酸菜鱼怎么做 家常做法 做酸菜鱼的步骤和材料

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酸菜鱼怎么做 家常做法 做酸菜鱼的步骤和材料

1、一、酸菜鱼的常见做法材料草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，花椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。

2、工作方法1.新鲜草鱼一尾，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。

3、2.把鱼头去掉，去掉骨头，把两边的网鱼去掉，把鱼头从中间打开。

4、3.将鱼刺剁成2cm的段，用刀把鱼沿着鱼尾斜着切开，形成蝴蝶形状。

5、4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，拌匀。

6、5.锅烧热，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，炒出香味。

7、6.川菜翻炒，加入少许料酒和糖，加足水。

8、7.加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。

9、8.调至微火后，将鱼片逐一放入锅中，中火再煮。

10、鱼片变白后倒入盆中，表面撒上小葱和小葱。

11、9.炒锅加适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒温油，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。

12、二、酸菜鱼的常见做法材料淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1根、卤鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。

13、工作方法1.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切开，贴在中间鱼刺上切鱼，再翻过来切另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。

14、2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。

15、3.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。

16、4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。