霉鱼块家常做法 霉鱼怎么做好吃又简单窍门

新干梅鱼怎么腌

霉鱼做简单易学，但要 莲花血鸭。莲花血鸭是萍乡市莲花县的一道名菜，鸭肉与鸭血混合在一起，鸭肉与鸭血混合在一起，看起来非常有食欲。做好就有讲究。以鲜草鱼为佳，不同的鱼做出的口味会有不同。

霉鱼块家常做法 霉鱼怎么做好吃又简单窍门

（1） 香辣霉鱼。香辣霉鱼是江西吉安永丰县的一道地方特色菜，也是永丰人的下酒菜。干霉鱼制作方法

材料

优质辣椒末 红曲（没有也不要紧）

瑞昌，九江下面的一个县级市，其中瑞昌折粉也深受当地人的喜爱，江西人爱吃米粉，但是村村不同味，瑞昌的折粉是经过发酵的，它要浸米，煮熟，发酵，然后经过晾晒等多种工艺。食盐

山茶油

3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到），在太阳下晒半天到一天

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸（浸没全部的鱼为准）密封，发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了（上面有发白的霉菌也不要紧）

有几个关键点，鱼要新鲜，要在冬季（别的季节易坏），一定晒（晒了和没晒过完全不同，鱼不利保存，还会容易散了，口感发木、发酸），晒过后会形成口味。

（2）湿霉鱼制作方法

材料

优质辣椒末 食盐 茶油 生姜

2、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、堆花酒、生姜腌2----4小时即可

3、放入辣椒末加入精盐搅拌

5、取锅，把油加热成滚烫，变小火，放霉鱼，要一块一块放，不能容易粘锅，在煎的过程中要不停的抖动锅子，使鱼不会粘锅，翻煎，煎成两面金黄后放水酒，水酒不要太融，要淡点的，不能煎出来都是酒味，（要千万记住煎都是小火煎，煎好后，一定要用永丰出产的水酒），加盖闷3---5分钟，开盖，大火收汤汁，见到明油再小火煎1分钟，煎到两面起鱼表皮有点酥即可，

霉鱼的特点是容易保存，烹饪的方法很多，香煎霉鱼外皮入口酥脆，而鱼肉则雪白香嫩，具备香、辣、咸、鲜的独特风味。[1] 类似做法，除了霉鱼，永丰还有霉鸭，霉鸡，霉笋，霉牛肉等多种。和霉鱼一起的其他永丰菜，宸肉，油浇鸡，箬饼，薯包，醉翁鱼，芋饼，番瓠饼，黄黏饼等。

江西6大特色美食，外地人下不去嘴，却是本地人的心头爱，很解馋

新鲜活鱼 白酒（以堆花酒为好） 水酒（料酒也可）

江西人杰地灵，物产丰富，其中 美食 不胜枚举。作为一个地道的江西人，很乐于和大家分享江西 美食 。往大的方面讲，赣菜是基于农家菜发展而来的，所以地方的特色 美食 ，更值得去挖掘。这里例举江西的6大特色 美食 ，外地人下不去嘴，却是本地人的心头爱，很解馋。

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌。

话不多说，我们看一看是哪几款特色 美食 ，看看你有没有吃过？

茄子干的制作主要分为三步，首先把新鲜的茄子加工成茄子皮，再放入到大锅中去煮软，加入盐抹匀，放入到阳光下暴晒；然后，制作成茄子酱，这个每家都有自己的秘方，一般是糯米酒还有小米辣或者是大蒜头等，，用烘干机把它烘干就可以了。

茄子干的味道，以甜辣著称，辣中带着甜，甜中有辣，相当的有嚼劲，所以当你吃过一次以后，就会想着什么时候再吃一次。

第五款：临川菜梗3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上。

当我在写这个 美食 的时候，嘴里生津。临川菜梗实在是太下饭了，这个 美食 的制作，也比较的简单，用芥菜梗，腌制以后配上辣椒还有大蒜等佐料，基本的格调的就是辣中带着咸，咸中带着甜。

想要尝试临川菜梗的话，一定要提前知道自己喜欢什么样的口味，主流的有三种，辣的、咸的还有酸的，每一种都会给你舌尖不一样的体验。它虽然长得难看，但是在本地人心中，那就是割舍不了乡愁。

第四款：吉安霉鱼

我二婶吉安永丰人，吃霉鱼也是在她家吃到的，霉鱼的起源就在吉安市的永丰县，这个霉鱼的制作，和传统的霉豆腐有些类似，霉鱼有两种分为鲜霉鱼还有晾霉两种，这两种做法都值得去品尝一下。

