广式萝卜牛腩煲 粤菜萝卜牛腩煲

萝卜煲牛腩怎么做？

西式切割的概念里，牛腩指的是前胸（Brisket），而中式切割的界定相对比较宽泛，前胸、胸腹（Short Plate）、腹胁（Flank）都可以算作其中一部分。

萝卜炖牛腩的食疗功效萝卜煲牛腩的做法:

广式萝卜牛腩煲 粤菜萝卜牛腩煲

1、准备牛腩，萝卜，陈皮，姜，盐，酱油。

2、将牛腩洗干净切为块，再将萝卜皮、苗去掉，洗净切为斧头块，一起放在瓦煲里。

3、加入生姜、小块陈皮，注入开水0毫升，加盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起盛在碟中。

4、将汤用精盐、浅色酱油调味，用汤窝盛着，与牛腩等一起装盘便成。

如何做广式牛杂

1、用料：牛腩500g、牛筋（自选）g、金钱肚（自选）g、其它牛杂（自选）500g、白萝卜1根、牛骨（可选）500g、生姜1块、大蒜1头、葱白适量、八角1个、草果1个、香叶3片、花椒一小撮、甘草3片、小茴香一小撮、罗汉果1/4个、南乳2砖、生抽8汤匙、蚝油2汤匙、海鲜酱1汤匙、柱侯酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、花生酱1汤匙、广东米酒1小碗、食用油适量。

2、准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。

3、小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。

4、牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。

5、萝卜去皮，切滚刀餐厅的做法，其实比较费时。一是要用牛骨（有的还加老母鸡和猪骨）熬十几二十个小时，吊出鲜甜汤底。二是牛腩要整块入锅久煮，煮透了才能出锅切块。块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。

6、另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。

7、将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。

8、将所有酱料混老抽1勺、酒2勺、白糖2勺、白萝卜1个合均匀。

9、铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。

10、加入牛腩炒至外表变褐色。

11、再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及酱料翻炒均匀。

12、然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。

13、加入萝卜再煲10分钟即可。

请问广式萝卜牛杂的具体做法？

2、萝卜切大小2.5的方块。

其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗没问题。 牛腩：8块一斤，买了5块的。 白萝卜：1块一斤，买了1块5的。 香葱：没问价，抓了5毛的。 八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。 姜、蒜：家里有。 【加工】 牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。 【进入主题】 完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

萝卜炖牛腩这道美味的菜肴热量并不是非常高的，比较适中，一般萝卜炖牛腩的热量(以100克可食部分计)是224大卡(937千焦)，单位热量适中。另外，每100克青红萝卜炖牛腩的热量约占成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%，所以每天都坚持适当的食用一些萝卜炖牛腩就是不错的选择。

材料：

牛腩：400g。

白萝卜：750g。

香葱：30g。

八角、香叶、桂皮：50g。

姜、蒜：20g.

加工

牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

进入主题

完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）

做法：

2）锅热油，下2匙柱侯酱炒炒，倒入牛腩，百叶，牛筋，萝卜块儿，加水，扔进去几片姜，葱，又倒了一点儿酱油，大火烧开，小火炖了3个多小时。

吃的时候加了辣酱。

萝卜牛腩的家常做法

姜 4~6片、水淀粉 少许、植物 适量、青蒜 1根、豆瓣酱 2勺、干辣椒 6~10个、开水 适量。

萝卜焖牛腩

2.炒锅放油，放姜片煸炒，再放入

食材：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗10克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，耗油3小匙，酱油1小匙，高汤2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙。

步骤：将买来的黄腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出来;再将牛腩焯一下水;姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块;炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味，关小火，放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下;倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒，再盖上锅盖焖片刻，等牛肉本身的水分干了，然后我们就需要将清水倒入锅中，记住水量的多少是非常的有讲究的，一般加入的水刚好没过牛腩就好了，等水沸了以后将紫砂倒入锅中炖煮就可以了。

