烤牛肝菌家常做法 烤牛肝菌家常做法大全

乔巴菌的家常做法

我是云南人，这个问题我可以用生命来回答你，我从小吃野生菌到现在三十年了，全家有过三次中毒经历，重要的事情说三遍：不要执着烹饪技巧，一定要弄熟！不要执着烹饪技巧，一定要弄熟！不要执着烹饪技巧，一定要弄熟！有命在，才能享受美味…

乔巴菌是牛肝菌的别名。

烤牛肝菌家常做法 烤牛肝菌家常做法大全

将牛肝菌浇在芦笋上，开吃喽！

一、牛肝菌的功效与作用：牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

二、如何挑选牛肝菌：野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

三、牛肝菌的制作技巧：

1．黄牛肝菌洗净，切成片；

2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

牛肝菌能吃吗

用食用菌制作烧烤，也有两种方法可以借鉴。

牛肝菌能吃吗

牛肝菌能吃吗，对于牛肝菌相信有很多人都是不太了解，牛肝菌的产地是在的云南。实际上牛肝菌是菌类的一种，它和很多菌菇是很相似的，下面来详细了解牛肝菌能吃吗。

牛肝菌能吃吗1

牛肝菌是，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌该怎么食用

牛肝菌牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌是云南的一大特产。

此菌种类繁多，全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南的。为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种。另外，像黑牛肝菌、黄赖头（黑疣柄牛肝菌)等也深受人们欢迎。牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。

牛肝菌

每100克白牛肝菌（干)的营养成分如下：

能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。

牛肝菌汤

烧牛肝菌

工艺：烧口味，微辣

主料：白牛肝菌（干)（350克)

辅料：柿子椒（30克)，猪里脊肉（60克)，圆白菜（50克)，辣椒（青、尖)（30克)，鸡蛋清（10克)

调料：盐（7克)，酱油（15克)，大蒜（10克)，胡椒粉（1克)，淀粉（玉米)（10克)，味精（2克)，大葱（2克)，姜（2克)，猪油（炼制)（45克)

类别：家常菜营养不良调理贫血调理

烧牛肝菌

制作牛肝菌2个工艺

1、牛肝菌去根部，洗净，切成块

2、红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块

3、卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片

4、里脊肉洗净切片

5、蒜、姜均切片，葱切段

7、炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油

8、炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

牛肝菌能吃吗2

牛肝菌说白了就是菌菇类食品的一种，它和很多菌菇是很相似的，特别是在营养成分和功效作用方面，有很多相似点。

也许单纯地提起牛肝菌，很多人并不能够了解，也不知道究竟牛肝菌到底是什么。如果让大家亲眼见到或是吃到的话，那么大家对于牛肝菌的印象就会非常深刻了。那么，下面就来详细介绍下牛肝菌。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡色，菌肉白色，有酱香味，可入。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。

该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。据分析，100g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68

mg。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良，可治妇女白带症及不孕症。

此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可以食用的。

所以，通过上面对于牛肝菌的详细介绍，想必大家对于牛肝菌这种食品都有了一定的了解。其实牛肝菌的营养价值是很高的，至少要比很多常见常吃的菌菇食品高很多。所以大家为了自己的饮食健康，以后不妨多吃点牛肝菌，但是吃的同时要注意控制好量。

牛肝菌能吃吗3

牛肝菌是菌类的一种。野生的非常少，因此也变得非常的稀有，牛肝菌的产地是在的云南。由于云南的气候条件，以及云南的地形才成为了牛肝菌的生长之地。牛肝菌一般适合生长是海拔比较高的地方，这也是为什么云南才是牛肝菌多的地方的原因之一了。

牛肝菌的营养非常的多，含有有大量的氨基酸，据统计，牛肝菌里面所含有的氨基酸达到十六种之多，可能是菌类植物中，氨基酸含量多的菌类吧。它不仅只含有氨基酸，同时也含有其他的营养的，比如钙、钠等等。

原汁汽锅牛肝菌，牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的'原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌营养丰富，是世界的优质食用菌，尤以西欧更为推崇喜爱。

牛肝菌是世界的食用菌，生长在1500米至3000米的特别是欧洲更为推崇喜爱。她具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料，可治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症，特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。

牛肝菌的功能真的非常的强大呢？据说连非典都会对它远离三分。不管这是传说还是事实，总之菌类的植物的营养是非常多的，也没有办法一一举例来说明，反正多吃菌类是非常好的。而且菌类做出来的美食是非常的诱人食欲的。牛肝菌也不例外哦。

不同的食用菌都适合什么样的烹饪技巧？

所含有的纤维素可以促进胃肠蠕动，促进排毒，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，防止便秘。含有大量的蛋白质，多种氨基酸，可以增加人体的免疫力，抗病能力。

废话不多说，老王以几种常见菌菇来作如下介绍：

一，平菇炒肉片

这是日常常见的一种菌菇，特别是伞状平菇，挑选时不要选择伞部发散的平菇，选择紧凑的。平菇侧切入味，切成小块。方法制作参照木耳肉片。

二，凉拌金针菇

金针菇类似芽菜，以鲜嫩著称，除了火锅食用外，凉拌金针菇也是吃的鲜嫩，另外做红烧鱼也可以加金针菇。凉拌还是火锅，金针菇都要在开水中煮5分钟以上。

杏鲍菇长得其实不像鸡腿，不过人们根据其特点还是腿菇。杏鲍菇有甜味，的特点像土豆，可以切片，切条，切粒，非常适合爆炒，单炒，清炒，无限搭配。

四、猴头菇菜心

猴头菇泡发好了，需要用大火烹饪，快速断生，后入菜心。猴头菇对胃部病人特别合适，这一点有点像牛奶配面包对胃的功效。

五，香菇炖鸡

香菇味道很重，适合炖菜。天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，哈哈，除了榛蘑，小鸡炖蘑菇也可以用香菇取代，可谓是蘑菇和鸡肉都香！

