水煎包的做法 上海水煎包的做法

水煎包的做法

1，和面：温水把酵母化开（一斤面粉大概3~4克酵母），加1勺白糖，倒入面粉，多次少量的往盆内加温水，把面搅成这种块状。

包子馅儿：猪肉剁成肉馅，选用三分肥七分瘦的肉。把肉馅放入容器中，放入葱花，姜末，十三香，生抽，老抽，蚝油，盐。锅热油浇在葱花和姜末上。顺一个方向搅拌均匀至入味。茴香洗净。切碎末。茴香稍微攥出水分，然后放入肉馅中拌匀。

水煎包的做法 上海水煎包的做法

和面：面粉中放入酵母和小苏打，用温水活成面团，盖好盖子开始醒发。发好后，把面团揉一下，揪成小剂子，擀成面皮，包成包子。

下锅：平底锅倒适量油，开小火，放入包子煎，煎至底部微微发硬，倒入包子一半位置的开水，盖好发面水煎包的做法盖子，煎至噼里啦响后开盖，撒上黑芝麻，出锅后装盘撒上葱花就可以。

烹饪技巧

1、锅中倒油，开小火，油热后，放入包子。每个之间留出一定的小距离，倒入刚才调好的面粉水，开中火，盖锅盖蒸20分钟左右，关火闷3分钟。

3建议一次吃完，吃不完的可密封冷藏保存，再吃的时候用锅子热一下即可。

水煎包的正宗做法和配方 水煎包如何做

根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。

1、【生煎皮】多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉（增加口感没有或介意可不放）2.5g。

2、【生煎馅】猪肉（前腿2面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。或者五花为好）g、水88g、盐3g、糖8g、料酒15g、生抽酱油10g、葱花适量、芝麻适量、鲜虾约24只。

3、【腌虾调料】白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。

5、再将肉剁成比较细的肉糜状。

6、往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。

7、剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。

9、混合原料后揉成光滑的面团。

10、放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）。

12、包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。

13、将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。

14、包入肉馅做成生煎包。

15、包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。

16、锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。

17、锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。

19、一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。

电饼铛做水煎包的做法

●包子面皮活好之后，揉几下仍是粗糙的表面，醒一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。

水煎包做法如下：

材料：葱花，姜末，十三香，油，生抽，老抽，耗油，盐，香油，鸡精。

1、肉末中加白开水、葱花、姜末、十三香、热油、生抽、4、剁肉前，先把肉切成小块。老抽、蚝油、盐、香油、鸡精搅匀。

2、碗中加300g面粉、适量酵母、白糖、150毫升温水揉成面团，发酵2倍大。

3、将面搓成长条，擀成包子皮，放上肉馅，捏出小褶子，碗中加面粉、水，调成面粉水。

4、电饼铛刷油，摆上包子煎至底面金黄，倒面粉水，水烧干后撒上黑芝麻、葱花出锅。

水煎包特色风味：

家常水煎包的简单做法

香芹叶适量

家常水煎包的简单做法如下：

12、定型后，倒入适量清水，盖上锅盖，煎大约10分钟即可出锅。

1、首先来和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml温水，和成偏软的面团，放温暖处发酵至2倍大。对软面作不熟练的朋友，可以把减少水量，用160ml温水和面。

2、面团和好后，准备馅料。以一个香辣豆角馅为例。

3、四季豆350g洗净切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入锅中炒至断生，或焯水至断生，再放入大碗中，加入葱花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，浇一勺热油，香味激发出之后，加入盐、鸡精、蚝油，搅拌均匀，馅料就调好了。

4、面团发好后，揉搓排气，搓成长条，揪成小剂子，小剂子按扁，放上馅料包起来。可以包开口的，也可以把口封严。包好后二次醒发5分钟。

5、煎之前，调一个面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，搅拌均匀，调成牛奶状的液体。

6、平底锅刷一层油，放入包子，小火煎至底部金黄。

7、倒入调好的面粉水，没过包子的三分之一。盖上盖，中火把水分收干。

8、水分快收干时，转小火继续煎，这时候水中遗留的油，会把泡软的包子底部煎至酥脆。当看到锅底出现漂亮的冰花时，就可以关火出锅了。

这就是水煎包的简单做法了。

水煎包的制作方法？

面皮：普通面粉 600g、泡打粉 7g、白糖 40g、干酵母 15g、冷水 150g、沸水 200g

馅料：大头菜 600g、盐 5g、肉馅 300g、盐 5g、清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量

