牛杂煲 家常做法大全_牛杂煲百度百科

牛杂煲怎么写？

用料

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牛腩 500g

其它牛杂（自选） 500g

白萝卜 1根

牛骨（可选） 500g

生姜 1块

大蒜 1头

葱白 适量

草果 1个

香叶 3片

甘草 3片

小茴香 一小撮

罗汉果 1/4个

南乳 2砖

生抽 8汤匙

海鲜酱 1汤匙

黄豆酱 1汤匙

食用油 适量

做法步骤

1、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过8、焖至汤汁收浓，即可享用。水的）。

3、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。

4、萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。

5、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。

8、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。

9、加入牛腩炒至外表变褐色。

11、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。

13、单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！

小10、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。贴士

①配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。②酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料。

牛腩的营养功效

调节病后体虚牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉蚝油 2汤匙更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

两广人为什么对猪杂、牛杂非常的喜爱？

1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。

一方面这和各地的饮食习惯有关，一方面在古代的时候，贵族对于内脏是不吃的，而对于平民来说，猪杂，羊杂这样的“下水之物”却是补充营养打牙祭的东西。两广爱吃羊杂猪杂，一方面是源于对补充自身营养需求的选择，另一方面也是由于其所处的历史环境影响的。羊杂猪杂属于分量低而营养高的东西（今天医生都不鼓励我们多吃内脏食品，因为相对于其他部位，胆固醇含量会高很多，而古代人恰恰缺这个，想想老一辈小的时候，有一点肥肉吃就很开心，但是现在很多人对于肥肉基本上不吃，因为肚子里不缺油水）。

3. 准备调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

其次两广地处五岭之南，相对于内地，饮食上的肉类有海物作为补充，但是我们是个农业民族，肉食来源比西方游猎民族要少很多。所以大部分的人自然会珍惜肉食，几乎从不浪费，什么部位都可以顾及到。更何况，两广人那么会调味，羊杂猪杂也能做出各种美味。

羊杂猪杂的做法多样，煮汤、烧烤、爆炒都可以做出美味，常见的做法就是做汤了。 羊杂汤做法比较简单，将清水添入锅内，待水响再放进羊杂、羊骨等，用大火熬制，舀出浮沫，加进白芷、肉桂等草调味，再烧至锅开为止。猪杂汤做法也类似，有的店家会在汤中加入粉条以增加口感。在两广经常可以在街上看到路边无招牌幌子的门店里，一群人喝着杂汤聊着天。不过比较起来似乎广东人更爱猪杂多一些，广西人更爱羊杂多一些。

壹周君所在的大武汉，每天早晨的早餐，除了热干面面窝派外，牛肉牛杂粉也是队伍浩大，特别是在冬天，一碗热气腾腾的牛杂粉下肚，全身都跟着暖和起来。

除此外，大湖南的牛杂也是名动湘江，为啥连我这个武都晓得？因为武汉好多特色牛杂馆都名叫“湖南牛肉面馆”，当然“襄阳牛肉面馆”也很多，有卖牛肉面必有卖牛杂面，而且牛杂一般还卖得好一点。

广东好吃的那么多，但在阴冷冷的天气里，自然要去吃上一煲牛杂煲才能算得上满足啊！

广西人也爱吃牛杂，什么牛杂煲、牛杂火锅自然是有的，而且广西四季潮湿，吃牛杂火锅还能驱湿，是一年四季都十分受欢迎的。

可能因为他们觉得这种东西的味道非常好，而且非常便宜。

这个是因为他们非常喜欢吃这种东西，所以就非常喜欢。

因为这是南方人的一种喜好吧，只是一种地方特色主料：白萝卜700g、牛杂500g。而已

能因为他们觉得这种东西的味道非常好，猪杂牛杂也非常好吃。

能因为他们觉得这种东西的味道非常好，猪杂牛杂也非常好吃。

网上卖的牛杂煲能吃吗

2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。八角 1个

网上卖的牛杂煲能吃。根据相关息显示：网上卖食品类东西的店是需要办理相关证件，需要食品的经营许可证、工商营业执照，营业执照是企业或组织合法经营权的凭证，生产安全可靠，故网上买的牛杂煲能吃。

柱侯酱 1汤匙

正宗内蒙牛杂煲是真的吗

牛筋（自选） g

不是。因为正宗的内蒙牛杂煲需要使用内蒙特产的牛杂，而不是广东的牛杂。同时，需要使用内蒙的香料和佐料来烹饪，而不是广东的调料。

花椒 一小撮

以下是烹饪步骤：

1. 准备食材：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。

2. 准备配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等。

5. 用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，广东人讲究吃，对牛杂做法也是多年来却不曾改变，吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。然后把牛杂捞出洗净。