萝卜的营养价值是非常丰富的，其中含有的营养元素非常的多，常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能，萝卜中的芥子油还能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;而牛腩作为这道美味的另一种主要的食材，含有高质量的蛋白质，所以说萝卜焖牛腩的营养价值也是非常高的，日常生活中多吃一些萝卜焖牛腩，对于帮助我们补充蛋白质和促进消化的效果都是非常好的。

萝卜牛腩煲

食材：牛腩1kg、萝卜400g、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小茴香适量、花椒15粒、草果1个、生姜1块、大蒜6瓣、干辣椒2个、冰糖15g、盐4g料酒10ml、生抽10ml、黄豆酱1勺。

做法 ：

1、准备好材料。

3、牛腩也是。

5、牛腩冷水下锅焯水，水开后捞出杂质。

6、把焯水后的牛腩放入砂锅中，加入准备好的香料、姜蒜调味。

7、加入水没过牛腩。

8、砂锅大概炖3小时，40分钟放入萝卜～味道不够可以放点盐。

9、炖烂，萝卜收汁。

萝卜炖牛腩的做法

〖做法〗把牛肉和萝卜都切成2.5厘米大小的块，萝卜要去皮。

相信我们许多的朋友们日常生活中都是吃过萝卜炖牛腩的，当然，萝卜炖牛腩作为一款非常美味的菜肴，我们许多人都比较喜欢食用萝卜炖牛腩，但是很多的朋友们可能对于萝卜炖牛腩的做法并不是非常的了解，下面就来为大家详细的介绍一下萝卜炖牛腩的做法和功效以及营养价值。

牛腩 500克、萝卜 2个、豆瓣酱 2汤匙、生抽 2汤匙、盐 适量、

萝卜炖牛腩的做法

1、萝卜炖牛腩的做法其实并不是非常复杂的，我们大家可以先将牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜也分别切成块儿备用就可以了，然后我们需要准备好调味品。

3、下面我们大家需要适当的放入一些大葱，姜片和装好调料，然后把盖子盖好以后用小火炖一个小时左右的时间。

4、我们大家可以将准备好的土豆和胡萝卜放入的，然后适当的倒入一些老抽搅匀，再加入一些食用盐就可以食用了，萝卜炖牛腩的味道非常不错。

萝卜炖牛腩营养价值

萝卜的营养价值是非常丰富的，萝卜中含有丰富的营养物质，我们大家适当的食用萝卜可以补充大量的营养物质，另外，经常吃萝卜还可以帮助我们大家增强机体免疫功能，促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，另外，牛腩作为这道美味的一种主要的食材，牛腩的营养价值也是非常高的，适当的食用还可以帮助我们补充各种营养物质，尤其是蛋白质，矿物质和维他命B群的含量更是非常丰富的，可以帮助我们有效的预防营养缺乏的情况。

萝卜炖牛腩的宜忌人群

萝卜炖牛腩的味道是非常不错的，并且营养价值也是非常高的，所以我们一般人群都是可以适当的食用一些萝卜炖牛腩的，当然，萝卜炖牛腩的适宜人群是比较多的，比如身体虚弱的人群就是可以适当食用萝卜炖牛腩的，但是萝卜炖牛腩的人也是比较多的，尤其是患有一些疾病的朋友们，在生活中一定要尽量的少吃一些萝卜炖牛腩，比如感染性疾病、肝病、肾病患者，在生活中就是需要远离萝卜炖牛腩的。

孕妇可以吃萝卜炖牛腩吗

孕妇朋友们日常生活中也是可以适当的食用萝卜炖牛腩的，因为萝卜炖牛腩不仅营养价值非常高，并且保健功效也是非常好的，所以一般来说，吃牛腩没有太多的，孕妈妈也可以食用，但要坚持适度原则一般人群都可以吃用，但是我们预防朋友们要注意不要大量的食用萝卜炖牛腩。