由于时间关系，老王要去采购鸡蛋了，那么多菌菇，真的是说不完了，友友们来补充吧。太多了，还有好多菌菇，老王都一时叫不上他们的大名儿呢。

我们的食用菌品种无比丰富，每个地方都有自己不同的特色，总体来说，各种食用菌入菜的方法可以归纳为炒菜，汤菜以总结一下:含水量高的食用菌一般用来直接入菜，烹饪的特点是时间短，程度保留营养和鲜味，具体的做法一般都是水煮。含水量适中的食用菌一般用来制作炒菜和烧烤，烹饪特点是准备时间长或者制作时间比较长，具体的做法分为爆炒，扒熘，油炸，生煎，烧烤等等。及烧烤类。这些做法无一例外都需要体现食用菌本身的鲜香，具体到烹饪当中，无非是直接使用和脱水使用两种方法。

市面上常见的海鲜菇，白玉菇，姬菇等等都可以直接入菜，没有必要经过脱水的过程。这些食用菌的含水量通常都在70%以上，如果进行脱水入味的过程，损失营养和鲜味是一方面，体积缩水的程度更是令人咋舌。所以这些食用菌一般是用来做汤菜，做其他菜品的配菜，以及调配火锅的锅底。

诸如茶树菇，平菇，鲜香菇，杏鲍菇等等品种，相对其他食用菌来说含水量比较低，更适合进行炒菜和烧烤的烹制。其中明显的就是杏鲍菇这种食用菌，不经过脱水的过程会有一些异味很难去掉，而且口感不佳。所以香菇油菜，蚝油杏鲍菇，椒盐平菇，肉炒茶树菇等等菜品才会深入人心。

同样的道理，在烧烤类的菜肴当中，金针菇，鲜香菇，平菇等等食用菌都受到各位食客和烧烤师的青睐。这些食用菌在脱水入味的过程当中，还可以保持一定的体积，并且在烹制之后还会散发出更加浓郁的鲜香味道。比如我们可以使用多种蘑菇经过油炸来制作堪比香油的食用菌油。

9大常见蘑菇菌类吃法和技巧，爱做饭的您收好~

我是吃哈哈 美食 情报局，专注分享 美食 的一切。很高兴能回答这个问题~希望我的回答能帮助到你~

食用菌味美营养高

俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”

很多人都喜欢菌菇，不仅仅是因为菌菇营养价值丰富，而且很大程度上可以归功于它的鲜美。各种菌菇内的谷氨酸的含量颇高，所以鲜美至极。

食用菌是属于蔬菜大类，但它们既不属于植物，也不属于动物，是一类特殊的存在，日常绝大多数我们接触的食用菌都是集中规模化生产人工栽培的。

菌类的类型

腐生型食用菌 ——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。

寄生型菌菇 ——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。

不同食用菌的烹饪技巧和特点

一般情况下，菌菇类适合煮、快炒，适合咸鲜口味，适合搭配蒜，不太适合搭配姜、葱、香菜。

1. 炖煮、快炒两相宜这样简单的烹饪方式能发挥菌菇类的香气和鲜味优势，搭配肉类时，复合的氨基酸成分会使得菜肴更加美味。

2. 简单清洗前期处理尽量减少水的使用，可以尽量多的保留鲜味。菌菇类虽然耐煮，但焯水也不用时间过久，一般来说切薄片、小块儿的话1-3分钟都可以做熟，方便做快手餐。

接下来，我给题主介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。

香菇的做法很多，基本可以随意发挥，炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味，其中有一道的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧。

香菇油菜做法：

1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒，接着下油菜继续翻炒，加入生抽、鸡精、盐调味出锅。香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇，因为味道更浓郁。

做法也多种多样，常见的也是炒肉、烧汤、油炸等。

椒盐平菇做法：

1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；3、锅中倒多的油烧热，将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食。

因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼，所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当。

凉拌杏鲍菇做法：

1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上，搅拌均匀即可。

金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，的缺点，就是韧性强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。

剁椒金针菇做法：

准备食材如下：金针菇200克，剁椒40克，食盐半小勺，醋15克，鸡精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克

具体做法如下：金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用，将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁，开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可！

口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。或者煎牛排的时候，用来做配菜。

孜然口蘑做法：

口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、盐、葱、干辣椒粉、孜然粉、味精；

2、干辣椒切段，蒜苗和葱清洗干净切段，大蒜去皮切片；

3、锅中放油，油温热时倒入干辣椒块爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；

4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上适量盐、干辣椒粉、少量味精调味，孜然粉翻炒入味，关火撒上葱段翻炒均匀即可，口味偏重香辣入味。

平常所说的木耳，是黑木耳，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。

辣炒黑木耳

准备食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：小米椒切圈，大蒜轻轻拍一下备用，先用冷水将黑木耳泡发，然后清洗干净，去根，接着起锅加入清水，水煮开后加入1小勺食油，然后将木耳放锅里焯水，木耳断生后马上捞出备用！再起锅加油烧热，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙的鸡精，大火翻炒均匀即可！

