酸肉的做法最正宗的做法_广西酸肉的做法最正宗的做法

糯米腌酸肉的做法大全

在蒸锅里加好水，蒸笼上铺一层纱布，将泡好的糯米平铺在纱布之上。

酸鲊肉的做法？怎么做酸鲊肉？酸鲊肉，糯米鲊肉的做法步骤？

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糯米 400克

五花肉 300克

盐4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 适量

白糖加入几粒汉源花椒。 适量

老抽 适量

花椒粉 适量

方法/步骤

提前将糯米洗净，用干净的水将糯米泡制12小时以上。

小火蒸制。

五花肉选用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先烧一下皮，去净后，将肉切碎待用。

待糯米半熟时取出。

再次入锅蒸制，这次可略加火力，蒸至糯米软糯即可。

END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，

酸渣肉用大米还是糯米

加入油炸圆子。

糯米。酸渣肉是重庆菜，糯米比大米有粘性，所以用糯米。其做法是：

1、将糯米淘洗干净，用水泡入至12小时，捞出，用清水冲净，沥干，入笼用旺火蒸20分钟至熟，加入八角一枚。倒出晾凉。

2、将猪五花肉洗净，切成每片重15克4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。的片，加酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁搅匀，腌渍入味后放入渣粉拌匀，装大盘入笼旺火蒸约15分钟至九成熟取出。

酸渣鱼怎么做好吃？和关键，有没有做过的厨师师傅详细说一下

肉酸了的解决方式以下：制成猪肉丸子，把肉拿出来，加盐、鸡精，多放点葱末、生姜沫、添加米酒少量，翻拌，手挤成肉丸子。冷水煮沸后入锅，煮到8完善后取下。取下后，肉丸子略微沥干水分，随后把锅中的汤除掉，从新添加冷水适当、生姜片2片、葱根2段、生抽少量、醋少量、辣椒干3-8个（或是少量白胡椒粉），煮沸，随后放入肉丸子。

做法：

食材

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

南宁还有酸鱼肉，把鱼肉清洗干净后，晾至半干，再抹上糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，放进坛密封两个月，拿出来就可以直接吃。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。望采纳~谢谢~！！！

夏天可以做酸渣肉吗

酸品又叫“酸嘢”，酸，指酸味；“南宁是一座无所不酸的城市先处理鱼，将鱼片成鱼片。，来到这里生活、游玩非常不错，但是营商目前比较，所以酸野也留不住年轻人。嘢”，是南宁白话，指“东西”。酸嘢就是指酸东西。

酸渣肉太酸了可以加盐吗

酸粥可促进消化，非常开胃，所以很多人都喜欢把它做蘸料，特别是配白切鸭，真的绝了，还有酸粥鱼生，非常美味可口。

酸渣肉太酸了不2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。可以加草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。盐。

南宁爱吃的“酸品”是怎么做的？

在南宁有句俗语：“英雄难过美人关，女人难过酸嘢摊。”在南宁，去酒楼饭店吃饭，一般都能获赠一两碟的酸嘢，这足以说明，酸嘢不只是小家碧玉，还登上了大雅之堂。

南宁人吃酸品 历史 悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间第二、酸粥在24小时左右即开食。

南宁的酸嘢品种繁，选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。南宁的酸嘢也分为三大品种，大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等。 酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。而水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。

酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

酸萝 卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

这个“酸品”，南宁人称之为酸嘢。

首先将水果洗干净，切成切小块，撒入适量食盐，搅拌均匀后静置一段时间后，抓出食材里面的水分。把水分全部滤掉。

之后去加入白糖和醋浸泡一晚，第4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。二天就可以食用了。

切记：所有接触到食材的工具，包括双手，都要是无油状态。否则，酸嘢就不能吃了。

没来南宁之前，很多都以为南宁是山城，到处都是传销，但是来了南宁之后，很多人发现， 这里不仅高楼大厦，38栋的摩天大楼排全国第十，已经拥有4条地铁， 而让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁“酸野”。

等到晚上半夜的时候，很多时候已经非常困了，很多阿姨就看到这里面的市场，于是凌晨1-3点， 阿姨就南宁白话喊“芒果、李果、马蹄、酸野”，吃上了酸野，酸辣下，整个人就精神百倍 ，10块钱的费不能浪费，马上又打起 游戏 了，凌晨6点出网吧，吃上刚刚出锅的芝麻包，非常烫嘴，满足回去睡觉。

“ 酸野”在南宁白话里指酸东西，嘢就是指东西， 我记得我刚刚到桂林读大学的时候，每次我说出去“吃野”，同学都懵了，疑惑的眼光看着我，“野”是什么东西呀！我回答野就是东西呀！他头快炸了，后面我用南普把他带上了一条不归路。

酸嘢的 历史 据说可以追溯到秦朝， 当年秦始皇下令平百越，派出50万精兵强将，用了13年才打下百越，而广西、广东就是属于原来的百越之地，秦始皇把百越纳入中原版图之后，下令修建灵渠。

秦始皇派了很多中原人来到百越，但是无法忍受百越的常年气候湿热， 根本无法安心工作，于是寻找可以解渴、提神、除湿气东西， 把泡菜工艺传到了广西，经过先辈的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。

