清炒虾仁的做法 剥好的虾仁怎么炒好吃

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清炒虾仁的做法 剥好的虾仁怎么炒好吃

清炒虾仁的做法 剥好的虾仁怎么炒好吃

1、那道清炒虾仁倒是巧了，我在苏州吃的比较多，这是一道标准的苏帮菜。

2、清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒。

3、 口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味。

4、而后一种则相对更加入味一点，而且虾仁相对更脆。

5、而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润。

6、所以一般来说，自己家吃用第1种，而饭店一般会用第2种。

7、 清炒虾仁的原料选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。

8、这种虾仁，更加软嫩，鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅。

9、 简单到不能再简单的家常快手菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般喜欢的快试试吧 清炒虾仁的做法之一： 原料： 大海虾仁、390克，冬笋、14克，冬菇、14克，葱汁、14克，姜汁、14克，食碱、15克，精盐、2克，味精、3克，鸡蛋清、1只，芝麻油、9克，湿淀粉、14克，香菜叶、19克，花生油、900克，约耗45克。

10、 制法： 1.取大碗一只，放入食碱，用温水调至碱溶液。

11、将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出，再用清水浸泡，每隔30分钟换水一次，两次换水后，碱味基本除尽时，沥干水分，用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。

12、冬笋、冬菇等均切白果块。

13、 2.炒锅上火，放入花生油，待油温四成热，将虾仁投入划油，断生时捞出沥油。

14、炒锅再上火，加油烧热，投入葱姜汁及配料同炒几下，放入精盐、味精调味，用湿淀粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

15、上桌时，在虾仁两侧点缀香菜叶。

16、 风味特点： 虾仁晶莹透明，口味清鲜、爽脆。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。