小苏打和泡打粉哪个更健康 小苏打和泡打粉哪个对身体危害大

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小苏打和泡打粉哪个更健康 小苏打和泡打粉哪个对身体危害大

1、小苏打作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。

2、泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

3、两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。

4、1、苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。

5、用途：食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。

6、发酵原理：小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。

7、它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。

8、在食品发酵中的作用：家庭中经常用它当发酵粉做馒头。

9、但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好；另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

10、如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可弥补以上的不足。

11、不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

12、2、泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

13、它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

14、产品特点：“剑石牌”双效泡打粉持续发泡能力特强，产品质量与欧美同类型产品不相上下。

15、它能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品的质地柔软、膨松，内部组织结构均匀、孔泡细密，富有弹性及光泽，口感细腻，风味纯正。

16、应用领域：该双效泡打粉广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。

17、发酵原理：泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。

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