萝卜炖牛腩的热量

牛腩的营养价值非常高，并且作为萝卜炖牛腩中的一种重要的食材，其保健功效也是非常不错的，牛腩富含蛋白质，适当的食用一些萝卜炖牛腩，可以起到非常不错的提高机体抗病能力的功效，并且还可以帮助我们大家促进肠胃的健康，起到非常不错的暖胃的功效，其实牛腩还具有非常不错的滋养脾胃，强健筋骨的保健功效，对于帮助我们缓解气短体虚、筋骨酸软等这些病症的效果也是很不错的。

当然，萝卜的功效和作用也是非常好的，萝卜的营养价值是非常丰富的，其中含有的营养元素非常的多，常吃萝卜不仅能够增强机体免疫功能，并且还可以有效的促进我们人体胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化，当然，适当的食用萝卜，对于帮助我们大家补充营养的效果也是非常不错的。

现在大家也了解了萝卜炖牛腩中的食材的功效和作用了，其实萝卜炖牛腩的保健功效也是非常不错的，并且具有较高的食疗价值，我们大家日常生活中适当的食用萝卜炖牛腩，对于帮助我们大家促进肠胃的健康非常的有帮助的，还可以促进消化，帮助我们大家增强食欲。

如何去除萝卜炖牛腩的膻味

1、浸泡消除膻味法

萝卜炖牛腩去除膻味的方法也是非常的有讲究的，比如我们大家是可以通过适当的浸泡方法来消除萝卜炖牛腩肿的膻味的，我们大家在制作萝卜炖牛腩之前，可以将牛腩在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水，这样去除膻味的效果是非常不错的。

2、调料消除膻味法

另外我，哦们大家还可以通过适当的使用一些调料来消除牛腩膻味的，调料对于帮助大家去除牛腩膻味的效果也是非常好的，我们大家可以使用葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒等等这些调料，来去除牛腩的膻味的，不仅做出来的萝卜炖牛腩非常的好吃，并且也非常的容易消化的。

萝卜炖牛腩的烹饪技巧

可能许多的朋友们对于萝卜炖牛腩的烹饪技巧还不是非常的了解，其实萝卜炖牛腩的烹饪技巧也是非常的有讲究的，我们大家在制作萝卜炖牛腩的时候，要先使用热水使牛腩表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，这样可以更好的保持牛腩的味道鲜美。另外，制作萝卜炖牛腩过程中，大家要注意的就是，食用盐千万不要过早的放，不然萝卜炖牛腩的味道会大打折扣的，另外，我们大家还不需要对牛腩适当的做一些去除膻味的工作，这样萝卜炖牛腩的味道会更好的。

萝卜炖牛腩的食用指南

虽然萝卜炖牛腩的味道是非常不错的，但是我们大家必须要适当的了解萝卜炖牛腩的食用指南的，首先萝卜炖牛腩的适宜人群是非常多的，我们一般人都是可以适当食用萝卜炖牛腩的，对于帮助我们大家补充营养和促进肠胃健康的效果都是非常好的，但是萝卜炖牛腩的人群也是比较多的，尤其是一些感染病患者以及肝肾不好的朋友们，在日常生活中不要胡乱的食用萝卜炖牛腩，以免影响大家身体的健康。

现在我们大家也了解了萝卜炖牛腩的做法了，我们可以知道，萝卜炖牛腩的做法并不是非常的复杂的，我们大家是可以认真学习萝卜炖牛腩的制作方法的，这样以后在生活中有时间了，就是可以经常性的制作一些萝卜炖牛腩来食用的，尤其是我们肠胃不好的朋友们，经常食用萝卜炖牛腩可以有效的促进大家肠胃的健康。

我们现在也了解了萝卜炖牛腩的做法和功效了，我们可以知道，萝卜炖牛腩的做法其实并没有我们大家想象中的那么复杂，大家只要认真的学习，那么都是可以学会制作萝卜炖牛腩的，这样以后生活中闲暇的时候，适当的制作萝卜炖牛腩来食用是非常不错的选择，还可以帮助我们补充大量的营养物质。

如何做好萝卜牛腩?

