饺子面条家常做法 饺子面条家常做法大全

饺子用什么水和面？

6.煮饺水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。

饺子用什么水和面：

饺子面条家常做法 饺子面条家常做法大全

饺子面条家常做法 饺子面条家常做法大全

包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。

其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。

掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——

原料：3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。

做法步骤：

1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。

3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。

6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。

7、现在，我们就可以用这块包饺子省时省力妙法面团制作饺子皮啦。

成功要点：

1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。

2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。

4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。

5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。

8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。

9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响终的用水量。

10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。

包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水，然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水。

饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间，比手擀面的面团要稍硬些，比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃。

此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液，都可以改善饺子皮的口感，让饺子皮更加好吃。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键，揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃。

蔬菜汁饺子和面条怎么做如何做好吃

3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。

食材

包饺子面粉和水二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，才放盐。如用肉菜馅，蔬菜用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。的比例是多少：

食谱热量：3013.5(卡)

面粉500g

紫包菜适量

/步骤

2紫包菜或者胡萝卜切块放榨汁机榨汁备用

3用榨蔬菜汁面面团揉匀需要揉久点才能更均匀

4准备饺馅自喜欢吃馅料混合起比猪肉、芹菜、香菇等等各种馅料接着用食用油、盐、味精、酱油等调味料搅拌均匀馅料备待用

5始包蔬菜汁饺面团擀饺皮始包跟我平包饺手

6饺包用饺盒装起看起非漂亮早餐晚餐非适合吃食物

怎么弄饺子面

6. 然后用刀切开

饺子面的和法：分次法：

6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了。

将面分次进行和。次和时要和的硬一些，醒一会。再进行第二次和。第二次就是将次和好的面向里面兑水。这次将面和的软一些，进行醒面。醒好了就可以包饺子了。

2.生饺子馅，比如肉类馅，一般都要“掺冻”或者“打水”，这样饺子馅才能保持浓稠状态，煮熟后卤汁多而柔嫩。蔬菜类的饺子馅，一般要挤干 水分，掺入具有黏性调味品，比如：黄酱，油，甜面酱等和吸收性的配料，比如：鸡蛋，粉丝，豆制品等。

这样和出的面能充分将面筋和出来，包出的饺子煮时开盖或是盖盖煮都可以，不会被煮破，煮出来的饺子即斤道又软呼。

饺子怎么和面？

1.草菇、竹笋分1准备包蔬菜汁水饺所需要材料比紫包菜、胡萝卜、香葱、香菇、瘦肉等等紫包菜胡萝卜主要用榨汁别洗净，切成小粒。

食材准备：面粉适量、温水适量、盐适量

步骤5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。——

2、再加入适量的水把面絮和成面团，此时的面团比较粗糙，夹杂着很多的干面。

3、手握成拳头状，沾少量的水，“揣”面团，把干面都揣没有。然后折叠，重复上述步骤。

5、用手沾少量面粉，然后去“揣”面团，折叠，再沾面粉，重复该步骤，直至揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，“醒”半个小时以上即可。

饺子粉(或普通面粉)500克 水230克

饺子 (和面方法)的做法步骤

1. 面粉放入干净的容器内

2. 慢慢将水倒入 边倒边用筷子搅拌 几乎没有干的面粉就可以用手和面了 和成一个整块就放着醒一会 盖一个盖子 或者湿纱布 20分钟到30分钟拿出面块和一下 如果表面不光滑或还是很硬 就继续醒发

4. 用刀切出一小块

8. 竖立放置 表面洒面

9. 用手按扁

10. 就可以擀皮了 放入自己喜欢的馅料即可

11. 可以直接放入开水锅中煮熟 也可以做水煎饺 吃不了的可以直接冻冰箱 冷冻要一个一个摆开放冰箱20分钟 再装入保鲜袋 这样就不会粘在一起了

准备材料：面粉，鸡蛋。

2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。

3、和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。

4、面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。

5、将醒好的面取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。

6、想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。

7、滚刀切成小剂子。

8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。

9、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。

11、好了。

做饺子皮时和面的要领是什么呢？

面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。

饺子皮怎么和面

4、直至把面团里的干面都“揣”干净。此时的面团虽然没有干面了，但是比较粘手，而且表面一点儿也不光滑。

饺子皮要选择使用高筋面粉，弹性大，面筋含量高，筋道。和面时要注意面粉和水的比例，面粉500g，水要用1、普通面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。225g，水温要在30度以下。面粉揉搓时要用力揉搓，反复揉搓至面坯表面光滑。