进入深秋，其它地方的人忙着吃柚子，南昌人忙着吃柚子皮，这在外界人看来，真的没法去想象，柚子皮那么苦，怎么能吃的下呢？一般都是把它扔掉的，怎么还做成菜了呢？

你还不说，一道清甜爽口略带苦味的柚子皮，在当地人看来，就是一道非常美味的开胃菜。它的做法不是特别难，柚子皮切薄片，用开水烫再用冷水冲，挤干水分，接着冷水冲，再挤干水分，浸泡一晚上，第二天再重复上面的动作，没有苦涩味的时候就可以制作了，炒的时候一定要加小米辣，制作出来才好吃。

当地有一道菜很出名，那就是折粉炖牛肉，不过外地人却吃不习惯，因为折粉是经过发酵了的，它有一股“臭味”，很多人都接受不了，其次煮折粉的时候，必须要当时就吃，时间久了，味道就完全不一样了。

款，九江豆渣

九江人爱吃鱼，同样也爱吃豆制品，就连豆渣也都不放过，豆渣的制作比较讲究手艺，它是黄豆磨成浆的时候，剩下来的残渣，然后放入到锅中去炒，炒好以后，放入到一个容器中，把它按压成饼，接着进行发酵。

这江西“6大怪菜”，是当地人的心头爱，外地人看了却说下不去嘴。很多 美食 ，是因为经过了发酵，再加上口感比较特殊，所以外地人不爱吃，还有些是制作的时候，辣味太重，所以没法下口。当然这些只是江西 美食 的冰山一角，还有更多好吃的等待大家去挖掘。

霉鱼怎么腌制吃

食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来，用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候，这个很重要，小火慢煎。

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上。

江西的小吃是什么？

一方水土养育一方人，不同的地方的人，饮食也是不一样的，所以有的 美食 ，只符合当地人的口味，则也比较正常。接据我所知，江西人喜欢的10大另类美食有：江西萍乡莲花鸭血，江西萍乡麻辣，江西抚州米粉，江西萍乡辣炒田螺，江西抚州辣椒饼，江西贵溪烹制及食用捺菜，江西赣南传统霉豆腐，江西永新狗肉，江西临川菜梗，江西赣南艾米果。下来的这些 美食 ，大家可以了解一下，如果到了江西，对其感兴趣可以去品尝一番，会让你不一样的味蕾享受。

霉鱼如何腌制 霉鱼怎么腌制吃

4、，把裹好辣椒粉的鱼块整齐的放进玻璃容器中，压紧。想要霉鱼放的久可以倒入食用油，食用油刚好盖过霉鱼就好。

6、将裹好辣椒末晒好的1、注意制作季节，南方冬季。鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。

我在拼多多查了一下，还真有卖这种霉鱼的，如果你在家的附近买不到，就上拼多多买吧。

霉鱼如何腌制

第二新鲜活鱼 水酒（料酒也可）道菜：莲花血鸭

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子我也是东北人。他说我们这块儿好像真没有可以生吃的鱼。比较特别一点儿的鱼，也就是泥鳅鱼了中加入山茶油浸密封。

江西人爱吃的4道“鸭菜”，在当地很出名，出了省知道的人却很少

烹饪的时候也比较的简单，有的喜欢搭配黄豆，也有的会把它直接拿来炖。这个鸭子也属于季节性的 美食 ，只有在冬天的时候才能吃到，所以基本也很难走出江西省。

夏天，鸭子也是非常值得吃的一种 美食 ，在不同的地方，鸭子的做法也不一样，比如在江苏有名的就是盐水鸭，在北京则是烤鸭，到了江西想要吃鸭子的话，会想到吃什么鸭子呢？酱鸭、酥鸭、板鸭、霉鸭还是腊鸭呢？可以毫不夸张地讲，没有一只鸭子能够活着离开江西，它会被烹饪成各种 美食 ，供人享用。

方法

江西菜很接地气，基本都是以下饭菜为主，看完江西人这5道家常菜，终于明白为啥赣菜，很难走出江西了。菜很好吃，但是你经常会被省外的朋友吐槽，事实上江西菜，包容性很广。

就比如下面这4道家常菜，虽然都是以鸭子为原料，但是每一道鸭子的口感是截然不同的，这也恰恰体现了赣菜的特点，多而广，正因为如此也很难走出江西。

道菜：南安板鸭

南安的板鸭在被称为“腊味”，在清代的时候，还被称之为“贡鸭”。它是把麻鸭经过宰杀之后，脱毛，除内脏，干腌、清洗、绷板定型呈板状，再日晒夜露，晒干后食用。当把板鸭蒸熟以后，风味独特，味道浓厚，骨脆。作为江西的特色 美食 ，很多人吃鸭子时，却不知道江西还有这个特色菜。