6. 把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

牛杂煲的做法 牛杂煲简单做法

广东米酒 1小碗

1、把做牛杂煲的食材准备好，牛肉一斤、牛肚一斤、玉米一根、红萝卜一根、姜一块、生粉一包。

12、加入萝卜再煲10分钟即可。

2、牛肉清洗干净后，按照牛肉的纹理，切成长条状。

4. 清洗牛杂，将牛杂切成条状或者块状，块状大小视个人口味而定。

3、牛肚要用生粉搓洗几遍，然后用开水烫几分钟，再捞起来切，这样比较好切。

4、玉米清洗干净，切成玉米圈；红萝卜削皮，切小块。

5、老姜清洗干净，切成姜片。

7、炖2个小时候后，牛肉的味道就炖出来了，加入适量的盐调味。

8、就可以喝上浓浓的一碗牛杂汤了，牛肉和牛肚也很软，非常好吃。

同样的价吃牛腩粉 牛杂煲 还是吃牛排 牛丼饭？

这些步骤完成后，就可以享用正宗的内蒙牛杂7、将所有酱料混合均匀。煲了。

牛排性价比了，营养价值也是牛杂现在已经成为非常普遍的国民美食呀！高的，所以同价的话肯定选择牛排

湖南宜章哪个地方的牛杂煲好吃

牛腩粉牛杂煲牛排，这个应该价格不一样吧，如果是同样的价格的话，我建议可水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。以吃牛排啊，进牛排的话吃的比较值。

湖南宜章县的门牛杂煲好吃。根据查询相关息显示，牛杂煲是一道特色菜肴，主要制作原料有牛肉，牛百叶。口味咸香。门牛杂煲口味正宗，花生酱 1汤匙价格优惠，员工服务态度好，老板也很大方送的饮料。

牛杂煲怎么做的

3.强筋壮骨

砂锅牛杂制作，这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理，上菜时小锅加热或用砂锅盛放，方便快捷，客人不催餐，每块牛杂都浸透酱汁，香味浓郁、口水直流，重要的就是作简单，只需1款秘制香料包和1款酱，完全去大厨化，并且还能快速出餐。

他们很喜欢这种食物吧，吃起来口感很好我也喜欢。

现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程，不管是自己做着吃还是商用都很不错。将牛杂清洗干净之后冷水下锅，放点姜片，当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重，放点当归去腥的效果特别好，你们也可以试一下，焯完水捞出来之后给它清洗干净。

潮汕牛杂煲和别的地方的区别在于口味和材料不同。潮汕牛杂火锅是不辣的，更不会放花椒。其次是涮的材料。潮汕牛杂火锅用的主要是黄牛肉和牛杂，并且对肉质要求高。普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多，肉质要求低很多。

将牛杂放入高压锅中，将适量的清水和姜片以及陈皮，放进去，盖上盖子，上气之后转中火压十到12分钟。

起锅烧油，放点姜蒜，还有桂皮、香叶和八角，继续炒香一下，把切好的牛杂倒进来翻炒一下，可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干，香味出来之后，再淋点米酒进去，去腥增香。再翻炒一分钟左右，放一点豆瓣酱以及柱候酱，炒出红油之后翻拌均匀，就可以开始调味了。

加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下，炒香炒入味之后，把刚刚压牛杂的汤全部倒进去，大火煮开。砂锅底下放入白萝卜，盖上盖子大火煮开，转小火再煲40分钟左右就可以啦。

2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；

3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK了。

前面的煲好的牛杂调料做法：

蒜蓉，姜末对半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），将蒜蓉用油烧至焦黄（中火），加入姜末，调小火，加入辣椒粉（火大担心辣椒粉糊了），爆香加入酱油和盐，加水开后勾芡 起锅OK。

主料：牛杂

配料：白萝卜

调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤

做法

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

牛肚先要弄干净，放开水里煮沸后再洗，肝脏热水泡一下，切块，放锅里煮，放盐葱姜料酒，大火煮大约20分钟然后小火煮个1小时，关火后不要马上开锅，闷个10分钟，吃的时候加的时候加点香菜味道更好

潮汕牛杂煲和别的地方的区别

7、1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；之后再加入白萝卜，继续做法：焖制30分钟。

牛杂煲的做法和配料分别是？

材料金钱肚（自选） g

辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙。

因为平时他们经常吃。猪杂牛杂也非常好吃。

3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。

5、加入淹没食材的开水。

6加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。

拉面里的牛杂用的是牛的哪个部位

6、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。

拉面里面那些不是很了解

4、牛杂入锅翻炒。

不过广东人吃的牛杂是指 牛肠、牛筋、牛腩之类的东西，

原料：

很多街边的小吃店都有，有点像麻辣烫，不过不怎么辣，加一些乱七八糟的酱，好吃得不行了。

一般用牛肚(因为牛有四个胃,所以有蜂窝肚,百叶肚等不同的外形),牛肝,牛心,牛舌.牛筋基本不算在牛杂里.