高级厨师证考几个菜 高级厨师证要考试的菜有哪些

高级厨师证怎么考呀

厨师等级

高级厨师证考几个菜 高级厨师证要考试的菜有哪些

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1.职业定义

中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。 2.职业等级 中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(职业资格五级)、中级(职业资格四级)、高级(职业资格)、(职业资格二级)、高级(职业资格一级)。 3.等级划分

初级中式烹调师

知识要求: 1. 具有初中文化程度或同等学历。 2. 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。 3. 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。 4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。 5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。 6. 掌握基本刀法的分类和技术作知识。 7. 掌握常用烹调方法的分类和技术作知识。 8. 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。 9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。 10. 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。 11. 掌握单个菜肴的成本核算知识。 12. 熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

技能要求: 1. 能地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。 2. 掌握一般干货原料涨发的技术和方法。 3. 能进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的作。 4. 能调制常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。 5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。 6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。 7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种欠汁的运用。 8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。 9. 能正确地作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。 10. 能指导徒工工作。

中级中式烹调师

知识要求: 1. 具有高中文化程度或同等学历。 2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。 3. 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。 4. 掌握原料的涨发原理和方法。 5. 掌握吊汤的原理和制作要点。 6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。 7. 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。 8. 熟悉安全生产方面的知识。 9. 熟悉主要菜系的特点和烹饪历史发展的概况。 10. 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求: 1. 能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。 2. 能掌握某一菜系的全面作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。 3. 能进行原料的涨发。 4. 熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。 5. 能掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。 6. 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。 7. 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。 8. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。 9. 能编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。 10. 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发,能处理善后工作。 11. 能培训和指导初级中式烹调师。

高级中式烹调师

知识要求: 1. 具有高中以上文化程度或同等学历。 2. 有系统的烹饪理论知识。 3. 熟悉原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。 4. 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。 5. 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。 6. 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。 7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。 8. 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。 9. 具有厨房、食品预防、应急方面的知识。 10. 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。 11. 瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

技能要求: 1. 能根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能进行改革创新。 2. 精通某一菜系的全部制作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。 3. 全面掌握各种原料及稀有原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。 4. 能制作和编写多种高级宴席和菜单。 5. 熟练地制作多种花色冷拼,掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。 6. 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。 7. 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因,并提出补救办法和措施。 8. 具有一定的中式面点制作技术。 9. 能制作各种调料:如江米酒、泡辣椒等。 10. 能培训和指导中级中式烹调师。

不可以直接考高级厨师资格证。

高级 （具备以下条件之一者为）

（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。

（四）取得高级技工学校或经劳动和保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业书。

厨师证是可以自己报考的，也可以通过学校学习后统一报考。厨师证分为5个等级，初级、中级、高级、、高级，厨师证对于厨师来说是相当重要的。

中级满20周岁，高级年满25周岁，年满30周岁，高级年满32岁。

我校在证书考取方面有着天然的优势， 场地优势+教学优势使得考证超高通过率得以保障。可获多项资格证书有：中式烹调师（中级）、中式烹调师、厨政管理师。

厨师 高级是 劳动部职业证 年龄18以上能报 八百直接取得 免试 一月时间下来

我要考中级厨师证 都考什么科目啊 求助^_^ 20分

中级中式烹调师

知识要求：

1． 具有高中文化程度或同等学历。

2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3． 了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4． 掌握原料的涨发原理和方法。

5． 掌握吊汤的原理和制作要点。

6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

7． 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8． 熟悉安全生产方面的知识。

9． 熟悉主要菜系的特点和烹饪历史发展的概况。

10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求：

1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2． 能掌握某一菜系丁全面作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3． 能进行原料的涨发。

4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发，能处理善后工作。

11． 能培训和指导初级中式烹调师。

厨师证如何考，考的内容是那些，请求帮助谢谢

去劳动局报一个课程或者上的培训机构就可以了，要考理论和实，初级厨师证没用的，以后要考个（二级）和高级（一级），很多地方都有补贴的。

初级考试，理论和实践其实就是一个过程，只要RMB到位，根本就不需要担心什么的。

考厨师证有哪些科目

厨师证是分等级的，人社局发的，全国通用的，国的，有技术我校可报

初级厨师考试考什么内容

从基础学起，系统传授刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术。初级厨师学成之后，完全能胜任家庭需要。

初级（五级厨师）

中级（四级厨师、厨师）

高级（二级厨师、一级厨师）特级（特厨师、特二级厨师、特一级厨师）

厨师学校都学那些科目

365行，行行出状元，只要你肯努力 ，肯钻研，吃得起苦，不管做什么，都会成功的，最重要，就是要用心，用心去学，用心去领会其中的理论知识和专业知识，再加上，实践，因为厨师本来就是一项技术活，要是只会说不会做，学的再好也没用，所以，要勤于实践。

学厨师，选学校，教学质量要考虑哦，能不能学得到东西，这个是决定你毕业的前途的最重要因素，所以，学厨师，就要选择正宗的厨师学校，这方面做的好的，个人新东方吧，不过，自己努力也是很重要的，还有就是去哪学，学什么菜系，这个也要考虑，像是学川菜，就要去四川

厨师学校都有哪些课程？

中餐，西点，西餐，中点都是可以学的哦

厨师学校都有哪些课程？

理论 热菜 翻锅 刀工 裱花 冷拼 凉菜 雕刻 糖艺 面塑 烘焙 面点 调酒 烧烤 铁板烧 西餐

中级厨师证好考吗？？？

在学校考的感觉还可以，

中级厨师证需要做什么菜

你看看这个看对你有帮助嘛！

有没有考厨师中级证这个模拟试卷

厨师证是人社局发证，有经验我校能报，一月一期。

这厨师当然是有级别的呀，有高级厨师，中级厨师，初级厨师的。这些证也都是可以承认的。而且这个你每年都是可以报考的。也就是说，每年春季和秋季两个季节在网上报名，也可以参加考试。

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

基本功：由实教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

厨师证现更改为中式烹调师，是我国的一个职业资格证书。厨师证按等级划分，共分五个等级

初级（职业资格五级）

中级（职业资格四级）

（职业资格）

（职业资格二级）

（职业资格一级）

厨师证是门颁发的职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、、高级五个等级。

厨师证英文翻译为：certificate of cook

厨师证按等级划分，共分五个等级

初级（职业资格五级）

中级（职业资格四级）

高级（职业资格）

（职业资格二级）

高级（职业资格一级）

厨师证现更改为中式烹调师，是我国的一个职业资格证书。厨师证按等级划分，共分五个等级

初级（职业资格五级）

中级（职业资格四级）

（职业资格）

（职业资格二级）

（职业资格一级）