猴头菇又叫做猴菇，猴蘑，猴头菌等等名称，猴头菇算是一种味道鲜美的山珍，所以又有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，因为猴头菇的肉质鲜嫩，味道香椿，所以还有“素中荤”的说法。猴头菇和熊掌，燕窝，鱼翅一起并称为四大名菜。适合清炒，能够很好的保留其营养元素和口感。

猴头菇炖鸡汤

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

是比较珍贵的一种野生的菌类。所以它的价格是比较高的。羊肚菌适合炒和炖汤。炒制可分素炒、荤炒。炖汤多为荤汤。

羊肚菌酿肉：

羊肚菌 肉馅儿 鸡蛋 蚝油 生抽 盐 油做法：1、肉馅儿内加入鸡蛋、蚝油、生抽、油、盐朝一个方向搅拌，使肉馅儿上劲儿；2、将肉馅放入裱花袋中，再挤入洗好的羊肚菌中；3、箅子上涂抹一层油，将羊肚菌放在上面，蒸10分钟即可。

白桦茸有多种不同的吃法，简单常见的吃法就是把它研成细末，以后直接吃也可以用它泡水或者煮粥喝。白桦茸泡酒的时候需要把它洗净晾干以后切成小块，直接放在大的泡酒瓶中，加入高度的纯粮白酒密封浸泡一个月，泡好以后的酒可直接口服，这样也能让人体吸收白桦茸中的有效营养。

在云南，只有在山上捡回来的才配称为菌子。

又到了一年一度的吃野生菌试毒的时节了，欢迎来到我大云南吃漫山遍野的野味。

云南有很多野生菌，虽然每年都有很多吃野生菌中毒，但是并不影响我们吃菌的热情，我们先从常见的说起。

种，在云南一般叫青头菌。这种比较常见，上山比较容易找到。但是，这并不代表它就不美味，家常做法一般都是炒或者煮，我比较青睐煮，吃完甜甜的喝一碗汤，别提多美味了。

第三种要说到的是牛肝菌，这种也是比较常见的，每次上山多的就是这一个了，拿回来炒一炒，特下饭。还有什么见手青啊什么的，摸一摸就能变青，很有意思。

第四种要说的是鸡枞。感觉鸡枞这东西讲究的是缘分，你随便走在田间，眼前一亮，一大窝鸡枞就在你面前，多则一百多朵，少则四五朵，别提多开心了，回家可以美美的吃上一顿。

第五种要说到干巴菌。这个东西真的是物以稀为贵了，我觉得吃的就是它了。用韭菜炒，用肉炒，我喜欢的就是直接凉拌了，放好多好多的辣子，吃着非常爽。

还有其他好多的野生菌，像松茸啊什么的，松茸就比较贵了，一般也是不容易找到 ，平时我也是只能买来吃。今天就先给大家分享到这了，欢迎大家来云南品尝注:菌虽美味，但是一定要保证它煮熟了。

食用菌大体可以分为两大类: 一类是人工栽培的食用菌 ，如菜市场上比较常见的:香菇，平菇，金针菇，茶树菇，杏鲍菇，海鲜菇，蟹味菇，口蘑，鸡菇，木耳，鲜银耳等。

另一类是野生的菌菇，包括牛肝菌，羊肝菌，鸡枞，青冈菌，松茸，松露等等。

菌菇类蔬菜是一种适宜经常食用的优质食材，除了它味道鲜美外，它还含有丰富的蛋白质，维生素，各种矿物质，各种有益身体 健康 的物质，常食可以增强体质，提高身体免疫力，延缓衰老。

至今，我任然很怀念小时候采蘑菇的情景，那是上世纪80年代的事了，那是农村还没有普及化肥和农，每年5 6月左右，连续几场雨后，便有漫山遍野怎么捡也捡不完的野蘑菇，几个小时就可以捡上一大竹篮。

适合食用菌的烹调方法很多，有煎，炸，炖，炒，蒸，煮，烧烤，凉拌，泡制，做馅等等，对于大多数菌菇都可以适用，下面列举其中四种大家不是很常用的方法。

一，煎。

平底锅上火，用中小火烧热，加入适量的大豆油，用锅铲将食用油在平底锅上推匀，将食用菌制净后，改刀成方便食用的片或丝等，放上平底锅煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄，即可出锅，蘸味碟食用。

味碟既可以是干碟（如干辣椒碟），也可以是油碟，味型自定。用煎的方法烹饪食用菌，其味干香，味道鲜美，下饭佐酒皆宜。

对于新鲜的野生松茸等，切片煎制时，由于松茸自身味道极为鲜美，所以只需少许盐作为调料即可，以吃其本味为主。

二，炸。

炸的技巧用在食用菌上有两大作用。一是将食用菌过油，再用来制作干锅一类的 美食 ，如干锅茶树菇。

另一类是将食用菌切成丝等，入油锅炸制，使其脱去大部分水分，再捞出沥油，用各种调料将其拌匀，即成一道香浓味美的下饭菜。

三，蒸。

用蒸的方法烹调食用菌，有2种方式可以选择。

方法一，是将食用菌制净后，直接上锅蒸制，待蒸熟后装盘，淋上调好的味汁，即可食用。

方法二，是将食用菌制净后，加上各种调料拌匀，然后装入蒸碗中，用耐热保鲜膜封口，上锅蒸熟后取出，即可食用。

用蒸的做法烹调食用菌，能很大程度上保护食用菌本身的鲜味及营养成分流失，作简单方便。

方法一，将食用菌制净，改刀成形，过油后沥油待用。在将过了油的食用菌入锅炒制，加干辣椒，花椒，干锅酱等炒制成菜。

方法二，将食用菌制净，改刀成小块，用竹签穿成串，上碳火上烤至熟，刷上油，撒上盐，辣椒粉，孜然，味精，葱花等调料，即可装盘食用。

适合食用菌的烹调方法还有很多，如炖，炒，拌等，这些方法大家都比较熟悉，在这里就不在赘述。需要提醒的是，用食用菌来烹调炖菜时，通常用食用菌的干制品来炖，其效果比用鲜货更好。

