如何提高学校食堂的效率 如何提高食堂性价比

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如何提高学校食堂的效率 如何提高食堂性价比

如何提高学校食堂的效率 如何提高食堂性价比

1、(二)加强对食堂从业人员的管理，试行食堂量化考核，使从业人员都能遵纪守法、爱岗敬业，全心全意为师生饮食做好服务工作。

2、高校食堂一直是后勤工作的重点和难点，食堂主要是为教学、科研、广生服务。

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4、二、建立健全学校食堂管理制度高校食堂管理论文范文篇一【】化改革 管理体系高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，同时承担着为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。

5、因而，食堂涉及到全校广生的切身利益，它不仅是办好高校、培养人才的重要条件之一，而且肩负着高校改革稳定的重任。

6、高校食堂管理应注意的内容包括食堂各岗位的标准化作管理、菜肴食品质量检测、循环菜单的开发及运用、菜肴品种及口味创新、菜肴食品安全等。

7、结合菜肴食品采购建立食堂菜品价格调整备案机制。

8、在新的形势下，物价不断上涨，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持续发展，本人认为应该从以下几个方面进行思考。

9、一、实施标准作流程控制菜肴质量为保证菜肴质量达到一定标准，高校食堂必须实施标准 菜谱 规定的相关程序，进行菜肴质量有效控制。

10、在实施食堂各作流程的标准化方面，首先在原料切配时，应掌握好以主料形状为主，辅料根据主料形状进行刀工切配原则进行原料切配，如：主料形状为丁，辅料形状也为丁;主料为条，辅料形状也为条。

11、其次在原料加热时，应掌握好调味的准确度，由于各类菜肴可在加热前、加热中、加热后三个阶段进行调味，故应根据菜肴在各阶段所使用的调味料情况进行相应补充，避免味重现象。

12、规范菜肴食品质量检测。

13、高校食堂要保障菜肴食品出品质量，就必须进行菜肴食品质量检测，常规检查 方法 主要从菜肴食品的色泽、香度、味感、形状等方面进行，检测标准和细则主要包括主料的选择、刀工切配、火候及温度、成品滋味、芡汁等几方面。

14、三、高校食堂循环菜单的开发机标准菜谱的实施四、加强宣传学习 教育 ，提高食品安全意识，进行安全监管在新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中，为了保障广生的生命健康，很多基础内容的学习与落实尤为重要，如以下几点：定期或不定期邀请卫生监督管理部门消防部门及具有先进管理经验的管理者到学校，对食堂员工进行系统的培训，要求食堂员工除应具备健康的身体状况外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识，食品营养知识以及相关的 法律知识 通过对食堂从业人员的的宣传教育和培训，不断提高他们作管理水平。

15、实行食品卫生安全第三方监管，监管内容包括有毒有害物质现场速测及分析、风险预警、风险隐患评估、等，通过第三方食品卫生监管，全面控制食堂的菜肴食品卫生，对食堂作的关键部位进行，发现问题及时纠正。

16、建议高校食堂实施HA体系，可有效预防中毒，保障饮食安全。

17、五、建立食堂菜品价格调价备案机制为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护广生的合法权益，高校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测，制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度，并作为高校食堂对外招标的必要条件。

18、此外，深入研究“农校对接”模式对于降低高校食堂采购成本，提高食堂员工及队伍稳定性具有重要意义。

19、目前“农校对接”主要是是农民专业合作社与高校食堂的对接，实现农民增收、学生受益这一双赢局面。

20、它可以减少高校农产品采购环节，降低学生食堂采购成本，能够更好的保障学生食品安全，对促进高校稳定起着重要意义。

21、由于现在物价持续走高，这条途径是非常值得我们考虑的。

22、高校食堂是一个特殊的运营实体，它不同于普通的市场运营实体。

23、只有认清其经营、管理、模式、对象、利益、监管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等学校食堂改革要始终坚持为教育、为师生服务的方向，应注意结合具体情况，因地因校制宜，积极、稳妥推进在高等学校食堂改革方面。

24、要按照“三满意”原则开展工作，也就是学校满意、教师学生满意、职工满意。

25、随着后勤化改革的不断推进，食堂经营体制的不断完善，要充分认识高校食堂是公益性质的部门，关系到每个学生的切身利益，各院校可根据自身实际情况，探索一套适合本校实际的管理模式，提高伙食质量与服务水平，切实保障学校的稳定和师生员工的正常学习和生活，管理成本、提高管理水平。

26、参考文献：[1]朱成吉.对高校食堂管理的研究[J].经济研究导刊，2012，(17).[2]林永庆.浅谈高校食堂的可持续发展与管理[J].法制与，2010，(10).[3]吴敏.浅议在新形势下如何加强高校食堂管理[J].法制与，2011，(08).点击下页还有更多>>>高校食堂管理论文范文。

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