家常滑丸子做法 家常滑丸子做法大全

溜丸子的家常做法

首先，我们要将肉剁成泥，然后再将肉泥中打入一个鸡蛋，放少许盐，生抽，蚝油，顺时针方向搅拌，这样做出来的肉丸子又滑又嫩。

材料：猪腿肉（4分肥6分瘦绞肉）克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克（马蹄可选）

家常滑丸子做法 家常滑丸子做法大全

家常滑丸子做法 家常滑丸子做法大全

调味料a：盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙

调味料b：陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。

2.将肉馅加入调味料a，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。沥干油。

8.炸好的肉丸

10.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。

11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内。

肉丸子怎么做又滑又嫩

3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。 【7】家常肉丸 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。

肉丸子做藕丁肉丸子又滑又嫩，具体如下：

【8】番茄肉丸 原料： 五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤 做法： 1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用； 3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、。

工具/材料：藕1小节约300克、五花肉馅400克、小葱1棵、姜末适量、老抽少许、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉10克、香油1勺、胡萝卜、削皮刀、盐、刀、保鲜膜、冰箱、蒸锅。

1、莲藕1节约300克，洗净去两头，去皮。

2、将小葱切碎，姜末，蛋清，老抽，香油，胡椒粉，盐倒入五花肉馅中搅至上劲。

3、再将10克淀粉倒入搅拌均匀。

4、藕切碎丁，倒入馅中。

5、搅拌均匀的肉馅盖上保鲜膜冰箱冷藏20分钟左右（入味，馅更凝固），不放也可以。

6、胡萝卜切薄片，依次码在蒸锅上。

7、丸子用手团成大小相等的圆团，依次放在胡萝卜片上。

8、盖上锅盖，蒸开后调中火10分钟左右关火即可，（这样吃也很好吃的，清蒸丸子）。

水煮肉丸子怎么做又滑又嫩

12.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。

水煮肉丸子红烧肉丸子是一道很诱人的佳肴，丸子外焦里嫩，筋道十足，红烧汁味道浓郁，口口留香 。滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，老少皆宜。但是做好丸子是这道菜成功的关键。的做法如下：

食材：肉馅500g、葱少许、姜少许、酱油适量、盐适量、淀粉适量、五香粉适量。

1、准备500g猪肉馅，少许葱、姜。肉馅加适量水，以便增加肉馅的水分，然后加入适量酱油、盐、五香粉以及葱花和姜末，充分搅拌均匀。猪肉馅要细一些，是呈肉泥状。

2、加入三到五个鸡蛋清也可以，不加入鸡蛋清也可以。向调好的肉馅中不断加入淀粉，边加淀粉边用筷子搅拌，直到筷子能立住为止。

3、锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，水开后再煮5分钟即可出锅。可以直接吃，也可以做成肉丸子汤。猪肉馅要细一些，是呈肉泥状。锅内加入清水开始煮，待水温50度左右时，用勺子将肉馅做成小圆球下入锅中，不要等锅内水开后再下入。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

7、捞出沥干备用。

想要牛肉丸做出来有弹性方法如下：

怎么自制牛肉丸？

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

步骤1：将蒜瓣拍碎，小葱切段，生姜切片，之后一起放进热水中浸泡。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上，第二天使用的时候将过滤干净。这个是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等调味料，搅拌均匀放置冰箱备用即可。

步骤2：将牛肉洗干净用厨房纸擦干，记得需要将筋膜除去干净，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放进料理机了。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去，中途需要少量多次地加入处理好的葱姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

步骤3：烧一口清水，水温温热既可以，之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。重复这个步骤，等到肉丸全部下锅，就可以转成大火，等到清水烧开就可以，转中火煮5分钟左右，如果牛肉丸都浮上来，就可以捞出了。

肉丸子的做法

步骤：

肉丸子的做法？

肉丸子的做法 【1】东江牛肉丸 用料： 鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 【2】豆腐肉丸粉丝煲 1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火 2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），加入泡好的粉丝 3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的 【3】柠檬蔬菜蒸肉丸 配料： 2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5.66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙； 做法： 1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。

2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。

再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。 3、用子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。

作法： 1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。 2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。

时间长些更好。 3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘）。

吃法： 每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀进餐。

特点： 此菜肉质松软，味美可口。是典型的丹麦风味菜。

历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中常见的一种主菜。 注意：本菜谱的量为4份。

【5】三色肉丸 原料： 精肉300克，鸡蛋两个，汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。 制作过程 1.将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