用新鲜牛肝菌做菜时，不可直接炒制食用，因为牛肝菌有一定的毒性，需将其过油后再烹调，即可放心享用其美味。

云南有“植物王国”的美称，光是野生菌就多达200多种。每到六七月份各种菌子开始争先恐后的出现在人们的餐桌，各种主打野生菌的饭馆推出的套餐也是层出不穷。作为一个地道的云南人来说，每年不吃几次野生菌仿佛对不起这大自然馈赠的美味珍馐。

下面我就挑选几种常见的野生菌烹饪方法分享给大家:

很常见的一种菌子，小时候上山拣菌很多时候拣的朵就是它。菌帽呈青色表面可见不规则裂纹，以未开放的骨朵为佳。常见做法:肉末酿青头菌、红烧、青椒火腿烩青头菌、刷锅

牛肝菌

我们常食用的多是见手青和黄赖头。见手青手指划破后伤口可见青绿色由此得名，作不当容易导致中毒，在家作须谨慎。常见做法:青椒或者干椒炒，焖饭或是炒饭味道也是一绝。记得用猪油来炒，多加点蒜片，配上新鲜花椒叶别有一番风味。

鸡枞

这东西一般而言一找到就是几朵或是一窝，个体异化比较大，大小在一起真的是萌身高。常见做法: 煮汤、炸鸡枞油。煮汤味道鲜美，加点盐不用味精都能很鲜。炸好的鸡枞油可以一年吃到头，用来拌面味道特别棒

干巴菌

菌香浓郁，质地较柴回味悠长，价格小贵，很多拣菌人都是卖掉舍不得自己吃。特别难拣洗，有松针和泥沙夹杂其中，须撕小后用面粉搓揉再冲洗，用猪油先煸后炒。常见做法:双椒炒、炒饭。

羊肚菌

由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。干制品比较常见，适合煲汤和搭配荤腥。

在云南野生菌做法多种多样，可以包烧、野生菌火锅，还可以下入过桥米线……野生菌虽美味，切不了多吃，也不建议大家在家中作食用，特别多种菌子混吃容易中毒。

我是顽石料理很高兴为您解答，市面上的食用菌类有太多种了，我就挑常吃的给您说说吧！（仅供参考）

木耳:木耳肉质较厚，适合炒菜和做馅料，常规烹饪不建议凉拌和做汤

银耳:生食肉质爽脆，熟食顺滑利口，适合凉拌，做汤羹

香菇:比较，市面上凉拌较少

平菇:适合炒菜和炸制

口蘑:适合做馅料和烤制

杏鲍菇:适合炸制之后炒

海鲜菇:适合炸制和炒制

蟹味菇:比较，可以自由发挥

白玉菇:比较，可以自由发挥

干榛蘑:适合和肉类烹饪热菜

干黄蘑:适合和肉类烹饪热菜

松茸:适合热菜和炖汤

羊肚菌:适合热菜和炖汤

2然后，是香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，再下入香菇翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

3然后，草菇适合爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃起来口感很好，适合做汤或清炒。

4然后，金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的必然选择，但较好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

5然后，口蘑味道较清淡，煲汤较好，味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等较适合炒制。猴头菇宜用旺火烧煮。但总的来说，菌类较烹饪手法还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

6，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物。

这是什么蘑菇，贵州山里捡的，能吃吗详细点

不建议 食用来路不明的野生菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食配料：牛干辅料巴、干辣椒、食用植物油。用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

云南牛肝菌做岀的菜是苦味，吃了会不会有事呢？

它就是有苦味的，有很多菌都是苦的，但是有清凉的疗效。

牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称，其中除少数品种有毒或有苦味，不能食用外，大部分品种都可食用。

牛肝菌本身就有一种特殊的气味，应该说是一种类似酱香的味道。去年闹非典，在云南牛肝菌被炒得拿着钱都买不到，人称“非典克星”，所以云南连一个疑似病例都没有，如果再闹非典，您可以不吃但不能不吃牛肝菌哦！然而，在一些加工过程中，例如烘烤和脱水，可能会产生其他气味

牛肝菌吃了不会有事，吃的时候一定要让专业人士烹煮，不是所有的牛肝菌都会发苦的。牛肝菌略带苦味，它和普通的蘑菇有很多不同之处。蘑菇腹面大多是菌褶，而牛肝菌腹面大多是菌孔，而且牛肝菌十分繁杂，如果混进了苦粉孢牛肝菌等苦味牛肝菌，做出来的菜就会呈现苦味。

不会！但这是一种叫做苦牛朵的牛肝菌，因为苦作为野生菌中的珍品，有很高的营养价值和特殊的用价值，往往出现的的宴席里，以香格里拉产的。比较常见的做法:刺身、爆炒、炭烤、煲汤，所以价格便宜，真正牛肝菌既是食材也是材，对人体还有祛风除湿以及舒筋活络的作用，就是菌类的特殊味道。不会有苦味。

