甲鱼的湖北家常做法大全_湖北甲鱼餐馆

甲鱼做法大全，甲鱼怎么做简单又好吃，甲鱼的营养价值

甲鱼的营养价值

甲鱼的湖北家常做法大全_湖北甲鱼餐馆

甲鱼的湖北家常做法大全_湖北甲鱼餐馆

营养信息:营养素含量(每100克)热量(大卡)118.00碳水化合物(克)2.10脂肪(克)4.30蛋白质(克)17.80。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压;卵能治久泻久痢;血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

1、提高免疫力：甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

2、养颜护肤：甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

3、抗癌抑癌 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

4、祛压降脂：甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

6、养阴补虚：食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

清炖甲鱼是菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

食材

主料

甲鱼

1个

20g

红枣

5个5、黄州东坡肉：黄州东坡肉是湖北十大经典名菜之一。黄州东坡肉颜色红润，口感香甜软糯，入口即化，肥而不腻，非常好吃。

桂圆

5个

葱适5、壮阳壮腰： 甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。量

姜适量

料酒

适量

盐适量

步骤

1.活甲鱼1个。

2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3.然后切成小块。

4.桂圆、红枣、枸杞。

5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

7.放入红枣、莲子、桂圆。

8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

9.放入盐、蒜苗调味即可。

10.端上桌，就可以享用了。

锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

甲鱼火锅的做法大全

4、热锅冷油，煸香姜片。

滋补甲鱼火锅锅底配方及制作程序

主料：甲鱼750克，人参15克，麦冬15克。

锅作程序：

（1）烹前工作：

在甲鱼的颈部调助料：划一刀，滴净血，入沸水锅中稍烫，刮净裙边黑膜，剥去腿上粗皮，斩去爪，用刀划开壳盖，去内，洗净，入沸水锅中加适量料酒、葱段、姜片汆一水，用清水冲洗。人参、麦冬入温水中稍泡，洗净。红枣、枸杞去杂质，冲洗。老姜拍破。大葱挽结。

（2）锅作：

取一砂锅，放入甲鱼、人参、麦冬、老姜、大葱、胡椒粉、料酒，掺入鲜汤，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火炖至甲鱼熟软时，捞出老姜、大葱，加鸡精、味精、精盐、姜片，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞，加盖，锅底即制成。

猪骨鲜汤配方及制作程序

特点：色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

主料：

猪棒骨15千克。

辅料：

老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

制作程序：

（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围：

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

技术揭秘：

清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

特荐烫食原料（5人食用）：

白味嫩鸡片150克，白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鲜蘑菇150克，银丝粉100克，青笋200克，白菜心150克，豌豆苗150克。

家常甲鱼的简单做法

起锅烧油，放入葱姜，炒香。

（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。清蒸甲鱼

因为甲鱼本身就很美味

随便怎么做都好吃

活的甲鱼买过来可以让摊主剖好

在水里煮个几分钟去血，刮去外面杂质

然后放电饭煲里，随便加上酒、盐、酱、味精、大蒜、葱、姜，加水没过甲鱼，然后随便煮，煮到你觉得合适了，就可以盛出锅

甲鱼不管哪个部位都鲜美，汤富含胶原蛋白，冷了就是龟苓膏，比猪皮冻好吃多了！

这是我小时候想吃甲鱼了，自己买了随便做的，虽然比不上那些大饭店加火腿啥的那样讲究，但是重要的是随便做就很好吃，大家都可以试试！

做法：把甲鱼清理干净洗净备用，葱洗净切成段、姜蒜洗净切成片备用。锅中烧水，水开后放入甲鱼焯水15秒，捞出刮洗干净控水，切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜、八角翻炒出香味，倒入甲鱼大火翻炒变色，加入料酒、盐、生抽、白糖、辣椒翻炒出香味。

倒入啤酒大火煮开，转中小火焖煮20分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。把西蓝花洗净切成小块。锅中烧水，水水开后放入盐和西蓝花焯水断生，捞出控干水分放在盘子边缘即可食用。

爆炒肉片

做法：把猪肉洗净切成小块，放在碗中。加入酱油、淀粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。葱洗净切成末、姜切成碎、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