江西“土菜”，它也是赣菜十大名菜之一。听到这个菜的名字，估计很多人会想到，鸭子中放莲花，其实莲花只是一个地名，这道菜是被冠以家乡的名字。江西人爱吃辣，新鲜的麻鸭配上辣椒，大火炒一炒，鸭肉鲜嫩，汤汁都要拌饭吃。

在莲花基本上家家户户都会做这道菜，自己酿的糯米酒，配上家乡产的茶油，还有蒜头。鸭子剁成小块，把红辣椒和蒜头碾碎，锅中加茶油，倒入鸭肉翻炒，关键的是把拌有米酒的 橙子皮炒肉。江西盛产柚子、脐橙和橘子等水果，江西人不仅爱吃这些水果，还会将它们的皮利用起来。将脐橙的皮留下来，放入盐水中清洗干净，再放入锅中进行焯水，然后捞出放入冷水中过凉，沥干水分。锅中放入少许食用油，将蒜头猪肉炒香，下入橙子皮锅内爆炒3分钟，一道风味十足的橙子皮炒肉就做好了。鸭血倒入蒸锅中炒香，然后出锅装盘。

第三道菜：吉安霉鸭

在江西吉安有很多的关于“霉”的菜，比如霉鱼，还有霉鸭，霉鸭的属于地方传统名菜，用辣椒粉拌着鸭块进行发酵而成。腌制好以后的霉鸭，放入到锅中直接去炒就可以了，肉质紧实而且特别的鲜美，它的终风味的形成，就是霉制的过程。

制作好以后的霉鸭，颜色特别的红亮，能够给人视觉还有味觉的双重享受，不过这个菜只有在江西才能吃到，外省基本吃不到。

第四道菜：上饶腊鸭

上饶的腊鸭，用的是本地的水鸭制作而成的，这种鸭子都是吃田螺还有谷物饲料喂养的，所以肉质会比较的鲜美。制作这个鸭子的时候，是很有考究的，一般是“三天腌制七天晒露”，腌制好以后的水鸭，皮薄骨脆。

江西人爱吃的“4种”鸭子，在当地很出名，出了省知道的人却很少。江西以鸭为原料的菜还有不少，这只是其中比较有特色的几种。看到这些关于鸭子的菜，我们就知道，江西人喜欢辣也喜欢辣味，另外发酵的食物也比较的多，这些基本都属于乡土 美食 ，地方特色很浓厚，所以很难大规模的发展，自然知道的人也就比较少了。

寻找一种奶奶以前吃的鱼？

难怪奶奶爱风味特点吃这种鱼呢，

这种鱼的名字叫《霉鱼》，是江西的特产，也是江西的特色风味菜肴，也是江西的美食。

奶奶很快就3、切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上；能吃上霉鱼啦！4、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒（整块鱼都要裹到）她一定非常高兴哒！

祝福奶奶健康长寿！

你说的这应该是一种海鱼吗？然后陆地上的鱼没听说过有这种叫霉鱼的，所以说你应该去主要去海鲜的市场上去转悠转悠，问一下？那些人没有卖美育的，或者是去黄岛那边再找找。

那个盖子是不是吸盘，还是说的是只有当面的腮眼睛的多宝鱼

这种鱼是不是是不是老头鱼呀，我们东北那种老头鱼啊？

霉鱼的腌制方法窍门是什么

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）

1、步，准备材料，草鱼（我们当地比较喜欢用草鱼，用别的鱼也行），辣椒粉一碗，姜几块切成姜末，白酒一勺，少许五香粉，胡椒粉。

2、第二步，把鱼切块，鱼头不喜欢的可以用来炖汤或红烧，清洗干净，注意把鱼里面的黑膜刮干净，控干水分。5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒，在太阳下晒半天到一天。

3、第三步，倒入姜末一般她们家做得多的是晾霉鱼，鱼洗干净晾干至鱼皮起皱，然后切成块，放入到稻草上，然后封上纸箱，等到鱼肉表面有泛白的黏液，然后把大块的改刀，放入辣椒粉还有盐以及炒香后的红曲粉，再晾晒半天，放凉以后，用茶油去保存就可以了。，胡椒粉，五香粉，白酒把鱼腌制二十分钟，再把鱼块均匀的裹上辣椒粉。

霉鱼怎样腌制

制作方法

霉鱼1、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来凉干。腌制的方法：

1、注意制作季节，南方冬季；

2、将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，第六款：鹰潭的茄子干掏空内脏，洗净挂起来凉干；

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。