在南宁的酸野摊，很多外地人次看到的时候，觉得就是黑暗料理，各种七七八八都有，很多人都说，“这能吃吗”，酸野摊老板马上给力介绍酸野的 历史 、口感、价格等等，还有很多制作过程。

南宁酸野制作非常简单，在农村有食材，经常可以在家自己做，在市区自己买食材也可以做，主要分为两种，一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。

、 醋腌是直接加入醋进行腌制，这种方式可以大量减少腌制时间，被市场广泛应用，因为周末人多，有时候会供不应求，而且酸野讲究新鲜感，所以醋腌非常快就可以吃。

第二、 用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。

其实南宁的酸野就是把水果切块，然后加上盐、辣椒、醋、糖就不多了，不用过多的佐料，腌制1小时就可以吃，但是腌制更久就比较入味，口感更加好。

而豆类、菜类需要腌制1~3天 ，因为菜类、豆类不像水果入味那么快，需要时间去侵泡才行。

南宁的口味主要是酸和甜为主，而桂柳一带主要是辣为主，当我去桂林读书四年回来之后，口味已经全变了，特别能吃辣，现在我家里人已经把握踢出厨房了，因为只要我煮的菜，几乎都有辣椒，而且改特别多，太清淡根本吃不下。

、酸肉

在南宁的吴圩、苏圩、邕宁依然还保存酸粥的吃法，把米饭煮熟，经过一段时间发酵而成， 有的地方是加入蛆种，再经过密封发酵，生蛆后即可拿来烹饪，有的蛆种还是家传的。

加入切碎的肉沫后，再加入适量盐、糖、老抽、花椒粉，搅拌均匀。第三、鱼生

南宁的鱼生是非常受到欢迎，经常是用来招待外地的朋友， 一说到南宁横县，你就想到鱼生，而鱼生不是只吃肉， 因为鱼肉吃多一点就吃腻了，而蘸料更加好吃，有酸辣椒、酸蒜头，特别解腻，还开胃。

第四、柠檬鸭

柠檬鸭佐料肯定是柠檬， 而柠檬腌制越久就越好吃，如时间过短，还会苦辣 ，把柠檬切碎，然后配上酱油、蚝油就可以，可以蘸料吃，可以伴着吃，美味可口。

第五、酸粉、干捞粉、老友粉

南宁夏天的宾阳酸粉、干捞粉真的太受欢迎了，都是以酸为主，在炎热的夏天，吃上一碗，让你透心凉，心飞扬的感觉。

而老友粉的酸是因为酸笋的原因，还有的老友粉是加了西红柿的因素，酸辣可口的老友粉，一年四季都可以吃。

酸渣肉的做法

蒸锅铺上湿的垫布，把肉倒进，并铺平，别用勺子压。冷水上锅，蒸三十五分钟出锅。

鲊是由应季果蔬制作而成。南宁家庭常用的制作方法是：肉

把五花肉切成薄片，姜切丝或切成末。把辅料逐一放进并拌匀5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。。

腌半个小时，芋头去皮切成小块和腌肉拌匀，放入蒸肉粉拌匀。

正宗腌制坛子酸肉做法

1将杀好的鱼洗净，切成鱼片。一定要将鱼腹内的黑膜洗净话说不止南宁爱吃，云南也超爱吃！去大理玩的小伙伴应该都知道泡梅子、泡酸梨还有酸木瓜吧！去版纳玩的肯定是吃过酸笋！用的办法就像做泡菜，味道超好超下饭！，剁去鱼鳍，切下鱼头。

正宗腌坛子酸肉的做法非常的简单，首先准备好腌制好的酸菜，在准备新鲜的瘦肉切成一条一条的，切薄一点，然后把瘦肉片放入酸菜当中，腌制一天的时间，然后取出瘦肉和一部分酸菜，倒入锅中，加油不停的翻炒，翻炒几分钟后，加入一定量的生抽和蚝油调下味，再翻炒几分钟，出锅放凉就可以吃了。

在2010年，我来到南宁蒲庙上高中，因为不够年龄，白天无法上网，因为未成年不可进网吧玩电脑，那个时候是网瘾少年，所以都是周末跑去通宵，而蒲庙的高中有4所，再加上一些中专，网吧竞争比较大，星期五放学就冲去网吧！

正宗腌制坛子酸肉做法

放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）。

腌制的坛子酸肉口味独特，让人吃了还想吃，其实它的做法也非常简单，下面就来教大家正宗腌制坛子酸肉的做法。

工具/材料简要

正宗腌制坛子酸肉做法是先将土母鸡、猪肘子、响皮、心俐肚、虎皮蛋等放入坛子中，加入各种配料，然后在放入锅中隔水蒸5个小时左右即可。

土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）。

详细内容

坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。

加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。

加入酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。虎皮蛋。

加入心俐肚。

加入响皮。

加入野山菌。

加入小酥肉。

加入四川老黄姜片。

加入香叶。

熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒。

调味汁加入坛中。

双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧。

五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）。

包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）。

特别提示

放入坛中先腌制三个小时左右的时间，让各种配料的味道进入到肉里面后再蒸，香味会更好一些。