八甲鱼的做法大全

（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

红烧八爪鱼的做法步骤1

步骤1

葱姜青椒洗净切好，青椒的丝去掉就不那么辣了。

步骤 2

水烧开，放入料酒姜片，然后放入八爪鱼，煮1分钟就好。捞出洗干净。

步骤 3

步骤 4

加入火锅底料半包，豆瓣酱一大勺，炒化加少许水。

步骤 5

加入八爪鱼翻炒，盖锅盖焖5分钟，放入青椒炒熟，大火收汁出锅！

红烧八爪鱼的做法步骤

湖北菜有哪些特色菜

辅料

1、清蒸武昌鱼：清蒸武昌鱼是湖北武汉的一道名菜，武昌鱼长的像鳊鱼一样，鱼刺小，属于淡水鱼。湖北的湖水特别多，因此湖北很多当地人都是养殖淡水鱼卖，湖北人也很喜欢吃鱼。我们家也养过鱼的，所以经常会吃自家养的各种淡水鱼。

武昌鱼的做法有很多：有红烧武昌鱼，清蒸武昌鱼，油炸武昌鱼等。其中清蒸武昌鱼更能保存武昌鱼的鲜美的味道。清蒸武昌鱼被很多人所喜欢。

2、荆沙甲鱼：荆沙甲鱼是湖北荆州市的一道名菜，一般是选择野生的甲鱼做主料，可步骤3以红烧，清蒸来吃。其中红烧的甲鱼口感非常香咸，好吃。甲鱼是一种非常滋补的食材，湖北人也很喜欢吃甲鱼。

3、潜江油焖小龙虾：潜江油焖小龙虾是湖北潜江的一道名菜，潜江市被评为小龙虾之乡。潜江油焖小龙虾的口感：香辣鲜嫩，一大盘不够吃，非常过瘾。

甲鱼的做法 甲鱼怎么做

莲子

准备食材：甲鱼500克、参10克、灵芝6克、红枣5颗、枸杞5克、黄芪5克、大葱20克、姜1块、盐1茶匙、味精1茶匙。

步骤2

姜切片。

大葱切段。

步骤4

甲鱼剁去头，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖。

步骤5

以冷水冲干净，再（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。切块。

步骤6

取一大碗，放入甲鱼块、参、黄芪、灵芝、红枣 、枸杞、葱段、姜片和适量清水。

步骤7

放至蒸锅中蒸40分钟。

步骤8

取出加入盐、味精调味，再蒸5分钟即可。

王八的简单的做法

5、倒入甲鱼煸炒一下。

清炖甲鱼是菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

（1）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

做法：

活甲鱼1个

将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

切成小块。

锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

放入红枣、莲子、桂圆。

添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

放入盐、蒜苗调味即可。

甲鱼的家常做法炖汤

小贴士

用料：甲鱼一只、无核小枣6-10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6--10个、枸杞少许。

步骤：

1、杀好的甲鱼，香菇。

2、剪成块状，上下两块无需理会，哈哈。

3、香菇热水泡发。

6、加水没过甲鱼。

7、撇去浮未，至汤清澈。

8备料：瘦肉克、葱4根、酱油1勺、淀粉1勺、盐1勺、糖1勺、蒜3瓣。、加料洒。

9、岀锅。

甲鱼的做法

甲鱼汤

材料：

甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

（2）刮去硬盖上的物薄皮。

（3）勺4、沔阳三蒸：沔阳三蒸被评为湖北十大经典名菜之一，沔阳是湖北仙桃市。沔阳人爱吃各类的蒸菜。三蒸早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有沔阳三蒸是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子的说法，也有沔阳三蒸是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜的说法，这些说法都有失偏颇。沔阳三蒸是指蒸畜禽，蒸水产和蒸蔬菜的总称。内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

乌鸡炖甲鱼

材料：

甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

做法：

（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。

（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内漂洗干净。

（6）拣去姜、葱，调好味即可。

红烧甲鱼

材料：

甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

（1）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

（2）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

（3）甲鱼开盖后去内，另外，里面那些小白块也去掉。

（4）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

（5）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

（6）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

（7）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐调助料：葱段25克，姜片15克，老姜25克，大葱30克，精盐5克，料酒100克，胡椒粉2克，红枣20克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油30克。，白糖翻匀。

（8）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

冰糖甲鱼

材料：

甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。

方法：

（2）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。

甲鱼炖烧鹅

材料：

甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。

方法：

（2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

（3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。