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。

10、水7.接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。完全沸腾后，把乳鸽放入开水中，快速烫3、4秒，提起钩子把乳鸽从开水中提起。

11、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面，把多余水分吸干净，弯钩子不用去掉，晾皮时还有用。

13、乳鸽皮表面水分吹干后，把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水，也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上，翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。

14、把弯钩挂在阴凉通风处，风干乳鸽表面，用了风扇对着吹，晾干大概2小时，也可以冷藏室不盖住晾干表皮。

15、预热烤箱，180度，上下火，大温幅，热风，时间设定30分钟，可以依实际情况调整；用烤箱的转叉把乳鸽叉好，固定，乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。

16、把乳鸽送入烤箱，卡在转叉位置，烘烤大约18-20分钟时，把锡纸撤掉，继续烘烤10-12分钟，烘烤完成及上色满意即可取出。

烤去皮鸽子的做法

1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味；

沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。(此为10只鸽子用量)

制作：

1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。，除去腥味。

鸽子洗干净后抹干水，用盐里里外外的抹下，有时间就腌几个小时，让它入味，时间赶的话，直接抹一般将。鸽子加一些盐，胡椒粉，有西芹洋葱胡萝卜一起腌制，然后放烤箱，在表面刷油然后180度烤20分钟就好了，可以配苹果酱食用。多点盐，在烤的过程中刷多两次酱油，烤箱上火180，下火230，40min