做月饼的方法和步骤简单 做月饼的步骤3-5步

做月饼的方法和步骤

做月饼的方法和步骤如下：

做月饼的方法和步骤简单 做月饼的步骤3-5步

做月饼的方法和步骤简单 做月饼的步骤3-5步

主料：转化糖浆100克、月饼粉200克。

辅料：板馅200克、玉米油50克。

步骤：

1、转化糖。

2、加入视水及玉米油。

3、搅拌均匀。

4、加入面粉。

5、揉成团。

6、分成30克一个。

7、板馅分居20克一个。

8、皮包上馅。

9、包好的。

10、放模具里。

11、压好。

12、烤箱180度烤25分钟。

13、烤好等出油就可以吃了。

制作月饼的方法步骤

1、碗里加入一小勺碱面，再加入少量的温水搅拌化开，碱面和水的比例是1:3，搅匀的碱水放一旁备用。这个碗里加入400g的低筋面粉，然后加入100g的玉米油，再加入280g的转化糖浆，加入8g的碱水，翻拌均匀。翻拌好后，用盖子盖住，放一旁饧1个小时。2、做五仁月饼，我准备了一些家里现有的，（100g的瓜子仁、120g的花生仁、120g的核桃仁、40g的黑白芝麻、葡萄干）。五仁可以根据自己的口味来放，下来把这五样全部放锅里炒熟。炒的时候掌握好火候，不要炒焦了，花生仁炒好后，顺便脱皮。把炒熟的核桃仁、花生仁、瓜子仁分别装塑料袋里，用擀面杖擀的稍微碎一些。锅里倒入200g的糯米粉，用小火炒熟，炒熟后也盛入碗里备用。再准备点葡萄干，把葡萄干也切得碎一些放入盆里。再往盆里面倒入100g的白糖，倒入刚才炒熟的糯米粉进去搅拌均匀。搅匀后再倒入70g的玉米油和60g的清水搅拌均匀。一直搅到能用手团成团就可以了，这个五仁馅就调好了。然后再把五仁馅用手团成重量为（60g）的团子放入盘里面备用。3、面团饧好后，直接用手揪一块，面团的重量大约是（40g），也用手团成团子放入盘里。今天做的这个月饼是100g的量，饼皮是40g、五仁馅是60g。然后把这个饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子，再包上五仁馅。一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮，收口按紧后，再用手搓圆。在月饼模具里撒点糯米粉防粘，在案板上也撒点糯米粉，直接用模具压出月饼。压好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面。4、然后放进提前预热好的烤箱里面，温度设置185℃，上下火先烤8分钟。等把月饼表面烤定型以后再取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液。蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼表面纹路不清晰，会影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱里，温度180℃，再上下火烤10分钟。咱们这个五仁月饼就做好了，一般放置3-5天回油以后，口味更佳。自己在家做的月饼干净卫生，没有任何的添加剂，吃着更放心，而且还可以体验其中的乐趣。口味香甜，绵软带酥，比外面买的月饼好吃多了。做法非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。

月饼的简单制作方法

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是的汉族传统美食之一。下面是我为大家整理的月饼的简单制作方法大全，希望大家喜欢。

月饼的简单制作方法 1

一、蛋黄莲蓉月饼

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

制作方法：

1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

二、粗粮月饼

食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

制作方法：

1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

三、五仁月饼

食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

制作方法：

1、制作月饼馅。

核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。

2、月饼皮材料。

面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

四、水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

制作方法：

1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

月饼的简单制作方法 2

冰皮凤梨馅月饼

材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

做法：

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的`。月饼模子可以，淘宝上各种形状、各种规格的模具。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，作过程中戴上卫生手套。

豆沙酥皮月饼

材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

做法：

步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。

TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要晾凉后再密封或装盒。

月饼的做法步骤

月饼的做法步骤和食材如下：

食材：中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。

1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。

2、顺时针搅拌成缓慢流动的状态。

3、筛入低筋面粉。

4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。

5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。

6、把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。

7、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。

8、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。

9、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。

10、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。

11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。

月饼的做法家常简单

月饼的家常做法家如下：

1、苏式鲜肉月饼

食材：肉馅、糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜、酱油、香油、盐、面粉

步骤：

（1）首先我们来做鲜肉月饼的肉馅。在猪肉馅中加入糖、蜂蜜、白芝麻，葱蒜，酱油、香油和盐，不停的搅拌腌制，直到肉馅搅拌出了粘性。

（2）下面我们来做水油皮面团，将面粉、猪油、糖和水一起搅拌，然后揉成光滑的面团。

（3）将面粉和猪油一起搅拌揉成油酥面团，将2、3的的面团分成均匀的9份，然后静止一刻钟。

（4）取其中一份水油皮面团压扁，然后放上对应的油酥面团。压扁后用擀面杖擀成面片，卷起来，重复这个步骤2次。

（5）在面片中放入腌制好的肉馅，将其包起来。将包好的月饼放到烤盘上，轻轻压扁，涂上蛋黄并洒上芝麻即可。

（6）我们将月饼放入预热好的烤箱中，200度烤25分钟就好啦。

2、水晶月饼

食材：南瓜、紫薯、白凉粉、水、糖

步骤：

（1）将南瓜和紫薯去皮切片，然后分别放入锅中蒸熟拌碎。这中间可以尝味道，如果不够甜可以放些白糖。

（2）在锅里放入白凉粉、水和白糖，小火烧开直至白糖全化了。

（3）将南瓜和紫薯放入磨具中，轻轻按压。脱模后放入冰箱冷藏1个小时。

（4）将白凉粉晾至37度左右，迅速放入比刚刚做馅大一圈的磨具中，一个磨具放到三分之一即可，然后放到冰箱中冷藏凝固。

（5）凝固好之后将南瓜和紫薯馅放入有白凉粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白凉粉，放入冰箱中冷藏凝固。脱模即可开吃啦。