【 1 】萝卜炖牛腩的做法 用料

冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、

干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、

桂皮 1小块、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒；

（ 2 ） 牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫；

（ 3 ） 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块；

（ 4 ） 热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香；

（ 5 ） 将切块牛腩放入因此，哪怕是同一头 上的牛腩，口味和烹饪方式也存在着别。锅中，煸干水份；

（ 6 ） 煸到牛腩略黄水份煸干，下豆瓣酱翻匀；

（ 7 ） 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀；

（ 8 ） 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀；

（ 9 ） 锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也

不怎么会流失；

（ 10 ） 将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，

可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜

长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一般不会炖散了；

（ 11 ） 炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁；

小贴士

炖肉时须加热水。

【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法

用料

牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、

做法步骤

【 1 】 牛腩洗干净，把经膜去除。然后切成小丁；

【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开，去除味；

【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用；

【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香；（豆瓣用刀剁碎）

【 5 】 再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味；

【 6 】 接下来放入牛腩炒香；

【 8 】 到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右，

【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用；

【 10 】 时间到烧的牛腩也不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌

【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，

用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。装盘即可。

小贴士

烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下，原因是砂锅容易粘锅；

喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加，我不喜欢吃味精，所以没放味精。

【 1 】萝卜炖牛腩的做法

用料

冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、

干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、

桂皮 1小块、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒；

（ 2 ） 牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫；

（ 3 ） 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块；

（ 4 ） 热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香；

（ 5 ） 将切块牛腩放入锅中，煸干水份；

（ 7 ） 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀；

（ 8 ） 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀；

（ 9 ） 锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也

不怎么会流失；

（ 10 ） 将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，

可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜

长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一般不会炖散了；

（ 11 ） 炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁；

（ 12 ） 装盘上桌享用吧！

小贴士

炖肉时须加热水。

【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法

用料

牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、

做法步骤

【 1 】 牛腩洗干净，把经膜去除。然后切成小丁；

【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开，去除味；

【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用；

【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香；（豆瓣用刀剁碎）

【 5 】 再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味；

【 6 】 接下来放入牛腩炒香；

【 7 】 接下来往锅里添加开水，水要没过牛腩2厘米左右烧开；

【 8 】 到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右，

【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用；

【 10 】 时间到烧的牛腩也不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌

【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，

用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。装盘即可。

小贴士

烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下，原因是砂锅容易粘锅；

喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加，我不喜欢吃味精，所以没放味精。

萝卜炖牛腩

主料：牛腩、白萝卜

详细制作步骤

1、牛腩要提前泡水一个小时。这样既能去除牛肉中的杂质，又能使肉质更加柔软。

2、准备葱、姜、蒜、桂皮、草果、月桂叶、八角、当归、花椒、茴香、干辣椒。不要将大蒜切片，只需将整个谷物弄松即可。

3.另外准备一个西红柿。西红柿不仅可以加快牛腩的成熟，还有去油腻的作用。除了西红柿，还可以放山楂和茶包

4、牛腩切块入锅过冷水，放姜片和料酒。

5.用水焯3-5分钟后捞出。

6、锅内放油，小火爆香姜片和蒜头。

7、然后放入牛腩，慢火翻炒至牛腩内的水分收干，颜色略有变化。这一步一定要用小火，否则会被烧焦

8、牛腩炸好后，加入所有的大料和西红柿一起翻炒。

9.同时加入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖调味盐应在加入，这将使牛腩更容易煮熟

10、转大火翻炒2分钟，让牛腩充分上色，然后倒入热水，水的量要一次性加入。文火慢炖一个小时，放入白萝卜，再加入盐调味，继续炖

20分钟。出锅前撒上欧芹，倒上一匙意大利香醋，搅拌均匀，然后出锅写道菜就做好了

萝卜牛腩的家常做法

1、牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2、将萝牛腩冷水入锅焯水；卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。