一般还是不会中毒的啦，只是因为你炒菜的方式应该不太对，所以导致口味非常的重。

牛干巴的做法正宗的做法

牛干巴家常做法如下：

1. 油淋干巴：

做法：先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

评价：油淋牛干巴是牛干巴普遍、典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。

2. 共生型菌菇 ——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理，是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇。牛肝菌炒牛干巴：

配料：牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量。

做法：不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟；待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用；在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒5分钟，放入已炒好的牛干巴混合总体来说，食用菌菇类适合清炖和清炒，凡清炒都建议在温时，添加料酒去除菌菇腥味，就像炒丝瓜加料酒去土腥味一样，只是清炒清炖菌菇吃法实在太单调。 “菌菇” 和另外一种菌类食材 “木耳” 都可以说是 “素中之荤” ， 两者有别于时蔬，口感又不一样，因此 食用菌，要根据菌菇特性来制作菜品 。翻炒2分钟；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。

评价：牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法，味道可口。

炒牛肝菌可以放十三香调料吗？

菌类按营养类型可分为 腐生型、寄生型、共生型 等。

炒牛肝菌不要放十三香调料，因为做出来的味道口感不够好，达不到美味的效果，所以不建议这么做。

菌菇类的营养价值颇高，日常可以适当吃一些，有利于健康养生。

菌菇中含有丰富的维生素D，可以促进骨骼的生长发育，菌菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，可以保护视力。

还含有钠，钾，镁，铁，锌等微量元素，可以强身健体。

蘑菇中含有丰富的蛋白质，并且含有丰富的维生素，含有丰富的膳食纤维，可以降低血液中胆固醇的含量，而且蘑菇具有补益气血的功效，可以有效改善脾胃虚寒。

蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

纤维含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的有效吸收。

蘑菇营养价值高，含有人体需要的多种微量元素，常吃蘑菇能够增强人体的抗病能力，可以降低人们患疾病的风险，

经常吃蘑菇对身体好处多，蘑菇可以起到抑制癌细胞的作用，蘑菇中含有丰富的胡萝卜素，并且含有的成分能够保护肝脏健康。

不用放，芦笋是世界十大名菜之一，在市场上享有“蔬菜”的美称。芦笋营养丰富，含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。 牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌，黄褐色、土褐色或赤褐色，肉厚而细软、味道鲜美，牛肝菌是世界的食用菌。我用简单的方法来做这道浇汁芦笋。俩鲜碰一起，口味异常鲜美，香郁爽滑。

主料3人份

青头菌芦笋1把

油少许

生抽少许

酱油少许

淀粉1小勺

凉水适量

盐少许

步骤1牛肝菌浇汁芦笋的做法大全

芦笋削掉老根、硬皮，洗净

步骤2牛肝菌浇汁芦笋的做法图解

入开水锅中焯到变色，捞出摆盘中

步骤3牛肝菌浇汁芦笋的家常做法

牛肝菌冲洗干净

步骤4牛肝菌浇汁芦笋的简单做法

切成3毫米的大片

步骤5牛肝菌浇汁芦笋怎么吃

入开水锅中焯20秒左右捞出

步骤6牛肝菌浇汁芦笋怎么做

调个碗汁：少许盐、生抽、酱油，一小勺淀粉、适量凉水，混合均匀

步骤7牛肝菌浇汁芦笋怎么炒

步骤8牛肝菌浇汁芦笋怎么煮

步骤9牛肝菌浇汁芦笋怎么炖

成品图

烹饪技巧

芦笋焯水，可保持清脆和翠绿

牛肝菌焯水，可将生长中的一些杂菌去除掉，同时口感更湿润鲜美

不同的食用菌都适合什么样的烹饪技巧？

1、口蘑清洗干净，切片焯水捞出，沥干水分；

废话不多说，老王以几种常见菌菇来作如下介绍：

一，平菇炒肉片

这是日常常见的一种菌菇，特别是伞状平菇，挑选时不要选择伞部发散的平菇，选择紧凑的。平菇侧切入味，切成小块。方法制作参照木耳肉片。

二，凉拌金针菇

金针菇类似芽菜，以鲜嫩著称，除了火锅食用外，凉拌金针菇也是吃的鲜嫩，另外做红烧鱼也可以加金针菇。凉拌还是火锅，金针菇都要在开水中煮5分钟以上。

杏鲍菇长得其实不像鸡腿，不过人们根据其特点还是腿菇。杏鲍菇有甜味，的特点像土豆，可以切片，切条，切粒，非常适合爆炒，单炒，清炒，无限搭配。

四、猴头菇菜心

猴头菇泡发好了，需要用大火烹饪，快速断生，后入菜心。猴头菇对胃部病人特别合适，这一点有点像牛奶配面包对胃的功效。

五，香菇炖鸡

香菇味道很重，适合炖菜。天王盖地虎，小鸡炖蘑菇，哈哈，除了榛蘑，小鸡炖蘑菇也可以用香菇取代，可谓是蘑菇和鸡肉都香！

由于时间关系，老王要去采购鸡蛋了，那么多菌菇，真的是说不完了，友友们来补充吧。太多了，还有好多菌菇，老王都一时叫不上他们的大名儿呢。

我们的食用菌品种无比丰富，每个地方都有自己不同的特色，总体来说，各种食用菌入菜的方法可以归纳为炒菜，汤菜以及烧烤类。这些做法无一例外都需要体现食用菌本身的鲜香，具体到烹饪当中，无非是直接使用和脱水使用两种方法。

