食品中水分含量的测定方法有哪些 食品中水分含量的测定实验报告

食品中水分的测定通常有3种方法,分别是?

常压干燥法 ：此法应用广泛，作以及设备都简单，而且有相当高的度。

食品中水分含量的测定方法有哪些 食品中水分含量的测定实验报告

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干燥法：水分是挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。

烘箱干燥法:在采样时要特别注意防止水分的变化，对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重。详情可以咨询深圳艾格瑞快速水分检测仪

有国标烘箱法，时间长，作繁琐，流程多；冠亚SFY-6食品水分快速测定仪，依据烘箱原理研发，更快速，更准确，几分钟的事，

水分含量的测定

水分含量的测定方法有：

1.常压干燥法

特点：该方法使用广泛，作和设备简单，具有很高的准确性。

原理：食品中的水分通常是指在大气压下于约100°C加热而损失的物质。但实际上，在此温度下损失的是挥发性物质的总量，而不仅仅是水。

2.真空干燥法

原理：在较低的温度下减压干燥以除去水分，样品中的减少量为样品中的水分含量。此方法适用于在100℃以上加热容易变质的食品，并且含有不易去除的结合水。测量结果更接近实际湿度。

3.蒸馏法

出现在20世纪初，当时它使用沸腾的有机液体分离样品中的水，但该方法至今仍适用。

原理：将水不溶性和样品放入蒸馏式水分测量仪中并加热。样品中的水分与溶剂蒸气一起蒸发。在冷凝器管中冷凝此类蒸汽，以从湿气量中获取样品水分含量。

测定食品中水分通常有几种方法它们的适用范围有哪些

直接干燥法；减压干燥法，蒸馏法；卡尔·费休法：1容量法；2库仑法

直接干燥法：仅适用于在101℃～105℃下，不含或含具他挥发性物质甚微的食品中的水分的测定，如谷物照制品、水产品，豆制品,乳制品、肉制品,及卤菜制品等，不适用于水分含量小于0.5g/ 10g 的样品。

减压干燥法：造用于糖，味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加以了其他原料的糖果，如奶糖，软糖等试样测定，也不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

蒸馏法：适用于含水量较多且含有较多挥发性物质的食品，如油脂，香辛料等，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。

卡尔·费休法：

1.容量法：适用水分含量大于0.001 g/100g的样品

2.库仑法：适用于水分含量大于 0.00001g /100g的样品，常用于测定低水分食品，如脱水蔬柴和水果，咖啡和茶等，也用于校正其他水分测定方法。

食品中水分怎么测定，食品中水分有什么测定方法？

蒸馏共沸法优点：价格也比较便宜，选择性好，适合测量石油类产品。缺点：也较，测量时间长。含水量较大的产品适合。卡尔费休容量法优点：测试品种多，相对库仑法通用性更好，敏感度不高所受副反应干扰较少，如（如酮类、醛类）。缺点：在佳状态下仅能测至10-4级；耗材（试剂）大；测定时间偏长。卡氏库仑法 优点：仪器价格中等；耗材少；可以测定至10-6级；时间短，一般物质在掌握好进样量的前提下60秒内即可完成测定，是过程控制和仲裁判定的佳方法。缺点：由于度高，过于敏感有些具有副反应的物质如酮类、醛类测定较困难，需要一定的经验控制反应方向。传统烘干法优点：仪器价格低廉，通用性好。缺点：精度；仅能测定至10-3级；在干燥蒸馏过程中挥发性物质亦被蒸发，不能测定物质中水分含量的真值，试验时间过长。光谱、色谱法优点：可以测至10-6级。缺点：仪器价格昂贵；环境要求高；准备时间长（几个小时）；不利于产品的过程控制。扩展资料水分测定 根据不同形式试样中的不同水分含量提出了测定水分的不同要求。水分测定可以是工业生产的控制分析，也可是工农业产品的质量签定;可以从成吨计的产品中测定水分也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析;可以是含水量达百分之几至几十的常量水分分析，也可是含水量仅为百万分之一以下的痕量水分分析等等。这些仪器测定方法作简便、灵敏度高、再现性好,并能连续测定，自动显示数据。国外的水分测定价格昂贵，是国内的一些实验室、企业无法承受的。来加强了对水分测定的研究和实践，取得了十分明显的效益，使国产水分测定的各项技术向水准靠拢，能够满足一般实验室和企业生产的需要。经典水分分析方法已逐渐被各种水分分析方法所代替。

食品中水分的测定

《食品中水分的测定》即GB/T 5009.3-2016，是关于食品中水分测试的标准、规定。食品中水分的测定的方法有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法等。其中卡尔·费休法适用于水分含量大于1.0x10-3g/100g的样品。

直接干燥法适用于在101℃-105 ℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食、油料、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定。

减压干燥法适用于高温易分解的样品及水分多的样品，如糖、味精等食品中水分的测定。

蒸馏法适用于含水和挥发性成分较多的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定。

食品中水分的测定

食品中水分的测定方法如下：

1、直接干燥法（常压干燥法）：主要原理是利用食品中水的物理性质，在101.3kPa，温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算水分的含量。

2、真空干燥法（减压干燥法）：主要原理是利用食品中水分的物理性质，在达到40kPa~53kPa压力后，加热至60℃±5℃，采用减压烘干方法，去除试样中的水分，在通过烘干前后的称量数值，计算出水分含量。

3. 蒸馏法：主要原理是利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或共同蒸馏出，根据接收的水的体积计算出试样中水分含量。

4. 卡尔·费休法：主要原理是根据碘能与水和发生化学反应，在有吡啶和甲醇共存时，1mol的碘和1mol水作用。分为库伦法和容量法。容量法测定的碘是作为滴定剂加入的，滴定剂中碘的浓度是已知的，根据消耗滴定剂的体积计算消耗碘的量，从而计量出被测物质水的含量。