辣鲈鱼做法大全家常做法 辣鲈鱼做法大全家常做法视频

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1、2.糖醋鲈鱼豆花鲈鱼的制作方法：3、鱼盘里面铺好鱼肉，然后鱼身上放姜片、葱段，开水上锅蒸上8分钟，再焖2分钟即可。

2、腌制调料：葱姜水适量、盐小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

3、调料：泡生姜1块、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、香菜1棵。

4、烹饪步骤：步骤一：把杀好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和里面的内脏，把鱼头、鱼骨、鱼肉分开，鱼骨剁成小块、鱼肉切成薄片，把鱼骨和鱼肉分别装碗备用。

5、步骤二：把提前制作好的葱姜水分别放入鱼骨和鱼肉中，同时分别放入盐、胡椒粉、料酒，然后抓拌均匀各放入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀腌制10分钟。

6、步骤四：炒锅中放入半勺植物油和半勺荤油，大火烧热把酸菜、泡生姜和蒜片放里边，然后大火翻炒，把酸菜的水汽炒出、酸菜的酸味和调料香味炒出来。

7、步骤五：酸菜和调料香味炒出来后，把鱼骨和鱼头到里边，大火翻炒至鱼骨变成白色。

8、步骤六：鱼骨变色后放入一大碗高汤或者清水，放入一勺胡椒粉和一勺料酒，大火烧开转小火煮10分钟，把酸菜的味道炖出来。

9、步骤七：酸菜味道炖出来后，把准备好的豆花倒入锅中，烧开后炖煮2分钟，让豆花入味。

10、步骤八：豆花炖2分钟后，开小火把腌制好的鱼片逐一放入锅中，这个时候放入少许盐，放盐大家尝一下，因为酸菜比较咸，然后用勺子轻轻推动一下，让鱼片没入汤中，烫变色后，开大火把汤汁烧开。

11、步骤九：锅中汤烧开会可以了，然后关火出锅装盆，撒上香菜成菜，上桌开饭。

12、蒸，是对待一条鲜鱼的烹饪方法，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鲜。

13、【泡椒蒸鲈鱼】材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

14、做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

15、将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

16、放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

17、一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

18、蒸好的鱼取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒点葱花，嗞啦一声浇上热油即可上桌。

19、小贴士：泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

20、二.鲜辣泡椒浇鲈鱼同样是泡椒，这款比上一款味道更丰富，更有川菜的意境。

21、【鲜辣泡椒浇鲈鱼】材料：鲈鱼1条。

22、配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

23、做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。