装饰：葱末、白芝麻适量5，把切好的芹菜倒入拌好的肉馅内，再往碗内加稍许的食用油，搅拌均匀，馅料就拌好了。

【做法】

1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解；

2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后，加入步骤1的酵母水，搅匀，加入沸水，揉成粗糙面的面团，盖保鲜膜静置5分钟；

3、再继续揉到表面比较光滑，盖保鲜膜醒15分钟；

4、【馅料】中的大头菜切碎，加5g盐拌匀，腌20分钟，出水后挤掉大头菜的水分；

5、肉馅加入【馅料】中的调料，顺着一个方向搅拌上劲，加入大头菜，搅拌均匀；

6、面团分割成30g-35g的剂子，擀开，不要太薄，大约0.5cm厚；

7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；

8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；

9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；

10、待水烧干，锅内听到噼里啦的油声，即可关火，继续盖●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。盖焖3-5分钟；

11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

小贴士：

●尽量选用平底锅，受热均匀。

●包子可以挨着排放，无需留空位。

图解水煎包怎么做好吃

食材明细

五花肉肉馅适量

水煎包很多人喜欢吃，下面我来给大家介绍水煎包的家常做法，大家快来尝试吧!

中筋面粉300克

奶粉10克

香油2勺

蚝油2勺

酱油2勺

盐少许

葱姜水适量

黑芝麻适量

香葱碎适量

温水170克

酵母4克

咸鲜口味

煎工艺

数小时耗时

普通难度

水煎包的做法步骤

3肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟；香芹叶子择洗干净沥干，切碎。

4面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。

6把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。

7面皮包入馅料，打褶成包子坯。

8平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。

9小火加热让油把包子底部煎脆。

10

把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。

11

煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。

撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用。

发面水煎包的做法大全有哪些

原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上12劲，制成馅心。

2. 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满11、醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口

水煎包面的做法和配方

配料：面粉500克酵母5克无铝泡打粉4克白糖1勺韭菜500克鸡蛋3个红薯粉100克

11、电饼铛预热、抹油，放入包子，包子底部定型;做法：

1酵母溶于温水中，静置5分钟备用。2，把面团揉光，盖严发酵。

6，包包子：室温15度，大概一个半小时面就发好了。（扒开里面有均匀密集的气泡）

7，把发好的面揉光，搓成条状，切成这种大小相等的小剂子。

8，把小剂子擀成中间稍厚，边上略薄的面皮。

9，根据自己的喜好包成小包子。

10，煎包子：平底锅开小火，刷上一层油，放入包子。

11，淀粉和水搅拌成水淀粉（比例为1：10），淀粉为玉米淀粉，我这次用的红薯粉，太粘稠，没有玉米淀粉做出来的更酥脆。

12，把调好的水淀粉沿着锅边倒入锅内。

13，盖上锅盖中小火焖5~8分钟。

14，待锅内水分全部烧干，锅底形成一层锅巴就可以了。

水煎包的家常做法

2、拌馅时先把油和肉丁放入拌匀后再加盐和酱油。

鲜肉水煎包

18、盖上锅盖焖一下。

面粉300g、清水120g、糖10g、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽、酵母2g。

做法：

1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大;

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用;

3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料;

4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。

茴香蘑菇水煎包

面粉、韭菜、茴香苗、肉馅、橄榄油、盐、鸡精、老抽、发酵粉、江米甜酒、清水、口蘑。

做法：

1、把韭菜、茴香苗、口蘑清理干净待用;

2、再把食材剁碎或切碎，放入一个小盆中待用。再放入橄榄油;

3、再放入鸡精、盐拌匀，放入老抽拌匀待用;

4、江米甜酒适量备好待用;

5、面粉里放入发酵粉拌匀，再兑入江米甜酒和匀;

6、揉成面团，放置温暖处醒发，大约需要30分钟左右;

9、揪大小均匀的剂子包馅;

10、如时间够用的话，再次醒发5-8分钟后，再上煎锅;

牛肉煎包的做法步骤图，牛肉煎包怎么做好吃

用料：

牛肉水煎包的做法步骤11.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。

8、准备生煎皮的配料。

面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。

发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是的（塌陷发过了）。

牛肉水煎包的做法步骤22.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。

牛肉水煎包的做法步骤33.将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。

牛肉水煎包的做法步骤44.将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。

牛肉水煎包的做法步骤55.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。

注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。

牛肉水煎包的做法步骤66.取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。

牛肉水煎包的做法步骤77.包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。

这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

牛肉水煎包的做法步骤88.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。

牛肉水煎包的做法步骤99.然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。

牛肉水煎包的做法步骤1010.你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。

牛肉水煎包的做法步骤1111.瞧瞧最终的效果：焦黄可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它一口不？