水的比例，包饺子的面不能太软，否则会破皮，所以要少加水，可以分多次更好控制。第二和面要注意用力和方法，用手反复的搅拌，朝一个方向可以使面筋道。第三和好面以后要放置半个小时以上，使水分分布更均匀。

面条菜包饺子的做法

做饺子皮时和面要加一点盐。这是因为加了盐之后的面比较有韧性，不容易擀破。而且吃起来也比较劲道，Q弹。

需要提前准备好的材料包括：猪肉350g、面条菜500g、饺子皮600g、花生油30ml、食盐2g、酱油20ml、味精2g、葱10g、姜5g、料酒15ml、甜面酱30g、胡椒粉2g、芝麻油5ml。

7. 大小可以随意

1、将葱、姜、五花肉切丁。

2、放入料酒、酱油、甜面酱调匀。

4、用刀切碎，放入盐用手抓匀。

5、3、将面条菜摘洗干净。肉馅中放入面条菜。

6、放入花生油、胡椒粉、味精、香油调匀。

7、饺子皮放上肉馅包起来。

8、锅里放入水烧开，放入饺子煮熟。

9、盛出，完成。

包饺子和面的方法比例

3.猪肥肉放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成小粒；胡萝卜去皮，切成小粒，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

饺子好不好吃与和面也有很大关系，好的饺子皮包的时候容易成形，煮的时候不容易破皮，吃到嘴里筋道。

为了都能做出好吃的饺子，下面就说说包饺子应该怎么和面才好吃，用什么水和什么样的面粉才正确，以及面粉和水的比例。

包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。

其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。

掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面。

原料：

做法步骤：

1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。

3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。

4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。

6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。

7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。

成功要点：

1、所2.把面团柔到一定程度后，用双手压着面团向两边揉擀面，将面团搓成圆柱形，直径大约3厘米左右粗。用面粉的蛋白质6、白菜豆腐饺 香菇或蘑菇5,6朵 豆腐克左右 白菜半颗姜 调料类——盐,酱油,香油,炒菜油做法步骤 把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水，把剁好的材料,放油,加调料等炒熟，用备好的皮儿包饺子，因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。含量越高越好。

2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。

4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。

5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。

8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。

9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响终的用水量。

10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。

饺子面怎么和？

5.如果是一个人包饺子，每次擀10几个面皮后，包完再擀，这样面皮不容易粘连。然后将擀好的面皮拿在左手中，右手用筷子夹馅放在面皮上。

倒入面粉，边加凉水边搅拌面粉，用凉水和面饺子不易破皮，揉成面团盖上盖子放置5~10分钟，取出，揉光滑，再醒面让水和面充分融合，稍微整理一下就可以擀皮了。

11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。

准备好面粉然后加温水用筷子慢慢搅拌，搅拌成小面疙瘩状，还要继续加水然后搅拌，揉成面团。然后放置一旁盖上盖子醒一醒，这样醒好的面团不会粘。这样饺子面就好了。

在做饺子和面的时候放一点点的盐，这样做出来的饺子皮有劲道，不容易破裂，煮熟的饺子皮也不会粘连在一起。

将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行。

再放入一个鸡蛋清。

用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩。

再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力。

将面揉成一个面团。

再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉。

将面搓成小面子剂，就可以包饺子了。

水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。

冷5、白菜饺子 馅料：胡萝卜，白菜，香菇，，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

包饺子和面的详细步骤

2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。

1、包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面，和好面后，放在面盆中让面有一个自然醒面的过程，待调好陷后，将面拿出来，在面板上揉面。

2.三鲜馅

2、把面团柔到一定程度后，用双手压着面团向两边揉擀面，将面团搓成圆柱形，直径大约3厘米左右粗。

3、然后，用刀将长面柱切成小段（小段长约3厘米）。注意每切一个小陷料按自己喜欢的口味段后，将长面柱在面板上转90度，这样切出的面团成菱形，好擀面皮。然后用面粉均匀地撒在上面。

4、然后，再用手在小段面柱上来回翻推几下，使面粉均匀地粘在小面段上。然后，再用手掌将小段面柱压成小圆片，然后再用擀面杖擀成薄圆面皮。

包饺子面怎么和

3.加入精盐调拌均匀，放入姜末，充分搅拌均匀。

北方饺子的做法：

馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。

四人份

原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（店有售）香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减）

佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量）

1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.

