甘蓝泡菜的做法 甘蓝泡菜的做法最正宗的做法

甘蓝红萝卜白菜怎么泡

9、用中火熬成糊状。

白萝卜菜洗净等水干

甘蓝泡菜的做法 甘蓝泡菜的做法最正宗的做法

开水放冷，加入泡菜盐（我加了半袋，我用的是小坛子），加入嫩姜，花椒粒、长尖椒，嫩蒜，葱头，豇豆，胡萝卜等蔬菜。蔬菜洗净，将水晾干，或者用纸巾擦干，放入坛子里，在坛沿里加满水，一般一周多就可以吃了。

把白萝卜菜切成一厘米，用个大碗把所有主配料，10茶勺盐一起拌匀，等小时后再拌一下

再用个汤碗这样装好，盖上盖子，夏天放三天，冬天放五天左右就可好了

4. 几天后泡好了，轻轻挤出少量水后，锅里放5汤勺油烧第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了热，倒入泡菜给点鸡精快炒几下即可出锅装盘

这个我还真的不知道怎么泡 你可以买本食谱

苤蓝咸菜的腌制方法图窍门

准备：将1公斤白萝卜切成丝，放入调好的辣椒酱中充分搅动；依次放入切好的2个雪梨丝、一个洋葱丝、2根大蒜丝、1两韭菜段。姜、小葱、蒜若干，味精30克，虾酱20克，鱼露100克，糖、盐适量，如果做出来的酱料比较稠，可以加一点熬制好的牛肉汤搅匀。

苤蓝属甘蓝的一种，是农民口中的土疙瘩，可以用来凉拌、热炒、腌制，苤蓝质地脆嫩，每100克可食部中含有的水分为90克，好多大酒店的厨师都会把苤蓝用来腌制成泡菜，作为开餐之前的开胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，还带一点微辣，既能当作开胃小菜，也是不错的一道下饭、下酒菜，很受广大食客的喜爱。

5. 捞出控净水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，装入坛内；

腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆，又得讲究其色泽，作为一个合格的厨师，做出的菜品讲究的就是色、香、味、型，这样才可以有立足之本，今天刚哥给大家分享的这道秘制腌苤蓝的做法和配方，是一位从事厨师行业二十多年老厨师之手，不管是从色泽还是口感，都得到了众多食客的认同，下面小编就把此做法和比例分享给大家，喜欢的朋友要记得收藏哦！

---【秘制腌苤蓝】---

准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。

1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然后切成长4厘米见方的条。

3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。

4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。假如找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。放入盘中备用。

5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。

7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克美极鲜、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可食用。

温馨小贴士 :

1、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心。

2、腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分。

3、腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少，味道刚刚好。

自制腌苤蓝，一次腌10斤不够吃、做法超简单

今天给大家分享一下怎样在家腌苤蓝，做出来香脆爽口，好吃又开胃。

苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝，广东地区又称大头菜,苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来腌制当作小菜,或切丝做成凉拌菜。

下面为大家分享“自制苤蓝”的做法，

---【自制苤蓝】---

准备食材：

苤蓝10斤，红萝卜3根，绿尖椒2根（喜欢吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克

准备调料：

陈醋5代约1500克，生抽500克，黄豆酱油克，白糖1000克，盐10克，净水600克（也可用凉开水代替）八角8-10个，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克