市面上常见的海鲜菇，白玉菇，姬菇等等都可以直接入菜，没有必要经过脱水的过程。这些食用菌的含水量通常都在70%以上，如果进行脱水入味的过程，损失营养和鲜味是一方面，体积缩水的程度更是令人咋舌。所以这些食用菌一般是用来做汤菜，做其他菜品的配菜，以及调配火锅的锅底。

诸如茶树菇，平菇，鲜香菇，杏鲍菇等等品种，相对其他食用菌来说含水量比较低，更适合进行炒菜和烧烤的烹制。其中明显的就是杏鲍菇这种食用菌，不经过脱水的过程会有一些异味很难去掉，而且口感不佳。所以香菇油菜，蚝油杏鲍菇，椒盐平菇，肉炒茶树菇等等菜品才会深入人心。

同样的道理，在烧烤类的菜肴当中，金针菇，鲜香菇，平菇等等食用菌都受到各位食客和烧烤师的青睐。这些食用菌在脱水入味的过程当中，还可以保持一定的体积，并且在烹制之后还会散发出更加浓郁的鲜香味道。比如我们可以使用多种蘑菇经过油炸来制作堪比香油的食用菌油。

9大常见蘑菇菌类吃法和技巧，爱做饭的您收好~

我是吃哈哈 美食 情报局，专注分享 美食 的一切。很高兴能回答这个问题~希望我的回答能帮助到你~

食用菌味美营养高

俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”

很多人都喜欢菌菇，不仅仅是因为菌菇营养价值丰富，而且很大程度上可以归功于它的鲜美。各种菌菇内的谷氨酸的含量颇高，所以鲜美至极。

食用菌是属于蔬菜大类，但它们既不属于植物，也不属于动物，是一类特殊的存在，日常绝大多数我们接触的食用菌都是集中规模化生产人工栽培的。

菌类的类型

腐生型食用菌 ——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。

寄生型菌菇 ——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。

不同食用菌的烹饪技巧和特点

一般情况下，菌菇类适合煮、快炒，适合咸鲜口味，适合搭配蒜，不太适合搭配姜、葱、香菜。

1. 炖煮、快炒两相宜这样简单的烹饪方式能发挥菌菇类的香气和鲜味优势，搭配肉类时，复合的氨基酸成分会使得菜肴更加美味。

2. 简单清洗前期处理尽量减少水的使用，可以尽量多的保留鲜味。菌菇类虽然耐煮，但焯水也不用时间过久，一般来说切薄片、小块儿的话1-3分钟都可以做熟，方便做快手餐。

接下来，我给题主介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。

香菇的做法很多，基本可以随意发挥，炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味，其中有一道的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧。

香菇油菜做法：

1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒，接着下油菜继续翻炒，加入生抽、鸡精、盐调味出锅。香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇，因为味道更浓郁。

做法也多种多样，常见的也是炒肉、烧汤、油炸等。

椒盐平菇做法：

1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；3、锅中倒多的油烧热，将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食。

因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼，所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当。

凉拌杏鲍菇做法：

1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上，搅拌均匀即可。

金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，的缺点，就是韧性强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。

剁椒金针菇做法：

准备食材如下：金针菇200克，剁椒40克，食盐半小勺，醋15克，鸡精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克

具体做法如下：金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用，将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁，开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可！

口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。或者煎牛排的时候，用来做配菜。

孜然口蘑做法：

口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、盐、葱、干辣椒粉、孜然粉、味精；

2、干辣椒切段，蒜苗和葱清洗干净切段，大蒜去皮切片；

3、锅中放油，油温热时倒入干辣椒块爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；

4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上适量盐、干辣椒粉、少量味精调味，孜然粉翻炒入味，关火撒上葱段翻炒均匀即可，口味偏重香辣入味。

平常所说的木耳，是黑木耳，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。

辣炒黑木耳

准备食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：小米椒切圈，大蒜轻轻拍一下备用，先用冷水将黑木耳泡发，然后清洗干净，去根，接着起锅加入清水，水煮开后加入1小勺食油，然后将木耳放锅里焯水，木耳断生后马上捞出备用！再起锅加油烧热，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙的鸡精，大火翻炒均匀即可！

猴头菇又叫做猴菇，猴蘑，猴头菌等等名称，猴头菇算是一种味道鲜美的山珍，所以又有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，因为猴头菇的肉质鲜嫩，味道香椿，所以还有“素中荤”的说法。猴头菇和熊掌，燕窝，鱼翅一起并称为四大名菜。适合清炒，能够很好的保留其营养元素和口感。

猴头菇炖鸡汤

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

是比较珍贵的一种野生的菌类。所以它的价格是比较高的。羊肚菌适合炒和炖汤。炒制可分素炒、荤炒。炖汤多为荤汤。

羊肚菌酿肉：

羊肚菌 肉馅儿 鸡蛋 蚝油 生抽 盐 油做法：1、肉馅儿内加入鸡蛋、蚝油、生抽、油、盐朝一个方向搅拌，使肉馅儿上劲儿；2、将肉馅放入裱花袋中，再挤入洗好的羊肚菌中；3、箅子上涂抹一层油，将羊肚菌放在上面，蒸10分钟即可。

白桦茸有多种不同的吃法，简单常见的吃法就是把它研成细末，以后直接吃也可以用它泡水或者煮粥喝。白桦茸泡酒的时候需要把它洗净晾干以后切成小块，直接放在大的泡酒瓶中，加入高度的纯粮白酒密封浸泡一个月，泡好以后的酒可直接口服，这样也能让人体吸收白桦茸中的有效营养。