3、炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片几片，把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱（2tsp，可选），磨豉酱（2tsp，可选），放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

4、在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，水量以没过牛腩两指为宜，再加入拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）、甘草片两片、小茴香一小把（大约三十粒）、少量老抽上色。

现在物质生活条件不断提高，人们在吃这一方面也越来越注重。但是就因为这样不少人都注视口腹之欲而忽视营养的平均，这主要是因为人体内的部分营养超标，而有些营养却缺乏。因此，我们在吃的时候一定要对口中之物有所了解。现在我们就一起来看看萝卜牛腩的营养价值有哪些。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的来源。牛腩还含肉毒碱。而萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。

【 1 】萝卜炖牛腩的做法

用料

冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、

干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、

桂皮 1小块、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒；

（ 2 ） 牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫；

（ 3 ） 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块；

（ 4 ） 热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香；

（ 5 ） 将切块牛腩放入锅中，煸干水份；

（ 7 ） 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀；

（ 8 ） 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀；

（ 9 ） 锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也

不怎么会流失；

（ 10 ） 将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，

可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜

长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一般不会炖散了；

（ 11 ） 炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁；

（ 12 ） 装盘上桌享用吧！

小贴士

炖肉时须加热水。

【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法

用料

牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、

做法步骤

【 1 】 牛腩洗干净，把经膜去除。然后切成小丁；

【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开，去除味；

【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用；

【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香；（豆瓣用刀剁碎）

【 5 】 再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味；

【 6 】 接下来放入牛腩炒香；

【 7 】 接下来往锅里添加开水，水要没过牛腩2厘米左右烧开；

【 8 】 到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右，

【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用；

【 10 】 时间到烧的牛腩也不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌

【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，

用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。装盘即可。

小贴士

烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下，原因是砂锅容易粘锅；

喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加，我不喜欢吃味精，所以没放味精。

【 1 】萝卜炖牛腩的做法

用料

冰糖 适量、料酒 2汤匙、花椒 1小撮、小茴香 1小撮、

干红辣椒 3~4根、姜 数片、蒜 3~4瓣、八角 1个、

桂皮 1小块、油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒；

（ 2 ） 牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫；

（ 3 ） 将焯水的牛腩切成2厘米左右的小方块；

（ 4 ） 热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香；

（ 5 ） 将切块牛腩放入锅中，煸干水份；

（ 7 ） 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀；

（ 8 ） 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀；

（ 9 ） 锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也

不怎么会流失；

（ 10 ） 将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，

可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜

长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一般不会炖散了；

（ 11 ） 炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁；

（ 12 ） 装盘上桌享用吧！

小贴士

炖肉时须加热水。

【 2 】胡萝卜烧牛腩的做法

用料

牛腩 600克、胡萝卜 400克、洋葱 半个、盐 适量、八角 2个、香叶 5片、

做法步骤

【 1 】 牛腩洗干净，把经膜去除。然后切成小丁；

【 2 】 锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开，去除味；

【 3 】 焯好水的牛腩捞出控干水备用；

【 4 】 炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香；（豆瓣用刀剁碎）

【 5 】 再陆续放入干辣椒，姜，八角，香叶炒出香味；

【 6 】 接下来放入牛腩炒香；

【 7 】 接下来往锅里添加开水，水要没过牛腩2厘米左右烧开；

【 8 】 到入砂锅里继续烧开，立马不要盖锅盖，这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右，

【 9 】 接下来的时间洗胡萝卜，洋葱，青蒜。胡萝卜，洋葱切成丁。把水淀粉调好备用；

【 10 】 时间到烧的牛腩也不多熟烂了，可以放入胡萝卜，洋葱，盐，用筷子轻轻搅拌

【 11 】 烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白，开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡，