做法步骤：

苤蓝洗干净，去头去尾、把表面比较硬的皮削掉，然后切成菱形片。

红萝卜、青椒、生姜、大蒜 洗干净切片

苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜、全部切好后放入容器备用。

接下来准备腌苤蓝的调料汁，将调料按上面的比例兑好

色拉油烧互7成油温炝至调料上即可！

腌制2小时入味即可食用，放冰箱冷藏口感更好。

甘蓝黄瓜泡菜的做法

3.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。

主料

色的味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。含有丰富的蛋白质和氨基酸。闽南、舆梅、潮汕、

黄瓜500克

调料

食盐

5克

姜5克

蒜3瓣

白糖

10克

虾酱

5克

适量

小葱

2棵

黄瓜泡菜的做法

1.将黄瓜洗净切成段，在竖剖成小段

2.放入盐拌匀腌20分钟

3.小葱切寸段，蒜弄成蒜泥，虾酱里的虾切碎

4.将腌好的黄瓜取出，腌出来的汁不要倒掉，留用

5.将虾酱小葱蒜泥辣椒粉白糖放在腌出来的黄瓜汁中拌匀

6.拌好后放入黄瓜中拌匀然后放入2，泡菜料：甘蓝和白萝卜都洗净，吹干水分，切成条块状，放入容器中封好。一周后食用。取食的用具不可沾油腥物。保鲜盒中室温放置24小时以后，下味（就是指发酵后，有淡淡的酸味，而里面的调料味综合发出了香味）后即可食用，然后放入冰箱中冷藏

孢子甘蓝可以做泡菜吗

四川泡菜的做法如下：

可以做泡菜的。

产品特点 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

甘蓝吃多少撕多少。洗好后切成条，懒得切的话不切也行～任性一点。蒜瓣剥一剥，每瓣切开，锅入油少量，放两瓣切开的蒜瓣。有香味后就倒入甘蓝，中火炒咯，炒两分钟。此时调个汁。一只碗放上3勺醋一大勺糖一点盐，然后倒入四分之一碗水，调好。

西红柿半红糖，不加醋，3分钟搞定

不喜欢那么酸可以少放点醋。浇到锅里，盖上锅盖，扭成一圈小火炖10-12分钟，关火放一会就盛到容器里，不要等冷却，直接下一步。盖起来包一下，放冰箱。

孢子甘蓝做法

孢子甘蓝是甘蓝的一个变种，中片哨子形，表面有皱纹，叶柄长。其营养价值是食用部分为叶芽处形成的小叶球，具有自身独特的口味。

纤维少营养丰富，每100g内液含有涂蛋白4.9g、脂肪0.4g、糖类8.3g、维生素C102mg，胡萝卜素883单位，维生素B1是0.14mg，维生素B2是0.16mg、钙42mg、磷80mg、铁1.5mg。

蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是的，其功效主要是清热除火，去脂降压，补血益气，提高免疫力，安神除烦，消肿止痛。

白萝卜和紫甘蓝一起做泡菜怎么做

所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

白萝卜和紫甘蓝泡菜做法

自己喜欢吃的菜都可以做成泡菜；四川泡菜的做法 ：

用料 ：

紫甘蓝 1颗、萝卜 1根、泡椒 2包、果醋 3杯、

步骤：

紫甘蓝撕片，萝卜切成长条块状，用水洗净备用；

往紫甘蓝和萝卜中加入盐巴，用手混合抓均匀，抓出水，腌制半小时；

将腌制好的紫甘蓝和萝卜，拧干放入干净的盒子中；

加入生抽，冰糖，果醋，白醋，桂皮，八角，香叶，泡椒，话梅，些许冰块；

放置两天即可食用。

白萝卜和紫甘蓝一起做泡菜做法

准备适量的白萝卜和紫包菜，再准备一些盐和糖以及白酒与白醋，另外泡椒也要适量准备一些。

把准备好的白萝卜洗净以后去掉外皮，然后切成厚片，把紫包菜也用清水洗净，然后切成大块备用。

把切好的白萝卜和紫甘蓝放入到可以密封的容器中，再加入准备好的泡椒，然后放入十五克盐和十五克白糖以及十克白酒和三十克白醋，再加入适量的清水，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方腌制。

