炸酱面三种酱比例 炸酱面的炸酱做法步骤

炸酱面用什么酱

7.锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

炸酱面三种酱比例 炸酱面的炸酱做法步骤

炸酱面用什么酱

炸酱面是传统特色面食，被誉为十大面条之一。

炸酱面在北首先把买来的猪肉焯水，再捞出来切成块。然后起锅烧油，把猪肉块放进去，然后加入一些生抽，老抽，食盐。焖煮一段时间即可。方十植物油 适量分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

炸酱面最初起源于，属山东鲁菜。

炸酱面的酱做法用量

炸酱面的做法及配料用条500g干黄酱1袋五花肉150g油3勺葱1颗八角1颗黄瓜1条心里美半个芹菜13颗豆芽1把青蒜2颗紫甘蓝半颗步骤1干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱。

食材

一般，人用干黄酱。也有人用甜面酱或者豆瓣酱做炸酱面的酱，主要是根据口味来定。

以二两一碗酱用少量水稀释，计

鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克

炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙

炸酱做法

1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;

4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

芽菜肉末

做法

材料: 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法: 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

炸酱面酱的配比

炸炸酱面里的炸酱是精髓酱面的做法：

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙

【做法6.炸好的酱，味道特别好闻】

1．虾米泡软，香菇泡软，炸酱面酱的制作食材：去蒂切丝。

炸酱面用什么酱？

材料：抻面，猪肉丁。

用的是甜面酱。

当然可以啊，我平时还加一点 ，牛肉辣酱，和老干妈，炸出来的酱香很香，又好吃，干黄酱三分之2，其他配在一起三分之一。

1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。

2、放入肉糜翻炒至变色。

4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。

5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。

6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。

7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。

8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。

扩展资料除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

豆瓣酱：黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些异，如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等，这种酱味鲜稍辣，既可以凉拌，也可以用于烹调配料。

由此可见，想要做出美味的炸酱面，光用甜面酱或者光用黄豆酱都不是那么的美味，把二者完美的结合在一起，做出来的炸酱口感才会更好，闻起来才会更香。放蔬菜是因为炸酱和一些调味料比较咸，放蔬菜的话就能吸走鲜味，吃起来会更加的鲜美，而且还会更有营养。

面条是面食中最经典的做法之一，在全国各地，有着不少的特色面条的做法，每一种面条都有着不同的口感，同样都是面条，却能让你吃出不一样的感觉，这就是我们美食的魅力，在众多特色面条中，用猪肉搭配着酱料炒制而炸酱，然后浇在煮熟的面条上，闻起来酱香浓郁，吃起来口感很好，所以深受欢迎。

炸酱面的种类有很多，一般都是用姜、酱油、料酒、肉馅、辣椒酱和面酱制作而成，炸酱的做法包括，净炸酱、荤炸酱和素炸酱几种，不同地区的炸酱面用的酱料也不同，通常根据地区的口味来选择用什么酱。

我一般是黄豆酱为主，甜准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。面酱为辅。

您好一般使用的是甜面酱

炸酱面的做法

3.重新起锅，放油，中火炒酱，然后炒出酱香，别忘了搅拌，防止糊锅。加入炒好的鸡蛋，搅

适合2岁+宝宝的炸酱面

喜欢蒜香的，可以放入蒜末或者蒜苗，表面点缀香菜小段。

老炸酱面做法

原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

步骤：

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

接下来就是面了，炸酱面当然是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就不多了，有一点点生，有咬劲吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。

炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

买六必居的干黄酱，用水搅伴成湖状，放肉沫用油炒，放葱花，蒜沫，姜沫炒至5分钟，再放酱入锅，用勺子搅伴别粘锅了，要多搅伴，开锅6分钟至10分钟即可，祝周末愉快！

面条煮熟捞出，锅中放入油，鸡蛋，肉末黄豆酱葱花炒香，小火熬制半小时，放入碗中放入萝卜黄瓜丝拌匀。

炸酱面的制作方法

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

说起炸酱面，暑天吃炸酱面更爽。直到现在，在还是很受欢迎。下面是我分享的炸酱面的制作方法，一起来看一下吧。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

炸酱面

面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。

做法

1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝;

2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅;

3.干黄酱、甜面酱以2：:1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用;

4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里 材料过一下捞出)，即可。

万州炸酱面

调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7。

2.姜切碎备用。

3.葱切碎备用。

4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香。

5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。

8.汤汁慢慢变浓稠，关火。

9.准备好适量的抻面。

10.锅中水烧开放入面条煮熟。

12.然后放上做好的'炸酱，拌匀即可，吃的时候在配上一小碗汤那就最完美了。

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

4.做炸酱面用抻面或者切面。

5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。

炸酱面的调料怎么做

可以了4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。。过一遍水，这样吃着更利索爽滑。

炸酱面的配方和配料如下1炸酱面配料有五花肉油料酒生抽甜面酱干黄酱黄豆芽胡萝卜葱黄瓜丝2将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒。