用勺轻轻推动，让所有的菜都能吸收芡汁。装盘即可。

小贴士

烧菜的途中要用锅铲轻轻推动一下，原因是砂锅容易粘锅；

喜欢吃味精的友友起锅前可以自行添加，我不喜欢吃味精，所以没放味精。

看完这篇文章，你就能学会如何做萝卜入味，牛肉软嫩的清汤牛腩！

天气冷，想吃一碗滚热的清汤牛腩。

牛腩要肥瘦平衡，软嫩中带着肉香，咀嚼起来会滋出汁水的那种。

萝卜呢，要吸足牛肉味，小火煮得莹润剔透。再配一口清甜的汤，吃到四肢皆暖，百骸舒张！

每次去都要排队打卡的清汤牛腩，在家也可以做出来吗？

抱着必吃的决心，我们炖了有十斤牛腩，摸索出一个更家常的做法——掌握几道关键步骤，就能做到汤清肉鲜，妥帖落胃，好吃！

1 | 挑一块好牛腩

牛腩并不是标准意义上的切割部位，中西方对它的定义大有不同：

港式清汤牛腩里，最多见的是“坑腩”，这是紧贴肋骨的牛肉，剔骨之后，肉上留坑，是以得名。坑腩肥瘦适中，在菜市场也容易买到。

爽腩和横膈膜附近的崩沙腩价格贵一些，筋膜较多而更有咀嚼感，也有不少人喜欢。

挑牛腩，要挑肌肉呈鲜红或深红色的，脂肪洁白，切面纤维细腻。表面摸上去微干，不粘手，有弹性就好。

如果你和我们一样在上海，不妨去广东路浙江中路一带逛逛，那里聚集着不少牛羊肉摊，找一家阿婆爷叔扎堆的，不会出错。

若是，可以买牛肋条（Rib Finger）这个部位，每斤比普通牛腩小贵上几块，是坑腩的精华，肥瘦比例更理想。

2 | 开炖！

原料

白萝卜......300g

姜......5片

京葱......两根

小葱......一把

冰糖......5g

料酒......两匙

水......2L

肉切大块，清水浸泡半小时，中间换一次水，排出血污。

冷水下锅焯水，去除血沫和肉腥味。千万不能直接投入沸水，会把腥味锁在内部。

水沸五分钟后捞出牛腩，流水冲洗后备用。

我们炖了700g牛肉，加了2L水，香料包比例不多是这样

月桂叶......1片

陈皮......1块

甘草......1/3匙

花椒......半匙

八角......半个

豆蔻......1/3匙

香料用纱布扎好，宁少勿多，避免喧宾夺主。

砂锅中投入香料包、京葱和姜片，文火煮15分钟，可以充分释放香味，更好地控制香料的味道。

加入牛腩、料酒和冰糖，小火炖2小时。

记得用筷子架起锅盖，保持表面微微冒泡而不翻滚。如果沸腾的话，汤会因乳化反应而变得浑浊，就不是“清汤”啦！

筷子能戳透牛肉，这个阶段的kpi就完成了

一边文火煮着牛腩，另一边——

3 | 炖萝卜！

这个季节的白萝卜正处于口味，含水量高，掂起来沉沉的很喜人。“咔嚓”两刀，切除叶根和尾部。

刨皮切滚刀块。萝卜皮有辣味和苦味，多刨一点，不要怕浪费。

横截面：我们刨成了左边这样！