在云南，只有在山上捡回来的才配称为菌子。

又到了一年一度的吃野生菌试毒的时节了，欢迎来到我大云南吃漫山遍野的野味。

云南有很多野生菌，虽然每年都有很多吃野生菌中毒，但是并不影响我们吃菌的热情，我们先从常见的说起。

种，在云南一般叫青头菌。这种比较常见，上山比较容易找到。但是，这并不代表它就不美味，家常做法一般都是炒或者煮，我比较青睐煮，吃完甜甜的喝一碗汤，别提多美味了。

第三种要说到的是牛肝菌，这种也是比较常见的，每次上山多的就是这一个了，拿回来炒一炒，特下饭。还有什么见手青啊什么的，摸一摸就能变青，很有意思。

第四种要说的是鸡枞。感觉鸡枞这东西讲究的是缘分，你随便走在田间，眼前一亮，一大窝鸡枞就在你面前，多则一百多朵，少则四五朵，别提多开心了，回家可以美美的吃上一顿。

第五种要说到干巴菌。这个东西真的是物以稀为贵了，我觉得吃的就是它了。用韭菜炒，用肉炒，我喜欢的就是直接凉拌了，放好多好多的辣子，吃着非常爽。

还有其他好多的野生菌，像松茸啊什么的，松茸就比较贵了，一般也是不容易找到 ，平时我也是只能买来吃。今天就先给大家分享到这了，欢迎大家来云南品尝注:菌虽美味，但是一定要保证它煮熟了。

食用菌大体可以分为两大类: 一类是人工栽培的食用菌 ，如菜市场上比较常见的:香菇，平菇，金针菇，茶树菇，杏鲍菇，海鲜菇，蟹味菇，口蘑，鸡菇，木耳，鲜银耳等。

另一类是野生的菌菇，包括牛肝菌，羊肝菌，鸡枞，青冈菌，松茸，松露等等。

菌菇类蔬菜是一种适宜经常食用的优质食材，除了它味道鲜美外，它还含有丰富的蛋白质，维生素，各种矿物质，各种有益身体 健康 的物质，常食可以增强体质，提高身体免疫力，延缓衰老。

至今，我任然很怀念小时候采蘑菇的情景，那是上世纪80年代的事了，那是农村还没有普及化肥和农，每年5 6月左右，连续几场雨后，便有漫山遍野怎么捡也捡不完的野蘑菇，几个小时就可以捡上一大竹篮。

适合食用菌的烹调方法很多，有煎，炸，炖，炒，蒸，煮，烧烤，凉拌，泡制，做馅等等，对于大多数菌菇都可以适用，下面列举其中四种大家不是很常用的方法。

一，煎。

平底锅上火，用中小火烧热，加入适量的大豆油，用锅铲将食用油在平底锅上推匀，将食用菌制净后，改刀成方便食用的片或丝等，放上6、猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆平底锅煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄，即可出锅，蘸味碟食用。

味碟既可以是干碟（如干辣椒碟），也可以是油碟，味型自定。用煎的方法烹饪食用菌，其味干香，味道鲜美，下饭佐酒皆宜。

对于新鲜的野生松茸等，切片煎制时，由于松茸自身味道极为鲜美，所以只需少许盐作为调料即可，以吃其本味为主。

二，炸。

炸的技巧用在食用菌上有两大作用。一是将食用菌过油，再用来制作干锅一类的 美食 ，如干锅茶树菇。

另一类是将食用菌切成丝等，入油锅炸制，使其脱去大部分水分，再捞出沥油，用各种调料将其拌匀，即成一道香浓味美的下饭菜。

三，蒸。

用蒸的方法烹调食用菌，有2种方式可以选择。

方法一，是将食用菌制净后，直接上锅蒸制，待蒸熟后装盘，淋上调好的味汁，即可食用。

方法二，是将食用菌制净后，加上各种调料拌匀，然后装入蒸碗中，用耐热保鲜膜封口，上锅蒸熟后取出，即可食用。

用蒸的做法烹调食用菌，能很大程度上保护食用菌本身的鲜味及营养成分流失，作简单方便。

方法一，将食用菌制净，改刀成形，过油后沥油待用。在将过了油的食用菌入锅炒制，加干辣椒，花椒，干锅酱等炒制成菜。

方法二，将食用菌制净，改刀成小块，用竹签穿成串，上碳火上烤至熟，刷上油，撒上盐，辣椒粉，孜然，味精，葱花等调料，即可装盘食用。

适合食用菌的烹调方法还有很多，如炖，炒，拌等，这些方法大家都比较熟悉，在这里就不在赘述。需要提醒的是，用食用菌来烹调炖菜时，通常用食用菌的干制品来炖，其效果比用鲜货更好。

用新鲜牛肝菌做菜时，不可直接炒制食用，因为牛肝菌有一定的毒性，需将其过油后再烹调，即可放心享用其美味。

云南有“植物王国”的美称，光是野生菌就多达200多种。每到六七月份各种菌子开始争先恐后的出现在人们的餐桌，各种主打野生菌的饭馆推出的套餐也是层出不穷。作为一个地道的云南人来说，每年不吃几次野生菌仿佛对不起这大自然馈赠的美味珍馐。

下面我就挑选几种常见的野生菌烹饪方法分享给大家:

很常见的一种菌子，小时候上山拣菌很多时候拣的朵就是它。菌帽呈青色表面可见不规则裂纹，以未开放的骨朵为佳。常见做法:肉末酿青头菌、红烧、青椒火腿烩青头菌、刷锅

牛肝菌

我们常食用的多是见手青和黄赖头。见手青手指划破后伤口可见青绿色由此得名，作不当容易导致中毒，在家作须谨慎。常见做法:青椒或者干椒炒，焖饭或是炒饭味道也是一绝。记得用猪油来炒，多加点蒜片，配上新鲜花椒叶别有一番风味。

鸡枞

这东西一般而言一找到就是几朵或是一窝，个体异化比较大，大小在一起真的是萌身高。常见做法: 煮汤、炸鸡枞油。煮汤味道鲜美，加点盐不用味精都能很鲜。炸好的鸡枞油可以一年吃到头，用来拌面味道特别棒

干巴菌

菌香浓郁，质地较柴回味悠长，价格小贵，很多拣菌人都是卖掉舍不得自己吃。特别难拣洗，有松针和泥沙夹杂其中，须撕小后用面粉搓揉再冲洗，用猪油先煸后炒。常见做法:双椒炒、炒饭。

羊肚菌

由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。干制品比较常见，适合煲汤和搭配荤腥。

在云南野生菌做法多种多样，可以包烧、野生菌火锅，还可以下入过桥米线……野生菌虽美味，切不了多吃，也不建议大家在家中作食用，特别多种菌子混吃容易中毒。

我是顽石料理很高兴为您解答，市面上的食用菌类有太多种了，我就挑常吃的给您说说吧！（仅供参考）

木耳:木耳肉质较厚，适合炒菜和做馅料，常规烹饪不建议凉拌和做汤

银耳:生食肉质爽脆，熟食顺滑利口，适合凉拌，做汤羹

香菇:比较，市面上凉拌较少

平菇:适合炒菜和炸制

口蘑:适合做馅料和烤制

杏鲍菇:适合炸制之后炒

海鲜菇:适合炸制和炒制

蟹味菇:比较，可以自由发挥

白玉菇:比较，可以自由发挥

干榛蘑:适合和肉类烹饪热菜

干黄蘑:适合和肉类烹饪热菜

松茸:适合热菜和炖汤

羊肚菌:适合热菜和炖汤

2然后，是香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱、姜，再下入香菇翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

3然后，草菇适合爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃起来口感很好，适合做汤或清炒。

4然后，金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的必然选择，但较好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

5然后，口蘑味道较清淡，煲汤较好，味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等较适合炒制。猴头菇宜用旺火烧煮。但总的来说，菌类较烹饪手法还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

6，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物。

炒牛肝菌可以放十三香调料吗？

四，烧烤。

炒牛肝菌不要放十三香调料，因为做出来的味道口感不够好，达不到美味的效果，所以不建议这么做。

菌菇类的营养价值颇高，日常可以适当吃一些，有利于健康养生。

菌菇中含有丰富的维生素D，可以促进骨骼的生长发育，菌菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A，可以保护视力。

还含有钠，钾，镁，铁，锌等微量元素，可以强身健体。

蘑菇中含有丰富的蛋白质，并且含有丰富的维生素，含有丰富的膳食纤维，可以降低血液中胆固醇的含量，而且蘑菇具有补益气血的功效，可以有效改善脾胃虚寒。

蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

纤维含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的有效吸收。

蘑菇营养价值高，含有人体需要的多种微量元素，常吃蘑菇能够增强人体的抗病能力，可以降低人们患疾病的风险，

经常吃蘑菇对身体好处多，蘑菇可以起到抑制癌细胞的作用，蘑菇中含有丰富的胡萝卜素，并且含有的成分能够保护肝脏健康。

不用放，芦笋是世界十大名菜之一，在市场上享有“蔬菜”的美称。芦笋营养丰富，含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。 牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌，黄褐色、土褐色或赤褐色，肉厚而细软、味道鲜美，牛肝菌是世界的食用菌。我用简单的方法来做这道浇汁芦笋。俩鲜碰一起，口味异常鲜美，香郁爽滑。

主料3人份

芦笋1把

油少许

生抽少许

酱油少许

淀粉1小勺

凉水适量

盐少许

步骤1牛肝菌浇汁芦笋的做法大全

芦笋削掉老根、硬皮，洗净

步骤2牛肝菌浇汁芦笋的做法图解

入开水锅中焯到变色，捞出摆盘中

步骤3牛肝第二种要说的的是红菌。红菌一般分为野红菌和真红菌两种。野红菌一般不建议直接煮着吃并不是因为说它不能吃，而是因为直接吃会有一种辣脖子的感觉。一般都是在烫水中过一下，然后再炒着吃，别提多美味了。真红菌就可以直接煮着吃了，煮鸡肉啊什么的，虽然汤是红色的，喝起来，啧啧，流口水了。菌浇汁芦笋的家常做法

牛肝菌冲洗干净

步骤4牛肝菌浇汁芦笋的简单做法

切成3毫米的大片

步骤5牛肝菌浇汁芦笋怎么吃

入开水锅中焯20秒左右捞出

步骤6牛肝菌浇汁芦笋怎么做

调个碗汁：少许盐、生抽、酱油，一小勺淀粉、适量凉水，混合均匀

步骤7牛肝菌浇汁芦笋怎么炒

步骤8牛肝菌浇汁芦笋怎么煮

步骤9牛肝菌浇汁芦笋怎么炖

成品图

烹饪技巧

芦笋焯水，可保持清脆和翠绿

牛肝菌焯水，可将生长中的一些杂菌去除掉，同时口感更湿润鲜美