1炸酱面配料有五花肉油料酒生抽甜面酱干黄酱黄豆芽胡萝卜葱黄瓜丝2将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒生抽着色入味，将肉丁装入盘。

炸酱面配料有五花肉油料酒生抽甜面酱干黄酱黄豆芽胡萝卜葱黄瓜丝1将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入。

步骤1起锅倒入比平时炒菜多三倍的油，下入姜末，炒出香味2倒入肉末，翻炒至变色，加入料酒去除腥味3水分炒干以后加入黄豆酱甜面酱和香辣酱三种酱4炒出香味以后，再和肉末混合炒23分钟5倒入开水。

1准备好原材料2准备好调料3将所有材料切丁4肉丁里面放入料酒，糖，盐，胡椒粉，香油等少许，番茄丁，香菇丁，木耳丁，蒜末，生姜末，亨氏番茄酱2大勺，欣和韩式豆瓣酱2大勺，欣和韩式辣酱2大勺，葱伴侣还有的用混合型的，如东北大酱加上甜面酱。甜面酱由面而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。。

3起锅热油，倒入配料爆香4倒入肉丁翻炒，倒入清水，倒入黄豆酱5煮开后，放盐，放糖，放少许料酒，倒入葱花，出锅备用6将生面热水下锅，煮至断生捞出7将酱料铺在面条上，炸酱面就做好了。

9面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好。

五花肉甜面酱辣椒酱料酒盐鸡精放油炒肉2勺甜面酱1勺辣椒酱，翻炒均匀加水小火20分钟 加自己喜欢调料 然后放入玉米淀粉就可以出锅了 炸酱面的酱料这样做超级好吃 佐料猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢。

另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点一选用五花肉虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。

面条的煮法大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手。

8煮熟后将面条盛到碗中，倒上黄瓜丝胡萝卜丝及肉酱，使用筷子拌匀，完成了注意事项1猪肉糜要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好2面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲。

韩式炸酱面韩国炸酱面的做法详细介绍菜系及功效韩国料理 主食 韩式炸酱面韩国炸酱面的制作材料主料黄瓜，时令菜芹菜，大白菜之类，红萝卜，洋葱， 萝卜，豆芽菜等调料真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒。

4 煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香5 炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略6 放入需要量的欣和豆瓣酱7 加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱。

炸酱面的肉、酱、菜的比例是多少？要不要加水？

2.锅内放入适量的油，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受

肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。

1.鸡蛋打散，可以加点淀粉和料酒，料酒去腥。备用。黄瓜切丝备装盘.

下面介绍炸酱面的做法供参考，首先准备材料：

1、五花肉洗净切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉、少许油搅拌均匀腌制10分钟

2、胡萝卜洗干净切成丝

3、煮锅加水烧开，放萝卜丝煮熟，捞出备用

4、豆芽菜洗净，入锅煮熟，再捞出备用

5、菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水

6、起油锅，葱姜入锅煸香后，放腌制好的肉丁入锅炒匀

7、倒入黄豆酱、甜面酱，适量的白糖、盐炒至酱香，关火盛出备用

8、煮熟的菜豆角切成段，黄瓜洗干净切成丝

9、煮锅加水烧开，面条入锅煮熟

10、把煮熟的面条放在底部，然后放上所有煮熟的食材和黄瓜丝

做炸酱面时，记住酱的比例，做出的炸酱面酱香浓郁，特别好吃吗？

厌倦了米饭，偶尔换下口味11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。来碗炸酱面怎么样？下面是我为大家收集整理的炸酱面的做法相关内容，欢迎阅读 豆瓣酱炸酱面 材料宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣， 调料食用油30克。

您好，炸酱面酱的比例一定是2:8，2勺黄豆酱8勺甜面酱，再加一点糖，充分搅拌，这样可以使炸酱面酱香浓郁，非常好吃。

是的。黄豆酱、大酱和甜面酱的比例是2:1:1，这样做出来的炸酱面才更好吃。

我认为是这样的，这道美食的精髓就在于炸酱的比例。

北方人爱吃的炸酱面，炸酱是重中之重，好吃的炸酱该如何做呢？

面条（生）：适量;

应该准备一些五花肉，把五花肉炒出香味以后，加入一些多半将加入一些蚝油酱油鸡精，然后再加入一些水，用小火慢炖两个小时左右。这样就可以。

首先在锅里倒一些油，然后再放入干辣椒，还有葱姜蒜等一系列调味料。然后翻炒一会儿就可以了。

首先准备好五花肉，切成肉末，起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后加入适量的老干妈和豆瓣酱，翻炒均匀就可以了。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

准备好肉馅和黄豆酱，起锅烧油，把黄豆酱放入锅里，放入肉馅，开火翻炒就可以。

我觉得可以用黄豆酱或者是豆瓣酱，然后翻炒一下，加点植物油就可以。