如果有时间，可以提前切好晾一晾，蒸发掉多余的水分和涩味，鲜味会明显提升。

和牛腩汇合前，它要先预煮十五分钟。倒一些生米粒，萝卜的味道更甘甜！

捞出香料包，在牛腩锅里放入萝卜。也不要贪心多放，免得清甜味盖过了肉味。

加两勺盐提鲜，小火再炖1个小时，厨房里满是暖洋洋的鲜味。

如果想获得更好吃的清汤牛腩，别急着出锅——关火后，再焖上三四个小时，静待牛肉和萝卜自动入味。

撇掉浮油，撒一把碧油油的葱末，可以上桌了！

一筷子戳进萝卜，就有汁水汨汨流出。牛腩咬起来软糯糯，筋膜部分又带着些脆弹，啊！

还可以下一碗河粉配它，水润润嫩，吸溜吸溜吃完，从喉咙到胃全方位舒适。

粉煮到九成熟出锅，用汤汁余温继续加热，口感正好

存下这个菜谱，你也能做出一锅好吃的家常版清汤牛腩！

Tips：

1. 多放牛肉！少放萝卜！

2. 水的总量不要太多，刚好没过牛肉表面即可。尽量一次加足（我们用了2L水配700g牛肉），中途添水会冲淡鲜味，如果一定要加，记得用开水。

3. 传统的做法是先炖后切，我们调整了先后顺序，先切后炖，方便入味。

4.配料里 的容积不多是10毫升。

材料

白萝卜约1200g红萝卜(大)1支牛腩600g蒜苗1支淬酿酱油露120ml米酒100ml细冰糖1.5大匙盐少许水1200ml葱2支辣椒2支姜片5~6片八角2颗

做法

牛腩洗净入滚水汆烫后捞起..再冲洗干净沥干切适当大小块备用。(红白萝卜洗净去皮切块状备用)

备齐所有辛香料和调味食材~葱洗净绑成一束即可,不用切以方便后续捞除。

起油锅放入姜片'八角'葱段爆香,再下牛腩煸炒..接着倒入淬酿酱油露拌炒均匀再加入酒炒香。翻炒片刻..让肉块充分吸收酒和酱油香气。

加入适量的水..水量须淹盖过肉块再多些.(如依本食谱材料份量制作,水量为1200ml)~再放入八角和辣椒。(辣椒不切开,只取其香而已)煮滚后转中小火.. 约煮1小时 (时间仅供参考~须依使用锅具种类而定!) 一个小时后放入红白萝卜后再煮20~25分钟至红白萝卜熟透即可。

ps:烹煮过程需适时的翻动一下并加入冰糖等调味~ 让食材更融合入味..完成后的红烧牛腩,熄火后若再焖个1小时以上会更加入味喔!

牛腩酥软入味，奶香十足，萝卜吸收了牛腩汤汁，甘甜鲜香，非常好吃！下饭或者下面都超赞！

材料：

牛腩500g

白萝卜1个

葱 适量

姜片 适量

蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

做法

1.牛腩整块冷水下锅，下葱结、姜片、料酒焯水，洗净浮沫切小块备用

2.冷油下锅，放入几颗冰糖炒出糖色，下姜蒜和香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）爆香，倒入牛腩，加料酒、生抽、老抽翻炒一会均匀上色

