本文目录一览:
- 1、筋头巴脑是哪个部位
- 2、羊筋头巴脑是哪个部位
- 3、筋头巴脑是什么东西啊?
- 4、筋头巴脑是哪部位的肉?
- 5、筋头巴脑是什么东西?
筋头巴脑是哪个部位
筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉。筋头巴脑特指一种菜品。由牛肉、牛筋等15种上等中草精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。
筋头巴脑是什么东西(牛筋头巴脑是什么部位)
筋头巴脑是什么东西(牛筋头巴脑是什么部位)
注意事项:筋头巴脑一定事先用清水浸泡。这东西很不容易炖烂,需要多炖一会儿。配料随心所欲,可以加多种蔬菜。
羊筋头巴脑是哪个部位
羊的内和肉筋。筋头巴脑是东北话,说的就是各种边角余料,和肉筋等东西,因此羊筋头巴脑指的是羊的内和肉筋。羊筋头巴脑是特指一种菜品。筋头巴脑由羊肉、羊筋、羊肚、羊心管、羊板筋、羊健筋等烹制而成。
筋头巴脑是什么东西啊?
牛筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间,它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来,所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。
此外,筋头巴脑还指的是带皮带筋,难嚼难炖的肉。还有,筋头巴脑还特指一种菜品,这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。
筋头巴脑是哪部位的肉?
筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉,此外,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
中文名
筋头巴脑
主要食材
鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜
分类
北方菜
口味
香、辣、鲜
特点
各味协调,回味悠久,百吃不厌
筋头巴脑指得是带皮带筋,难嚼难炖的肉。
此外,筋头巴脑特指一种菜品。筋头巴脑由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌。
筋头巴脑
主料:鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。辅料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
制作方法:
(1)鲜牛骨、牛杂和萝卜切块;
(2)用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);
(3)切好的原料入开水,撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人清水,加入萝卜入高压锅15分钟;
(4)改用小火继续烧30分钟,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
特点:辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌。
火锅做法
原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然,麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作:
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块,胡萝卜切厚片,香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法:
1、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧。
4、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用。其间,可边吃边下菜 。
刘一锅筋头巴脑
用料
牛肉
牛板筋
土豆
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫县豆瓣
葱
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筋头巴脑方一锅的做法:
1.筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿
5.添半锅水,花椒大料香叶桂皮放进去,高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后,加入口蘑土豆西红柿和少许盐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了
注意事项
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡
2.这东西很不容易炖烂,需要多炖一会儿
3.配料随心所欲,可以加多种蔬菜
筋头巴脑是什么东西?
它是由牛筋、牛肚等等制作而成的,因此尝起来可能会感觉非常的难嚼。
实际上,筋头巴脑是以牛肉为原料制作而成的一种菜品,但是选用的都是牛身上比较难嚼的肉,非常的劲道,而且这些肉上面一般都带皮带筋,所以被称作筋头巴脑。这个牛肉并不是传统的牛肉那样非常的细腻可口顺滑的,而是带皮带筋的,非常的难嚼,因此口感上面会有一定的别。
筋头巴脑制作过程注意事项
1、肉必须要先焯水,对于任何肉来说因为它身上有独特的腥味,所以必须要先焯水才可以去除这种腥味,而且焯水要选用冷水,不能说因为热水温度比较高可以更好的去除腥味就用热水,热水会导致肉质变老变硬,口感会变。
2、筋头巴脑是用高压锅做的,一般情况下它需要放在高压锅中一个小时左右才可以出锅,如果时间太短的话,没有办法很好的入味,但是如果时间放的太长的话也会对口感产生很大的影响因为,时间长了的话,会导致肉不新鲜,会变老,吃起来就比较硬。
3、在制作筋头巴脑的过程中肉必须要先焯水再下锅,这样才可以去除肉身上的腥味,另外就是在锅锅内一个小时再出锅。
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