四川泡菜的腌制方法 四川泡菜的腌制方法酸甜萝卜

关于四川泡菜的腌制方法，四川泡菜的腌制方法酸甜萝卜这个很多人还不知道，今天小篇来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

四川泡菜的腌制方法 四川泡菜的腌制方法酸甜萝卜

1、食材明细：白萝卜、甜菜根、胡萝卜、豇豆、圆白菜、紫包菜、洋葱、蒜薹、青菜头、大蒜、指天椒、嫩姜、花椒、香叶、八角、桂皮、茴香、桔皮、冰糖、盐、高度白洒。

2、酸菜是世界三大腌菜之一，在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。

3、酸菜，在最地道和有名当属四川老坛酸菜，怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那，下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法：\x0d\x0a 1.首先是选择好泡菜坛子。

4、泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的。

5、老坛酸菜，的选择就是陶制的坛子，密封性好，2 待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.避光。

6、\x0d\x0a2.坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。

7、刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等。

8、然后放进去，晾晒好的芥菜。

9、\x0d\x0a3.要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。

10、沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉出。

11、放置20天以上就可以食用了。

12、\x0d\x0a注意事项：酸菜在腌制过程中，会产生亚盐，要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。

13、\x0d\x0a建议你直接去卖现场的酸菜，现在的工业化生产，能控制某些菌类的生长，减少有害物的产生。

14、我个人喜好吃酸菜鱼，基本上直接买好人家的酸菜鱼调料，里面的酸菜，也可以直接吃，或和别的菜一起吃4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。