4.倒入开水没过食材，大火煮开转小火炖30分钟

5.加入白萝卜块再炖30分钟，撒上香菜就可以出锅啦^_^

牛腩炖萝卜的做法

姜 4~6片、水淀粉 少许、植物 适量、青蒜 1根、豆瓣酱 2勺、干辣椒 6~10个、开水 适量。

牛腩炖萝卜的做法如下：

2、接下来我们大家可以在汤锅中倒入适量清水，然后将牛腩放进去，适当的用大火加热就可以了。

工具/材料：葱、姜、牛肉、植物油、料酒、老抽、生抽、萝卜、盐。

1、葱切葱花，姜切片，调料放入调料蛋备用，将煮好的牛肉、切好的萝卜放在一旁。

2、炒锅放入植物油，油热后放入葱姜呛出香味。

3、放入牛肉，料酒，老抽，生抽翻炒。

4、牛肉炒熟后，加入萝卜块，炖至软烂。

5、炖牛肉的时候加少许盐，如果加入萝卜味道太淡，出锅前可以再少加些盐调味，这样牛腩炖萝卜就做好了。

怎么做牛腩炖萝卜

牛腩......700g

萝卜炖牛肉

4、姜切片，大蒜压扁。

〖主料〗鲜嫩黄牛肉750g，白萝卜500g，

〖辅料〗精盐、姜（拍破）、葱结、酱油、豆瓣酱各适量，八角、茴香、花椒各少许，花生油适量。

〖特色〗色泽红润，牛肉酥烂，萝卜入味，咸鲜中略带香辣。

2、铝锅内放牛肉及清水烧开，捞尽血泡和浮沫，加葱、姜、八角、茴香、花椒、盐、酱油调好味，用小火慢焖。

3、炒锅置旺火上，放油烧热，下豆瓣酱炒香，掺汤，汤开后捞出豆瓣渣，起锅，倒入牛肉的铝锅内。铝锅内牛肉烧至八成熟时，放入萝卜同焖，焖至牛肉酥烂即可。

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主料：

牛腩1000g、牛腱750g、草果3个、八角2个

小茴香3g、香叶4片、桂皮一小块、春砂仁5个

干辣椒2个、花椒2g、参1根、大枣1个

柱候酱2勺、豆瓣酱2勺、蚝油3勺、生抽2勺

做法步骤：

1. 除参大枣外的香料洗干净拍碎或用料理机打碎，放入汤袋中绑好。

2. 汤袋连同大枣参切段姜片一同放入汤锅中，水以没过牛腩为宜，大火煮开转小火。

3. 牛腩牛腱肉切块洗净沥干水

4. 热水加姜片、酒，下肉焯水后，放入汤锅中，水没过肉为宜，不够可添加适量热水，倒入少量酒。大火煮开转小火慢熬两小时。

5. 白萝卜去皮切块备用。

7. 两小时后的肉已不多软糯，时间大概自己掌握，把酱汁倒入汤锅中，发现汤色会很浓郁，小火慢熬半小时左右。期间如果发现水过少，可适当加人适量热水。

8. 倒入白萝卜，煮二十分钟直至萝卜熟透变色即可调味出锅。

广东清汤牛腩的做法及配方

萝卜牛腩的营养价值

⒈锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。

6. 生抽、老抽、蚝油、糖、酒、盐、柱候酱和豆瓣酱调成汁。

⒊两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。期间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。

⒋半小时放入萝卜一起炖。

⒌大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。

原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根（可省略）。

做法：

⒈牛肉、土豆切块；

⒉将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞出备用；

⒊锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀；

⒋加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟；

⒌加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。

原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。

做法：

⒈将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。

⒉胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。

⒊煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。

⒋加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

⒈锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。

⒊两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。期间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。

⒋半小时放入萝卜一起炖。

⒌大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。

原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根（可省略）。

做法：

⒈牛肉、土豆切块；

⒉将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞出备用；

⒊锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀；

⒋加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟；

⒌加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。

原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。

做法：

⒈将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。

⒉胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。

⒊煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。

⒋加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

萝卜煲怎么做好吃，牛肉萝卜煲的家常做法

然后盖上盖中小火烧上30分钟；

牛肉萝卜煲

的做法

1.将牛腩切成方块,姜切片,萝卜切

滚刀块

牛肉冷水下锅煮开去血沫,捞出.

郫县豆瓣酱

炒出红油

3.放入牛腩块同炒，加入料酒

生抽

冰糖小茴香......1/3匙翻炒

4.加入水没过牛肉，加入

炖肉

调包

5.烧开后将牛肉倒入砂锅小火炖

6.炖至牛肉稍软(我炖了一个半小时)加入白萝卜，炖至牛肉软烂，加盐调味.关火放香菜.