2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。状。

4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。

※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。

以下是包饺子的诀窍。

饺子深受人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。

一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且用面粉和鸡蛋和面。具体做法如下：不破。

巧做饺子馅

1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

3.肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味

煮饺子面怎么和

面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。

煮饺子的小窍门

9、白菜香菇饺 主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，。制作方法：先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了，再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用，将生姜根据口味可多可少，剁碎待用。将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！

好吃不如饺子，今天咱们就说点关于饺子的美食话题吧。提起煮饺子大家都会，那么怎样和面煮饺子不粘连呢？当然要和好饺子面，煮饺子不粘连需要注意以下3点：

1.在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不宜粘连。

2.面要和得略硬一点，和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后在开始包饺子，这样煮饺子 时也不宜粘连的。

3.煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入一点食盐，等盐溶解后在下饺子，因为盐中钠离子等会使面筋的韧性，弹性，滑性增加，饺子就不会粘 连，饺子的色泽洁白，汤清味美。

饺子的馅料可以说是多种多样的，比如：三鲜馅的，猪肉大葱的，韭菜鸡蛋的等等，那么制作馅料还有什么讲究吗？您还别说，还真是有不少这面的制作要点，记好这几点包出来的饺子，特别好吃，那叫一个香啊，还不容易漏馅，破裂等。

1.熟饺子馅，一般都要勾芡，因为饺子馅心原料在烹调过程中，都要溢出水分，不但包制困难，煮制时也容易漏馅，破裂等，勾芡后水分被淀粉吸 收，增加馅心黏度和浓度，并使卤汁与原料融合在一起，鲜美入味，不但包的时候容易，煮熟后也不容易发干，但要调制甜饺子馅时必须收至浓 稠，不沾手为止。

3.冻馅，又叫掺冻馅，就是在鲜肉中加入冻子，这种馅心，经过蒸制或者煮制加热后，冻子融化后成为鲜美的卤汁特别鲜美的哦。

几种馅料制作方法

1.猪肉馅：

用料：猪五花肉500克。调料：葱末1、准备一个干净的盆，盛入适量的面粉（人多多放点，人少少放点）。分几次加入少量的温水，每次加水之后用手搅拌成面絮，直至把所有的面粉都搅拌成面絮状。25克，姜末15克，精盐1小匙，味精少许，酱油2大匙，香油1大匙。

1.猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放在容器内，加入酱油调匀。

4.放入葱末调匀，撒上少许味精，继续搅拌均匀。

5.加入香油（也可以加入一些植物油）搅拌均匀，即成美味可口的猪肉馅料。

用料：原料：虾肉200克，猪肉蓉150克，水发海参100克，草菇、竹笋各50克，调料：葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精少许，酱油1大匙， 熟猪油、香油各适量。

2.虾肉洗净，切成小粒。

3.水发海参洗净杂质，切成小粒。

4.虾肉粒、猪肉蓉、海参粒放入大碗中。

5.加入酱油、精盐、熟猪油稍拌。

6.放入葱末、姜末和味精调匀。

7.加入草菇粒、竹笋粒拌匀，淋入香油搅拌均匀即可。

3.水饺 胡萝卜牛肉馅

用料：原料：饺子粉400克，牛肉克，胡萝卜100克，猪肥肉75克，鸡蛋2个，调料：蒜汁适量，葱姜片各15克，花椒5克，味精少许，精盐2小 匙，辣椒油1大匙，植物油适量。

1.鸡蛋磕入碗里打散成鸡蛋液，倒入烧热的油锅内炒熟，出锅，剁成碎末。

2.葱段、姜片和花椒放入净锅内，加入适量清水煮沸，出锅倒在碗内晾凉，再用细纱布过滤，去除杂质成葱姜花椒水。

4.牛肉剔去筋膜，洗净，剁成牛肉末，加入葱姜花椒水搅打上劲。

放入肥肉粒、鸡蛋碎、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀成胡萝卜牛肉馅。