2.将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉 少许搅匀，调成红色肉馅。 3.将1份肉泥内加入汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀 粉少许搅匀，调成绿色肉馅。

4.将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉 搅匀，调成白色肉馅。 5.将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。

6.把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐， 味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。 【6】 肉丸烧玉环 原材料作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸 1分钟，即铲起沥干油出锅。： 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。

制作过程： 1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。 2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。

成菜色泽金黄， 外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。 原料： 去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张 制法： 1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山去皮洗净，剁成山碎粒。

2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山碎粒、糯米粉 及少许清水，继续搅打上劲，即成山肉茸。 3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3~5分钟后再改大 火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

滑丸子怎么做好吃，滑丸子的家常做法

10、盖上锅盖，蒸开后调中火10分钟左右关火即可，（这样吃也很好吃的，清蒸丸子第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀。）。

材料

虾仁600公克，姜片10公克，青葱段10公克，米酒1大匙，蛋白1大匙，太35公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许

做法

1、虾仁洗净后，先泡用姜片、青葱段和米酒腌15分钟，再用厨房纸巾吸干虾仁的水份。

2、将步骤（1）的虾仁先拍扁，再剁碎成虾泥状，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。

3、再放入蛋白、太、糖和胡椒粉搅拌均匀，摔打数下后，略搅拌一下。

4、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助。

5、将肉丸子放入滚水的锅中，以小火烹煮。

6、待丸子浮至水面即可捞起。

q弹肉丸子的做法窍门

第十二步：把炸好的炸子放入炖锅中。然后，倒入适量的开水。接下来，把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中，再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后，转小火炖40分钟左右。

肉丸子怎么做才能Q弹嫩滑？7大窍门全都告诉您！

这做肉丸子吧，说易不易，说难也不算难，坊间做法也很多，海量，呵呵。但真要把丸子做到滑爽弹牙，有筋道，还是要讲究一些小窍门的，步骤做得越讲究，出来效果越好，那制作肉丸到底有哪些窍门呢？

第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。

第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。

7大窍门：第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。

1.鱼红，一般选用草鱼的鱼红，500克猪肉搭配100克鱼红即可。

2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉，老人爱吃肥肉的，可以用6分瘦4分肥的。

3.肉的处理方式，剁的会比绞肉机绞的更有劲道，而且味会长一些。

4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水，才会让肉丸吃着更嫩，500克猪肉，大概需要150克左右的清水。

5.搅拌肉丸的时候，就需要给食盐了，会让肉丸吃着更劲道，如果搅拌好的肉丸，粘在手上，而且不掉下来，就证明食盐给的到位了。

6.先下入蛋清在肉丸中搅拌，搅拌均匀后，在加入适量淀粉在肉丸中，可以让肉丸吃着更嫩，而且不会散。

7.做肉丸或鱼丸忌讳的就是一会顺时针搅拌，一会逆时针，必须坚持一个方向进行搅拌，不然肉丸会散的。

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家常丸子的如何做 家常丸子的烹饪方法

7、完成。

1、用料：猪梅花肉500克、鸡蛋1个。料酒、盐、鸡精、蚝3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。油、生抽、淀粉适量。

2、猪肉丸子汤的做法：500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个。加入少量鸡精。加入2小勺淀粉。加入1大勺蚝油。加入1大勺生抽和1大勺料酒。2小勺盐。（根据咸淡调整用量）顺时针或逆时针搅拌均匀。上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。一块葱切碎放入肉泥调匀。（喜欢姜的可以切些姜末放进去。）调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。调好的肉泥。将肉泥放入手中在虎口挤出丸子。锅里放水烧热，切几片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入锅中，丸子全部汆好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就可以上桌了。

在家做肉丸子，怎么做才能又滑又嫩？

6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。

可以选择往里面加上一些葱花，然后加上上好的面粉，把它们充分搅拌在一起，捏成肉丸子的形状，上锅就可以了。

一个重要的秘诀就是在肉馅调配的时候，加鸡蛋。在油炸的过程中，鸡蛋会保留肉做法:的一部分水分，这样就会保证肉丸子的滑嫩的口感。

可以在里面放入淀粉鸡蛋，搅拌均匀之后，用低温去炸。