haccp管理体系 haccp管理体系培训

基于HACCP原理建立的质量管理体系内容主要有哪些

食品安全管理体系 要求

haccp管理体系 haccp管理体系培训

（IDT ISO22000:2005）

二○○五年九月六日

目 次

引 言 I

1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

4 食品安全管理体系

4.1 总要求

4.2 文件要求

5管理职责

5.1 管理承诺

5.2 食品安全方针

5.3 食品安全管理体系策划

5.4 职责和权限

5.5 食品安全小组组长

5.6 沟通

5.7 应急准备和响应

5.8管理评审

6 资源管理

6.1 资源提供

6.2 人力资源

6.3 基础设施

6.4 工作环境

7 安全产品的策划和实现

7.1 总则

7.2 前提方案（PRP(s)）

7.3 实施危害分析的预备步骤

7.4 危害分析

7.5 作性前提方案的建立

7.6 HACCP的建立

7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP的文件的更新

7.8 验证的策划

7.9 可追溯性系统

7.10. 不符合控制

8 食品安全管理体系的确认、验证和改进

8.1 总则

8.2 控制措施组合的确认

8.3监视和测量的控制

8.4 食品安全管理体系的验证

8.5 改进

ISO22000就是您所说的基于HACCP的体系管理。您可以在很多网站上进行了解。

如栖龙潭，这个就是专业的管理和体系论坛，会有很多您需要的知识。

ISO 22000：2005

什么是HACCP管理体系?

它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。

近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。 一些组织，例如美国科学院、微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全有效的管理体系。

HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

haccp是什么体系标准什么是环境管理体系标准

1、HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的有效的管理体系。

2、环境管理体系标准，由标准化组织（ISO）于1993年起草的系列环境管理标准。共分七个系列：环境管理体系、环境审核、环境标志、环境行为评估、生命周期评估、术语和定义以及产品标准中的环境指标。

食品安全体系包括哪两个部分

食品安全管理体系主要由管理、HACCP体系和SSM方案3个部分组成。

(一)HACCP的概念

加强食品包括原材料,从初生产到终消费,即“从农田到餐桌”全过程中对食品的安全卫生进行控制和管理,从而确保食品的安全性是食品行业的重要任务和课题。可是21世纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了的,必须采用更加科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理,以预防和控制食品安全问题。其中在加工过程中,必须采用全程质量控制技术和原理来进行控制,危害分析关键控制点(HACCP)体系是目前认为有效和可靠的控制体系。

刘丹等人认为,HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。杨洁彬等人认为,HACCP是危害分析的临界控制点,它确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。郭芳珍、余锐萍提出用辩证法的观点来看HACCP体系的概念,认为HACCP体系其实就是在抓事物的主要矛盾即关键控制点(CCP),用一整套制度来控制产品的加工过程,采取预防性措施,尽量“生产”出合格的产品。

标准GB/T15091--1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义是生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。标准CAc/RCP—1“食品卫生通则1997修订第3版”对HACCP的定义是:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

现在上通用的对HACCP的定义就是为了控制食品安全卫生而发展起来的一种食品安全控制体系,它是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的首字母缩写,即“危害分析与关键控制点”系统。它是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统,通过食品的危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Points,CCP)的控制,保证食品安全。它是一项认可的技术,希望生产商能通过此体系来减低、甚至防止各类食品危害(包括生物性、化学性和物理性3方面),它包括了从原材料开始到卖给消费者的整个食品形成过程的危害控制。

HACCP是一套确保食品安全的管理系统,这种管理系统由下列三部分组成:

(1)对从原料采购—产品加工—消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估;(2)根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至终消费这一全过程的关键控制点(CCP);(3)建立起能有效监测关键控制点的程序。也有人认为HACCP可分为两部分:(1)危害分析(HA):分析食物制造过程中各个步骤之危害因素及危害程度。(2)主要管制点(CCP):依危害分析结果设定主要管制点及其控制的方法。

HACCP体系这种管理手段提供了比传统的检验和质量控制程序更为良好的方法,它具有鉴别出还未发生过问题的潜在领域的能力。通过使用HACCP体系,控制方法从仅仅是终产品检验(即检验不合格)转变为对食品设计和生产的控制(即预防不合格)。人们在设计食品生产工艺时必须保证食品中没有病原体和毒素。由于单靠成品检验不能做到这一点,于是才产生了HACCP体系的概念。HACCP体系是涉及从农田到餐桌全过程食品安全卫生的预防体系。

(二)安全支持性措施(SSM)方案

安全支持性措施(Supportive Safe Measures,SSM)是指除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。SSM是组织按照相应的法律法规,结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体,如:良好农业(含水产养殖)规范(GAP);良好作规范(GMP);良好卫生规范(GHP);良好分销规范(GDP);良好兽医规范(GVP);良好零售规范(GRP)。其中对食品加工企业来说,良好作规范(GMP)是主要的安全支持性措施。

SSM方案(Supportive Safe Measures Programs)是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。SSM方案包括(但不限于):(1)卫生标准作程序(SSOP);(2)其他影响食品安全的标准作程序(SOP),包括工艺作和设备维护保养规程等。

建立HACCP管理体系应符合的基本要求包括（　　）。

【答案】：A、C、D、E

建立HACCP管理体系应当符合HACCP原理的基本要求：①进行危害分析，提出预防措施；②确定关键控制点；③确定关键限值；④建立监控程序；⑤制订纠偏行动；⑥建立记录：保持程序；⑦建立验证程序。