十天以后里面的泡菜就能发酵好，这时快捷泡菜（泡白萝卜菜版本）的做法步骤紫包菜的颜色会溶入到泡菜水中，里面的白萝卜也分腌成紫红色，特别好吃。

紫包菜酸菜腌好以后可以用干净的无油的筷子取出装盘食用，色泽诱人，味道酸爽可口，肯定能让大家胃口大开。

正宗四川泡菜的腌制方法

6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期。

四川泡菜很有名，而且味道诱人，酸辣可口，很多人都喜欢吃，平时也想自己在家中腌制，可是四川泡菜应该怎么腌制呢？想知道可以看看下面我对正宗四川泡菜腌制方法的具体介绍

正宗四川||| 紫衣轩子回答：泡菜的腌制方法

1、四川泡菜坛子很重要

平时想制作最正宗的四川泡菜，在坛子很重要，要选择那种专门的泡菜坛子，一定要能密封，选择好坛子以后回家在要先用百分之五的盐水浸泡，然后再倒入白酒杀菌处理好以后用清水洗净，再把它全部晾干，这样做出的泡菜才不会生白花。

2、四川泡菜汤的调制

想做出好吃的四川泡菜，泡菜汤的调辣椒粉制很重要，平时调制时需要把清水与按盐1000比50的比例放入锅中烧开，降温后倒入坛子内加入子姜和高粱酒以及嫩子姜和小辣椒还有大料和大蒜以及冰糖等，调匀以后密封，三天以后看是否有气泡产生，如果有汽泡产生说明泡菜汁已经发酵，再过三天就能正常使用。

3、四川泡菜的做法

把泡菜汤准备好以后，就是制作泡菜了，想腌制什么菜品都可以，像甘蓝、豆角以及白菜和萝卜等，把它们处理干净以后去掉水分直接放入到泡菜汤中密封泡制，在加入不同的蔬菜时，需要加入适量的食用盐，而且不同的菜泡制时间不同，白菜帮的卷心菜一天就能食用，而洋葱和胡萝卜则需要泡制四到五天，子姜和洋姜都需要泡制十天以上才能入味。

甘蓝白萝卜泡菜怎么做啊

8、将沥干水分的白菜放在盘子上，用一次性的手套均匀的擦在白菜叶上。

甘蓝白萝卜泡菜的具体用料做法：

1，泡菜水制作：

容器中， 凉开水放入盐（生水加盐煮开摊凉也行）、生姜片、白糖、微量的醋和自己喜欢的调料。不可沾上一点点地油！

参考资料：可取就点赞吧。

甘蓝腌制酸菜的方法

韩国泡菜

洋白菜泡菜这类东西的腌渍方式是非常简单的，我们要是提前准备要洋白菜、红萝卜及其芹菜等原材料，随后依照一定的占比去腌渍以后就可以放到密封性的陶罐里边腌渍了。一切正常状况下，我们需要将洋白菜切割成小块，随后1000克洋白菜，我们只吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。需要添加100克红萝卜就可以了，而白砂糖跟朝天椒也需要适当。

甘蓝酸菜腌制方法

洋白菜酸菜1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。怎样做

1、洋白菜泡菜的做法并不繁杂，平常制做时需要提前准备一千克洋白菜，一百克红萝卜和一百五十克芹菜，也要提前准备辣椒面一百克，白砂糖和蒜头及其鸡精和盐也有醋必须适当提前准备一些。

2、按准备好的洋白菜切割成三厘米的小块，准备好的红萝卜清洗之后切切丁，把莴笋除掉叶片之后，切割成三厘米上下的段状。把切完的洋白菜和红萝卜及其莴笋放到一起调均匀，加食盐腌渍六小时，腌好之后取下控掉水份。

甘蓝酸菜腌制方法

3、把准备好的辣椒面和白砂糖及其鸡精，也有蒜头和醋等调味品，一起放进腌好的洋白菜选用干净的木筷调均匀，随后立即装进腌酸菜腌菜坛子，五天之后里边的洋白菜酸菜就能搞好。

洋白菜酸菜的腌渍方式

1、制做洋白菜酸菜是需要提前准备，新鲜洋白菜，一个苹果，2个辣椒面五十克，服用盐适量，辣椒干适当，糖三十克，蒜头两边。

2、把准备好的新鲜洋白菜用冷水清洗之后，用刀割成四瓣，随后先后抹上食盐，腌渍12钟头，腌好之后用冷水清洗一下，洗去不必要的盐，再把水份沥干。

甘蓝酸菜腌制方法

3、把准备好的苹果削皮之后切割成小块与削皮之后的蒜头一起放进多功能料理机中，加白砂糖制成效泥，随后再与辣椒面放到一起调均匀，调均匀之后获得的腌肉料擦抹在洋白菜上，再把洋白菜用保鲜袋包起来腌渍十天上下，这时候日本口味的洋白菜酸菜也就搞好了。

甘蓝酸菜的做法

主料：甘蓝50000克

调料：白砂糖500克,大蒜（白皮）200克,味精100克,盐800克,醋1200克

步骤：

1. 将甘蓝切成2.8厘米方块；

2. 胡萝卜切成方丁；

3. 芹菜段2厘米长段；

4. 把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌16小时；

6. 加适量水浸泡3～3.5天即成。

做泡菜的方法

将切好的苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜 放入兑好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒

答：一、做泡菜需要的食材：

做法步骤 :

糖 一次性塑料杯2杯、醋一次性塑料杯2杯、水一至两碗、花椒一个、小红辣椒一个、泡椒一个、 包菜一个、 胡萝卜一个、盐半碗。

二、泡菜的做法：

2、包菜洗净撕开。

3、把胡萝卜切条， 蒜和辣椒切开。

4、撕好的包菜和胡萝卜抛盐。

5、这是抛盐中，体积慢慢变小，菜汁慢慢出来了。

6、静置半小时以上，时不时去翻两下。

7、待菜汁出完以后，把菜挤水，然后冲水一遍，8、冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒、泡椒、花椒、大蒜片抖抖均匀。挤干水。

9、将上面的材料们装进可密封的容器里，加入步骤晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜，密封等待就可以了。

10、室温放一天，泡菜就做好了。

主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量。

辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克。

1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟。

2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟。

4、倒入泡菜汤500毫升即可。

5、装盘。

泡菜

(2)配料选择原料:可选用应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可。加适量盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

(3)加工过程泡菜坛宜选用坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的坛子代替，但一定要密封坛口，不能透气。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶均去除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面距坛口6～7厘米，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。

泡菜盐卤的的做法：将清水烧开，加食盐(每l千克水加80克盐)；待盐完全溶解后，放入适量调料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子容积的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

调料可以根据各地不同的口味适当添加，如人喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；四川、湖南等地人喜辣，可稍加些辣椒；上海、广东人爱吃甜食，可加点白糖。如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，3—5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或白糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

甘蓝菜怎么做

加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

在吃法国菜的时候 也会发现这个紫甘蓝的身影

辅料：胡萝卜0克,西芹0克,辣椒(红,尖,干)100克

一般和肉类配在一起

想想紫甘蓝嘛 也就是颜色是紫的

用料：紫甘蓝、虾皮、彩椒

做法：

1.甘蓝、彩椒洗净，切细丝，备用；

2.将锅中放油，把虾皮放在油中炸出香味，让油中有虾皮的香味，将甘蓝、彩椒放入锅中翻炒，放入盐、鸡精；炒收出锅。

橄榄菜

菜 名： 橄榄菜

主 料： 芥菜、橄榄、食用油

配 料： 酱油、盐

做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。

特 点： 味香质醇、可口

营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘

乌橄榄菜漂洋过海

澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。

明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。

（彭锦）

参考资料：吃四方美食天地 中华食品机械网

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橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

橄榄菜瓶装的橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

参考价格：农工商超市(蓬盛)橄榄菜（240克）5.8元/瓶

辅料：

大蒜、葱、姜

制法：

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即1、把水和糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着。可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

腐味橄榄菜

【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。

【制作】1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；3、橄榄菜洗净，斩去老根，切成段，在沸水锅中烫一下，用冰水或凉水漂清冷却，沥干水分；4、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；5、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。

【小窍门】橄榄菜不要久煮，稍烫即起，冷水冷却能保留其清脆的口感；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，橄榄菜会出水，肉片易老

甘蓝这么做简单还下饭